Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 11:42 chiều #
Chị ơi cho em hỏi ngu 1 tí ạ, tại em chưa nấu ăn bằng rượu vang bao giờ nên không rành ạ. Chị cho em hỏi mình nấu pasta hải sản + vang trắng thì nên xài loại vang nào ạ? Em cảm ơn chị
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 4:12 chiều #
Thường nấu ăn thì chị không dùng vang ngon đâu, tại thấy hơi phí tiền, em chọn một loại vang trắng nào giá cả vừa phải, chủ yếu để làm giảm vị tanh cho hải sản thôi, còn mùi vị thì nó sẽ bay hơi đi nhiều nên không quan trọng lắm. Nếu muốn dùng rượu với đồ ăn thì mới nên mua loại ngon.
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 3:53 chiều #
Chị TRang ơi, chị có công thức làm bánh tuyết ko ạ, giúp e với??
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 4:24 chiều #
Chị chưa có công thức món này em ah.
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 1:21 sáng #
Chị T ơi, e làm theo nhiều công thức của chị và đã thành công, riêng có 1 cái dễ mà e làm 2 lần vẫn k đc là đánh whipping hix…lần đầu e dùng loại chuyên làm kem tươi trg quán cafe nhưng đánh k bông e nghĩ do hàm lượng béo ít. Lần 2 e dùng loại Paysan của Pháp hàm lượng béo 35% nhưng e đánh chưa thấy bông là nó tách nước lun, e lượt nước ra đánh phần lợn cợn thì bông dc 1 tí. E cũng bỏ âu que với whipping vào tủ lanh, tốc độ từ thấp lên cao nhưng k hỉu sao hay do kem tươi nó lạnh quá tại e mua về bỏ ngăn đá lúc dùng mới đem xuống ngăn mát
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:43 sáng #
khi đánh kem tươi, lúc thấy kem bắt đầu đặc rồi thì cần hạ tốc độ thấp, hoặc nếu công suất máy quá lớn thì đánh bằng tay thôi em ah, như vậy kem sẽ khó bị tách nước hơn.
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 7:57 chiều #
Chị Trang ơi, nếu em cho ganache vào kem tươi đánh bông thì có làm kem bị loãng ra ko chị??? Vì em muốn làm kem choco ý mà sợ kem tách nước hay hỏng mất :P
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 9:23 chiều #
Dùng chocolate ganache đc bạn ah, nếu sợ kem bị loãng thì bạn dùng bột cacao cũng sẽ tạo nên vị socola cho kem đấy :)
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:27 sáng #
chị cũng nghĩ là bột cacao sẽ tốt và an toàn hơn ganache, nếu cho vào kem tươi
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 3:08 chiều #
chị ơi. cho em hỏi ngu chút nha.
mascarpone và cream chessee có thể dùng thay thế nhau dc ko. nếu được thì tỉ lệ thế nào ạ. em thấy có công thức đòi hỏi cả 2. có khi muốn làm mà chỉ còn mỗi 1 món cũng chán lắm. thank chị nhiều
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 8:43 chiều #
Thay thế đc bạn ah và với lượng giống nhau nha bạn
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 9:00 chiều #
cảm ơn bạn nhiều
Tháng Mười Một 7, 2015 vào 3:20 chiều #
Về cơ bản thì hai loại này có mùi vị khác hẳn nhau nên không thay thế được em ạ. Nói đúng hơn thì dùng thay cho nhau thường là không làm hỏng kem hay bánh nhưng mùi vị sẽ khác, nó giống như khi em nấu gạo nếp thay cho gaọ tẻ vậy, đều có cơm ăn nhưng cơm nếp khác nhiều với cơm tẻ đúng không? :)
Tháng Mười Một 4, 2015 vào 5:19 chiều #
chị Trang ơi em thấy từ trước tới giờ chị chưa có bài nào hướng dẫn làm fondant, chị có thể xem xét bổ sung cách làm loại này được hong ạ :>
cảm ơn chị :)
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 2:11 sáng #
Uh chị cũng thích nghịch fondant nhưng vẫn còn “vướng bận” nhiều thứ khác quá, chưa biêt bao giờ mới thực sự nghịch được nữa :(
Tháng Mười Một 4, 2015 vào 3:50 chiều #
Chị Trang ơi chị viết bài hướng dẫn làm tiramisu dùng trứng sống đi chị. Em ngóng mãi :)
Với cả mascarpone dùng để trang trí bánh được không ah chị? Em thấy mascarpone khá đặc, có cần phải whip bông lên nữa không ah?
Em cảm ơn ạ!
Tháng Mười Một 4, 2015 vào 9:25 chiều #
Bạn cứ whip lên như làm tiramisu bt là trang trí bánh đc bạn ah
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 2:10 sáng #
Mascarpone chị nghĩ nên đánh kèm kem tươi còn nếu chỉ dùng mascarpone không thì sợ hơi ngậy quá, đánh bông thì dùng phới lồng thôi do Mascarpone sẽ đặc và đạt bông cứng rất nhanh.
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 6:31 chiều #
Chị ơi trong cth Green tea Opera cake, em muốn thay kem bơ = kem tươi đánh bông hay kem creamcheese như trong cupcake kem tươi trà xanh đc ko chị??? Nếu đc thì em muốn kem có vị choco thì sẽ cho thêm bột cacao hay dùng ganache hả chị? Và với lượng bao nhiêu ạ???
Với cả em ko có khuôn nướng bánh cuộn nên nếu em nướng bánh làm 3 đợt = khuôn 20*20 thì có đc ko chị????
Xin lỗi chị vì em có đặt câu hỏi bên cth nhưng ko thấy chị reply, mà em lại đang cần gấp ạ :P
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 8:03 chiều #
@Airi:mình trả lời giúp c Trang nha,thay đc bạn ah,nếu muốn có vị socola thì dùng bột cacao hay ganache đều đc bạn ah. Có thể nướng đc vs khuôn 20*20 nha bạn. Nếu bạn biết thì trả lời dùm mình câu hỏi ở trên nha. Thanks nha :)
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:45 sáng #
Chị trả lời câu hỏi của em rồi, chỉ cần hỏi ở một nơi thôi nhé. Nếu chị bận thì chị sẽ không trả lời câu hỏi nói chung chứ không phải là sẽ ưu tiên trả lời câu hỏi ở mục “Hỏi đáp” trước đâu.
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 7:51 chiều #
Dạ em sẽ rút kinh nghiệm lần sau :P thanks chị :)
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 2:11 chiều #
Chị Trang ơi công thức cupcake socola của c có bột nở thì e có thể thay hết bằng bột nở đc k c và nếu thay đc thì nên cho vào lúc nào hả c?
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 2:07 chiều #
Chị Trang ơi trong công thức Red Velet Cake của chị có bột nở thì em thay hết bằng muối nở đc k c?
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 6:36 chiều #
Có thể thay đc nha bạn nhưng ko thay = lượng tương đương mà phải quy đổi theo tỉ lệ nhé bạn, Thật ra việc thay đổi chỉ là tạm thời, dùng đúng loại vẫn tốt hơn bạn nhé. Bạn tham khảo ở bài viết này nhé: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Thân :)
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 8:05 chiều #
Thanks nhìu nha:)
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 8:11 chiều #
Mình cũng có đọc qua bài nàyhttp://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/ rồi nhưng không biết nên qui đổi bột nở->men nở theo tỉ lệ bao nhiêu thôi
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:40 sáng #
Cảm ơn Airi nhé :-)
Như trong bài chị có viết là muối nở thì thay được bằng bột nở nhưng ngược lại (thay bột nở bằng muối nở) thì không được.
Còn trong phản hồi cuối cung của em có nói là “quy đổi bột nở -> men nở”: hai loại này khác nhau hoàn toàn nên không thay được nhé.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 8:40 chiều #
Sorry c,lẽ ra là bột nở->muối nở mà e viết lộn . Theo như trong bài ns về các chất gây nở c ns là muối nở chỉ nở ra khi tiếp xúc vs các chất có tính axit. Ý e muốn hỏi c là trong công thức cupcake socola của c có cho bột nở, e tính thay hết bằng muối nở luôn nhưng k biết nên cho vào khi nào vì cho xong là phải đem nướng liền luôn ạ, tại e thấy trong ct c cho vào từ lúc đầu
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 7:50 chiều #
Bạn có thể thay muối nở = bột nở theo tỉ lệ 1 muối nở = 3 bột nở, nhưng ko thay bột nở = muối nở đc nhé :) Vì muối nở cần các nguyên liệu có tính axit kích thích mới có tác dụng nên nếu muốn thay thì bạn cần lưu ý xem nguyên liệu có axit ko nhé :)
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 9:17 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều nha, vì hiểu là cần tính axit nên mình thấy trong ct cupcake socola có cacao là chất có tính axit nên có thể thay hết bằng muối nở, theo như trong bài về các chất gây nở của c Trang thì cho muối nở vô các chất có tính axit là phải nướng liền mà trong ct cupcake socola mình thấy c Trang cho muối nở vô lúc đầu nên muốn hỏi xem nếu thay hết bằng muối nở thì nên cho vô lúc nào
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 11:34 sáng #
Chi oi em muon mua sach cua chi thi mua ntn ha chi?
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:36 sáng #
Em vào trang “giới thiệu” -> giới thiệu sách nhé, có một số link để mua sách trong bài. Hiện tại sách ở Tiki đang hết hàng nhưng Nhã Nam sẽ chuyển sách cho tiki sớm nên em cứ đăng kí “thông báo khi có hàng” nha.
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 8:28 chiều #
em chào chị :) chị cho e hỏi 1 chút về công thức làm bánh bao kim sa được không ạ :)
Theo vài công thức e xem trên mạng thì thấy đều phải rửa trứng vs rượu cho hết tanh và thơm hơn.Nhưng trong công thức làm kim sa e lại không thấy, vậy như thế có làm lòng đỏ trứng muối bị tanh k ạ :) thêm nữa là nếu k cho gelatin vào nhân trứng sữa thì có bị khó đông k ạ :)
Cám ơn chị nhiều ạ :*
P/s: video chị hướng dẫn dễ hiểu lắm ạ :x
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:03 sáng #
Trứng trong công thức này còn trộn với kem sữa và nhiều nguyên liệu khác nên không sao đâu em ah. Còn cho vào đông đá thì mọi thứ sẽ đều đông hết, Gelatin chỉ có tác dụng làm nhân chậm chảy khi để ở ngoài thôi. Nhưng nhiệt độ tan chảy của Gelatin khá thấp, tầm 23 – 25 độ trở lên là Gelatin có thể chảy rồi nên chị nghĩ nó không có tác dụng gì nhiều.
Tháng Mười 31, 2015 vào 1:46 chiều #
Em chào chị ! Hiện tại em đang sống tại us , em muốn mua một máy đánh trứng cầm tay nhưng không biết mua loại nào nên chị có thể tư vấn dùm em không ạ ? Hiện em mới qua nên chưa ổn định, nên em chưa muốn mua máy đắt tiền như kitchenaid , khi ở việt nam em dùng máy của philips nhưng khi qua đây philips không có nhiều sự lựa chọn , em rất thích làm bánh và đang có ý định sẽ theo ngành đầu bếp nên em không muốn bỏ trống khoảng thời gian này ! Hiện em đang phân vân giữa hãng Hamilton Beach và black&decker , chị có còn biết hãng nào nữa không ạ :( mong chị trả lời tin nhắn em sớm vì e đang mong có máy lắm , mấy tháng nay không làm bánh nên e rất khó chịu :(
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:40 sáng #
chị không biết nhiều về các nhãn máy đâu em ah, chị đang dùng máy của một hãng ở Đức, chị nghĩ quan trọng là công suất máy thôi, và em có thể xem thêm review tại Amazon. Những sản phẩm nào được review nhiều, đánh giá cao thì chị nghĩ có thể tin tưởng.
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 11:16 sáng #
Như loại này có ổn không chị?
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 11:21 sáng #
http://www.amazon.com/gp/aw/d/B00JR5AAQI/ref=mp_s_a_1_20?qid=1446351248&sr=8-20&pi=AC_SX110_SY165_QL70&keywords=hand+mixer&dpPl=1&dpID=41vFL3wBq7L&ref=plSrch
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 5:39 sáng #
chị nghĩ là quyết định chính vẫn phải ở em thôi, em xem thử review xem những người đã dùng rồi nhận xét thế nào?
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 11:24 sáng #
http://www.amazon.com/gp/aw/d/B00BIBBIH4/ref=mp_s_a_1_1?qid=1446351760&sr=8-1&pi=SY200_QL40&keywords=hand+mixer+black+and+decker&dpPl=1&dpID=41LwDFPQMGL&ref=plSrch
Tháng Mười 30, 2015 vào 6:02 chiều #
Chị Trang ơi, e thích các công thức món ăn của chị lắm, và rất muốn mua sách chị đã viết. Nhưng em sống ở nước ngoài (UK), e ko biết chị có trang web online nào bán sách quốc tế ko? Hay có cách nào khác mà em có thể mua sách của chị ko?
E cảm ơn chị nhiều ạ, và chúc chị một ngày tốt lành.
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:36 sáng #
Cách tốt nhất mà chị biết ở thời điểm hiện tại là nhờ bạn bè hoặc người thân mua giùm rồi gửi qua em ah. Hiện sách chỉ đc phân phối tại các cửa hàng ở VN. Có nơi (bán online) có dịch vụ gửi ra nước ngoài nhưng phí thường rất đắt nên chị nghĩ mình tự gửi thì sẽ tiết kiệm hơn.
A, chị mới nhớ ra là ở Đức có một cửa hàng bán sách tiếng Việt, hình như các bạn có dịch vụ chuyển phát trong EU. Link mua hàng trong bài Giới thiệu sách trong phần mục lục của blog, em xem nhé.
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 11:26 sáng #
Dạ cho em xin lỗi điện thoại em bị lag nên comment nhầm ạ :(
Tháng Mười 30, 2015 vào 1:56 chiều #
Hi Trang, mình tên Linh, sn 78, vẫn tàu ngầm vào xem bài của Trang lâu nay, rất là hâm mộ bạn nhưng hôm nay bí quá đành phải nổi lên hỏi bạn chút mong bạn chỉ giáo. Chẳng là mình đang muốn làm món JAMBON gà nhưng vì muối diêm mua lẻ ở Hà Nội khó quá, thêm nữa là mình lăn tăn với độc tính của nó mà không muốn ướp muối diêm, không biết bạn đã từng làm qua món này chưa? nếu đã làm chỉ giúp mình xem JAMBON mà không ướp muối diêm có ảnh hưởng hương vị không nhé, cảm ơn bạn rất nhiều.
Thân
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:33 sáng #
Em chào chị, em không biết nhiều về món này nên câu hỏi của chị chắc để đợi xem có chị em nào biết không thì sẽ giải đáp giúp chị nhé ạ.
Tháng Mười 29, 2015 vào 1:49 chiều #
cho em hỏi cách làm bơ lạt ( có nghĩa là bơ ngọt không ướp muối)nha chị
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:26 chiều #
thế lam kem bo tu long trang phet len banh duoc khong chi
Tháng Mười 28, 2015 vào 2:07 chiều #
1.Trang ơi cho mình hỏi là bánh tiramisu mình muốn phủ 1 lớp socola ganache bên ngoài để trang trí (và do cháu mình thik ăn socola nữa) có được không? mình ko biết bánh tiramisu có đủ vững để mình trét thêm lớp socola ganache bọc ngoài được ko nữa.
2.Mình use công thức tiramisu trà xanh of Trang thay bột trà xanh bằng bột caccao dc phải ko?
Cám ơn Trang nhều.
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:38 chiều #
Không biết là bạn muốn làm tiramisu theo kiểu nào? Nếu là kiểu như một ổ bánh ngọt to thì có thể phủ được, bánh chỉ cần đứng được vững thì sẽ đổ được ganache lên thôi. Ganache thường là đổ lên để tự chảy xuống nên phần kem của Tiramisu cần đủ đông đặc bạn nhé. Có thể để bánh vào ngăn đá để phần ngoài cứng sơ sơ cũng được.
Tháng Mười 27, 2015 vào 8:12 chiều #
chị Trang ơi, em làm bánh mì 3 – 4 lần nhưng đều nặng mùi chua chua và mùi rượu. em cho 5g men khô instant cho 200g bột. e ủ lần 1 tầm 45phút (bột nở gấp 2-2.5 lần). lần 2 e để tầm 20p đến 30p rồi nướng ạ. trong ct của e có đường, muối, bơ nữa. ko có vani. e ko biết nguyên nhân là gì. mong chị jup em.
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:20 chiều #
Em giảm bớt lượng men đi nhé, với 200 gr bột thì dùng tầm 3-4 gr men có khi cũng đủ rồi.
Tháng Mười 31, 2015 vào 12:21 sáng #
chi LINH TRANG oi cho em hoi ! em đang ở Nha TRang – Khánh hòa
Em vua moi biet SD kg lau ,em cung chua tung lam banh nhung sau khi doc duoc nhung dong tam su,cung nhu nhung chia se cua chi em rat thik va viec dau tien em lam la chay ra sieu thi dien may chat gop mua mot cai lo Sanaky 50 l !
em muon đặt mua nhung quyen sach da xuat ban nhung o nha trang em kg co ban ! chi co the cho em biet em co the dat mua o dau duoc kg ak !
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:39 sáng #
Em có thể mua qua Tiki.vn nhé, link trực tiếp có ở trang “Giới thiệu sách” trong phần mục lục của blog, em xem nhé.
Tháng Mười 27, 2015 vào 2:53 chiều #
Trang ơi cho Thư hỏi 2 điều nhé
1. Glucose syrup hay Liquid Glucose là gì vậy nhỉ?
Mình có thể nấu chảy đường ra và thành phẩm gọi là Glucose syrup phải không? :D
2. Có một số lần Thư có bắt gặp những công thức làm Pizza hay bánh mỳ mà ghi là No Knead
Mình băn khoăn không biết nó có ngon không như khi mình nhồi theo đúng cong thức không?
Hay chỉ là giải pháp tạm thời thay thế khi lười ko nhồi bột?
Mong câu trả lời của Trang
Thân mến,
Thư
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:11 chiều #
Bạn ơi, về câu hỏi số 1 thì bạn Google nhé, mình cũng không quen thuộc với hai loại này nên mình cũng sẽ phải Google để trả lời bạn thôi. Mà bạn tự tìm thì mình nghĩ sẽ có được nhiều câu trả lời hay hơn.
Bánh no knead ăn cũng ngon nhưng sẽ khác với bánh khi mình nhồi, vị ngon của bánh No Knead thiên về hương vị đậm đà hơn là thớ bánh dai do không nhồi nên thường thời gian ủ và để bánh nghỉ khá dài. Nó không phải là giải pháp khi lười đâu mà là tùy vào khẩu vị và sở thích của từng người thôi.
Tháng Mười 27, 2015 vào 10:35 sáng #
C trang ơi, nhà e chỉ có lò nướng 1 lửa trên thui, nên e làm thử bánh gato flan toàn bị hỏng là do bánh ko đông vì ko có nhiệt độ là nóng lửa dưới, thế là e chuyển sang làm gato flan mini khuân làm bánh flan ak, nhưng flan của e teo tóp lại, ko có đẹp, hjx cái này do em căn nhiệt độ sai phải ko c =.=
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:04 chiều #
em vẫn làm bánh trong lò chỉ có lửa trên ah? ý chị là khi làm gateau flan mini ấy. Vì nếu thiếu lửa dưới thì phần flan ít nhiều sẽ bị ảnh hưởng.
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 9:06 sáng #
Dạ. 1 lửa nên e thấy e chỉ làm dc mỗi bánh bôg lan thui. Sukem vs gato flan làm hoài mak ko thành công j hết. Chuyển sag gato flan mini mak cũng vậy :(
Tháng Mười 26, 2015 vào 7:00 chiều #
chị ơi, sao bánh của em làm lại không giữ được độ ẩm lâu chị nhỉ ? đặc biệt là bánh bông lan bơ chỉ cần cắt nhỏ bảo quản trong hộp nhựa đậy nắp qua đêm thì sang hôm sau lại rất khô và khó nuốt :(
vậy vấn đề là ở cái hộp hay là do bánh em làm không đúng cách ?
xin cảm ơn chị trước :D
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:14 sáng #
Nếu là bánh thuộc loại foam cake như gateau cơ bản thì có lẽ là do bánh nướng hơi lâu và bánh hơi khô. Bánh bơ sau khi để tủ lạnh có thể sẽ hơi cứng một chút vì lượng lớn bơ trong bánh, em để bánh cho hết lạnh cũng sẽ giúp bánh mềm hơn. Ngoài ra cũng có thể do bản thân công thức nữa, vì em chỉ nói chung chung là bánh nên cũng hơi khó nói. Nhưng nếu hộp đảm bảo kín thì không phải tại cái hộp nhé.
Tháng Mười 25, 2015 vào 8:08 chiều #
Thật sự thì em mới mua 2 quyển Nhật kí học làm bánh của chị, và đọc xong em bắt đầu có hứng thú làm bánh. Em muốn mua 1 cái lò nướng bánh về, em thấy trên mạng người ta hay giới thiệu cái lò nướng bánh của Sanaky, em thấy Sanaky có nhiều mẫu mã và giá cũng khá rẻ nhưng em chưa có kinh nghiệm chọn lò nên chưa dám mua.Chị có thể tư vấn thêm cho em là nên mua lò nào mà giá rẻ rẻ chút được không, bởi em mới bắt đầu vào làm nên chưa cần lò nướng xịn với cả em tự bỏ tiền ra mua nên chưa có nhiều tiền. Em cảm ơn chị nhiều :3
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:45 sáng #
Chị không có nhiều kinh nghiệm về chọn lò đâu em ah, em có thể đọc thêm bài này nhé, đây là tổng hợp các kinh nghiệm về lò của chị:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Mười 25, 2015 vào 4:01 chiều #
cho em hỏi khi đánh bông lòng trắng trứng để làm kem cho bánh sinh nhật cho sữa tươi vào duoc khong
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:40 sáng #
Không nên dùng lòng trắng trứng đánh bông để trang trí kem đâu em ah, thứ nhât là vị của nó không được ngon, thứ hai là nó thường không giữ được lâu như kem đánh bông nhé.
Tháng Mười 25, 2015 vào 12:16 chiều #
Em rất hâm mộ chị Trang :)) Cảm ơn chị rất nhiều vì những công thức tuyệt vời và những lời chia sẻ, tâm sự đầy cảm hứng, thú vị về hành trình bếp núc của chị :3
Nhờ có chị mà em muốn trở thành một thợ làm bánh và mở một tiệm bánh sau này đó chị :”>
Em chỉ băn khoăn một chút là có cần thiết phải tham gia một khóa học bài bản về bánh trái hay không? vs cả là các thợ làm bánh làm cách nào để điều chỉnh công thức, làm sao họ biết từng ấy bột kết hợp vs từng này bơ sữa sẽ cho ra thành phẩm ngon nhất ?
Mong phản hồi của chị sớm, chúc chị luôn gặp may mắn và hạnh phúc :))))
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:28 sáng #
Nếu muốn trở thành thợ bánh chuyên nghiệp thì nên theo học nghề nghiêm túc em ah. Vì bếp bánh chuyên nghiệp có nhiều thứ khác với bếp gia đình, sản xuất với số lượng lớn cũng khác, rồi còn việc tổ chức bếp và quản lý thời gian nhân viên… tất cả những thứ này đều cần học cả.
Còn việc kết hợp gì với gì để cho ra sản phẩm là do kinh nghiệm làm việc nhiều năm kết hợp với kiến thưc thôi. Nếu em trở thành thợ bánh thì sau này cũng hoàn toàn có thể làm được những việc này ;)
Tháng Mười 24, 2015 vào 10:38 chiều #
e làm bánh roll rainbow, tại sao lúc e làm xong, phần bề mặt bánh sau khi cuốn, nó không được mịn, trơn láng, mà nó bị nhăn lại bởi lớp giấy, có cách nào khắc phục được không chị, vì phần mặt bánh tiếp xúc với lửa lò nướng mặt không đẹp nên e cuộn vào trong, chị giúp em với, cảm ơn chị
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:28 sáng #
Em xem cách lót giấy trong khuôn ở trong video bánh cuộn hoa quả chị mới đăng nhé, do cách lót giấy thôi :)
Tháng Mười 23, 2015 vào 3:55 sáng #
Trang cho mình hỏi có thể thay bơ động vật bằng bơ thực vật K? Nếu được thì loại bánh nào có thế thay,loại nào K? Mình cảm ơn nhiều
Tháng Mười 23, 2015 vào 4:09 sáng #
Về cơ bản thì có thể thay được nhưng mình nghĩ là không nên thay, nếu bạn có thể tìm mua được bơ động vật. Lý do là bơ động vật thơm ngon hơn bơ thực vật rất nhiều, không chỉ mùi mà còn cả về vị (bơ thực vật không có kiểu “tan trong miệng” như bơ động vật), và bơ thực vật cũng không tốt bằng bơ động vật.
Bánh nào thay được thì vì có rất nhiều loại bánh nên mình không liệt kê được hết ở đây, nhưng vì lí do như trên mà mình nghĩ với các loại bánh có dùng lượng bơ lớn, như các bánh bông lan bơ (butter cake), bánh quy bơ hoặc bánh sừng bò (croissant) thì không nên thay do sẽ làm ảnh hưởng nhiều tới mùi vị của bánh.
Tháng Mười 22, 2015 vào 8:50 chiều #
Chị ơi chị có thể chia sẻ cụ thể công thức tự làm vỏ bánh gối không ạ??? Em cảm ơn!!!
Tháng Mười 23, 2015 vào 4:03 sáng #
Chị sẽ làm món bánh gối nhưng chắc chưa đăng công thức ngay được, hi vọng là sẽ có bài trong mùa đông này :)
Tháng Mười 23, 2015 vào 3:57 chiều #
Em sẽ chờ công thức của chị ạ :)
Tháng Mười 21, 2015 vào 11:51 chiều #
chị ơi, em muốn hỏi chị về dụng cụ trang trí bánh í ạ http://bepxinhvn.vn/d%E1%BB%A5ng-c%E1%BB%A5-trang-tr%C3%AD/b%E1%BB%99-d%E1%BB%A5ng-c%E1%BB%A5-t%E1%BA%A1o-h%C3%ACnh-fondant-14-chi-tiet
em không biết dụng cụ này có thể ứng dụng trong việc tạo hình trang trí bánh kem không ạ :( tại em để ý dụng cụ của mấy chị bán bánh hay dùng tới cái này để làm những hình vẽ trên mặt bánh cupcake, gato nhìn xinh lắm ạ, không biết có phải nhờ đến sự trợ giúp của những dụng cụ này không ạ?
em cảm ơn chị trước ạ :”)
Tháng Mười 23, 2015 vào 3:45 sáng #
Chị cũng không rõ em ah, chị không rành về trang trí bánh lắm, chị làm thì thường chỉ dùng đui nặn búp kem bình thường hoặc dùng hoa quả thôi :) Bộ này thiên về làm fondant nhiều hơn nhỉ?
Tháng Mười 21, 2015 vào 6:44 chiều #
Chị ơi đơn vị đo ” thìa canh ” mà chị hay sử dụng trong cách công thức nó tương đương vs loại thìa đong nào ạ? Có to như muôi múc canh ko hay nó bé nhìa ăn cơm ( loại to hơn thìa cafe ạ? Tks chị nhiều ^^
Tháng Mười 21, 2015 vào 11:16 chiều #
Thìa canh mà chị dùng tương đương với tablespoon của nước ngoài, 1 thìa đong được 15ml chất lỏng hoặc 15 gr hạt mịn kiểu như bột mì em ah.
Tháng Mười 31, 2015 vào 1:47 chiều #
Mình bổ sung thêm là bộ thìa này dùng để cân đong những nguyên liệu dùng lượng rất ít như vani, bột nở, muối nở,.v..v..1 bộ gồm nhiều thìa thường có độ chia tầm 1.25 ml đến 15ml, có bán tại các shop làm bánh đó bạn.Ở nước ngoài, thìa 5ml gọi là teaspoon – thìa cafe và thìa 15ml là tablespoon – thìa canh, chứ ko phải là muôi múc canh hay muỗng cafe của mình đâu nha bạn :)