Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:28 sáng #
Hi Trang! Truoc chi cam on em da chia nhieu ct rat ti mi chi da lam nhieu ct thanh cong hon ca mong doi.hang ngay chi thuong vao web de coi nhung Trang oi chi muon co cuon sach Nhat ky hoc lam banh 1va2 nua ma chi ko biet vao dau de order ( chi song O Canada) Em co the giup chi dum chi khong? Thanks em nhieu!
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:39 sáng #
Em chào chị ạ,
Hiện tại thì cách tốt nhất mà em biết là chị nhờ bạn bè hoặc người thân ở Việt Nam mua sách rồi gửi cho chị, như vậy sẽ tiết kiệm hơn là chị đặt nhà sách chuyển qua vì phí chuyển bưu điện em nghĩ là sẽ đắt ạ. Nếu chị nhờ được ai mua hộ thì chị có thể đặt mua từ Tiki, có dịch vụ chuyển hàng tới tận nhà và thu tiền khi chuyển hàng, rất tiện ạ. Link cụ thể thì chị xem giúp em trong trang “giới thiệu sách” ở trong Menu blog chị nhé.
Ngoài ra thì em thi thoảng có nghe các bạn nói là ở một vài nước có cửa hàng sách của người Việt mở, có thể có bán NKHLB. Em đang định mai sẽ hỏi rộng rãi tại blog, hi vọng sẽ cập nhật được một vài địa chỉ. Nếu có em sẽ có bài thông báo tại FB của SD và cập nhật địa chỉ trong trang giới thiệu sách luôn ạ. Chị theo dõi chị nhé :)
Tháng Chín 29, 2015 vào 11:03 sáng #
Ok chi se hoi thu cam on em nhieu nhe!
Tháng Chín 29, 2015 vào 11:40 chiều #
Chị ơi, em không biết gửi tin nhắn ở đâu nên hỏi ngay phần trả lời, mong chị thông cảm nha.
Em mới bắt đầu tập làm bánh thôi, mà máy nướng nhà em hơi cũ không dùng được nữa, hiện tại em muốn mua mới. Chị có thể tư vấn em nên mua loại nào không ạ ? Vì em sợ mua nhầm máy mau hư ạ.
Em cảm ơn !
Tháng Mười 1, 2015 vào 3:16 chiều #
Chị không có kinh nghiệm gì về mua lò em ah, nên rất tiếc là không giúp gì được cho em. Tuy nhiên chị có một bài tổng hợp cách dùng lò, em vào mục lục “Cùng học làm bánh” tìm bài “A-Z Lò nướng” xem tham khảo nhé. Chúc em sớm mua được lò nướng như ý :)
Tháng Chín 29, 2015 vào 12:53 sáng #
Chị Trang ơi, em có theo dõi rất nhiều bài viết làm bánh của chị, em thấy chị có sử dụng máy làm bánh mì Zojirushi, chị cho em hỏi máy đó có làm bánh mì Sandwiches đc ko ah? Chị có thể hướng dẫn làm bánh mì Sandwiches bằng máy giúp em ko ah, em thử nhiều lần rồi mà chưa làm đc ah. Cám ơn chị nhiều
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:45 sáng #
Chào em, chị không hiểu lắm loại bánh Sandwich mà em nói là bánh gì, vì Sandwich thật ra chỉ là tên gọi bánh theo cách tạo hình thôi, còn không phải là tên của một dòng bánh cụ thể em ah. Ví dụ như có nhiều công thức bánh mì ngọt mềm khác nhau có thể làm ra bánh sandwich. Nếu em muốn hỏi cách làm bánh mì trắng mềm, vỏ nâu không cứng giòn thì chị có công thức làm với máy Zojirushi rồi. Chị đăng trên FB của SD nhưng chắc mai chị sẽ đăng lên YouTube của SD, em tham khảo nhé.
Tháng Chín 22, 2015 vào 2:50 sáng #
Chào chị, em có theo dõi các bài của chị về các kinh nghiệm làm bánh. Em có làm theo công thức làm bánh pizza của chị, nhưng ở đây em có một thắc mắc là thay vì làm sốt cà chua em đem lấy ketchup hay mấy loại tương cà chua của việt nam mình để thay cho sốt cà chua, em nướng bánh ở nhiệt độ 250 độ C, chị cho em hỏi như vậy thì có gây ra tác hại gì không ạ. Em biết chị bận, nhưng nếu như chị có thời gian và đọc được email này, em mong chị vui lòng hồi âm sớm giúp em
Em xin cám ơn
Tháng Chín 28, 2015 vào 11:37 sáng #
Trang à , chị làm bánh qui bơ theo công thức trong sách nhật ký học làm bánh, lúc cán bột ok nhưng sao khi cho vào khuôn cứ bị dính khuôn không lấy bánh ra được ( chị dùng khuôn cookies của Nhật ) . giúp chị với. Tks em.
Tháng Chín 29, 2015 vào 4:07 sáng #
Chị ơi em hỏi thêm chút thông tin nhé ạ: chị làm bánh quy loại nào, khuôn gì và chị lấy bánh ra lúc nào ạ (ngay sau khi nướng hay khi bánh còn ấm/ đã nguội)?
Tháng Chín 21, 2015 vào 7:38 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=541273942696134&set=pcb.541274046029457&type=1&theater
Tháng Chín 21, 2015 vào 7:43 sáng #
Mình gửi bạn hình ảnh bánh cuar mình làm, khi ăn mình có thấy bánh cũng tạm ổn, nhưng mà mình muốn bánh nở xốp hơn thì sẽ phải làm như thế nào, mong bạn chỉ giúp với. Chân thành cảm ơn bạn. ( vì mình đem cho người quen ăn thì có ngừoi nói bột đặc)
Tháng Chín 14, 2015 vào 11:50 sáng #
Trang ơi,nồi cơm điện có lớp chống dính nướng bánh có được không?
Nồi của Trang model gì? Nấu được mấy cup gạo?
Mua trên Amazon hả Trang?
Trả lời giúp nhé,cám ơn nhiều…
Tháng Chín 12, 2015 vào 6:02 chiều #
Trang ơi chị vừa làm xong nhân đậu xanh sầu riêng theo công thưc của em nhưng kết quả là nhân bị tách dầu bây giờ chị phải chữa làm sao hả em? Vui lòng chỉ sớm giúp chị nhé!
Tháng Chín 13, 2015 vào 4:57 sáng #
Em trả lời chị trong bài về Nhân sầu riêng rồi nhé ạ.
Tháng Chín 10, 2015 vào 2:48 chiều #
Trang oi, chi co hoi cai nay roi nhung Lai khong nho la hoi o dau cho nen Tim khong ra. Trang co nhieu banh lam bang “ken tuoi” cho Minh hoi co Phai la: heavy cream khong?
Tháng Chín 10, 2015 vào 8:07 chiều #
Dạ em trả lời hộ chị Trang nhé. Kem tươi có nhiều loại lắm chị, thường đc chia loại tùy vào lượng chất béo như whipping cream 30-35%, heavy cream 35-40%, light cream hay haft-and-haft cream <30%….. Tùy vào mục đích sử dụng mình sẽ chọn loại kem phù hợp. Thường nếu kem tươi trộn thẳng vào các nguyên liệu hay dùng trong làm ganache thì đa số các cth dùng whipping cream hoặc sẽ ghi chú thêm nếu dùng loại khác. Còn nếu chị dùng làm kem trang trí bánh thì nên dùng heavy cream ạ, kem có lượng chất béo cao nên sẽ bông đặc và đứng hơn, trang trí dễ và sắc nét hơn chị ạ.
Thiếu gì thì nhờ chị Trang bổ sung hộ vậy :)
Tháng Chín 9, 2015 vào 11:08 sáng #
Hi Trang, mình có xem ở các clip tren youtube hướng dẫn các loại bánh dạng bánh gato bên trong có trái cây hoặc hạt như: Chocolate Avocado Cake, Apple Cake…nhưng mình thấy lượng bơ ở đây nhiều quá. Trang có thể hướng dẫn mình để có thể điều chỉnh công thức đc ổn hơn kg, mình chưa từng ăn qua bánh này nhưng nghĩ có trái cây hay hạt thì sẽ ngon hơn. Mong phản hồi của Trang, cám ơn Trang rất nhiều
Tháng Chín 12, 2015 vào 5:12 sáng #
Bạn thử công thức Fruit cake của mình nhé, nếu vẫn ngại nhiều bơ thì có thể thử butter raisin cake, thường thì bánh bơ sẽ có nhiều bơ một chút, nhưng bơ giúp bánh mềm ẩm, ăn lại thơm ngon nên không sao đâu bạn ah, mỗi loại bánh sẽ cần 1 ct riêng, bạn cứ thử xem sao nhé :)
Tháng Chín 13, 2015 vào 8:32 sáng #
Cám ơn Trang rất nhiều, nhờ có blog của bạn mà mỗi ngày mình thích làm bánh hơn. Cám ơn nhìu nhìu lắm. Khi nào mình làm, sẽ gửi ảnh cho Trang xem nha.
Tháng Chín 7, 2015 vào 10:26 chiều #
Chị Trang có thể chỉ cho em cách làm bánh Mochi Nhật bản không? Em cám ơn chị!
Tháng Tám 31, 2015 vào 8:45 chiều #
B ơi!! mình đã sên nhân sen nhuyễn theo công thức của b,rất ngon và đc mọi ng khen rất nhìu. B có thể cho mình xin công thức và cách sên nhân mè đen (vừng đen) đc k b? Cảm ơn b rất nhiu!!
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:39 chiều #
Chắc khoảng cuối tuần này mình đăng ct mè đen bạn ah :)
Tháng Tám 31, 2015 vào 10:23 sáng #
Chị ơi, em làm bánh quy bơ để trang trí royal icing nhưng nhà em không nhiều người thích bánh quy bơ lắm. Vậy em có thể làm thay thế bánh quy bơ bằng loại bánh quy nào mà vẫn có thể trang trí bằng royal icing nhỉ?
Em cảm ơn chị nhiều ạ.
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:55 chiều #
Không thích bánh quy bơ là vì không thích mùi bơ hay sao em? Nếu ko thích mùi bơ thì hơi khó vì bánh dạng để trang trí đường icing chị thấy phần lớn đều có sử dụng lượng bơ kha khá cả.
Tháng Tám 31, 2015 vào 8:27 sáng #
Chào c Trang và bạn đọc Savoury Day e có 1 thắc mắc mún hỏi c Trang và mọi người cùng thảo luận , Mẹ e chuẩn bị bán bánh mì nên đi học làm pa-tê gan ạ , nhưng mà người ta hướng dẫn mẹ e để đường hóa học ý ạ ,vì là pa-tê gan nướng nên để đường hóa học sẽ k cháy khét mẽ pa-tê ,nhưng ăn vào vị ngọt vẫn đọng đầu lưỡi và hậu đắng nữa , mẹ e phải bỏ lun mẽ gan huhu . c Trang có thể giải đáp giúp e làm sao cho gan không bị khét mà vẫn ngon k ạ . mà mịn nữa ạ , vì gan mẹ làm k dc mịn lắm ạ . e cám ơn rất nhiều . :)
Tháng Chín 1, 2015 vào 4:00 chiều #
Em tham khảo công thức pa-te gan của chị nhé, em Google để có link ct nhé. Gan muốn mịn chỉ cần xay kĩ thôi :)
Tháng Tám 25, 2015 vào 9:20 chiều #
chị ơi, e xem trên mạng có 1 chị làm bánh trung thu tinh than tre theo công thức của chị, nhưng e tìm mãi không thấy, chị cho e xin công thức làm bánh nướng tinh than tre được không ạ? Em cảm ơn chị ^^
Tháng Tám 26, 2015 vào 3:02 chiều #
Chị chưa có công thức đó em ah, có lẽ là bạn ấy thêm bột tinh than tre vào công thức vỏ bánh, giống như khi làm vỏ bánh trà xanh thôi
Tháng Tám 27, 2015 vào 9:03 sáng #
em hiểu r ạ, em cảm ơn chị
Tháng Tám 25, 2015 vào 11:32 sáng #
Chị ơi, sao em bấm vào “phản hồi trước” để đọc mà web không hiện ra các phản hồi cũ ạ? Cho em hỏi cả nhà có ai bị như em không ạ?
Tháng Tám 26, 2015 vào 3:05 chiều #
Em gặp vấn đề ở nhứng bài nào vậy em ơi, blog có thể có 1 số bài bị lỗi như vậy, bọn chị đang khắc phục. Cảm ơn em :)
Tháng Tám 25, 2015 vào 9:53 sáng #
Hi Trang,
Hiện nay mình thấy trong mục hỏi đáp tất cả các câu hỏi nằm trộn lẫn với nhau trong khi blog yêu cầu là nên tham khảo những câu hỏi và phần trả lời trước để không đặt những câu hỏi bị trùng lắp. Nên để tìm câu hỏi và câu trả lời mình đang cần rất vất vả và khó khan vì phải xem lại từng câu hỏi một xem đã có câu hỏi mình dự kiến hỏi hay chưa để biết đặt câu hỏi. Do vậy để tạo sự thuận lới cho mọi người và chủ blog dễ tham khảo và truy vết câu hỏi, SD có thể phân loại các dạng câu hỏi thành nhiều chủ đề khác nhau, để khi đặt câu hỏi liên quan đến chủ đề nào thì người đặt câu hỏi sẽ vào chủ đề đó, còn người tìm thông tin cũng dễ dàng vào chủ đề mà mình quan tâm để tìm. Vì SD sau này sẽ ngày càng phát triển nên câu hỏi sẽ rất nhiều. Nếu không có chủ đề nhất định cho các câu hỏi sẽ rất bất tiện. Trang xem xét them nhé.
Tháng Tám 26, 2015 vào 3:12 chiều #
Cảm ơn bạn, mình sẽ thu xếp và giải quyết dần vì mục hỏi đáp này cũng có rất nhiều câu hỏi, hiện tại đã đến gần 3000 rồi, nếu ngồi lọc lại ngay thì e là sẽ chẳng còn thời gian để viết bài nữa. Thường thì câu hỏi trong mục này là các câu hỏi và đề nghị chung chung (ví dụ đề nghị làm thử công thức A, B, C). Còn các vấn đề liên quan tới từng loại bánh cụ thể thì sẽ ở ngay tại bài viết về bánh đó, và mình cũng cố gắng trả lời kha khá các vấn đề ngay trong bài viết nên nếu đọc bài và câu hỏi ở phía dưới thì mình nghĩ đã có thể giải quyết được khoảng 85 – 90% rồi :)
Tháng Tám 24, 2015 vào 10:37 sáng #
Chào chị Trang,
Trước em có gửi thắc mắc tại bài viết hướng dẫn làm bánh trung thu của chị rồi mà không thấy chị hồi âm. Em cần hỏi 1 chút là hiện tại lò nướng bánh của em đang bị hỏng, em có thể làm bánh nướng bằng lò vi sóng có chức năng nướng được không ạ. Có cần phải chú ý điều gì không.
Mong sớm nhận được hồi âm từ chị hoặc các chị nào có kinh nghiệm trong vụ này thì chỉ em với,
Em cám ơn nhiều ạ.
Tháng Tám 24, 2015 vào 2:56 chiều #
Chị chỉ dùng lò nướng thôi em ah, các dụng cụ khác như lò thủy tinh, lò vi sóng… vì không đủ cả nhiệt trên và dưới -> nướng bánh sẽ không đều được nên chị không dùng và cũng thường khuyến cáo mọi người như vậy, việc này thì chị nhắc đi nhắc lại rất nhiều rồi…
Tháng Tám 22, 2015 vào 11:28 chiều #
Chị ơi,
Trước chị có lưu ý ko đc trữ kem tươi trong ngăn đá vì khi rã đông sẽ ko đánh bông đc. Vậy nếu em ko đánh bông làm kem trang trí mà dùng vào việc khác, ví dụ như làm bánh mì kem tươi Hokkaido hay làm chocolate ganache chẳng hạn, thì có thể trữ đông để bảo quản đc lâu hơn ko chị?
Mong phản hồi của chị :)
Tháng Tám 22, 2015 vào 10:42 chiều #
Chị ơi em có chút ý kiến về blog tí ạ. Em thấy chị dùng màu vàng có hơi bị chói mắt ạ. Nhìn nhiều có hơi mỏi mắt ấy ạ. Em nghĩ màu tím cũng nên đậm hơn tí nữa ạ. Font chữ to thêm xíu xiu nữa :P Mục đích cuối cùng chỉ là để có thể nghiền ngẫm blog chị thật kĩ mà đỡ… mỏi mắt thôi ạ :) Chứ như giờ, mới đọc 1 lát em đã thấy…hơi hơi mỏi rồi ạ :P Em cảm ơn.
Tháng Tám 24, 2015 vào 3:07 chiều #
Font chữ có thể chỉnh to được hơn em ơi, màu thì chị đang thay rùi vì cũng có nhiều bạn phản hồi như em :)
Tháng Tám 21, 2015 vào 11:48 chiều #
Chị Trang ơi, bánh gateau flan của em làm ra rất ngon, chỉ mỗi tội phần gateau bị co lại sau khi em lấy từ tủ lạnh ra, khiên cho bánh sau khi úp ngược lại thì có phần đế bánh gateau nhỏ hơn so với phần flan, trong rất xấu. Chị bắt bệnh giúp em với. Thanks chị nhiều ạ!
Tháng Tám 20, 2015 vào 5:59 chiều #
chị ơi em làm bột bánh dẻo nhưng mà đợi 10 tiếng rồi bột vẫn nhão không đóng bánh được, mình khắc phục cách nào đây chị? Nhờ chị giúp em nhe! Em cảm ơn chị nhiều!
Tháng Tám 22, 2015 vào 2:17 sáng #
Trả lời em muộn quá, không biết còn kịp không :( nếu bột nhão như vậy thì em thêm bột vào thôi, tự khắc bột sẽ khô hơn.
Tháng Tám 20, 2015 vào 1:06 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi cách làm ngũ cốc đã rang chín sẵn từ hat yến mạch, các loại quả mọng sấy khô, các loại hạt…. Em muốn tạo một hỗn hợp ngũ cốc như vậy tại nhà vừa ngon, chất lượng lại tiện lợi nhưng không biết cách làm như thế nào (ví dụ sấy, nướng từng loại và kết hợp phụ gia như dầu oliu như thế nào, nên dùng dầu gì…để cho ra một lọ ngũ cốc vừa ngon vừa đẹp mắt). Em có thấy hình ảnh trên web nước ngoài nhưng không biết cách làm sao cho đúng và bài bản ạ. Mong chị Trang có thể chia sẻ và tư vấn giúp em làm món này với ạ. Em cảm ơn chị nhiều! :)
Tháng Tám 20, 2015 vào 4:19 sáng #
Bạn Trang mua nồi cơm điện nướng được bánh ở đâu và bao nhiêu tiền ạ?
Gelatin lá tìm ở các chợ Mỹ không thấy có?
Dạng lá dùng tốt hơn dạng bột như thế nào,bạn chia sẻ giúp nhé.
Cám ơn Trang nhiều…
Tháng Tám 24, 2015 vào 6:58 chiều #
Chị ơi, em thấy các loại nồi cơm điện điện tử (hình dáng bầu bầu ấy ạ) đều có chức năng làm bánh, giá thì rất nhiều mức độ cho mình chọn hợp với túi tiền của mình, nhà em dùng nồi Hitachi 2,5 triệu ạ, còn nồi cơm điện cơ (nồi tròn ấy ạ) thì ko làm bánh được.
Tháng Tám 20, 2015 vào 2:56 sáng #
Hi Trang! Mình có ý kiến một chút về phiên bản blog mới của bạn. Nhất là trong mục Cùng học làm bánh: Phong chữ màu vàng và màu tím mình nhìn bị đau mắt (ko biết các bạn khác có bị vậy ko).. Phiên bản đầu: ko biết sao mình thích phong chữ màu đen, và màu đỏ khi bạn cần nhấn mạnh điều gì. . và mình quen với cách đó rồi nên bây giờ ko có cũng hơi tiếc một chút. Đó là ý kiến cá nhân của mình thôi. Dù sao cũng chúc mừng bạn!
Tháng Tám 19, 2015 vào 11:25 chiều #
em chào chị ạ…..em xin lỗi vì làm phiền chị nhưng em đã đọc nhiều bài của chị và thấy rất hữu ích…nên hôm nay em muốn học hỏi 1 chút kinh nghiệm trong việc đánh bông kem ạ….em đánh bông topping cream bằng máy đánh trứng cầm tay, nó vẫn bông và đứng dáng nhưng không đặc và nét như ngoài hàng….em không biết em làm đúng không nữa hay tại em dùng bằng máy đánh trứng cầm tay ạ???em dùng SLIVE WHIP ạ..em thấy người ta làm kem socola hoặc kem cafe rất nét và đứng dáng…..chị có thể chỉ cho em biết lỗi ở đâu không ạ???em xin cảm ơn chị ạ ^_^
Tháng Tám 22, 2015 vào 10:31 chiều #
Mình thấy mọi ng thường dùng whipping cream (30 – 35% béo) hoặc heavy cream (>35% béo) để làm kem phủ bánh hơn bạn ạ. Heavy cream sẽ đứng và sắc nét hơn whipping cream. Bạn thử đổi sang dùng 2 loại này xem :)
Tháng Tám 26, 2015 vào 12:21 chiều #
Mình nghĩ là kem topping đủ đứng để trang trí bánh nhưng nếu bạn muốn đặc hơn để bắt hoa hồng hay các hình phức tạp hơn thì nên dùng kem bơ
Tháng Tám 19, 2015 vào 10:07 chiều #
Chị ơi, em định làm bánh dẻo kết hợp với màu từ rau củ qua như bài viết trước đó của chị. Chị có thể cho em hỏi em thêm vào liều lượng bao nhiêu và thêm như thế nào để bánh lên màu đẹp với lại ko bị nồng mùi quá ạ. Em cảm ơn và chờ đợi sự phản hồi của chị ^^
Tháng Tám 22, 2015 vào 2:32 sáng #
chị đang thử công thưucs bánh dẻo em ah, chị sẽ nghiên cứu cả vụ màu này luôn, vì chưa thử thì không nói chính xác được, em đợi thêm chút xíu nhé :)
Tháng Tám 13, 2015 vào 8:55 chiều #
Chị Trang ới ời,
Biết là mấy ngày nay chị bận học, bận làm, bận dự án từa lưa nên ko dám làm phiền chị. Cơ mà đọc cứ thắc mắc nên chắc phải…làm phiền chị xíu rồi :(
1. Nếu em chỉ có đường cát thì dùng thay đường bột đc ko chị?
2. Trong NKHLB 2 chị có ghi “có thể xay nhỏ đường hạt to thành đường hạt mịn”. Nhưng cụ thể là xay như nào ạ? Bỏ vô máy xay sinh tố mà xay ấy ạ? Bố em bảo xay thế thì có mà đến…sáng mai :P Chị góp ý hộ em.
3. Em làm Papparoti mà muốn thay nhân bơ thành chocolate thì phải làm sao để phần chocolate chảy ra đc ạ? Hồi em mua trong siêu thị họ có bán loại nhân chocolate, nó hơi chảy ăn thích lắm.
4. Có cách nào bảo quản kem tươi trong khoảng 1 tháng ko chị? Bên VN mua kem tươi 1l (127.000đ) giá rẻ gần gấp đôi so với mua lẻ hộp 250ml (55.000đ), mà mua 1l thường dùng ko hết, tgian bảo quản ngắn nên hư bỏ đi thì tiếc lắm ạ :(
P/s: xin lỗi chị vì chị bận mà em lại còn hỏi nhiều :P Thôi thì có ai bk thì trả lời cho em cũng đc ạ.
Em cảm ơn :)
Tháng Tám 20, 2015 vào 6:16 chiều #
@Ariri Mình trả lời từng câu hỏi của bạn nhé
1. Theo mình thì việc thay thế đường bột bằng đường cát còn phụ thuộc vào công thức (nhưng phần lớn là không thay được nên công thức mới ghi chú rõ về việc sử dụng đường bột) ví dụ như royal icing hay macaroon.
2. Còn về việc xay đường cát thì giống như chị Trang nói trong sách NKHLB2, bạn có thể tham khảo thêm ở link này http://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
3. Nếu bạn muốn làm nhân chocolate kiểu giống như lava mình nghĩ là có thể dùng chocolate ganache hoặc chocolate custard nhưng có lẽ custard sẽ tốt hơn nếu bạn muốn phần kem chảy ra ngoài.
4. Bạn có thể đánh bông whipping cream, bắt thành hình mình muốn rồi để ngăn đá, khi ăn thì nếu trang trí bánh thì để ra ngoài 10-15 phút trước khi ăn còn nếu là cà phê hoặc cacao nóng thì chỉ cần cho lên trên ly thôi, mình nghĩ là chỉ có cách này thôi, bạn có thể xem thêm ở link này http://www.thekitchn.com/did-you-know-that-you-can-freeze-leftover-whipped-cream-193294
Tháng Tám 22, 2015 vào 10:19 chiều #
Cám ơn bạn nhiều lắm :)
Tháng Tám 22, 2015 vào 11:25 chiều #
À mà bạn ơi, mình có xem link của bạn, nhưng mình muốn bảo quản kem tươi còn ở dạng lỏng chưa đánh bông cơ, vì có thể mình sẽ dùng làm bánh mỳ, kem phủ bánh hay chocolate ganache chứ ko hẳn là dùng để bắt kem trang trí bánh đâu. Vì mình còn đang đi học nên có khi cả tháng mới làm 1 mẻ bánh, mà kem tươi mở rồi ko để lâu đc, cũng ko thể trữ trong ngăn đá vì sẽ ko thể đánh bông đc nữa.
Dù sao cũng cảm ơn bạn nhiều lắm vì đã trả lời giúp mình :)
Tháng Tám 24, 2015 vào 4:52 chiều #
Để làm đường bột từ đường cát thì mình hay cho vào cối xay hạt khô của máy xay sinh tố, chỉ cần quay vài chục giây là mịn y như đường bột người ta bán mà không cần rây lại. Mình cũng thích dùng đường phèn làm bánh cho ngon thì cũng hay mua loại đường phèn dạng hạt và xay ra.
Tháng Tám 24, 2015 vào 7:15 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Tám 10, 2015 vào 9:05 chiều #
Chị Trang ơi loại bánh Tiramisu em thấy trên 1 trang youtube của nước ngoài có hướng dẫn làm tiramisu khi không có Mascarpone thì phải. Vì em không hiểu người ta nói gì, khi nào có thời gian chị nghiên cứu được không ah? Mong phản hồi của chị.
Đây là link ah: https://www.youtube.com/watch?v=26bTgepaEv0
Tháng Tám 13, 2015 vào 8:42 chiều #
Chào bạn,
Mình có xem qua, nhưng chưa nghiên cứu kĩ lắm (đang bận học mà :) ) Mình thấy phần cốt bánh về cơ bản là giống cth Gateau cơ bản bất bại (Sponge cake) của chị Trang ấy. Vì cth ko dùng mascarpone nên mình ko rõ bánh có còn mùi vị đặc trưng của nó ko. Bình thường mình làm Tiramisu thì chỉ dùng lady fingers thay vì nướng cốt bánh.
Mấy ngày này mình rảnh, có gì sẽ dịch lại phần cth cẩn thận, nghiên cứu kĩ 1 chút rồi reply bạn sau :) Có điều phần văn viết mình dở tệ nên chắc ko đc trau chuốt hay rõ lắm đâu :P
Tháng Tám 15, 2015 vào 6:36 chiều #
À bạn ơi, mình có dịch lại phần cth của video bạn nói, thêm vài ghi chú bé tẹo teo :P . Nếu bạn cần thì cho mình xin email nhé, mình gửi cho :)
Tháng Tám 22, 2015 vào 8:45 chiều #
Cảm ơn bạn Airi, mail của mình là mailypham_nd@yahoo.com tks bạn nhiều.
Tháng Tám 8, 2015 vào 11:11 chiều #
Hiii, chị Trang ơi, nhà e ko có lò nướng, v nên e làm luôn bằng nồi cơm điện . Kết quả khả quan lắm chị. E rút ra là các loại bánh nở bằng bột hoặc muối nở đều có thể dùng nồi cơm điện dc hết ak chị. E có thử cả flan gato và bông lan cơ bản hấp trong nồi cơm cũng ok luôn. Hic, mỗi tội sao e làm theo công thức của chị, bánh nhạt quá luôn, e toàn tăng lên cả 50-60g . Ko biết do đường bên chị tốt hơn hay khẩu vị chị như thế nhỉ?.
Cái mà e ráng tập làm bằng nồi cơm điện cho thành thục . Bánh ngon rồi e mới thỏ thẻ xin mua lò nướng để làm chuẩn hơn và làm được nhiều món hơn .. Cám ơn những hướng dẫn tỉ mỉ của chị đã giúp e thêm động lực với nghiệp bánh trái.
Tháng Tám 8, 2015 vào 4:50 chiều #
Chị Trang ơi, con bạn e nó cũng làm bánh, xong rồi nó bảo e là dùng mật ong làm bánh nướng TT đc. Thế có dùng thay nước đường được ko chị? :/ E cảm ơn :)
Tháng Tám 7, 2015 vào 9:57 chiều #
Chị Trang ới ời,
Khi nào rảnh, chị up blog bài viết về cách vệ sinh lò nướng nhé :) Em có đọc từ nhiều nguồn nhưng ko đc thống nhất cho lắm. Chị up càng sớm càng tốt ạ, chứ làm gato mà thoang thoảng mùi…gà nướng bơ tỏi thì cũng hơi…kì cục chị nhỉ :))
Tháng Tám 19, 2015 vào 11:50 chiều #
huhu bạn giống mình quá :((. Mình đã dùng baking soda và cả giấm như trên mạng mà không ăn thua.Chị Trang ơi lò nướng của em có mấy vết dầu mỡ bám vào không tẩy được, Chị giúp em với.