Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 9, 2014 vào 7:47 chiều #
Em chào chị
Sau những lần tự mày mò tìm cách học làm bánh thì tìm được trang của chị, lời nói đầu là em cám ơn chị đã lập lên trang này để những người có niềm đam mê bếp núc nói chung và làm bánh nói riêng có cơ hội học hỏi và tham khảo kinh nghiệm của những bậc tiền bối. Cá nhân em thì cũng muốn theo nghề, cũng muốn tham gia các khóa đào tạo nhưng vì điều kiện không cho phép nên cũng chỉ tự mày mò và làm theo ý hiểu của mình. Em thấy những bài viết chị rất chi tiết, cũng hướng dẫn và giải đáp đầy đủ các lỗi sai, nhưng không hiểu sao em làm gato HongKong đến 5 lần rồi mà vẫn thất bại. Lần thì bánh bị bết, không nở. Lúc thì nở quá, bánh không đủ cứng. Nhà em chỉ dùng nồi nướng đa năng thôi chứ không phải lò nướng, liệu điều đó có ảnh hưởng đến chất lượng bánh không ạ? Nếu chị rảnh thì chị giảng cho em biết với. Em cám ơn chị
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:35 chiều #
Nguyên nhân có lẽ là do nồi nương đa năng đấy em ah. Để biết cụ thể hơn thì em vào trang “Cùng học làm bánh”, tìm bài viết của chị về Lò nướng (A-Z) và cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, đọc tham khảo nhé, trong đó chị có giải thích khá đầy đủ rồi :)
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:01 sáng #
Chị Trang ơi e đọc trong “NKLB” có phần chị chú thích là có thể thay kem tươi bằng sữa tươi và bơ. Vậy thì cách thay thế đó có thể áp dụng trong mọi công thức có kem tươi được không ạ? Tương tự như vậy những cách thay thế các nguyên liệu khác (như thay cream of tartar bằng nước cốt chanh,…) thì sao ạ?
Em cảm ơn chị nhiểu! :)
Tháng Năm 2, 2014 vào 10:00 chiều #
Chích Bông ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Không thể thay thế kem tươi bằng sữa tươi và bơ trong mọi trường hợp được đâu bạn ạ. Chỉ trong công thức nào có ghi chú rõ ràng có thể thay thế thì ta mới có thể thay thôi. Đặc biệt là những món nào cần đánh bông kem tươi ấy. Mình lấy ví dụ như trong công thức cupcake kem tươi, chúng mình phải đánh bông kem tươi lên, nếu dùng sữa tươi và bơ thay thì không thể đánh bông được. Tương tự, một số công thức tuy không cần đánh bông kem tươi nhưng cần đến hương vị đặc trưng của kem tươi, (vd: bánh mì Hokkaido.), nếu thay thế thì hương vị bánh sẽ kém đi nhiều lắm, thậm chí là không cảm nhận được hương vị đặc trưng của món ấy.
Về việc thay thế cream of tartar bằng nước cốt chanh, thì thật ra trước nay mình cũng chỉ thấy chị Trang dùng cách thay thế này trong hai trường hợp:
1. Dùng khi đánh bông lòng trắng trứng, trong mọi công thức đều có thể áp dụng.
2. Dùng khi làm bánh bò nướng, theo như chị Trang phải hồi cho một chị khác như sau: “Chị có làm thử với nước cốt chanh rồi, bánh vẫn nở nhưng xẹp nhiều hơn so với khi dùng cream of tartar, nên chị nghĩ nếu dùng nước cốt chanh chắc phải giữ trong lò lâu hơn một chút, cho bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.”
Vậy nói chung với mọi trừờng hợp thay thế nguyên liệu, nếu bạn vẫn chưa có nhiều kinh nghiệm, bạn nên đọc kỹ các lưu ý của tác giả, nếu tác giả có ghi chú rõ thì ta mới nên thay thế bạn nhé. :)
Tháng Năm 21, 2014 vào 5:13 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều nhaaa! :)
Tháng Năm 2, 2014 vào 7:55 sáng #
chị Trang ơi mấy công thức có “nhúm muối nhỏ” có phải là muối tinh k hả chị?
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:31 chiều #
Thuỳ Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Muối dùng trong công thức nếu không có ghi chú gì đặc biệt thì bạn cứ hiểu là muối tinh, muối iốt…Muối dùng thường ngày trong nấu ăn hay ướp thực phẩm ấy.
Nếu trừơng hợp cần dùng muối biển, muối hạt…khi làm kim chi hay muối trứng chẳng hạn, thì chị Trang sẽ ghi chú rõ ràng bạn nhé.
Tháng Tư 30, 2014 vào 2:15 chiều #
em cám ơn chị phản hồi thư , vậy em muốn làm bánh mì nâu em áp dụng công thức nào hả chị? trong tất cả các công thức làm bánh mì của chị…em sẽ áp dụng công thức nào cho bánh mì nâu ? em đã làm bánh mì gối trắng và bánh mì kiểu hamburger theo công thức của chị rất thành công , MẸ cuả em rất thích ăn bánh mì nâu , em tưởng là thành phần bột mì , em có thể thay thế bằng bột bánh mì nguyên cám,…theo như chị nói là thành phần lượng nước sẽ có chênh lệch khá nhiều , em phải làm công thức nào ? chị cho em biết với, thanks chi nhiều
Tháng Tư 30, 2014 vào 10:00 chiều #
Chị không có nhiều kinh nghiệm làm bánh mì với bột nguyên cám nên không chia sẻ ct với em được rồi. Nhưng em thử Google xem sao, chị tin là em sẽ tìm được nhiều công thức hay.
Tháng Tư 29, 2014 vào 11:36 chiều #
em chào chị trang , chi giúp dùm em nhé , em làm bánh mì gối trắng theo công thức của chị , thành phần nguyên liệu bột mì em có thể thay thế bằng bột nguyên cám,ngủ cốc , yến mạch, bột có màu nâu ….được không hả chị? em muốn làm dạng bánh mì nâu…chị tư vấn dùm em, em cám ơn chị nhiều…
Tháng Tư 30, 2014 vào 2:43 sáng #
Nếu muốn làm bánh mì nâu thì phải dùng công thức khác chứ không cùng ct banh smif trắng được đâu em ah, vì lượng nước sẽ có sự chênh lệch khá nhiều
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:29 chiều #
Cảm ơn Trang nhé.
Tháng Tư 26, 2014 vào 4:04 chiều #
Trang ơi, cho mình hỏi tỷ lệ của 1 lá gelatin 2.5g thì làm đông được bao nhiêu gram hỗn hợp? ( Mình làm bánh mousse Trang ạ).
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:12 chiều #
Phải tùy loại Mousse bạn ah, nếu Mousse có nhiều chất béo, như nhiều kem tươi hay kem tươi có độ béo cao hoặc có những thứ giúp đông như Chocolate thì không cần nhiều Gelatin. Cho nên tốt nhất là làm theo công thức nhé.
Còn để làm đông thì với chất lognr hoàn toàn như nước, 1 lít chất lỏng sẽ cần khoảng 25gr Gelatin để đông lại như thạch (mềm).
Tháng Tư 25, 2014 vào 8:02 chiều #
Chị Trang ơi! Em định làm bánh gato. Nhưng không có máy đánh trứng và lò nướng. Em muốn làm bánh cùng kem phủ không dùng bơ, vì em bị dị ứng với bơ sữa. Chị có công thức nào không, giúp em với. Em cám ơn chị nhiều lắm.
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:49 chiều #
Chà, yêu cầu này của em khó nhỉ. Chị tóm tắt thế này để em tiện hình dung nhé:
1. Không có lò nướng -> chỉ làm được các loại bánh như mochi, mousse hoặc bánh hấp như bánh bao, hoặc dùng nồi cơm điện để nướng bánh
2. Không có máy đánh trứng -> hoặc là làm các bánh đơn giản như muffin (chỉ trộn tay trong âu), hoặc phải đánh bông kem hay trứng bằng phới lồng cầm tay nhưng sẽ rất mệt và rất mất thời gian.
3. Không dùng bơ sữa -> bánh chỉ có trứng, bột, đường và nước hoa quả, hoặc dầu ăn.
Thật ra nếu không có bơ sữa thì vẫn có thể làm Sponge cake (gateau cơ bản) hoặc Chiffon, thay sữa bằng nước lạnh. Nhưng vì không có lò nướng nên làm sẽ khó hơn nhiều, chưa kể việc phải đánh trứng bằng tay. Muffin cũng có thể làm nhưng nếu không có bơ sữa thì mùi vị sẽ rất dở. Phương án duy nhất mà chị nghĩ ra là làm gateau cơ bản với nồi cơm điện thôi em ah,công thức chắc sắp có trên blog đấy, nếu em vẫn quyết tâm làm thì theo dõi nhé.
À, phần kem phủ có thể dùng topping cream nếu không ăn được bơ sữa.
Tháng Tư 23, 2014 vào 2:38 sáng #
Chị Trang ơi, em là Quân đang hoc năm cuối trường ĐHSP Kỹ Thuật TP HCM, hiện tại em đang làm đồ án tốt nghiệp về đế bánh pizza, ” nghiên cứu và đề xuất quy trình sản xuất đế bánh pizza lạnh đông”, em gặp khá nhiều vấn đề, chị là người có kinh nghiệm nhiều, chị TRang có tài liệu, các bài review về pizza dough không, chị gửi cho em được không, ở việt nam thật sự rất khó để tìm 1 bài review em cảm ơn chị Trang,
Tháng Tư 23, 2014 vào 2:52 sáng #
Chị cũng mới đọc email của em rồi, nhưng rất tiếc là về vấn đề này chị không giúp em được nhiều vì review về pizza dough thì chị cũng không có. Bản thân chị cũng thường là tự Google, đọc ở nhiều nơi khác nhau rồi tự tổng hợp lại thôi. Chị nghĩ nếu em đang làm đồ án tốt nghiệp thì việc tìm tòi chắc sẽ rất có ích, sẽ học được thêm nhiều đấy, nên cố gắng thử tìm qua Google nhé :) Tài liệu chắc chủ yếu sẽ là tiếng Anh, nhưng em có thể dùng Google translate, chị nghĩ cũng sẽ hiểu được nội dung chính. Chúc em làm bài tốt & đạt điểm cao :)
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:46 sáng #
chị trang ơi, em làm dough em cho bơ phe đc ko chị, chị biết cách nào để làm mất mùi của bánh mì không chị, tại em làm đế piiza mà ai cũng nói giống bánh mỳ chị ơi,huhuh
Tháng Tư 22, 2014 vào 6:52 chiều #
Chào chị, em có chút việc riêng muốn hỏi chị mà ko muốn public, em có thể contact với chị qua mail nào hoặc fb đc ko ạ ? Cảm ơn chị.
Tháng Tư 22, 2014 vào 7:42 chiều #
Em gửi mail cho chị vào savourydaysvn@gmail.com nhé
Tháng Tư 22, 2014 vào 3:23 chiều #
Trang ơi, Trang đã làm thử bánh mochi nhân kem chưa vậy? Hihihi. Mình đang chờ công thức của Trang.
Tháng Tư 22, 2014 vào 5:16 chiều #
Mình đang định làm mùa Hè này bạn ah, hi vọng sẽ giới thiệu ct sớm :)
Tháng Tư 20, 2014 vào 10:28 chiều #
Chị ơi chị cho e hỏi bánh muffin táo đúng công thức 9 cái e làm 2 lần r mà chưa thành công. Phần trên chín, nứt mặt , nửa dưới thì vẫn ướt. E đã mua cả nhiệt kế về mà vặn lò 250 mà cái nhiệt kế nó chỉ đo đc 200 :(( Lò sanaky bé 30L chị ạ. E k biết tại sao nữa . Có ảnh đây chị ơi.
Chị xem giúp e với
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/v/t34.0-12/10261835_660915710622404_1803620282_n.jpg?oh=96f22a6860e66db03a8c2c3e043e7dad&oe=535643ED&__gda__=1398129842_57a05edb0dfb78c53aac982565c17436
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:15 sáng #
Chị không xem được ảnh em ah, em nướng bánh ở nhiệt độ bao nhiêu và đặt bánh ở rãnh nào của lò thế?
Tháng Tư 24, 2014 vào 1:57 chiều #
E để rãnh giữa ạ. E thấy chị bảo lò nhỏ nên để nhiệt độ thấp hơn và nướng lâu hơn nên e để 155 độ chị ạ. Cả 2 lần đều bị ướt trong ạ. Hihi e mong có topic kinh nghiệm dành riêng cho loại lò nhỏ quá ạ :D
Tháng Tư 24, 2014 vào 3:53 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Thùy Anh,
Bánh của bạn vẫn còn ướt là do bạn cài đặt nhiệt độ thấp quá đấy bạn ạ.
Lò dung tích 30l, theo ý mình là không phải loại bé lắm đâu bạn ạ. Lại thêm muffin vốn không phải là loại bánh “nhạy cảm” với nhiệt độ lắm, nên ta cũng không cần phải giảm nhiệt độ xuống nhiều như thế. Thú thật với bạn, mình dùng lò chỉ có 18l thôi, mà khi nướng muffin cũng dùng nhiệt độ đến trên 160-170 (dĩ nhiên việc này tùy thuộc vào loại muffin và kích thước khuôn nữa).
Ấy là chưa xét đến việc lò của bạn vốn đã có vấn đề là nhiệt độ thực tế thấp hơn mức nhiệt độ ta điều chỉnh trên núm vặn. Vậy khi nướng bánh bạn phải điều chỉnh sao cho nhiệt độ thực tế trong lò ứng với nhiệt độ mà công thức khuyến cáo nhé.
Chúc bạn sớm thành công nhé.
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:52 chiều #
cám ơn chị oriole ạ. Em nhầm lò 25l thôi ạ. Hôm nay em đã thử sức với công thức gato bất bại của chị Trang và đã thành công ạ . Sau 1 thời gian bập bõm tìm các hiểu đc em lò thất thường. Em vặn ngoài 150 độ mà nhiệt kế đo có 125 độ thôi ạ :D nên hnay e cũng nướng theo cảm tính chút , nướng trong hẳn 1 tiếng ạ @@ may sao e ấy ra lò thơm ngon thành công mỹ mãn, muốn up ảnh với mng mà chưa up được ạ. Em k hiểu nhất chính là lò nhỏ phải vặn nhiệt độ bé hơn mà cái nhiệt kế đo nó còn bé hơn nữa :)))) Rất vui là đã có chút khởi sắc trong công cuộc làm bánh chị ạ, đầu tiên là cần tìm hiểu và “yêu” e lò :D Cám ơn chị oriole và chị Trang ạ. Lần sau làm bánh khác e sẽ up ảnh hihi
Tháng Tư 19, 2014 vào 4:31 chiều #
Em chào chị Trang :)
Em ngưỡng mộ chị đã lâu rồi, cũng đang tập tành làm các loại bánh không cần lò nướng vì em chưa mua lò. Tuy nhiên hôm nay câu hỏi của em thì lại không liên quan gì đến bánh trái, mong chị thông cảm :) Lần trước em nhớ lúc trả lời câu hỏi của 1 bạn, chị có share 1 số link về các forum học tiếng anh, em đã đánh dấu lại nhưng về sau bị mất. Chị có thể cho em xin lại link được không ạ ? Với cả chị cho em hỏi là trước khi đi du học chị có đi học tiếng anh ở trung tâm hay giáo viên nào không hay là tự học ạ ? Em xin chân thành cảm ơn chị. Chúc chị 1 ngày tốt lành <3
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:30 sáng #
Chào em, về việc học tiếng Anh thì thú thật là lâu lắm rồi chị không “sờ” đến nữa. Nên giờ chắc có thêm nhiều tài liệu mới cập nhật rồi. Forum thì chị chỉ biết mỗi hai địa chỉ là box tiếng Anh của ttvnol và tienganh.com.vn thôi. Diễn đàn tienganh.com có khá nhiều cao thủ, tài liệu share cũng rất nhiều, em có thể tham khảo thêm trong đó. Trong box IELTS cũng có 1 bài viết của chị, từ hồi chị mới thi IELTS xong, nó là topic dính, không biết giờ còn dính ở đó không :P
Chị học tiếng Nhật ở bậc ĐH, không dùng tiếng ANh nên cũng quên khá nhiều. Chị có đi học 2 khóa ở ACET, nhưng chủ yếu là tự học em ah, mât khoảng 9 tháng gì đó để học lại và ôn thi IELTS.
Tháng Tư 19, 2014 vào 3:55 chiều #
chị ơi, e rất thik trang này của chị, e cũng đã làm nhiều loại bánh theo ct chị hướng dẫn trên web và cả ở cuốn Nhật ký học làm bánh nữa. Nhưng nếu trang của mình thêm cả khoản trang trí nữa thì tốt vì nhiều khi làm bánh tặng mà ko bit trang trí kiểu j c ah
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:31 sáng #
ừa, chị cũng muốn viết bài về trang trí, nhưng mà bận quá nên chưa viết được nhiều, vẫn đang cố gắng thu xếp thời gian :)
Tháng Tư 17, 2014 vào 12:23 chiều #
Cảm ơn Trang nhé. Lần trước làm bánh gato hồng koong mình cũng ko hâm sữa nóng mà quay bơ trực tiếp nhưng bánh nở và ngon lắm. Chắc lần này do mình đánh trứng ko đạt yêu cầu. Có thời gian mình sẽ làm lại và phản hồi cho Trang nhé. Thanks.
Tháng Tư 16, 2014 vào 9:20 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi một chút về nguyên nhân bánh cookies bị đắng nhé ạ. Em có làm thử bánh cookies dừa theo công thức của chị có cho một ít cốt dừa vào thì bánh khá giòn, thơm và ngậy khá là ok. Em có thử làm thêm một công thức bánh khác là bánh nhân hạt óc chó (walnut) và chocochip. công thức là làm trộn 1 quả trứng với 100gram bơ, 60grm đường đánh đều rồi trộn hỗn hợp bột (135gram bột + 1 teaspoon baking soda) , trộn đều cùng với walnut dã nhỏ+ chocochip , bỏ vào lò nướng nhiệt độ 160 độ trong khoảng 15 phút. Nhưng bánh ra lò có vị rất đắng. đắng kiểu lúc mới ăn thì ok, nhưng càng ăn lại càng đắng, để lại vị đắng trong cổ họng ấy. Em không rõ nguyên nhân tại sao nướng bánh lại đắng nữa. Bánh không bị cháy, mà chỉ có màu hơi vàng nâu một chút. Chị có thể chỉ giúp em các nguyên nhân nào có thể làm bánh bị đắng không ạ? em không hề cho vani vào bánh đâu ạ :(. Em cám ơn chị nhiều
Tháng Tư 16, 2014 vào 9:37 sáng #
Em có tra trên google thì có nói là với 140 gram bột thì chỉ nên cho 1/4 teaspoon baking soda, ở đây em cho 1 teaspoon, có thể là vì nhiều baking soda nên bánh mới có vị đắng nhằm nhặm như thế đúng không ạ?>
Tháng Tư 15, 2014 vào 11:23 chiều #
Chị ơi chị đã ăn bánh hokkaido chiffon của paris gateaux bao giờ chưa ạ? E thấy bánh rất nhẹ, mềm và ngon, nhẹ hơn nhiều so với chiffon cơ bản trên blog ( cũng có thể do e làm chiffon chưa đạt). Giữa bánh có nhân vị giống custard nhưng ko dẻo mà mềm tan như whipping. Bánh đây ạ
http://www.parisgateaux.vn/detail_product.asp?lang=1&fold=1203&SubCatID=1203&msgID=3265&tr=1189&dr=1189
Sau đó e “gúc” được công thức này trông khá giống
http://nasilemaklover.blogspot.com/2012/04/hokkaido-chiffon-cupcakes.html
Chị ơi e muốn hỏi
– Theo chị thì e nên dùng chiffon cơ bản hay gato hongkong cup giấy, hay công thức nào khác để được bánh nhẹ mềm nhất ạ?
– phần nhân e định làm theo nhân choux trong blog có được ko hả chị? Và đưa nhân vào lúc đổ bột trước khi nướng có được ko ạ? E thấy trong link trên họ bơm nhân vào sau, nhưng trong bánh của paris gateaux e soi kĩ ko thấy có lỗ nào cả.
Chị giúp e nhé, e rất muốn làm bánh này, e cảm ơn chị nhiều ạ! (Và cũng xin lỗi chị vì câu hỏi lung tung của e :”> )
Tháng Tư 16, 2014 vào 2:30 sáng #
Chị chưa ăn hokkaido chiffon của PG bao giờ, nhưng bánh mềm và nhẹ nhất mà chị đã từng làm là Gateau NB. Với Gateau NB thì công thức Chiffon của Nasilemaklover cũng không đọ được đâu :)
Còn về hokkaido cupcake thì chị cũng mới làm xong, chắc 1, 2 ngày tới chị sẽ đăng công thức. Phần nhân của nó là custard cream trộn với kem tươi đánh bông thôi, nếu em có dụng cụ để bơm nhân thì đúng là sẽ không có lỗ đâu :)
Tháng Tư 16, 2014 vào 7:31 sáng #
Ui thế thì e đợi, xưa nay chỉ làm theo công thức của chị e mới biết đến thành công :D ah e có cái đui bơm nhân choux rồi nhưng kiểu gì cũng có cái lỗ be bé, chắc PG có dụng cụ “hịn” hơn :P
Tháng Tư 15, 2014 vào 12:18 chiều #
Trang ơi, hôm qua mình làm thử bánh gato nhật theo công thức của Trang nhưng ko được. Bánh ko nở Trang ạ. Khi làm vì vội nên mình ko hâm sữa, bơ và dầu cách thủy mà mình cho bơ vào lò vi sóng quay trực tiếp. Làm như vậy có ảnh hưởng gì ko hả Trang? Hay do mình đánh lòng trắng trứng ko đạt?
Tháng Tư 16, 2014 vào 2:42 sáng #
Bánh không nở được có lẽ là do lòng trắng trứng đánh chưa đạt hoặc trộn chưa chuẩn nên bị vỡ bọt khí bạn ah, còn việc hâm nóng sữa không ảnh hưởng đến việc nở của bánh đâu.
Tháng Tư 15, 2014 vào 9:07 sáng #
Gửi Ms Trang!
Mình đang thất nghiệp và muốn làm bánh su que kem để bán như các tiệm bánh hiện nay, rất mong sự giúp đỡ của Ms Trang về công thức, lò nướng ….
Rất mong sự phản hồi của Ms Trang
Cám ơn rất nhiều
Tháng Tư 16, 2014 vào 2:44 sáng #
Nếu bạn chưa có kinh nghiệm gì về làm bánh thì bạn vào trang “Cùng học làm bánh”, tìm đọc các bài viết của mình về Dụng cụ, nguyên liệu cơ bản nhé. Nếu chỉ làm su kem thì cũng không cần đầu tư nhiều, ngoài lò nướng, phới trộn và khay nướng. Nhưng mình nghĩ có lẽ nên tham khảo cả cách làm một số loại bánh cơ bản, như vậy mặt hàng của bạn sẽ phong phú hơn. Rất tiếc là mình cũng không có kinh nghiệm gì về lựa chọn lò nướng nên không giúp gì cho bạn được trong việc này. Nhưng bạn có thể đọc thêm bài viết và các phản hồi ở dưới để chọn lò.
Công thức su kem đã có tại blog, link cũng ở trong “Cùng học làm bánh”. Nếu bạn muốn làm su kem dạng dài thì chỉ cần dùng đui bóp bột thành hình thuôn dài là ổn. Chúc bạn thành công nhé.
Tháng Tư 17, 2014 vào 9:38 sáng #
Cám ơn Trang đã phản hồi. Mình chỉ muốn làm bánh su kem dạng dài thôi, hiện ở SG bánh su kem bán rất nhiều, mình muốn kinh doanh loai này.
Mình chưa bao giờ làm bánh,nhưng kỳ này nhất quyết phải cố gắng hoc.
Cám ơn Trang nhiều nhé
Tháng Tư 15, 2014 vào 12:09 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi có lưu ý nào về bảo quản khay nướng chống dính không ạ? Ngoài việc không dùng vật sắc nhọn làm trầy xước có phải nấu nước hay rửa bằng cái gì đặc biệt trước khi dùng không ạ vì bạn em dùng khay nướng được vài lần thì nó bị mất luôn lớp chống dính. Khay bạn em mua là cái Carbon steel non-stick coating của Delhaize Home đó chị. Em cám ơn chị nhiều ạ.
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:08 sáng #
Vụ này chị cũng không rõ em ah. Chị chỉ biết mỗi cách là khi rửa thì dùng phần mềm của miếng mút và tránh cọ xát mạnh thôi, nếu có bị cái gì đó quá dính thì ngâm nước cho nó mềm ra rồi hãy rửa. Nhưng mà lớp chống dính tốt hay không còn phụ thuộc vào bản thân sản phẩm nữa. Delhaize home thì chị chưa dùng bao giờ nên không rõ chất lượng thế nào. Nhưng chị có 2 cái nồi, một cái giá 10E, một cái giá 30E, thấy chất lượng và độ bền khác nhau nhiều lắm.
Tháng Tư 11, 2014 vào 11:10 sáng #
Chào Trang,
Chị có thể mua sách “Nhật ký học làm bánh” của em ở đâu? Chị đang sống tại TP. HCM. Chị hy vọng là còn sách. Nếu ko mua được thì buồn lắm lắm luôn đó…hic…hic..
Tháng Tư 11, 2014 vào 1:04 chiều #
Chị Tran Anh Thu ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Mọi chi tiết về địa chỉ mua sách chị Trang có viết trong bài viết này, chị có thể mua online qua các địa chỉ mà chị Trang đã dẫn link, rất nhanh và tiện lợi. http://www.savourydays.com/nhan-nhan-ve-cach-mua-sach-nhat-ki-hoc-lam-banh-tra-loi-phan-hoi-copy-bai-viet-tai-blog/
Tháng Tư 11, 2014 vào 10:01 chiều #
Chị cảm ơn Oriole nhiều nha.
Tháng Tư 11, 2014 vào 12:04 sáng #
Em chào chị Trang,
Em là Dung và đây là lần đầu tiên em gửi đến chị lời cảm ơn vì những chia sẻ thú vị của chị về làm bánh và về cuộc sống. Em cũng không nhớ rõ mình biết đến Savourydays và chị Trang khi nào, một lần vì thích bánh Papparoti mà em tìm cách làm và đến được bếp của chị. Từ đầu em đã thích những bài của chị, có công thức cụ thể, ảnh trông hấp dẫn, và cả cách chị hướng dẫn làm bánh rất chi tiết và dễ hiểu. Cảm nhận của em là chắc chị rất dịu dàng và cũng rất giỏi giang…^^
Em cũng thích thích làm bánh trái, cũng đã ấp ủ từ lâu ước mơ làm được những chiếc bánh xinh xinh như trong tiệm… nhưng thiệt là em hơi vụng về nên thỉnh thoảng mới bày ra làm một vài món đơn giản. Tổng cộng đến nay em có làm bánh được mấy lần và cũng có lần khó ăn nhưng chưa bao giờ vứt đi cả, do em tiếc nên nếu có dở thì cũng ráng ăn với lại có em của em và các bạn em ủng hộ ăn giúp… hihi
Cũng được một thời gian em vào xem ảnh và cách làm các món ăn của chị chứ chưa có dịp thực hành. Và em mới chỉ tập tành làm nên chưa có nhiều công cụ, thui thì cứ sắm từ từ. Bây giờ thì em cũng có được 1 cái lò nướng rồi, vậy là có thể học làm nhiều món bánh khó hơn trên SD rồi. Mới đây là sinh nhật của em gái em, em đã làm bánh kem Tiramisu. Lần đầu tiên làm bánh kem còn lóng ngóng nhiều, mỗi bước nhỏ đều phải lật xem công thức và hướng dẫn, còn chụp ảnh lưu lại xem có giống với ảnh trong hướng dẫn của chị không ^^. Em không mua được mascarpone nên lên mạng tìm cách tự làm luôn :P. Cũng hồi hộp lắm lắm. Lúc nhìn bánh gateau đang nướng và ngửi mùi bánh nướng thôi là đã thích quá. Mặc dù em nướng xong thì bánh có bị xẹp :-S nhưng cũng mềm, mịn nên em sẽ rút kinh nghiệm cho các lần sau. Mắc cười nhất là khi trang trí xong, do em trét kem không mịn mượt và rắc bột ca cao còn chưa khéo nên em gọi bánh là “cô bé lọ lem” – đúng nghĩa lem nhem =))))
Đến hôm sau khi cắt bánh và cả nhà măm măm… trên cả mong đợi của em chị ơi. Chưa giống với bánh mua ở tiệm nhưng mọi người đều khen ngon. Bánh ngọt vừa, kem béo, thơm mùi cà phê và ca cao, chỉ có điều là cảm giác hơi ẩm nhiều và kem bị mau chảy, nhưng không sao thế này với em là tuyệt vời rùi ^^ Em không làm bánh thường xuyên được nhưng sẽ từ từ học hỏi thêm các món bánh của chị.
Đây là “cô bé lọ lem” của em ạ :P
http://i1226.photobucket.com/albums/ee419/saothuytinh_n/DSC04682_zps61d42269.jpg
http://i1226.photobucket.com/albums/ee419/saothuytinh_n/DSC04739_zps2ff84ea4.jpg
Em vào xem SD thì lại nhớ đến bộ phim “Julie và Julia”… Em cảm ơn chị. Chúc chị nhiều sức khỏe và mỗi ngày tràn đầy niềm vui!
Ah, hôm em còn thấy có bài viết về chị trên báo http://www.tienphong.vn/Gioi-Tre/co-gai-quang-ba-mon-an-viet-tren-dat-bi-694108.tpo (nhưng báo ghi sai tên SD mất rùi)
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:42 sáng #
Cảm ơn em nhé. Chị bận quá nên hôm nay mới đọc được phản hồi của em. Mừng em đã chính thức bước vào con đường bánh trái và chúc em sẽ ngày càng có thêm nhiều sản phẩm ngon và đẹp nữa nhé ;) (à mà cảnh báo trước là con đường này rất dễ làm cho người “nghiện ngập”, bước chân vào là khó quay ra nha :->)
Tháng Tư 10, 2014 vào 5:01 chiều #
Trang oi, Chị thấy 1 số công thức em sử dụng có bột hạnh nhân, không biết là bột hạnh nhân khô hay bột hạnh nhân tươi, loại này có nhiều loại không? Vì chị mua được loại bột hạnh nhân: là hạt hạnh nhân tươi được xay nhuyển ra, nếu dùng loại này trong bánh cookies hoặc 1 số bạt bánh bông lan có được không? Hay mình phải sấy bột tươi cho khô và giã nhuyễn ra, chị đang muốn thử công thức macaron nhưng chưa hiểu phần bột hạnh nhân này như thế nào. Mong nhận được phản hồi từ em. Cám ơn em. Chi Thảo
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:47 sáng #
Nếu chị mua đuowcj bột hạnh nhân bán sẵn là tốt nhất ạ, vì bột đó đã qua xử lí rồi, nó cũng không nhiều dầu như bột hạnh nhân mình tự xay.
Nếu không tìm được bột thì chị có thể tự xay từ hạnh nhân lát hoặc hạt hạnh nhân ạ, nhưng khi xay chị lưu ý đừng xay quá nhuyễn, vì dầu từ hạnh nhân tiết ra có thể sẽ biến hỗn hợp thành dạng “paste” chứ không còn là bột nữa. Hoặc có thể xay thô, nướng qua cho khô bớt, rồi xay tiếp để hạn chế dầu ạ.
Tháng Tư 8, 2014 vào 7:34 sáng #
Dạ em cám ơn chị Trang nhieu ạ, làm phiền chị quá. Chúc chị ngày vui
Tháng Tư 8, 2014 vào 3:17 sáng #
Vâng e sẽ thưr e cảm ơn chị nhiều
Tháng Tư 7, 2014 vào 4:34 sáng #
chi Trang ơi. Chị cho em hỏi chút về máy xay thịt để làm giò sống, máy của chị hiệu gì vậy chị. Chị chỉ giúp em với, em hiện ở US có coi mấy loại của cuisinart và kitchen aid nhưng nó nhìu loại quá. em không biết loại nào gọn rẻ để làm được giò sống.
Em cám ơn chị rất nhiều nhiều ạ
Tháng Tư 8, 2014 vào 2:17 sáng #
Chị có 1 cái máy của Bosch, nhưng Bosch có vẻ không phổ biến lắm ở US. Nếu đang ở US thì em xem thử Kitchen Aid xem sao, đây vẫn là nhãn hiệu mà chị thấy thường được các bà nội trợ ưa chuộng :)
Tháng Tư 7, 2014 vào 3:26 sáng #
Chị trang ơi cho e hỏi e muốn làm bánh gato để trang trí bằng kem hoặc fondant thì làm loại nào là tốt. E thik gato nhật bản hơn nhưng bánh đó nhẹ quá e sợ ko trang trí được
Tháng Tư 8, 2014 vào 2:18 sáng #
Kem thì có thể dùng hầu hết các loại cốt bánh, nếu nhiều kem thì nên dùng Genoise hoặc Gateau cơ bản. Chiffon cũng được, chọn ct nào có nhiều bột một chút em nhé. Fondant thì nên dùng butter cake cho an toàn.
Tháng Tư 6, 2014 vào 9:32 chiều #
hi chị! ^^ em rất mê những công thức bánh mì vì rất tiện dụng để ăn sáng hơn là bánh ngọt! chị có thể chia sẻ thêm một số công thức làm bánh mì không ạ! ^^ em cảm ơn chị nhìu! Chúc chị có nhiều ngày ngọt ngào bên căn bếp của mình
Tháng Tư 6, 2014 vào 11:34 chiều #
Trang ơi, mình trả lời giúp chị chị Trang nhé,
Trong bếp SD đã có khá nhiều công thức bánh mì rồi đấy bạn ạ. Bạn có thể dễ dàng tìm các công thức này khi vào mục Cùng học làm bánh hoặc dùng công cụ Tìm kiếm với từ khoá “bánh mì” nhé: http://www.savourydays.com/tag/banh-mi/
Tháng Tư 7, 2014 vào 6:11 chiều #
Cảm ơn Oriole nhé! À tiện bạn cho mình hỏi lun! Mình làm bánh mì hokkaido mini buns nhưng muốn nhân là dâu tây ý thì làm ntn nhỉ?
Tháng Tư 8, 2014 vào 1:58 sáng #
Em muốn làm nhân dâu tây cụ thể là kiểu gì? kem, mứt, …? chị nghĩ nếu đã có ý tưởng, đôi khi tự đi tìm tòi thêm, bằng Google chẳng hạn có lẽ sẽ thú vị hơn, và cũng chủ động hơn nữa. Nếu việc gì có thể tự mình làm được thì tự làm trước em nhé, cũng như câu hỏi về bánh mì ở trên cũng vậy, em hoàn toàn có thể tự tìm ra mà :)
Tháng Tư 8, 2014 vào 4:48 sáng #
Hì! Dạ không phải là em không tự tìm ạ! Mà ý em là chị tìm hiểu thêm một số công thức bánh mì thôi ạ!! ^^ còn những công thức bánh mì chị post em đã đọc và thực hành suốt rồi ạ! ^^ em xin lỗi vì đã viết không rõ ràng làm chị và các bạn hiểu nhầm!! Ý em là chị tìm hiểu thêm 1 số công thức như bánh danish chẳng hạn!! ^^ dù google ra bánh đấy nhưng em không tự tin làm lắm vì không được hướng dẫn tỉ mỉ như chị ạ
Tháng Tư 6, 2014 vào 12:28 sáng #
Dear chị Trang,
Em mới bắt đầu tập tành học làm bánh, kiếm công thức trên mạng thì được dẫn vào trang của chị. Em thấy công thức chị viết chi tiết cụ thể hơn nhiều trang khác, lại còn giải thích nguyên nhân thất bại. Thú thật là em chưa thử làm theo công thức nào cả (vì trước đó em không kiếm được ra trang của chị) nhưng đọc thì biết nguyên nhân những lần trước làm không được. Ngoài ra mấy kỹ thuật làm cũng có ích nữa. Em cám ơn chị nha.
Có 1 chuyện không liên quan lắm nhưng mà em coi hình thì thấy hình như chị dùng sản phẩm của everday và carrefoure nên em thắc mắc có phải chị đang ở Bỉ không ạ?
Tháng Tư 6, 2014 vào 11:31 chiều #
Mai Nguyen ơi, mình trả lời câu hỏi nhỏ của bạn giúp chị Trang nhé,
Chị Trang đúng là đang sống ở Bỉ đấy bạn ạ. Đây là phần “tự giới thiệu” của chị ấy: http://www.savourydays.com/gioi-thieu/
Tháng Tư 3, 2014 vào 10:48 sáng #
Dear Trang,
1. Chị thấy 1 số công thức em sử dụng có bột hạnh nhân, không biết là bột hạnh nhân khô hay bột hạnh nhân tươi, loại này có nhiều loại không? Vì chị mua được loại bột hạnh nhân: là hạt hạnh nhân tươi xay nhuyển ra, nếu dùng loại này trong bánh cookies hoặc 1 số bạt bánh bông lan có được không?
2. Bây giờ chị hiểu tại sao Phomai chanh dây bị hư và lợn cợn rồi, phomai ở VN đa phần sử dụng Creamchesse của Anchor, loại này rất đặc và khó đánh mịn khi để mềm, phải đánh cách thủy mới mịn được. Chị sẽ đổi qua hãng khác xem sao.
Trong công thức bánh khi Trang hướng dẫn, nếu được Trang ghi rõ sử dụng loại nào, hãng nào luôn nha để nếu được mua đúng loại em dùng thì khả năng thành công sẽ cao hơn.
Cám ơn em
Chúc em học bài mau thuộc và làm bài tốt cho đợt này nhé.
Thương
Chị Thảo