Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 20, 2015 vào 4:03 chiều #
c ơi. bày e làm nutella đi. e ở vùng sâu vùng xa ko có dk mua :(. với lại cho e hỏi bơ đậu phộng ý. mọi người kêu cho đậu phộng rang chín vào xay vs máy say sinh tố là thành. sao xay hoài chỉ thấy nóng máy nát đậu chứ ko mịn ướt như trong mấy clip vs hình :((
Tháng Mười 21, 2015 vào 10:57 chiều #
chị chưa làm bơ đậu phộng bao giờ nhưng chị nghĩ phải có bơ chứ nhỉ, nếu chỉ có đậu phộng không thì làm sao ra thành “bơ” đậu được :)
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:20 chiều #
Ở chỗ mình cũng ko có nutella nên mình đã tự làm với đậu phộng, hạnh nhân, và hạt giẻ… mình chưa nếm thử nutella bao giờ nhưng mình dựa vào thành phần search được từ goole, kết quả rất ngon bạn bè đồng nghiệp mình đều thích. Nếu bạn ko chê mình sẽ ghi công thức cho bạn. Hì hì
Tháng Mười 20, 2015 vào 2:37 chiều #
Em đang làm quen với việc làm bánh và em có vài câu hỏi mong chị Trang giải đáp giúp em. Em hiện đang sống ở vùng đồng bằng sông Cửu Long nên việc tìm kiếm nguyên liệu không phải là chuyện dễ với em, em có thể mua trên mạng nhưng không biết là nguyên liệu thật hay giả nữa. Hiện trên thị trường có rất nhiều hàng xuất xứ Trung Quốc nên em muốn nhờ chị chỉ cho em cách phân biệt nguyên liệu. Như trà xanh, gelatin,..trong công thức làm bánh của chị thì là chị mua trà xanh của Nhật Bản hay mua tại cửa hàng bán nguyên liệu lám bánh và mùi vị nó như thế nào, ở đây em có mua 2 loại trà xanh: 1 là mua của cửa hàng Phương Hà trên đường Hàm Nghi quận 1, tp HCM. Loại thứ 2 là ở một siêu thị Nhật Bản. Nhìn bề ngoài và mùi của 2 loại rất khác nhau rồi, mong chị chỉ giúp em về trà xanh với. À gelatin mà hình chị đưa lên á có màu trắng trong sao của em mua nó màu hơi ngả vàng ấy, chị có thể giải đáp giúp em không
Tháng Mười 21, 2015 vào 10:56 chiều #
Chị không ở Việt Nam nên cũng không rõ về việc mua nguyên liệu đâu em ah, để bạn nào biết thì giúp em nhé. Bột trà của chị là mua từ Nhật, nó có màu xanh nhưng hơi ngả lá mạ một chút chứ không xanh lét, và có vị trà nhưng hơi tanh một chút xíu. Gelatin có thể có màu hơi vàng ngà một chút nhé.
Tháng Mười Hai 9, 2016 vào 4:38 chiều #
Bạn Thu Ngân cho mình xin công thức làm Nutella với.
Tháng Mười 19, 2015 vào 9:54 chiều #
chị Trang ơi chị nghiên cứu món bánh baumkuchen,em thích làm bánh đấy quá mà ko dám thử các công thức khác ngoài công thức của chị
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:30 sáng #
uh chị sẽ xem nhé, nhiều kế hoạch và nhiều bánh muốn làm quá :)
Tháng Mười 18, 2015 vào 11:18 chiều #
Mình rất hâm mộ bạn và thường xuyên vào web của bạn,bạn rất cởi mở và thân thiện.mình rất thích ăn khoai tây chiên nhưng mình thấy bạn ít nói về món này,mình thấy ở các nước họ có nhiều kiểu ăn khoai tây chiên.ở Canada có món khoai tây chiên Poutine ăn với pho mát sữa đông và nước sốt thịt.mình thấy rất hay.bạn có thể hướng dẫn mình cách làm món này được không,mình rất vui vì đã viết thư cho bạn.hi.
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:03 sáng #
Cảm ơn bạn đã giới thiệu món ngon, mình chưa được nếm món Poutine này bao giờ, chắc sẽ tìm công thức làm thử sớm :)
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:26 chiều #
Cho em xin phép trả lời hộ chị Trang ạ :) Poutine là món ăn đặc trưng của Canada, và có thể nói cheese curd là “cây đinh” của món này. Tuy nhiên hiện nay ở Việt Nam rất khó (gần như là không thể) tìm thấy cheese curd ở những siêu thị cả lớn lẫn nhỏ (ngay cả những siêu thị chuyên bán đồ ngoại nhập như Annam) cũng không có. Cho nên để làm poutine ra đúng chất thì có vẻ hơi căng :)
Ngoài ra thì phần gravy (nước sốt thịt) cũng là một phần quan trọng. Ở Việt Nam mình có thể mua gravy đóng hộp (tất nhiên sẽ không ngon lắm) hoặc như em ở Mỹ thì pha từ nước hầm cô đặc (bullion cube hoặc paste).
Nếu anh/chị muốn thử thì đây là công thức poutine cơ bản để tham khảo ạ :) http://www.food.com/recipe/real-canadian-poutine-113388
Trong trường hợp không tìm được cheese curds thì mình có thể thay thế bằng mozzarella hoặc thậm chí là cheddar, tuy nhiên, như em đã nói ở trên, cheese curds vẫn là thứ tạo nên nét đặc trưng của poutine.
Tháng Mười 18, 2015 vào 8:15 chiều #
Chị ơi cho e hỏi e làm bánh bông lan mà sao khi nướng nó bị nứt , rồi để nguội nó bị xẹp vậy chị … Lần đầu e làm bánh …
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:07 sáng #
Em google bài viết này của chị” A-z: lò nướng, cách chỉnh nhiệt lò để bánh không bị xẹp, lõm savoury days”, câu giải đáp đầy đủ cho em ở trong đó cả nhé :)
Với cả, nếu mới bắt đầu học làm bánh thì nên đọc chuối bài Nhật ký học làm bánh của chị, chị nghĩ là sẽ giúp ích được nhiều.
Tháng Mười 18, 2015 vào 2:01 chiều #
chị Trang ơi, chị cho em hỏi là bột làm bánh su và cả nhân kem ấy ạ, em muốn làm nhiều một lúc rồi khi nào cần chỉ việc đem ra nướng thì bảo quản thế nào ạ, em đọc trong sách NKHLB2 thì thấy chị bảo bảo quản trong ngăn đá được 2 tháng, nhưng em không rõ là bánh làm xong rồi mới bảo quản hay bảo quản bột rồi khi nào cần thì đem ra dùng ạ, em muốn bảo quản trong vòng một tuần hoặc nhiều hơn chút thôi, không biết nhân custard làm xong bảo quản có bị chua lên và mất độ ngon không, và bột vỏ bánh bảo quản như vậy thì có bị ảnh hưởng về độ nở không ạ.
Với lại em muốn hỏi chị một chút về nhân trà xanh, em thắc mắc là tại sao làm nhân custard thường thì chỉ cho 20g bột ngô và chỉ sử dụng sữa tươi, còn nhân trà xanh lại tăng lượng bột ngô lên 30g và phải dùng kem tươi vậy chị, mà em thấy công thức trà xanh tăng bột mà không tăng đường thì có bị lạt không ạ. Em muốn có hương trà xanh mà giữ nguyên công thức custard thường và chỉ thay 5g bột ngô thành 5g bột trà xanh được không ạ?
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:14 sáng #
Vỏ bánh làm xong rồi để ngăn đá em ah, khi dùng lấy ra, rã đông trong ngăn mát rồi để nguội là dùng được bình thường. Nhân custard cũng vậy. Để ngăn mát tủ lạnh thì chỉ trong 2 – 3 ngày thôi nhé, muốn để lâu hơn nhất định cần dùng ngăn đá. Nếu không, dù cho bánh không hỏng thì cũng sẽ bị khô và không tốt cho sức khỏe.
Về nhân thì em điều chỉnh như em nói cũng được nhé.
À, chị có thấy em đăng phản hồi tại FB, lần sau chỉ cần đăng ở blog là chị trả lời được rồi, đăng ở khắp nơi chỉ làm chị cuống hơn chứ không trả lời nhanh hơn được đâu :D Thường là chị sẽ ưu tiên trả lời ở blog, mặc dù đôi khi hơi chậm một chút vì không phải ngày nào chị cũng có thời gian để vào blog và trả lời phản hồi ngay lập tức được.
Tháng Mười 20, 2015 vào 4:49 chiều #
em cảm ơn chị ạ, vì em thấy comment cả mấy ngày mà không được đăng nên em cũng cuống lên đăng ở tất cả mọi nơi có thể, lần dau em sẽ rút kinh nghiệm ạ, hihi.
Tháng Mười 18, 2015 vào 12:05 sáng #
Đọc VTC rồi mới bk chi là cựu sv tiếng Nhật Kinh tế đối ngoại ĐH Ngoại thương. Đó cũng là ước mơ của em ấy ạ, em đang lớp 11 rồi :P Vậy là 2 chị em có điểm chung rồi nhỉ :) Chị cho em hỏi chị học tiếng Nhật từ bao giờ ạ??? Muốn làm sv ngành tiếng Nhật mình cần có bằng cấp tiếng Nhật hay là lên ĐH mới học ạ?? Em muốn học tiếng Nhật lắm mà mẹ bảo cày cho xong tiếng Anh đi rồi đậu ĐH mẹ cho học Nhật nên em cũng hơi băn khoăn :P
Em biết là câu hỏi ko liên quan đến bếp nên nếu có làm phiền chị thì cho em xin lỗi.
Mong phản hồi từ chị :)
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:45 sáng #
Gần đây việc thi tuyển đại học thay đổi nhiều quá nên chị không biết cụ thể cách thưc tuyển sinh như thế nào, em phải tự tìm hiểu thông tin từ trường và từ các năm trước thôi. Lúc chị học thì chị thi đầu vào khối D (Toán, Văn, ANh), vào ĐH rồi mới bắt đầu học tiếng Nhật em ah.
Tháng Mười 16, 2015 vào 1:43 sáng #
Em chào Chị ạ :D em vừa mua quyển NKHLB 2 về là em làm ngay công thức Bánh mì bơ mềm ( Milk bun – Dinner rolls ) , Em đã làm đúng nhu công thức nhưng tại sao sau khi trộn xong bột rất dính và ướt ạ , em nhồi mãi hơn 2 tiếng đồng hồ vẫn dính và ướt :( Cho em hỏi là do em làm sai chỗ nào vậy Chị , sau khi trộn xong thì bột ko đặc lại và ít dính như các video trên mạng mà lỏng, dính và không thành một khối ( em trộn bằng tay ạ ) .
Mong nhận được phản hồi của Chị, em cảm ơn
Tháng Mười 17, 2015 vào 4:43 sáng #
Có thể là bột của em hút nước kém hoặc có thành phần protein thấp. Em đọc thêm phần lí thuyết đầu chương bánh mì nhé, thường làm bánh mì mình sẽ cần dùng bột có hàm lượng protein khoảng 11 – 12%. Nếu bột mì của em có protein khoảng 8-9% chẳng hạn thì khi trộn vào theo công thức sẽ rất nhão và rất khó nhồi.
Tháng Mười 17, 2015 vào 9:21 chiều #
Em cảm ơn Chị nha ^^ , em đã mua lại bột mới và làm thử lại :3 :3 khuya nay em làm , nếu ok em chụp hình gửi thành phẩm của em cho Chị coi :D :D :D
( mẻ bánh kia em dùng bột mì đa dụng số 8 == chắc là do hàm lượng protein ko đủ )
Tháng Mười 17, 2015 vào 9:42 chiều #
ừ đúng đó bạn, bột mì số 8 là cake flour, protein chỉ khoảng 8-9% thích hợp với các loại bánh mềm nhẹ như gateau, bột làm bánh mì bạn phải dùng bột làm bánh mì bread flour (bột mì số 13) protein khoảng 13-14% hoặc bột mì số 11 (bột mì đa dụng) protein khoảng 10-11% tuỳ cth. Chúc bạn thành công :)
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:50 sáng #
Cảm ơn Airi, chị đính chính một chút là bread flour có thể có protein tầm 11.5 – 12.5%, từ 13% trở lên là thuộc dạng cao rồi, cũng ko nên dùng nếu chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh mì nhé.
Tháng Mười 15, 2015 vào 5:28 chiều #
chị trang ơi. cho em hỏi xíu. em thường làm mousse bằng whipping cream tatua 36%. hôm rồi em thấy có loại cũng là whipping cream mà béo 38% mà giá cũng bằng nhau. hok biết loại này làm mousse được không chị. chị thường làm mousse bằng loại nào vậy chị.
Tháng Mười 17, 2015 vào 4:55 sáng #
Được em ah, kem nhiều béo hơn thì đánh bông sẽ nhanh đặc và cứng hơn nên cẩn thận tránh để kem tách nước nhé. Ngoài ra Mousse ăn có thể sẽ hơi ngậy một chút, nếu em không quen thì cũng cần cân nhắc. Chị hay dùng loại 35 – 36% fat :)
Tháng Mười 18, 2015 vào 1:06 sáng #
em cảm ơn chị. em dã thử dùng whipping cream 38% làm summer pudding mousse. bánh ok lắm chị ơi. có điều giống đánh kem nó đặc kiểu ác lắm. đang rất loãng mà tới lúc đặc thì chưa tới 5 giây là bông cứng luôn giống như là topping cream đó. cũng mai là em đánh số nhỏ nên dừng kịp. à. có 1 điểm cộng nữa là mousse lâu tan hơn. cùng 1 công thức của chị nhưng em làm loại 38% để ra ngoài trang trí hơn nửa tiếng mà bánh ko bị mềm.
cảm ơn chị nhiều lắm. em làm bánh theo công thức của chị chủ bị hư đúng 1 mẻ bánh gato bất bại do lúc mới mua lò nướng xớn xác để khay nướng cao quá thôi. còn lại là luôn thành công và còn có thể kinh doanh nữa. em đang nghỉ việc ở nhà chăm bé rất nản. lò mò vô dc web của chị em bắt đầu làm theo. nhờ vậy mà em thấy đỡ buồn chán hơn nhiều.
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:43 sáng #
Em có thể đánh kem bằng phới lồng, như vậy sẽ dễ kiểm soát độ bông của kem hơn, và cũng coi như 1 cách tập thể dục nữa ;)
Tháng Mười 15, 2015 vào 9:04 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi em muốn làm bánh theo công thức trong link này
http://m.kenh14.vn/made-by-me/banh-quy-gion-tan-ai-an-1-lan-cung-deu-me-man-2015091802075376.chn em thấy nó giống Palmier mà công thức hình như không giống lắm. Em muốn hỏi là bơ trong công thức này là bơ gì vậy chị? Cám ơn chị Trang
Tháng Mười 16, 2015 vào 6:41 chiều #
Được c ạ :)) có thể nó sẽ ngậy thêm nhưng dùng đc c ạ
Tháng Mười 17, 2015 vào 4:59 sáng #
Cái này đúng là Palmier nhưng ct này hướng dẫn ko chuẩn rồi em ah, nếu không có hỗn hợp quét lên mặt bột trước khi cuộn lại thì nó sẽ dính vào nhau và không ra được palmier đâu. Nếu em có sách NKHLB 2 thì em xem ct trong sách nhé, vì ct Palmier không có trên blog. Còn nếu không thì Google vậy, Palmier rất nổi tiếng nên chị nghĩ sẽ có nhiều người đăng cách làm.
Tháng Mười 15, 2015 vào 12:38 sáng #
Chị Trang ơi!
Em xin đính chính lại là em làm bánh Gateau Nhật Bản nhé, ko pải là gateau HKông…hix! (Nhầm lẫn – ngớ ngẩn) ;(
Bánh em làm thành công đúng như chị gthiệu là mềm như bông nhẹ như mây lun
Tháng Mười 14, 2015 vào 11:13 chiều #
Chào chi Trang!
Lâu lăm rồi từ khi có ý tưởng “muốn” tự làm bánh được em tích cực thực hiện thì bây giờ em mới gọi là chính thức thành công ở khoản chinh phục Gateau-H.Kong…nay e muốn “trả bài” với chị Trang và các chị em hay theo dõi savourydays
Lần nào làm bánh gateau cũng bị lõm đáy lõm mặt hết trơn…quyết tâm sắm cái nhiệt kế để đo nhiệt độ…vậy mà vẫn ko khá hơn, “Bạn Lò” nhà em “hịu” Candy (chẳng ngọt như kẹo chút nào) đo nhiệt sau 10′ vặn lò ở mức 150oC – nhiệt kế báo 170oC
Nhiệt cao đã đành, lửa trên lửa dưới lại còn chênh nhau nữa chứ…thành ra làm bánh bị lõm đáy xẹp mặt…
Giờ em biết tỏng “Bạn Lò” này bệnh khó bảo rồi nên em để 20′ đầu chỉ nướng lửa dưới thôi…còn lại thì nướng 2 lửa như bình thường cách chị Trang hướng dẫn…Có chút chưa hài lòng lắm là do mặt bánh hơi bị nứt xíu…còn lại bánh nở cao, vàng đẹp.
Mail đầu nên chưa bít cách tải hình “show hàng họ” cho chị coi…hẹn chị lần sau vậy…Hihi
Cám ơn sự nhiệt tình và chu đáo của chị Trang nhìu nhìu nhé. Chúc chị sức khoẻ và khám phá thêm nhìu mẻ bánh ngon mới nữa nhé!
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:01 sáng #
Uh đúng là đó là 1 cách rất tốt để khắc phục việc lửa không đều đấy em ah, chị cũng đang định bổ sung vào bài viết về cách chỉnh lò tại blog :) Cảm ơn em đã để lại phản hồi nhé. Chúc em sẽ tiếp tục chinh phục đưcoj nhiều “bạn bánh” xinh đẹp nữa :)
Tháng Mười 13, 2015 vào 10:38 chiều #
Chị iu cho em hỏi cách làm trà đào trân châu chị chỉ có thể bảo quản được bao lâu ạ? Em cảm ơn chị nhìu
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:13 sáng #
Trà dùng đào tươi nên uống sớm sẽ ngon hơn em ah, chị nghĩ là tốt nhất dùng trong ngày thôi.
Tháng Mười 13, 2015 vào 8:21 sáng #
Trang oi chi cach lam banh Bia sau rieng trung di. Chi follow may cai recipe cua em cai nao cung thanh cong maa rat helpful vi moi thu em lai ghi ro tieng anh de nhung nguoi nhu chi o My tim kiem cac vat lieu de dang nua. Rat than phuc em.
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:16 sáng #
Em cũng tính lamf nhưng chắc chưa làm được ngay ạ, với cả bánh pía cũng hơi phức tạp nên em muốn thử nhiều một chút để đảm bảo là công thức tốt và chuẩn, khi có công thức em sẽ đăng blog ngay ạ :)
Tháng Mười 12, 2015 vào 6:56 chiều #
chị Trang ới ơi ~~
em là người mới không có nhiều kinh nghiệm nên chị cho em hỏi là có thể cắt giảm nguyên liệu làm bánh không ạ ? đặc biệt là bánh Muffin từ 12 cái thành 1 ~ 6 cái thôi thì phải chia tỉ lệ như thế nào chị nhỉ ?
Và cho em hỏi luôn là nếu nhiệt độ trong lò lệch với nhiệt đồ cần khoảng 4-5 độ thì có vấn đề không ạ ?
Đồng thời em cũng cảm ơn chị đã cho ra đời cuốn “Nhật kí học làm bánh” chấp cánh ước mơ cho các bạn trẻ mê đồ ngọt ( trong đó có em :D ).
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:39 sáng #
Em có thể thay đổi định lượng công thức, miễn là tất cả các nguyên liệu phải cùng tăng hoặc giảm theo một tỉ lệ. VD công thức làm ra 12 Muffin mà em chỉ muốn 6 thì em giảm tất cả các nguyên liệu trong công thức đi một nửa nhé.
Nhiệt trong lò có thể dao động quanh khoảng mình chỉnh tầm +/- 10 độ C là bình thường em ah. Trong sách NKHLB tập 1 chị có bài viết về lò nướng và cách theo dõi nhiệt độ, em đọc thêm nhé :)
Tháng Mười 12, 2015 vào 5:04 chiều #
Chị T ơi thấy đang mùa hồng, cho e hỏi có công thức bánh nào sử dụng trái hồng dc k chị (như muffin hay gato..)?
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:41 sáng #
hiện tại trên blog thì chưa có em ah
Tháng Mười 12, 2015 vào 5:15 sáng #
Chao Linh Trang! Linh trang co recipe cua banh Pia nhan dau xanh & Cheese noi tieng cua Indonesia (Pia legong) kg? Cho minh xin voi. Thank you so much!
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:47 sáng #
Mình chưa có công thức món này bạn ah.
Tháng Mười 11, 2015 vào 12:13 chiều #
chào chị
Em được chị bạn đồng nghiệp giới thiệu về chị
Ước mơ của em là được làm bánh thật ngon, không chỉ là căn bếp nhỏ của gia đình mà còn là ước mơ nghề nghiệp của em. Nhưng cho đến thời điểm hiện tại em vẫn chưa biết nên bắt đầu từ đâu. Khi mà em không được ủng hộ, chưa có điều kiện tài chính, em cũng không biết nhiều về bánh, nhưng em thật sự mong muốn được làm và làm. Chị có thể cho em lời khyên không ah
Em cảm ơn chị!
Tháng Mười 13, 2015 vào 2:00 sáng #
Em vào trang “Cùng học làm bánh” đọc các bài trong mục Nhật ký học làm bánh của chị nhé. Xem luôn cả bài này nữa: http://www.savourydays.com/huong-dan-chon-dung-cu-lam-banh-cho-nguoi-moi-bat-dau/
Nói chung là cứ bắt tay vào, làm thử mấy loại bánh dễ và đọc thêm để hiểu thêm về các loại nguyên liệu, các kĩ thuật cơ bản rồi làm dần dần. Từ từ sẽ mua sắm thêm và tay nghề cũng sẽ tiến bộ hơn. Làm bánh là một cách để thư giãn nên đừng sốt ruột hay lo lắng gì, cứ bắt tay vào làm thoi em ah.
Ah em cũng có thể tìm mua sách Nhật ký học làm bánh của chị. Kiến thức trong đó được hệ thống lại nên rất rõ ràng, blog thì hơi lộn xộn hơn. Em chỉ cần đọc hết phần lí thuyết trong đó là rất ổn rồi :)
Tháng Mười 9, 2015 vào 7:32 chiều #
chào chị. e tình cờ vao trang của chị và đọc được một số bài cảm thấy rất thích và hữu ích. Em cũng có đọc bài làm bánh trung thu màu vàng nhân chanh giây của chị. Nhà em có nghề làm bánh trung thu và được chuyền qua nhiều đời do đó bản thân em cũng có nhiều mẹo và kinh nghiệm. Em cũng rất thích sáng tạo thêm nhân bánh mới. Theo em chị có thể lấy nước ép từ quả bí đỏ để thay cho bột nghệ. em đả làm qua rồi và màu sắc rất tươi lại không có mùi như bột nghệ. và thêm cái nửa là em thấy nấu nước đường nếu dùng chanh vỏ xanh mà vắt nước rồi giử lại xác bỏ vào nấu chắc chắn nước đường sẻ đắn. Em luôn bào vỏ trước khi vắn nước cốt và không bỏ vào nấu với đường. em chưa dùng chanh vàng nên không rỏ nhưng chanh xanh thì dể bị đắn lắm. Mong là ý kiến của em có thể giúp được chị.
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:22 sáng #
Cảm ơn em nhiều vì đã chia sẻ bí quyết gia truyền của mình nhé :)
Chị muốn hỏi thêm 1 chút là mình lấy nước ép bí đỏ bằng cách xay bí sống rồi vắt nước hả em? Nước này sau đó mình dùng trong bánh theo liều lượng thế nào nhỉ, vì bánh trung thu chỉ có nước đường chứ không có phần nước nào khác để có thể thay thế nước bí đỏ vào.
Tháng Mười 10, 2015 vào 7:28 chiều #
Chào chị! công thức bánh trung thu nhiều màu em làm khác một chút so với bánh truyền thống. nước đường em nấu từ đường cát trắng và nấu cho lượng nước ít hơn nước đường bình thường, là nó kẹo hơn. và em dung nước màu làm từ rau củ để bù trừ cho lượng nước của nước đường. Lần trước em làm màu cam từ ca rốt và màu vàng từ bí. đều xoay nhuyễn lọc xác. xác đó em bỏ một phần vào lò vi sóng làm cho chín. rồi bỏ một lượng vừa phải trộn với bột luôn. tỉ lệ của nước màu với đường là khoản 8 – 15% tùy vào độ sách của nước đường. khi bánh làm xong vỏ bánh có màu tươi hơn nhờ mình có thể cho một lượng kha khá nước màu nên không phải lo về độ đậm của nước màu. và do có trộn một ít xác rau củ nên nó sẽ thơm mùi rau củ nửa. bột em trộn với bí đỏ rất thơm. Em đọc thấy phần nhân chị làm từ đậu xanh và chanh leo. em thấy chị có thể thay đậu xanh bằng đậu trắng như vậy mụi vị của chanh leo sẽ thơm và không bị mùi vị của đậu xanh ảnh hưởng vì bản thân đậu trắng không có mùi đặt trưng, chỉ có vị béo thôi. lần đó em làm đậu trắng với mứt dâu tây tự nấu và thêm nho khô với da bánh màu vàng bí đỏ . Làm xong cả nhà đều khen. hi vọng mẹo của em có thể giúp được chị và các bạn.
Tháng Mười 13, 2015 vào 2:08 sáng #
toàn là bí quyết hay ^.^ cảm ơn em rất nhiều nhé. Đang mùa bí đỏ, chắc chị sẽ thu xếp làm thử :)
Tháng Mười 9, 2015 vào 7:29 chiều #
chị ơi cho em hỏi em hết mất đường bình thường mà chỉ còn đường bột thôi thì em có dùng thay cho đường bình thường được không hả chị? e định làm bánh trà xanh ạ
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:22 sáng #
Được em nhé.
Tháng Mười 9, 2015 vào 12:32 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi với, lần đầu tiên hôm wa mình làm bánh mà mình làm thử fruit cake giáng sinh.
Bánh ăn mềm, ko ngọt nhưng bánh of mình có hơi bết, ẩm. Do mình chưa nhiều kinh nghiệm và đọc bài of Trang thì có nghĩ là do bánh of mình nướng bị thiếu nhiệt nhưng ko dám chắc, Trang tư vấn giúp mình để mình rút kinh nghiệm lần sau với nhe. :)
Theo công thức nướng ở 160độ trong 50-55p và 150 độ ở 10-15p cuối, do mình xài khuôn đen tròn 20cm nên mình giảm nhiệt còn 150độ thôi, mà fải nướng 75p bánh mới chín lận, sau mình để thêm 10p ở 140độ nữa. Mình có xài nhiệt kế lò nhe. Mình nướng lò Sanaky 50llit.
Àh, lúc trộn hh bột với hạt và quả mình thấy bột có phần hơi lỏng hơn so với hình of Trang chụp.
Lúc nướng bánh nở đều, đẹp nhưng mình thấy bánh nứt mặt to quá, sau khi lấy bánh ra khỏi lò bánh vẫn giữ nguyên trạng thái nở đó mà ko bị xẹp.
Vậy Trang cho mình hỏi có phải là do mình nướng bánh chưa đủ nhiệt phải ko. Mong nhận dc phản hồi sớm of bạn.
Cám ơn nhiều
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:26 sáng #
Bạn có hình mặt cắt của bánh không bạn ơi? Bạn cho mình xem hình nhé, có hình thì nhận xét sẽ chính xác hơn.
Tháng Mười 8, 2015 vào 8:36 chiều #
Chào Linh Trang!
Chị làm bánh su kem nhưng phần vỏ chị làm bị tách bơ, vậy em cho chị hỏi chị làm bánh gì hay món gì với phần vỏ bánh bị hư này? Cám ơn em.
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:49 sáng #
Em chưa gặp trường hợp này bao giờ nên cũng không chắc lắm ạ. NHưng em nghĩ chị vẫn có thể làm tiếp, có lẽ sẽ cấn nhiều trứng hơn một chút. Em nghĩ là chỉ cần làm cho bột rơi được theo kiểu mảng như trong hướng dẫn thì trong bột bánh vẫn có đủ nước, nên khi nướng sẽ vẫn nở được.
Tháng Mười 8, 2015 vào 8:24 chiều #
Chị Trang ơi gcho em hỏi .
Em đang lowcarb. Và em muốn nướng bánh phồng xốp như bánh bông lan . Nhưng chỉ có trứng và đường ăn kiêng với cream of tarta thôi .
Em thấy người khác làm được . Riêng em đã cố gắng thực hành và vứt hơn 50 cái trứng vào thùng rác rồi .
Nhưng bánh của em vẫn xẹp .
Chị cho em hỏi nếu chỉ có trứng mà ko có chút tinh bột nào . Em nên điều chỉnh nhiệt và thời gian như thế nào .
Em cám ơn chị
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:53 sáng #
Dựa trên những gì mà chị hiểu về bánh thì nếu chỉ có trứng, đường và cream of tartar sẽ gần như không thể làm ra bánh phồng xốp như bánh bông lan được. Vì thớ bánh bông lan được tạo nên từ gluten, hình thành nhờ protein có trong bột mì. Nói cách khác là để tạo ra thớ bánh như vậy thì cần protein. Chị biết các công thức làm bánh lowcarb thường sử dụng một loại bột gluten free nhưng có khả năng thay thế cho các protein này. Nhưng bột này chị không biết là ở VN có không. Và kể cả khi dùng bột này thì bánh người ta làm ra cũng không được bằng bánh làm với bột mì đâu em ah. Cho nên việc này chị không giúp được gì cho em rồi…
Tháng Mười 7, 2015 vào 4:37 chiều #
Chào Bạn Linh Trang!
Tối hôm qua mình đã thử công thức bánh gato (4 trứng) của bạn, nhưng mà mình làm bị thất bại. Mình thấy bột bị lỏng, và nó không nở xốp mà đặt lại. Đó là lỗi gì thế, Linh Trang có thể chỉ giúp không?
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:58 sáng #
Có thể là bạn đánh trứng và trộn chưa đạt yêu cầu nên bị mất nhiều bọt khí, làm bánh không nở được bạn ah. Bạn tham khảo cách đánh trứng trong video gateau cơ bản bằng nồi cơm điện nhé (bạn tra Google để tìm link bài giúp mình nhé).
Tháng Mười 5, 2015 vào 8:00 chiều #
Chị Trang ơi nếu có thể chị viết một bài về các loại phomai được không ạ, nhất là phomai dùng để làm bánh ý ạ. Em cảm ơn chị❤️
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:42 sáng #
Ừa chị sẽ cố gắng bổ sung sớm trong mục giới thiệu nguyên liệu nhé :)
Tháng Mười 5, 2015 vào 4:47 chiều #
chị cho em hỏi trong tất cả các công thức bánh ngọt mình có thể tùy ý giảm lượng đường xuống không ạ, vì e làm theo công thức mọi người thường nhận xét hơi ngọt wa.
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:46 sáng #
Có thể giảm một chút chứ không thể giảm bao nhiêu tùy thích được em ah, nhất là các công thức cần đánh bông trứng hoặc dánh bông bơ, không đủ đường thì sẽ ảnh hưởng tới độ bông của trứng hoặc bơ
Tháng Mười 4, 2015 vào 2:23 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi: Em 19 tuổi, không biết nấu ăn, cũng chưa từng làm bánh. Bây giờ, em muốn học nghề bánh, liệu có học được không ạ? liệu chăm chỉ thì có học ra nghề được không ạ?
Tháng Mười 5, 2015 vào 4:59 sáng #
Chào em, thật ra thì ai cũng có một khởi đầu “chưa biết gì” cả, phải học và rèn luyện thì mới thành “biết nhiều” được chứ :) Việc em có “ra nghề” được không cũng không phụ thuộc vào tuổi tác đâu, mà là ở ý chí của bản thân em thôi. Nếu em quyết tâm và kiên trì, đi cho hết con đường mà em đã chọn, dù nó có khó khăn, trở ngại thì kiểu gì cũng tới đích. Em hiểu ý chị chứ?
Tháng Mười 3, 2015 vào 5:21 chiều #
Em chào chị :) em thích page của chị lâu lám rồi, từ khi biết đến Savourydays là em tập tành làm bánh liền. Đây là bánh cuộn Phú Sỹ em mới làm tặng mẹ chị ạ ^^ https://www.dropbox.com/home/Baking%20time?preview=IMG_20150902_204309.jpg
https://www.dropbox.com/home/Baking%20time?preview=IMG_20150902_192812.jpg
Cảm ơn chị rất nhiều. Mong chị tiếp tục truyền lửa nấu ăn cho tụi em nhiều nhiều nha ^^
Tháng Mười 2, 2015 vào 10:21 chiều #
Chị oi chị có thể làm món bánh sữa chiên ko ạ, tại e thấy chị làm bánh nào cũng đẹp cũng ngon, mà hướng dẫn tỉ mỉ dễ hiểu, dễ làm.Đây là món ăn vặt e thấy trên mạng nhưng chưa được ăn bao giờ hii, search trên mạng thì nhiều công thức nhưng chỉ tin tưởng chị làm là chuẩn thôi, giúp e nhé nhé nhé, năn nỉ chị đấy.hi
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:46 sáng #
Bánh sữa chiên vị như thế nào em nhỉ? Chị chưa ăn món này bao giờ…
Tháng Mười 4, 2015 vào 10:55 chiều #
e cũng chưa được ăn bao giờ chị ạ hi, nhưng e thấy trên mạng bảo là ngoài vỏ giòn tan bên trong thì béo ngậy nghe đã thấy thèm rồi, hix, e search tìm địa chỉ ở Hải Phòng để ăn thử mà ko có muốn tự tay làm nhưng ko đủ tự tin, nên phải nhờ chị giúp sức, chị cố gắng giúp em nhé, mà chị ko có công thức làm bánh cosy nhỉ hay chỉ có trong sách thôi hả chị e cũng thích cosy nữa, hiii, tham quá tham quá…
Tháng Mười 5, 2015 vào 4:53 sáng #
Bánh cosy chị cũng chưa nghe tên bao giờ em ah… :-s
Tháng Mười 5, 2015 vào 10:57 chiều #
Cosy là bánh quy chị ạ, Chị ko bít hai món kia cũng hơi bùn một tý hay chị giúp e làm món ngô chiên có được ko ạ, đừng bảo với e là chị ko bít nhé món ngô ngọt chiên đấy chị, ở ngoài hàng người ta chiên ngon thật đấy e chiên bột ko bao giờ bám vào ngô cả huhu.Được nói chuyện với chị thích quá cơ sung sướng vui vui được nói chuyện với người nổi tiếng mà hehe.
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:36 sáng #
Ngô chiên thì chị biết, đợi trời lạnh hơn chút xíu chị sẽ làm demo nhé :)
Tháng Mười 6, 2015 vào 8:57 sáng #
cám ơn chị nhìu nhìu nhìu.
Tháng Mười 2, 2015 vào 10:07 chiều #
Trang ơi giúp chị với. Ở VN chị đã nhiều lần ăn bánh bông lan trứng muối có phết 1 lớp sốt, rồi đến lớp chà bông (ruốc) và 1 lòng đỏ trứng muối trên cùng, nhưng không thể nào nghiên cứu được họ có thứ sốt gì phết lên bánh mà ăn nó vừa có vị béo thơm của bơ trứng (giống loại bơ trứng ăn với bánh mì VN), vừa ngọt ngọt, hình thức thì nhìn nó hơi vàng vàng trong trong và hơi dẻo dẻo sệt sệt. Trang tìm được công thức hoặc biết cách làm thì hướng dẫn chị với nhé. Cảm ơn em. Chúc em ngày cuối tuần vui vẻ.
Tháng Mười 4, 2015 vào 11:07 chiều #
chị vào thử làm sốt theo công thức của chị Trang ở mục bánh mì ruốc í, theo chị mô tả thì e thấy giống giống, mà dễ làm lắm nhé.
Tháng Mười 5, 2015 vào 4:52 sáng #
Cảm ơn em Thu Pham :)
Phần sốt mà chị Phương hỏi có lẽ là sẽ béo hơn sốt mà Thu Pham nói và gần giống mayonnaise hơn, khi nào có thời gian em sẽ tìm thử công thức ạ. Nếu được thì chị Phương thử sốt trong dẻo mà em Thu Pham nói (trong bài bánh mì chà bông/ ruốc) xem có khác nhau nhiều không chị nhé (sốt đó cũng rất ngon và dễ làm :) ).