Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 20, 2016 vào 1:42 sáng #
Em có một mong ước nho nhỏ…SD sớm có app trên IOS và Android ạ =)) thật sự là vào web cũng được nhưng đôi khi hơi bất tiện chị Trang ạ :) Mong SD sớm có app ^^
Thân ♥♥♥
Tháng Sáu 20, 2016 vào 12:24 sáng #
Hi c Trang. E là du học sinh Mỹ và em rất thích những công thức làm bánh của chị! Cho dù em đã sang bên này nhưng mỗi khi e làm bánh thì lựa chọn đầu tiên của e là vào savourydays để xem công thức của chị. Tuy nhiên ở bên này e chưa có điều kiện để mua cân đo lường và hầu hết khi đong thì đong bằng cup, tbsp và tsp, nên mỗi khi phải đổi ra thì rất là rắc rối. C có thể cho e 1 công thức đổi từ gram sang cup, tbsp và tsp đc ko ạ? Thank you in advance ! Em luôn ủng hộ công việc của chị và chúc chị sẽ mãi phát triển trong sự nghiệp cũng như trong cuộc sống.
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:30 sáng #
Chị hay dùng trang này để chuyển đơn vị, em xem nhé: http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/flour_volume_weight.html
Hoặc 1 cách đơn giản là em Google, vd: 1 cup flour in grams là sẽ ra con số.
Chị dùng cân vì đa phần người Việt quen dùng cân và đơn vị kg, g hơn là cup. Hơn nữa đong bằng cup chị thấy khá là không chính xác trong nhiều trường hợp nên chị cũng không thích dùng lắm.
Tháng Sáu 20, 2016 vào 12:15 sáng #
chị cho em hỏi về công thức làm cookies chocolatechip mới ạ
trong ct chị có bảo bơ đun chảy rồi để nguội đến khi sệt lại, nếu em ko làm như vậy mà để bơ mềm rồi làm tiếp thì có ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh không ạ?
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:31 sáng #
Cần làm đúng công thức em nhé.
Tháng Sáu 19, 2016 vào 10:13 chiều #
Chị Trang cho e hỏi là bột bánh ngọt là bột mì cake flour phải ko chị?
Tháng Sáu 20, 2016 vào 1:44 sáng #
Mình trả lời hộ chị Trang nhé :)
Bột bánh ngọt là bột mì cake flour đấy bạn :D
Thân ♥♥♥
Tháng Sáu 20, 2016 vào 9:59 sáng #
Vậy khi mình làm bánh ngọt thì có cần trộn thêm bột mì ko bạn? Tại mình mới tập tành làm bánh nên hỏi kĩ chút nha
:)
Tháng Sáu 18, 2016 vào 10:38 sáng #
Em bổ sung thêm miêu tả về hình dạng vỏ bánh bông lan ạ. Vỏ bánh bông lan mà em nói có vị đặc biệt, mà ai ăn cũng ghiền nhất là trẻ em và các em học cấp 2. Nó có màu giống như màu nâu của caramel, cả mặt bánh và thân bánh ạ. Kèm với nhìn có cảm giác ẩm, nhưng bánh hok xẹp. Còn ruột bánh bên trong là loại chinfon.
Tháng Sáu 17, 2016 vào 10:42 sáng #
Em muốn gửi hình ảnh của bánh để chị xem và dễ hình dung hơn những gì em hỏi ạ. Em có thể gửi bằng cách nào chị ơi!
Em có gửi thắc mắc trong mục làm bánh bông lan trứng muối.
Mong sớm nhận được hồi âm của chị. Vì Em muốn làm cái bánh bông lan trứng muối thật ngon và đặc biệt, để tặng người thân trong dịp sắp tới.
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:57 sáng #
Em có thể đăng ảnh lên trang nào đó như facebook chẳng hạn rồi gửi link cho chị nhé.
Tháng Sáu 16, 2016 vào 8:12 chiều #
Chị Trang ơi, em đang nghiên cứu sách nhật ký làm bánh 2 và em có thắc mắc về công thức của bánh mì ốc quế. Ở phần vỏ bánh chị có ghi là 1/2 công thức bánh mì kem tươi Hokkaido, không dùng Tangzhong, rồi sau đó là 1 quả trứng, 10 g nước hoặc sữa và vừng trắng. Tức là ở đây nguyên liệu sẽ cộng thêm 1 quả trứng, 10g sữa hả chị? Như vậy, tổng lượng trứng cho banh ốc quế sẽ là: 0,5 quả (1/2 công thức bánh mì Hokkaido) + 1 quả nữa = 1,5 quả trứng hả c? Tương tự với sữa luôn. Em hiểu vậy đúng ko c? Áp dụng luôn cho mấy công thức khác trong sách luôn á.
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:05 sáng #
Trứng để quét mặt bánh trước khi nướng ở bước 7 em nhé, không dùng cho bột làm bánh nhé.
Tháng Sáu 22, 2016 vào 6:54 chiều #
Chị Trang ơi, vẫn là bánh ốc quế. Em bị một vấn đề là lúc e nhồi bột lần đầu sau 20′ mà khối bột vẫn rất dính :(( em vẫn không biết e sai ở bước nào. Và 1 vấn đề e muốn hỏi là e có thể thay thể whipping cream bằng sữa hoặc bỏ qua whipping cream luôn được không c?
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:54 sáng #
Không thay thế nguyên liệu trong công thức được em nhé.
Bột quá nhão và dính có thể là do bản thân loại bột hút nước kém, em chỉ cần thêm một chút bột khô là được.
Tháng Sáu 15, 2016 vào 10:25 chiều #
Hi Trang!
Có ý kiến nhỏ, ko biết T có nghĩ tới ngày SD sẽ có app trên điện thoại ko?
^^
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:11 sáng #
Hi vọng là ngày đó có thể đến sớm bạn ah :)
Tháng Sáu 15, 2016 vào 11:09 sáng #
Chị có công thức làm bánh Mochi không j\ạ?
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:12 sáng #
SD có công thức bánh Mochi, em Google “mochi savoury days” sẽ có link tới bài nhé
Tháng Sáu 15, 2016 vào 11:08 sáng #
Xin chào nhà mình.
E rất thích làm bánh, gần đây e mới biết trang SD ạ. E thấy chị Linh Trang có ra cuốn Quà tặng ngọt ngào vào năm 2013. E muốn mua mà hết lâu rồi. Vậy nhà mình ai có cuốn đó thì cho e xin 1 bản photo được không ạ? Mong cả nhà giúp e. E cảm ơn rất nhiều :)
Sdt của e là 0938836367, e tên Ngân.
Tháng Sáu 14, 2016 vào 7:58 chiều #
Chị Trang ơi, em thích mê cái bánh Cake “made of cheese from Pablo”. Chị ơi chỉ em làm với
Tháng Sáu 12, 2016 vào 9:14 chiều #
Chị Trang ơi chị có thể chia sẻ công thức bánh không sử dụng trứng không ạ? Em muốn làm bánh tặng thầy mà thầy không ăn trứng. Công thức trên mạng có nhiều nhưng em chỉ tin tưởng Savoury days thôi :)
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:32 sáng #
Chị nghĩ là chắc trong thời gian tới sẽ có 1 số công thức không dùng trứng em ah. Em đợi nhé :)
Tháng Sáu 18, 2016 vào 3:56 sáng #
Vâng. Em cảm ơn chị :)
Tháng Sáu 11, 2016 vào 3:38 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=240179209697886&set=pcb.240179309697876&type=3 chị ơi cho em hỏi nick fb của em ko vào dc page món ngon nhà làm savourydays family em gửi nick fb của em mấy lần r mà chưa thấy phản hồi của chị , chắc em dùng 2 email nên chị ko nhận ra. nhân tiện khoa chị món matcha raffaello
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:40 sáng #
Đúng là acc của em bị block trong group. Vì group có nhiều admin nên chị cũng không biết lí do tại sao. Chị unblock cho em rồi, em đọc lại nội quy group một lần nữa để tránh lại bị block nhé.
À, bánh trà xanh rất đẹp :)
Tháng Sáu 7, 2016 vào 11:25 sáng #
Trang ơi,
Chị dùng gelatin (dạng lá or bột) để làm mousse or kem. Nhưng ăn bánh or kem đó , chị thấy bị khô môi và miệng. hiện tượng này kéo dài 4, 5 ngày. Gelatin còn hạn sử dụng và có nhãn mác. Em có thể giải thích hiện tượng đó giúp chị được không. Chị cũng sử dụng gelatin theo như hướng dẫn.
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:16 chiều #
Em nghĩ nguyên nhân có thể do loại kem chị dùng chứ không phải do gelatin ạ, chị dùng whipping cream hay topping cream ạ?
Tháng Sáu 6, 2016 vào 10:43 chiều #
em chào chị ạ. chị có thể tư vấn giúp em kh ạ, lò nướng nhà em chỉ có 1 lửa dưới vậy em có làm được bánh gato không ạ. em cảm ơn chị ạ.
Tháng Sáu 5, 2016 vào 10:08 sáng #
E chào chị! E là một người mới học làm bánh và mới biết đến trang của c. Chị cho e hỏi là khi làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện ấy ạ, e làm đúng theo công thức bánh chín nở đều nhưng mà vẫn còn mùi hơi tanh của trứng. Vậy làm thế nào để mất mùi này ạ. E cảm ơn.
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:28 chiều #
bánh nướng bằng nồi cơm điện có thể sẽ có một chút mùi trứng, không thơm được như bánh nướng bằng lò, nếu bánh nở tốt, đều đẹp và không xẹp thì không sao đâu em ah, để nguôi bánh sẽ bớt mùi hơn.
Tháng Sáu 4, 2016 vào 8:19 chiều #
chào chị,chị có thể chia sẻ cụ thể hơn về công thức bánh JCC chia hai đáy khuôn là như thế nào ko ạ .vì khuôn theo công thức là khuôn 20 cm,còn khuôn em sử dụng là khuôn tròn 18cm,em ko hiểu chia diện tích hai đáy khuôn để tính tỉ lệ là như thế nào ạ,mong chị sớm phản hồi giúp em ạ.em cám ơn chị ^^
Tháng Sáu 3, 2016 vào 6:44 chiều #
Chị ơi, chị có thể cho e 1 vài lời khuyên và lưu ý về cách đánh, bảo quản và sử dụng topping cream đc k ạ, tại e cũng chưa rành về loại kem này lắm ạ. Em cảm ơn chị
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:20 sáng #
Chị không dùng topping cream bao giờ nên không rõ về loại kem này lắm em ah, để xem bạn nào biết thì chỉ cho em nhé.
Tháng Sáu 20, 2016 vào 2:00 sáng #
Chào bạn :) mình hay dùng topping cream này, nhưng vì nhà không có máy đánh trứng, có phới lồng nhưng do mình đánh thấy lâu nên thay thế bằng máy xay sinh tố :D thực sự là lúc đầu mình cũng không ngĩ sẽ thành công đâu nhưng không thử sao biết :P
Cách đánh topping:
Trước khi đánh bạn để topping cream vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10′ cho dễ đánh, sau đó lấy topping cream đổ vào cốc xay sinh tố (tùy theo mức kem bạn muốn dùng). Vặn chặt nắp, bật máy xay lên.
Ban đầu kem sẽ ở dạng hơi lỏng một chút, sau đó bạn cứ giữ nút bật cho đến khi lắc cốc xay sinh tố thấy kem đặc thì tắt đi, mở nắp ra sẽ thấy kem bông đặc, tùy theo thời gian bạn gữ nút xay nhé :) mình làm thì thường ra bông mềm trước, nếu muốn bông cứng thì lấy thìa cho vào cốc và đánh kem thật nhanh, đến khi nào bạn thấy ưng ý thì dừng.
Đến cách bảo quản
Theo mình thấy thì mua mấy cái whipping hay topping thì chỉ nên mua loại nhỏ vừa đủ dùng thôi, không thì phí lắm :v bạn để ngăn mát tủ lạnh nhé, nhớ đậy kín nắp hộp topping cream, chỉ bao giờ dùng thì mới cho lên ngăn đá 10′ thôi ;)
Kinh nghiệm của mình cũng có hạn nên chỉ cho bạn biết được từng này thôi.
Thân ♥♥♥
Tháng Sáu 22, 2016 vào 1:10 chiều #
Cảm ơn bạn nhìu nhé ❤❤❤
Tháng Sáu 3, 2016 vào 5:03 chiều #
Chào bạn! Mình đang tập tành làm bánh và mới biết đến blog của bạn. Rất cảm ơn bạn vì những chia sẽ chi tiết và tỉ mỉ. Mình muốn hỏi bạn một chút về cách phân loại các loại bánh Âu cơ bản. Bạn có thể giải đáp giúp mình hoặc chỉ tài liệu giúp mình được không? Mình cảm ơn trước nhé!
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:21 sáng #
bạn có thể xem trong mục lục “cùng học làm bánh”, các bài viết của mình có phân loại theo các loại bánh cơ bản, hoặc nếu bạn muốn hệ thống hơn nữa thì có thể đọc sách “Nhật kí học làm bánh” của mình nhé.
Tháng Năm 31, 2016 vào 6:21 chiều #
https://www.facebook.com/profile.php?id=100011174250674&ref=ts&fref=ts nick fb của em đây chị xem hộ em
Tháng Sáu 5, 2016 vào 1:40 chiều #
Chị xem hộ em với
Tháng Năm 30, 2016 vào 10:43 sáng #
chi T oi cho em hoi mot chut: em co mua bot lam banh bong lan, cong thuc “banh bong lan bat bai” nhung bot em lam lai khong thanh cong nhu luc em o Viet Nam ( hien tai em song o My). Em thu nhieu lan roi nhung cu bi kho kho, chu khong mem. Em cam on chi.
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:47 chiều #
nếu la bột chuyên để làm bánh bông lan, loại mix rồi thì không dùng để làm các công thức của chị được em ah do trong bột đã có cả các nguyên liệu khác như sữa, trứng, bột nở…. Công thức của chị dùng bột mì thường (plain/ all purpose flour) thôi.
Tháng Năm 28, 2016 vào 6:09 chiều #
Em chào chị! Vì mới đọc qua sách nên em cũng không hiểu rõ lắm về các dụng cụ để cân đo. Cho em hỏi, teaspoon là gì và để cân gram em cần sử dụng gì ạ.
Em cảm ơn.
Tháng Sáu 20, 2016 vào 2:17 sáng #
Chào bạn, cái này mình có thể giải thích qua cho bạn hoặc bạn có thể lên google search nhé (thật sự là ra rất nhiều kết quả đấy ạ :) )
Teaspoon ở VN là thìa coffee, nhưng bạn đừng nhầm hai cái này với nhau nhé, đong nguyên liệu thì tốt nhất là mua bộ đong cho chắc ăn, chứ dùng thìa coffee để ước lượng là sai hết công thức đấy.Tablespoon theo VN hiểu là thìa canh ý bạn :) Nó có đơn vị như kiểu 1 tablespoon = 15ml ý
Theo mình thì mấy cái dụng cụ làm bánh như bộ đong, phới lồng, bát,…là không thể thiếu rồi, nên bạn sớm đi mua những nguyên liệu cần dùng đi, chứ ước lượng thôi là hỏng bét đó :D
Còn về cân thì bạn nên mua cân điện tử cân được cả gram giống của chị Trang ý.
Thân ♥♥♥
Tháng Năm 28, 2016 vào 5:43 chiều #
chị ơi, trong công thức làm Coconut Macaroons có nguyên liệu dừa sấy, nguyên liệu này chuẩn bị như thế nào à, vì em thấy có chỗ người ta bảo dùng dừa bào rồi bỏ vào lò nướng nướng cho khô. Em cũng làm theo công thức này nhưng mà bánh làm xong lúc còn nóng thì giòn, để nguội cho vào bao thì mềm xèo. em làm bánh theo công thức lòng trắng – đường – dừa sấy ấy ạ
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:00 chiều #
Em xem trong bài này nhé, chị có giải thích cách làm cho bánh giòn tan http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-num-dua-gion-tan-nhan-so-co-la-mut-qua/
Tháng Năm 28, 2016 vào 10:37 sáng #
Chào chị Linh Trang,
Chị Trang cho em hỏi về công thức bánh cupcake vani nhé chị.
Hôm qua em mới làm theo công thức của chị nhưng em không biết là em làm sai chỗ nào mà lúc mới nướng ra bánh khô, thơm. Đến sáng hôm sau bánh bắt đầu ướt và dính tay (mặt trên).
Chị có thể hướng dẫn giúp em cách làm bánh này được không chị.
Em cảm ơn chị nhiều. :)
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:01 chiều #
Bánh để bị ướt mặt như vây thường là do khâu bảo quản, vd để ở nơi có độ ẩm cao thì bánh dễ bị như vậy em ah.
Tháng Năm 27, 2016 vào 12:08 sáng #
Chào chị, chị ơi cho em hỏi, em mới mua máy làm bánh mì của zojirushi mà trước giờ em chưa làm bánh bao giờ nên đang rối bời lắm, em có đọc hướng dẫn 1 vài công thức làm bánh kèm theo máy, rất nhiều công thức sử dụng sữa bột ( dry milk), tuy nhiên nếu em không muốn sử dụng dry milk mà thay thế bằng sữa tươi được không chị, nếu thay thế thì tỷ lệ thay tương ứng như thế nào là phù hợp ạ ( vd như 10gr sữa bột sẽ tương đương tầm bao nhiêu ml sữa tưoi chị,em đang dùng sũa thanh trùng true milk). Chị trả lời giúp em nhé, em lên mạng tìm quá trời mà không tìm ra được câu trả lời hihi
Cảm ơn chị rất rất nhiều
Tháng Năm 27, 2016 vào 4:49 sáng #
Nếu không có bột sữa thì em có thể bỏ qua nhé, không cần thay sữa tươi đâu. Nhưng nên theo dõi bánh, nếu cảm thấy bánh hơi ướt và bết thì nên tăng bột mì (thường thì bột sữa hay được thay bằng bột mì để cân bằng độ ẩm).
Tháng Sáu 6, 2016 vào 9:54 sáng #
Chỉ mặt trên mới bị dính tay thôi chị, còn bên trong thì bị ướt đấy chị à.
Tháng Năm 25, 2016 vào 2:43 chiều #
Chị ơi em đã làm 2 lần bánh muffin hoa quả ( dứa) theo quyển nhật kí làm bánh của chị. Em nướng 180do 30p mà ra cắm tăm vẫn dính phần dưới bánh nên em lại nướng thêm 10p 200do mà ra bánh bên trong vẫn thấy ướt và dính. Cảm giác như chưa chín vì sao ạ:(( cứu em vớiii. Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Năm 27, 2016 vào 5:00 sáng #
Chị nghĩ nguyên nhân nhiều khả năng liên quan tới nhiệt lò và thời gian nướng, việc này thì ở cuối phần về chiffon chị có bài viết giải thích, em đọc nhé, có gì không hiểu thì hỏi thêm.
Tháng Năm 22, 2016 vào 10:38 chiều #
Chị Trang ơi, nếu như công thức kêu bánh nướng ở 250 độ, lúc em bỏ bánh vào thì lò bắt đầu giảm xuống còn 230 độ, mặc dù em đã tăng nhiệt lên nhưng vẫn không đạt được 250 độ. Vậy cho em hỏi là nếu công thức kêu 250 độ, thì mình chỉ cần bật lò trước ở 250 độ thôi, hay xuyên xuốt quá trình nướng bên trong lò phải đạt được nhiệt độ đó ạ ? Và làm cách nào để khắc phục được tình trạng giảm nhiệt đó ạ ?
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:49 chiều #
Nếu em bật 250 độ khi chưa có bánh mà lò đạt được tới mức này thì không sao em nhé, khi cho bánh vào nhiệt có thể giảm một chút, không phải là vấn đề lớn đâu.
Tháng Năm 21, 2016 vào 11:20 chiều #
Em muốn hỏi thêm 1 câu là page Món ngon nhà làm savourydays family có vấn đề gì ko ạ sao em ko tìm dc và ko vào được em nghĩ em bị chặn , nếu đúg chị cho em hỏi tại sao em bị chặn em chưa hề làm gì sai với quy định của trang
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:59 chiều #
Page vẫn vào được bình thường, em gửi chj nick FB của em để chị kiểm tra lại nhé.
Tháng Năm 25, 2016 vào 11:29 chiều #
Em ghi ở trên fb của savourydays nhé
Tháng Năm 21, 2016 vào 11:06 chiều #
Chị ơi công thức bánh táo nghàn lớp trong Nhật Ký HỌc Làm Bánh 2 ý, có nhất thiết phải dùng công thức bột puff pastry trong sách của chị ko, em muốn dùng bột puff pastry làm sẵn bên ngoài có dược ko ạ, nếu làm như vậy công thức và nhiệt độ nướng có thay đổi không ạ. Nếu như được thì các công thức khác vol-au-vent, pa tê sô, pizza nghàn lớp,bacon straw, palmier có dùng được puff pastry làm sẵn bên ngoài có làm được ko ạ
Tháng Năm 24, 2016 vào 9:00 chiều #
Dùng puff pastry mua sẵn được em nhé.
Tháng Năm 25, 2016 vào 11:28 chiều #
1 công thức bánh táo ngàn lớp của chị làm dc mấy cái ạ
Tháng Năm 21, 2016 vào 9:50 sáng #
C Trang ơi !!!! Cho e hỏi e vừa mới bắt đầu tập làm bánh.e dùng lò sanyo 29l.e có làm bánh bông lan theo công thức của chị.Khi trong lò thì bánh nở rất tốt nhưng lúc lấy ra thì bánh hơi xẹp đi và phần ruột bánh bị dai là sao vậy c.e có làm lại và nướng lâu hơn nhưng vẫn vậy.c có thể giúp e được k ạ !!!!
Tháng Năm 24, 2016 vào 9:05 chiều #
Các vấn đề của em có thể liên quan tới nhiệt độ nướng bánh, em đọc thêm bài viết này nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/ Lần sau nướng bánh thì chụp ảnh mặt cắt và toàn bánh cho chị xem nhé, có hình sẽ dễ đoán nguyên nhân hơn.