Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 30, 2014 vào 1:44 chiều #
chị ơi, hôm trwosc em có mua gói men instant nhãn vàng, nó đề dùng làm bánh ngọt vì men hoạt động tốt trong môi trường có chất ngọt. Em có đọc bài về bột nở của chị nhưng vẫn muốn hỏi lại điều này. “Vì nó là yeast nên nhất định cần thời gian ủ và men này chỉ dùng làm bánh mỳ ngọt được thôi phải không chị?”
Tháng Năm 30, 2014 vào 1:48 chiều #
Cho em hỏi thêm là em lỡ mua gói men to quá thì bảo quản thế nào ạ? Có cần cho tủ lạnh không chị
Tháng Năm 30, 2014 vào 3:56 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha Phuong Anh,
1.Đúng rồi bạn ạ. Men bánh mì (yeast) thường dùng làm bánh mì, bánh bao, dunut, vv…và khi sử dụng luôn cần một thời gian ủ bột. Tùy theo yêu cầu của bánh mà mình có thể ủ 1,2 hoặc 3 lần nhé.
2. Men ngọt nên dùng làm bánh mì ngọt bạn ạ. Vì trong môi trường lượng đường cao, men ngọt (hay men đường cao) sẽ phát huy được hết tác dụng của nó, giúp bánh nở rất tốt. Nếu bạn dùng nó làm bánh mì nhạt, mọi việc vẫn ổn, nhưng bánh không nở xốp bằng dùng men đường thấp. Ngược lại đối với trường hợp men đường thấp nhé.
Mình đã từng dùng men ngọt làm bánh mì nhạt rùi, và cũng từng dùng men nhạt làm bánh mì ngọt rùi. Nói chung là sau một hồi thử nghiệm lung tung thì có thể rút ra kết luận là nên dùng men theo nhà sản xuất đã khuyến cáo nhe. :)
Bạn có thể đọc lại phản hồi của bạn Huỳnh Thành Trung trong bài các chất gây nở về các hai loại men đường thấp và men đường cao này. Bạn ấy đã giải thích thêm về cơ sở hóa học của hai loại men này, rất hay đấy.
3. Cách bảo quản của mình sau khi “lỡ” mua một gói men hơi to là thế này. Bạn lấy một lọ sạch, có nắp đậy thật kín, sau khi rửa sạch, phơi khô lọ thì lót một tờ giấy hút ẩm (hoặc dùng giấy ăn hay khăn giấy sạch-loại hút ẩm tốt và không mùi là ổn). Bạn đổ một phần men vào, đủ để dùng trong một thời gian ngắn. Rồi lại lót một tờ giấy hút ẩm lên mặt men. Đậy chặt nắp lọ.
Phần men còn lại cứ bảo quản trong túi, buộc/kẹp thật chặt miệng túi, cố ép không khí trong túi ra. Nếu cẩn thận thì cho túi men vào túi nylon hoặc bao ziplock.(Hồi đó mình còn bọc trong hai bao luôn í :) ).
Lọ men và túi men đều bảo quản trong tủ lạnh, nơi khô ráo, tránh để gần nơi có nước nhỏ vào. Dùng hết men trong lọ thì lại đổ thêm trong túi ra nhé. Mình dùng cách này bảo quản gói men gần 2 năm đến khi hết gói men-cũng là còn một tháng nữa là hết hạn sử dụng, dùng làm bánh, bánh vẫn nở rất tốt.
Tháng Sáu 8, 2014 vào 9:44 sáng #
Cảm ơn Oriole nhiều lắm nhé :*
Tháng Năm 30, 2014 vào 12:39 sáng #
chị Trang hoặc ai đó có thể giúp em bik làm sao để đun chảy socola nhưng khi nguội nó không bị đông cứng, chỉ mềm mềm đủ bám ko ạ, em cảm ơn nhiều
Tháng Năm 30, 2014 vào 1:23 chiều #
lúc đun bạn thêm whiping cream bạn nhé, hoặc thêm bơ vs sữa cũng đc
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:03 sáng #
@Moon: em tham khảo cách làm Chocolate Ganache nhé (ct có trong blog, em tìm trong Mục lục nhé), như bạn P. Anh nói, khi có thêm kem tươi hay bơ thì chocolate sẽ đông lại ở dạng mềm dẻo.
Tháng Năm 29, 2014 vào 10:27 sáng #
Chị Trang ơi, chị có dự định đi du lịch Quảng Châu, Trung Quốc không ạ?:) thiệt là muốn gặp chị mà!:) Em đã làm Gato Bắp, Socola, Castella, Tres Leches rồi ạ! Em nào cũng ngon mê tơi!
Tháng Năm 29, 2014 vào 10:33 sáng #
À, với cả Chocolate cupcake và Tiramisu nữa ạ!:)
Tháng Năm 28, 2014 vào 11:06 sáng #
Chị Trang ui. Chị đã làm bánh da lợn chưa? chị hướng dẫn em làm với nhé. Em rất thích trang của chị vì cái gì chị cũng ghi chi tiết cẩn thận và tỉ mỉ. Em làm theo hướng dẫn của chị đều thành công hết. Cảm ơn chị iu nhé
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:25 sáng #
Chị có làm nhưng chưa có ct tại SD em ah, bao giờ chị sẽ làm và chụp ảnh rồi ghi lại CT nhé :)
Tháng Năm 28, 2014 vào 3:35 sáng #
DT oi, BT thu nau canh ech chua ma sao nuoc canh ko duoc trong. Co phai do BT dung ech dong lanh nen the ko? Co cach nao lam cho ech do bi tanh ko?
Thanx
Tháng Năm 28, 2014 vào 3:54 sáng #
Để ếch đỡ tanh thì Bảo Trang có thể đập dập gừng, pha với rượu mạnh như Vodka, mang rượu đó ướp thịt ếch độ 15 phút nhé, ếch sẽ đỡ tanh. Hoặc có 1 cách khác là xào ếch với hành tỏi phi thơm trước khi nấu canh, cũng làm thịt thơm hơn.
Canh không trong thì có thể do nhiều nguyên nhân lắm, tớ đoán có thể do bọt từ thịt ếch hoặc nấu hơi lâu làm thịt ếch bị bở gây đục nước chăng…?
Tháng Năm 27, 2014 vào 8:15 chiều #
chị Trang ơii!!! e muốn mua cuốn sách “quà tặng ngọt ngào” của chị lắm, nhưng mà không còn chỗ nào bán nữa :((…c có thể đăng nó lên thành e-book hoặc e mua đọc online của c cũng đc ạ :(( tại vì e rất thích cuốn sách này và rất muốn được đọc những chia sẻ trong cuốn sách của chị lắm :((
Tháng Năm 27, 2014 vào 9:52 chiều #
quà tặng ngọt ngào đã có ebook rồi nhé, bạn search google để tìm link. Nếu muốn mua sách thì mình thấy trên Đinh lễ còn nhiều sách lắm
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:05 sáng #
Quà tặng ngọt ngào không phát hành bản điện tử, ebook có trên mạng là sách lậu đấy bạn ơi :-(( Nếu các bạn thật sự yêu mến và ủng hộ SD thì hãy giúp mình phản đối sách lậu nhé. Mình sẽ tìm và liên hệ với các website này để xử lí sớm :(
Tháng Năm 28, 2014 vào 12:26 chiều #
V là bh k thể mua đc nữa hả c :(…
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:26 chiều #
Vậy à, em không biết. Nhưng mà sách giấy quyển 1 nhanh long bìa quá chị à, em chưa có lò nên chưa mua quyển 2 nhưng mong là lần này sẽ không vậy nữa :*
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:23 sáng #
Quyển 2 do Nhã Nam xuất bản, gáy khâu tay nên rất chắc chắn em ah :)
Tháng Năm 27, 2014 vào 2:32 chiều #
Hi Trang,
Trâm mới học làm bánh. Trâm cũng mới mua “Nhật ký học làm bánh”, mới nướng gato bất bại bằng nồi cơm điện. Rất thích thú với việc học làm bánh này, mấy đứa cháu nhỏ nhà Trâm ủng hộ nhiệt liệt…
Cho Tram hỏi: pudding và mousse hình như có công thức nguyên liệu giống nhau, chỉ khác là mousse phai đánh bông kem tươi, còn pudding thì phải nấu kem tươi? Pudding thi có lúc sử dụng kem tươi (pudding socola), có lúc không (pudding xoài…) phải không Trang?
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:11 sáng #
Pudding thì có rất nhiều loại, có cả pudding mặn nữa, nên hơi khó nói tổng quát bạn ah. Còn mousse thì là một loại riêng, thường có kem tươi hoặc lòng trắng trứng đánh bông. Nhờ bọt khí trong hai nguyên liệu này mà Mousse có vị xốp đặc trưng mà Pudding không có :)
Tháng Năm 24, 2014 vào 1:22 chiều #
Chị ơi giúp e với. E ăn bánh sừng trâu ở tiệm bánh tous les jours, thấy bánh phân thánh từng lớp mỏng thật mỏng, bên trong lại mềm, thơm mùi bơ. Kiểu bột ấy còn đc dùng cho bánh ngọt dạng ổ nữa. E rất tò mò k biết đó gọi là kiểu bột gì và cách làm như thế nào. Chị giúp e với nhé! Cảm ơn chị nhiều nhiều.
p/s: e đã làm bánh mì cua béo và bánh bao heo ú theo công thức của chị, ngon lắm lắm ạ ^^ hóng thêm nhiều công thức bánh từ chị <3
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:30 chiều #
Bánh đó làm từ bột Puff pastry, gồm nhiều lớp bột xen kẽ với các lớp bơ em ah. Puff pastry có rất nhiều ứng dụng, mà một trong số đó là bánh sừng bò (Croissants) mà em đã ăn thử. Chắc đến mùa thu trời mát chị sẽ viết ct, giờ mùa hè, cán bột cũng hơi vất vả :)
Tháng Năm 27, 2014 vào 5:01 chiều #
Mình cũng thích làm bột bánh này lắm để làm bánh pate choux nhưng chưa mua được loại sheet magarin để cán bột này cho dễ. Còn cán bằng bơ thì vừa khó mà bơ ở VN lại đắt nữa.
Tháng Năm 23, 2014 vào 10:14 chiều #
Chị Trang ơi, em là fan hâm mộ của savoury days từ lâu. Em muốn hỏi chị là chị có biết bánh Marlenka không chị? Em đang du học bên Hungary, tình cờ vài hôm trước được ăn thử bánh đó trong 1 tiệm bánh thấy ngon quá. Ăn ma nhớ đến chị và blog lam bánh của chị hihii.. Em nghe nói bánh cake này rất phổ biến ở Hung. Nếu chị có dịp thưởng thức rồi thì em rất mong chờ được xem recipe của chị (:
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:35 chiều #
Chị không biết món bánh này em ah, nếu có dịp qua Hungary nhất định sẽ phải thử :)
Tháng Năm 21, 2014 vào 11:15 chiều #
chị Trang ơi, e thử làm kem bơ trang trí bánh dùng icing sugar thì kem đánh lên nhìn đẹp, lên hình tốt nhưng khi ăn cảm giác vẫn hơi sạn sạn, có cách đánh kem hay chữa kem như thế nào để không bị sạn đường không ah
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:12 sáng #
Em dùng công thức kem bơ Thụy Sỹ nhé, trứng và đường được đánh tan trước rồi mới cho bơ, kem bơ theo cách này rất ngon, đứng kem mà không bị sạn đường
Tháng Năm 22, 2014 vào 2:10 chiều #
hihi e cảm ơn c nhiều :D
Tháng Năm 22, 2014 vào 2:18 chiều #
c ơi có công thức kem bơ thụy sĩ k ah
Tháng Năm 22, 2014 vào 2:23 chiều #
những thắc mắc như thế này, em có thể tự trả lời bằng nút “tìm kiếm” ở đầu trang hoặc Google mà :(
Chị có và ct để ở trong “Cùng học làm bánh nhé
Tháng Năm 21, 2014 vào 11:10 chiều #
Chao Trang ,
Vua qua chi co lam thu banh bo nuong ; cong thuc giong nhu Trang da chi ; sau khi banh chin khong bi phong to khi lay ra ngoai khong bi xep xuong va da banh cung khong nhan nhum lai ; banh van rat mem nhung hoan toan khong co re tre . Mong Trang chi ro hon ve cach nuong : moi de khuon banh vao den khi bao lau thi ha lua nho xuong va de lua khoang bao nhieu do cho den khi banh chin roi lay banh ra khoi lo ? Rat mong su giup do cua Trang . Cam on rat nhieu ! Va cung chan thanh cam on Trang da chi mua Cream Chee o Duc .
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:16 sáng #
Bánh của chị có nở so với hỗn hợp ban đầu không ạ? Nếu không có rễ tre thì em đoán có một số khả năng: bột nở hỏng nên bánh không nở, hoặc cho bột nở vào rồi quấy quá lâu hoặc để bột đợi lâu trước khi nướng -> bột nở mất tác dụng -> bánh nở kém, hoặc là khuôn nướng chưa đủ nóng già. Chị xem lại thử xem có thể là nguyên nhân nào ạ. Việc chỉnh lò thì hơi khó nói vì mỗi lò có 1 đặc điểm khác, lò to bé cũng có nhiệt tác động vào bánh khác nhau ạ, nên thường tốt nhất vẫn là người làm tự để ý xem hiện tượng bánh thế nào để đoán nguyên nhân và điều chỉnh lò cho phù hợp. Nhìn chung với bánh bò thì nên nướng lửa cao trong thời gian đầu (khoảng 180 – 190 độ C), khi bánh đã nở tương đối thì hạ 10 – 15 độ C và nướng tiếp đên khi bánh chín vàng ạ. Nhiệt độ và thời gian nướng của em thì em có ghi phía trên rồi, chị có thể tham khảo ạ.
Tháng Năm 21, 2014 vào 9:41 chiều #
chị ơi, chị xem giúp em với, em thử đủ các kiểu mà lần nào cũng bị lõm mặt (nặng hơn thì cả lõm đáy, rồi thắt eo luôn) nửa bánh bên dưới luôn bị bết, đế dày, nửa trên lúc nào trông cũng xốp, đẹp mắt.
em dùng ct gato bất bại, 3 trứng, khuôn 16cm, lò 30l, nhiệt 140-150*C, khoảng 30-35′ đầu để lửa dưới, sau để 2 lửa, rãnh gần cuối.
nếu em tăng nhiệt thì bị cháy đế và bị bết bánh, còn để lâu thì nó bị dày đế :(( em chưa biết xử lý như nào cả, em đọc các bài chị viết trên web, rồi comment của mấy bạn hay làm bánh như Oriole, Hong Phuc,… nhiều lần, “ngâm kíu”, thử các kiểu hơn 2 chục lần mà vẫn chả hiểu tại làm sao :((
chị và các bạn giúp em với
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203710396021988&set=o.172331076153819&type=1&theater
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:23 sáng #
Chị đoán có thể lửa dưới của lò nhà em hơi cao hơn so với lửa trên chăng? Em có thể nâng khay nướng lên không? nếu không thì cứ nướng cả hai lửa ngay từ đầu, xem bánh thế nào nhé. Có thể hạ nhiệt đi 1 chút vì chị cảm giác nhiệt vẫn hơi cao
Tháng Năm 26, 2014 vào 7:13 chiều #
hihi, cảm ơn chị, em làm thành công rồi ạ.
em giảm nhiệt xuống còn 130-140 độ, nướng trong khoảng 50′, ko dùng cái khay đen mà dùng rack úp ngược, để ở giữa rãnh 2 và 3 từ dưới lên ^^
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203730702449636&set=a.4441360993728.184775.1280424399&type=1&theater
à chị ơi, em muốn thêm cacao vào để làm bánh socola thì bớt bột ngô hay bột mì? lượng bao nhiêu ạ? (em cùng ct 3trứng ạ)
Tháng Năm 21, 2014 vào 5:26 chiều #
Chị ơi. Em làm Gato Bất bại chục lần rồi, mà lần nào em ý cũng xốp như mây ý, cả nhà em thích lắm ạ!:)
Mỗi tội ra khỏi lò là em ý xẹp mất một chút ở bên trong, tạo thành cái viền ở ngoài, trông như cái bể bơi ý ạ!:”) mà em nhớ đọc được nguyên nhân ở đâu rồi mà tìm không ra chị ơi. Giúp em với ạ!:((
Tháng Năm 21, 2014 vào 6:57 chiều #
Thảo Nguyên ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Hiện tượng mà bạn mô tả gọi là lõm đáy, nguyên nhân được trình bài trong bài này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/, và cách khắc phục trong bài này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-tai-sao-banh-xep-lom-dac-bet-chai-phan-tiep/ nha.
Các bài viết chia sẻ về kinh nghiệm làm bánh của chị Trang có thể được tìm thấy trong mục Cùng học làm bánh.
Tháng Năm 22, 2014 vào 7:54 sáng #
Em cảm ơn ạ!:))
Tháng Năm 20, 2014 vào 3:38 chiều #
Các chị ơi cho em xin vài địa chỉ mua nguyên liệu ở Mỉ Tho được không ạ? gần siêu thị Co.op Mark càng tốt ạ. Chỗ nào thì giá cả hợp túi nhất nhỉ, em mới học làm bánh thôi nên không rành, mong mấy chị giúp em nhé em cảm ơn nhiều ạ!!!
Tháng Năm 19, 2014 vào 3:43 chiều #
chị ơi, e muốn làm cốt gato để làm để cho các loại bánh mousse nhưng k hiểu sao cốt e làm luôn bị khô
em làm theo công thức như thế này ạ:
trứng hai quả + 50g đường -> đánh bông cứng
bột mỳ 60g-> rây vào hỗn hợp trên
Đảo đều nhẹ tay rùi cho vào lò nướng
cho em hỏi, có công thức nào làm bạt bánh mềm hơn không ạ, cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Năm 19, 2014 vào 9:53 chiều #
hương ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình cũng cảm thấy công thức của bạn có tỉ lệ bột:trứng khá lớn, tức bánh của bạn hơi nhiều bột so với số lượng trứng ấy, và bánh sẽ dễ có cảm giác khô hơn. Thực ra bánh khô cũng có thể một phần do cả nhiệt độ và thời gian nướng nữa. Mình cũng đã lâu lắm rồi không làm gateaux chỉ có 3 thành phần cơ bản là bột-đường-trứng. Một số thành phần chất lỏng bổ sung như sữa, nước …và một ít chất béo như bơ chảy sẽ dầu ăn sẽ giúp bánh mềm mại, ngon lành hơn nhiều.
Bạn có thể tham khảo hai công thức cơ bản thừơng được chị Trang dùng làm bạt mousse là: http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake/ và http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Ngoài ra bạn có thể xem thêm các công thức gateaux khác trong mục Cùng học làm bánh như Gateaux Hồng Kông, chiffon, …Tất cả đều có thể dùng làm bạt mousse bạn nhé.
Tháng Năm 19, 2014 vào 1:50 chiều #
Chị Trang ơi chị có biết công thức làm sữa chua nước ko (cái sữa chua dạng loãng dùng để uống ấy ạ). Xã em rất thích món này nên em muốn tự làm cho tiết kiệm. Cám ơn chị!
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:55 sáng #
chị đang làm thử 1 số loại sữa chua em ah, sẽ đăng ct sớm nha :)
Tháng Năm 19, 2014 vào 11:48 sáng #
Em đã làm gato cơ bản bằng nồi cơm điện, đánh trứng nguyên quả và tách riêng, đều rất ngon. Hôm qua em định thử công thức bạt Sô cô la chị mới đăng. Nhưng khi em đánh trứng nguyên quả để trên nồi nước nóng thì… Tách! Cái tô thủy tinh em dùng đánh trứng nứt vỡ sụp xuống, huhu. Em cũng đã tìm hiểu rồi nhưng không hiểu 2 loại đánh trứng này kết quả có gì khác nhau? Và em có thể cứ đánh tách riêng cho đơn giản và an toàn được không ạ? Mong chị và các bạn giải đáp giúp em nhé!
Tháng Năm 19, 2014 vào 2:06 chiều #
quả trứng ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
1.Đánh trứng trên nồi nước nóng gọi là đánh trứng cách thủy. Mục đích của nó là nhằm giúp trứng đánh bông tốt hơn và nhanh hơn. Bạn có thể áp dụng cách đánh trứng này cho cả nguyên quả trứng hay đánh trứng riêng đều được. Ngược lại, nếu bạn chưa quen, không biết cách đánh trứng này, và đã thành công với cách đánh trứng nguội, bạn hoàn toàn có thể dùng cách đánh trứng nguội cho cả nguyên quả và tách riêng đều ổn. Khi nào quen tay hơn, bạn có thử áp dụng cách đánh trứng nóng này. Bạn sẽ thấy hiệu quả rất bất ngờ.
2.Về vấn đề tô thủy tinh của bạn bị vỡ là do tô này không thể chịu nhiệt được. Bạn nên dùng tô kim loại, vừa không sợ vỡ vừa truyền nhiệt tốt hơn.
Những giải thích chi tiết hơn về vấn đề đánh trứng, nhiệt độ đánh trứng…, bạn có thể đọc thêm trong bài http://www.savourydays.com/trung-va-cac-kieu-danh-bong-trung-phan-1/.
Chúc bạn vui và thành công với nhiều công thức hơn nhé.
Tháng Năm 19, 2014 vào 7:20 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều nhé! :)
Tháng Năm 18, 2014 vào 10:05 chiều #
Trang ơi, mình bắt đầu tập tành làm bánh, nhưng mình ở Nha Trang, rất ít nơi bán nguyên vật liệu nên phải order từ SG. Vậy Trang có thể viết 1 bài giới thiệu về các nguyên vật liệu dùng cho các loại bánh cơ bản và nâng cao (giống như bài viết về dụng cụ làm bánh ý, rất hữu ích cho người mới như mình). Cám ơn Trang rất nhiều!
Tháng Năm 19, 2014 vào 3:08 chiều #
Chị Aqua ơi, trước khi chị Trang có đủ thời gian viết bài viết về các nguyên liệu cơ bản, em xin viết vài dòng chia sẻ với chị nhé,
1.Thực ra thì chị Trang đã viết rồi đấy chị ạ. Trong phần Cùng học làm bánh có hai bài viết về các loại bột cơ bản dùng trong làm bánh và một bài về các chất gây nở. Đây là những nguyên liệu khá đặc thù khi làm bánh (gần như không thể không có), ngoài ra những nguyên liệu khác cũng rất đơn giản, dễ tìm như trứng gà, đường, sữa…thì có lẽ địa phương nào cũng dễ dàng mua được.
2.Dĩ nhiên những nguyên liệu cơ bản này đã có những lưu ý riêng mà chị Trang từng đề cập trong công thức. Vd: nên dùng trứng gà tươi, khối lượng cả vỏ là 58-60g. Đường thường dùng là đường cát mịn. Đôi khi làm cookies cần có đường nâu. Thêm vào whipping cream khi đánh bông cần đường xay mịn. Sữa mặc định là dùng sữa bò không đường vv…
3.Các nguyên liệu đặc biệt hơn như whipping cream, bột cacao, bột trà xanh, gelatin vv…thì ít được sử dụng hơn. Các nguyên liệu này mình cần lưu ý đến sở thích thưởng thức và khả năng tiêu thụ của gia đình mình để mua. Ví dụ: bột trà xanh mỗi lần chỉ dùng chừng vài gram, không nên mua nhiều.
Nói chung, chị nên tùy vào công thức mà mình dự định thực hiện, nhu cầu tiêu thụ để đặt mua nguyên liệu. Chị đọc các công thức mà mình dự định làm, nếu có nguyên liệu gì mà chị chưa có thì có thể đặt mua. Với các công thức lạ, chị nên đặt mua số lượng ít để phòng tránh trường hợp không hợp khẩu vị mà lại lỡ mua nhiều thì khá là lãng phí.
Tháng Năm 16, 2014 vào 10:27 chiều #
Trang ơi! mình rất thích ăn nem chua, lần trước vào face của savourday mình thấy có giới thiệu món nem chua nướng nhưng chưa cho công thức. hôm nào bạn up lên blog công thức và cách làm nem nướng nhé! mong sớm đc thưởng thức món nem của bạn.
Tháng Năm 16, 2014 vào 11:34 sáng #
Chị ơi lò nướng Sanaky nhà em bị bệnh chị bắt bệnh dùm em với nhé. Em thấy có 2 thanh nhiệt trên dưới đàng hoàng nhưng lần trước em làm bánh bông lan, gần đủ thời gian trong ct rồi mà chỉ có mặt bánh là chín vàng còn phần dưới thì nhão nhoẹt chưa chín (cũng ko hẳn là sống) em hơi hoang mang không biết là lửa dưới bị hư hay tại nhiệt độ và thời gian không thích hợp do lò lớn ạ ? (em nhắm khoảng 40l nhỏ hơn lò của chị)
Tháng Năm 16, 2014 vào 9:15 sáng #
C Trang ơi tình hình là e rất mê mẩn những công thức nấu ăn của c, hồi còn ở Vn e cũng tìm nhiều công thức nấu ăn trên mạng nhưng làm thì hầu như lần nào cũng thất bại thảm hại :( ….năm trước khăn gói theo chồng, qua đây máu nấu nướng lại trổi dậy ….lại tìm kiếm may sao vào đúng Savourydays hahaha đi sắmđồ nghề …từ su kem —> pizza đều thành công hơn mong đợi… tháng trước ba của e vừa lùm được 2 cuốn sách Nhật ký học làm bánh & Quà tặng ngọt ngào e háo hức quá… vậy e nghe c nói c sắp cho ra quyển số 3 rùi… khoảng khi nào ra vậy c ?? T8 này e về vn ko biết mua có kịp không… nếu không kịp chắc phải nhờ vã baba nữa…. e mún sưu tầm sách của c lun :):):):););)
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:54 chiều #
Aaaa em thấy rồi cảm ơn chị nhiều ạ hjhj phiền chị quá em xjn lỗi ạ
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:47 chiều #
Ôi chị trả lời ở đâu thế ạ hjx hjx em muốn khóc quá đi mất. Tại em gửi phản hồi bị lỗi nên cứ lung tung hết cả lên sr chị nha
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:38 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi phần nhân của paparoti em dùng bơ thực vật + đường + phô mai (phô mai con bò cười í ạ) đánh tan thay cho bơ nhạt được không chị ? Làm như vậy thì ăn có bị sao không ạ (em cứ sợ là không an toàn cho hệ tiêu hóa cơ) và để cái hỗn hợp này vào tủ lạnh thì nó có đặc lại nổi không nhỉ?
Ở chỗ em khó mua nguyên liệu làm bánh lắm nên mới phải vậy. Em dự định vài ngày nữa có thời gian rãnh sẽ làm nên mong chị trả lời giúp em sớm nhé! Thanks chị nhiều nhiều ý!!!
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:40 chiều #
Chị trả lời rồi mà em ơi :(( lần sau gõ comment ở một nơi thôi để tiện theo dõi nhé.
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:08 chiều #
Huhu sao phản hồi của em đăng lên rồi thấy để là đang chờ xét duyệt rồi mất biệt tâm luôn là sao vậy chị. Em điền đủ thông tin có * cơ mà
Tháng Năm 15, 2014 vào 8:24 chiều #
dạ, chị Trang ơi, cho em hỏi, nếu em dùng công thức của Florentine squares, nhưng cách làm như của gateau cơ bản bất bại được không ạ, vì em không thành công trong việc fold lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ. em cám ơn các chị nhiều ạ :)
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:22 chiều #
Được em nhé, em có thể làm cốt bánh với công thức gateau cơ bản bất bại (nếu dùng khuôn khác thì nhớ điều chỉnh nguyên liệu) và cách trang trí theo ct florentine squares :)
Tháng Năm 16, 2014 vào 9:14 chiều #
dạ ý em nói là thành phần bột đường trứng sữa như của florentine í chị ạ. vì em fold lòng trắng đánh bông với lòng đỏ ko thành công ạ, nó ko ra dạng sợi trắng như hình chị chụp. lòng trắng cứ dính với nhau nhằng nhằng í, em phải lấy spatula xắn nhỏ ra. em sợ xẹp bọt khí nên bưng đi nướng luôn, bánh vẫn nở phồng cao, nhưng lúc cắt ra có mấy cái lòng trắng trứng chưa tan hết được, nhìn hơi lổn nhổn tí chị ơi. chị fold bằng phới lồng ạ? mà lạ lắm chị nhen, em fold theo kiểu bột rắc đều lên mặt hỗn hợp thì lại rất tốt. chị chỉ em với, em cám ơn chị nhìu ạ :)
Tháng Năm 16, 2014 vào 9:25 chiều #
em mới tập làm nên hỏi có hơi ngô nghê và comment quá dài, làm chị mệt. chị đừng phiền em chị nhé. :p
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:54 sáng #
Chị Linh Trang và các chị thông thái ơi cho em hỏi.
Biscuit và cookie có khác nhau ko ạ? Em hơi gà mờ tý ạ.
Tháng Năm 15, 2014 vào 11:46 sáng #
@Thu Hang: vì để trả lời đúng và đủ thì khá dài, nên mình tóm gọn lại sự khác nhau cơ bản của cả hai cho bạn nhé,
1. Biscuit:
– là cách gọi các loại bánh “quy” ở Anh và đa phần ở các nước Châu Âu. Thường được dùng kèm với trà (tuy nhiên đây chỉ là khác biệt nhỏ thôi).
– từ biscuit xuất phát từ tiếng Latin cổ, với ý nghĩa như sau: ‘bis’=’twice’, ‘coctus’=’cook’; như vậy có thể thấy rằng biscuit theo ý nghĩa ban đầu thì có nghĩa là “loại bánh được nướng hai lần”, với mục đích có thể giữ bánh được lâu hơn. Ớ Ý cũng có loại bánh tương tự là biscotti, chị Trang cũng có từng giải thích rồi, bạn tìm bài biscotti coi lại nha.
– thường là có kích thước lớn hơn so với cookie.
* có một điểm đặc biệt dễ gây nhầm lẫn, tuy biscuit ở các nước châu Âu được mặc đinh là một loại bánh quy ngọt, nhưng ở Mỹ thì “biscuit” là dùng chỉ một loại bánh mì khô, lạt, và thường dùng để ăn kèm với các món súp hay hầm.
2. Bây giờ là tới cookie nha:
– là cách gọi các loại bánh “quy” ở Mỹ. thường được dùng kèm với cà phê.
– xuất phát từ một từ Hà Lan “koekji” – có nghĩa là “bánh nhỏ”.
– có kích thước nhỏ hơn so với biscuit.
Thật ra thì đây là chỉ các phân biệt rất tổng quát thôi. Mình thấy trên google bạn có thể tự tìm được những thứ chi tiết và hay ho hơn nữa kìa. Nếu muốn biết thêm thì bạn có thể tìm hiểu nhé :)
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:41 chiều #
cảm ơn Phúc :x
Tháng Năm 14, 2014 vào 10:46 chiều #
Chao Trang !
Trang co the cho chi biet la cream cheese neu o Duc thi goi la ten gi khong ?
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:54 chiều #
Em không biết cụ thể cream cheese trong tiếng Đức là gì nhưng chị tìm mua cream cheese có nhãn Philadelphia này chị nhé: http://www.kraftrecipes.com/philadelphia/cream-cheese/original.aspx
tuần trước em vừa mua được trong siêu thị ở Berlin nên em nghĩ là không khó kiếm đâu ạ, thường nó ở quầy lạnh, cạnh khu bán bơ, kem tươi và sữa chua ạ
Tháng Năm 12, 2014 vào 8:26 sáng #
chị Trang thân mến
Gia đình tôi rất vui mừng khi tôi làm thành công những cái Bánh Bao đầu tiên theo công thức của chị đã cho trên website savourydays.com. Cám ơn chị rất nhiều.
Bánh Bao nở và xốp, ăn rất ngon. Tuy nhiên có một vấn đề mà tôi vẫn không sao khắc phục đươc , đó là: Khi nặn bánh thì tròn nhưng bỏ vào nồi hấp thi bánh lại ” bành” ra chứ không tròn như bánh mua ở chợ. Tất cả mọi công đoạn , thao tác làm bánh tôi làm đúng như hướng dẫn nhưng vẫn không làm cho bánh giữ được “tròn” sao khi hấp.
Xin chị vui lòng giải đáp và chỉ dẫn cho tôi khắc phục được vấn đề trên nhé. Cám ơn chị rất nhiều.
Còn một điều này nữa là: Tôi muốn làm bánh tiêu nhưng không thấy có hướng dẫn trên website của chị mà chỉ thấy có ” giò cháo quẩy” thôi.
Xin hỏi:
Bánh Tiêu có phải là làm giống như Cháo Quẩy nhưng khác một chút là ‘có cho thêm Đường’ không?
Xin chị vui lòng giải thích nhé. Cám ơn chị rất nhiều . Chúc chi luôn vui khoẻ và gặt hái nhiêu thành công.
Thân mến
Nguyễn thị Mai
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:29 chiều #
Chị có ảnh chụp bánh bao không ạ? Vì khi hấp, do độ ẩm trong nồi cao nên bột bánh có thể sẽ hơi “chảy” một chút làm bánh không tròn xoe được, nhưng phải nhìn được cụ thể độ “bành” của bánh thì mới biết được là hiện tượng bình thường hay do nguyên nhân khác ạ.
Bánh tiêu không giống với quẩy và hiện tại Savoury days cũng chưa có công thức món này ạ. Nhưng bánh tiêu là món khá phổ thông nên chắc có nhiều blogger khác cũng chia sẻ công thức, chị thử tìm kiếm với Google xem sao ạ.
Tháng Năm 10, 2014 vào 9:26 chiều #
C Trang uiiiiiiii, hum trước e làm bánh gateaux, cốt bánh thì đạt rồi, nhưng mà phần kem phủ bên trên mẹ e nói là ko đk mịn (chính xác hơn là giống kem :'( bên ngoài tiệm TT_TT ). Kem của e đánh là whipping cream Anchor, đánh bông cứng, nhưng mà ăn nó cứ xôm xốp là sao hở chị :'( , hjxxxx, e đau lòng quá TT_TT