Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 26, 2016 vào 11:04 sáng #
cho e hỏi mình bảo quán bánh ngàn lớp như thế nào để k mất đi độ giòn ạ
Tháng Bảy 25, 2016 vào 12:31 sáng #
chị ơi em làm mousse bằng topping cream có dc ko ạ
Tháng Tám 2, 2016 vào 2:52 chiều #
chị trả lời giúp em vs ạ
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:06 chiều #
em có thể dùng topping cream, mousse không hỏng nhưng vị sẽ kém thơm ngon do topping cream là kem nhân tạo, không có độ ngậy béo và thơm như whipping cream
Tháng Bảy 24, 2016 vào 7:42 chiều #
Chị ơi em muốn làm key lime tiramisu em thấy trong công thức phần kem mascarpone yêu cầu có lime curd nhưng nếu em không dùng lime curd có được không ạ, chỉ đơn giản là cho thêm nước cốt chanh vào whipping cream rồi đánh lên có được không ạ?
Tháng Bảy 18, 2016 vào 7:47 sáng #
Chào chị Trang,
Em đã biết đến trang của chị từ lâu và học được nhiều điều thú vị về bánh lắm. Em có xem qua các clip làm bánh của chị, thấy chị dùng bánh đánh trứng hiệu Bosch đánh lòng trắng rất thích :)
Em cũng vừa mua 1 cái Bosch giống của chị (model mới hơn xíu, công suất 500kw). Nhưng mà em thấy nó đánh yếu quá, em để nấc số 3 đánh gần 5 phút trứng mối bắt đầu như bọt xà phòng. Sau đó cho đường và bật nấc số 5 đánh thêm 3-4 phút nữa nó mới có kiểu bông mềm. Em cho về nấc số 3 lại đánh thấy có chóp hơi oặt xuống, quay sang đánh hỗn hợp lòng đỏ và quay lại lấy lòng trắng để fold thì thấy xúc nó thành từng mảng, thấy giống bị bông cứng T_T Chị có thể chia sẻ giupo1 em kinh nghiệm dùng loại máy này.
Câu hỏi của em dài dòng quá mong chị cố gắng đọc giúp em nha. Cảm ơn chị nhiều ạ! :)))
Tháng Bảy 14, 2016 vào 3:56 chiều #
Chào cô con là Dũng, cho con hỏi là bây giờ nhà con đang có 10 lá gelatin, bột trà xanh và cacao, whipping cream 250 ml ,sữa không đường và trứng thì làm được món gì ? Tại hôm trước mẹ con đi siêu thị mua cho con mấy món đó mà con cũng không biết làm món gì. Mong cô sớm trả lời con vì mẹ con chỉ rảnh 2 ngày thứ bảy , chủ nhật thôi. Cảm ơn cô.
Tháng Bảy 28, 2016 vào 8:30 chiều #
À mình trả lời thay cô ấy nha. Bạn có thể làm loại bánh này nhưng chỉ sử dụng bột cacao thôi còn bột trà xanh thì Savoury Day cũng có kha khá công thức bạn tìm vs từ khóa bột trà xanh có lẽ ra mà. http://www.savourydays.com/heavenly-banana-chocolate-mousse-cach-lam-mousse-ganache-voi-bot-cacao/
Tháng Bảy 14, 2016 vào 1:42 chiều #
Chị ơi, chị cho e hỏi tý hiện nay máy trộn bột chuyên dụng í ạ, e thích của hãng kitchenart nhưng mà giá cả thì đắt quá, vì vậy e muốn hỏi với máy chuyên dụng í, công suất tương đương thì nên chọn loại công suất khoảng bao nhiêu ạ?
Tháng Bảy 13, 2016 vào 5:32 chiều #
C có thể viết 1 bài hướng dẫn về cách làm cheesecake new york được ko ạ ?
Tháng Bảy 11, 2016 vào 12:52 chiều #
Chi Trang oi, chi thong cam hien tai em ko go dau dc nhe.
Chi cho em hoi ve men instant: men ngot thi co lam cac loai banh “ko ngot” dc ko? Vi du nhu pizza dough, banh mi Viet Nam…
Em len mang tim roi nhung chua thay nen danh lam phien chi Trang nhe. Em cam on chi nhieu
Tháng Tám 3, 2016 vào 7:54 chiều #
chị không dùng men ngọt bao giờ nên cũng không rõ em ah. Ở bên này cũng không thấy có chia các loại men ngọt, men nâu, chỉ có men instant hay dry hoặc men tươi thôi.
Tháng Tám 4, 2016 vào 6:33 chiều #
Da vay em tu lam chuot bach luon hihi
Tháng Bảy 9, 2016 vào 6:29 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, em muốn làm bánh Deluxe banana cake trong sách NKHLB 2 nhưng ko có đường nâu thì có thể thay bằng đường trắng ko ạ?
Tháng Tám 3, 2016 vào 7:31 chiều #
Chi ranh thi tra loi dum em nhe
Tháng Bảy 8, 2016 vào 8:05 chiều #
Mình mới làm bánh lần đầu. Mình thích công thức bánh “Charm” trong cuốn Nhật ký học làm bánh 2, nhưng có một vấn đề mình muốn bạn giúp là mình thấy khó hiểu ở chỗ si rô trái cây làm xong có trộn hết với bông kem k vì thấy trong hướng dẫn chỉ ghi là lấy một ít ml thôi? Thứ hai là có phải đánh chung kem tươi, si rô dâu và đường không và chỉ đánh 40ml si rô trong tổng số thu được thôi sao? Mình đánh với tất cả si rô các loại, kết quả không bông cứng nên nó cứ chảy xuống khi phết lên bánh. Mong được giải đáp! Cám ơn!
Tháng Bảy 7, 2016 vào 4:24 sáng #
Chị ơi, bơ mặn có thể dùng trong những món gì ạ?
Tháng Bảy 28, 2016 vào 8:01 chiều #
Dùng được hết đó bạn, cả làm bánh lẫn nấu ăn. Nhưng nếu dùng bơ mặn trong làm bánh, bạn phải giảm lượng muối có trong công thức á, sẽ hơi rắc rối( với mình) vì mình không biết có bao nhiêu muối trong bơ mặn, nhưng có 1 vài baker nói là giảm đi 1/4 so với lượng muối trong công thức.
Tháng Bảy 3, 2016 vào 10:42 sáng #
chị ơi , chị làm bánh quy mặn đi chị
bữa em đi uống trà , có loại bánh quy mặn , thêm 1 mặt phủ lớp socola phomai ngon tuyệt
mà ko biết bánh tên gì ,làm ra sao hết :”(
Tháng Bảy 2, 2016 vào 7:41 chiều #
Chị Trang ơi , lò nướng của chị bao nhiêu lít vậy ạ ?
Tháng Bảy 2, 2016 vào 6:29 chiều #
Chị Trang ơi, hôm nào chị chỉ e làm soda các loại được không? Cám ơn chị trước.
Tháng Bảy 1, 2016 vào 3:51 chiều #
chị ơi công thức dùng khuôn bé hơn nhưng em muốn làm vào khuôn to hơn thì có cách nào để nhân công thức lên cho hợp với kích thước khuôn không ạ . em nhớ là chị trả lời cho 1 bạn về vấn đề này rồi nhưng em ko nhớ ở đâu nên hỏi lại chị
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:19 sáng #
Em chia tỉ lệ diện tích đáy của 2 khuôn cho nhau, rồi nhân tất cả nguyên liệu trong công thức với tỉ lệ này nhé.
Tháng Sáu 30, 2016 vào 11:52 sáng #
Hi chị Trang,
Chị cho em hỏi công thức bánh Muffin Chocolate nếu thay chocolate bằng bột ca cao nguyên chất thì khối lượng ca cao cần dùng là bao nhiêu, và có thêm bớt nguyên liệu nào không chị?
Em cảm ơn chị nhé!
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:32 sáng #
hai thư nguyên liệu này khác nhau, nếu muốn dùng chocolate thì cần công thức khác, không thay vào công thức này được em ah
Tháng Sáu 30, 2016 vào 10:34 sáng #
Trang ơi, trong công thức matcha delight trong sách NKHLB1 phần mousse chocolate trắng. Khi chị trộn lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp chocolate + kem tươi đánh bông + gelatin . Chị tháy lòng trắng trứng không hòa quện với hỗn hợp này và có hiện tượng lổn nhổn như tách nước. Whipping Cream chị dánh không bông cứng, trộng với chocolate thì rất mượt. Nhưng cứ trộn lòng trắng trứng đánh bông thì lại lổn nhổn. Ăn Mousse Chocolate ko mềm mượt mà cứng như bơ để lạnh.
Tháng Sáu 30, 2016 vào 4:28 chiều #
chị đánh kem tươi bông cứng luôn rồi thì ko được , thường thì làm mousse thì chỉ đánh đến bông mềm thôi vì khi trộn cùng các nguyên liệu khác với kem tươi thì khi trộn chúng ta cũng “đánh” kem tươi lên 1 chút rồi . hơn nữa phần mousse socola trắng ban đầu nó còn phải trộn kem tươi với hỗn hợp bơ socola đun chảy xong lại phải trộn với lòng trắng nữa cơ mà nên chắc chị đánh bông kem tươi đến mức bông cứng luôn nên khi trộn với các nguyên liệu kia thì kem tươi bị tách nước nên lổn nhổn . còn phần kem bị tách nước gọi là bơ nên khi đã tách nước rồi thì để lạnh sẽ cứng như bơ để lạnh
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:34 sáng #
Lòng trắng của chị có lẽ là đánh hơi cứng quá ạ.
Còn mousse chocolate mà không mềm mượt thì có thể do gelatin cho hơi quá tay ạ.
Tháng Sáu 29, 2016 vào 8:12 sáng #
Xin chào bạn Trang. Lâu quá mới xem lại cách nấu bánh Flan của bạn vì bà xã mình thèm ăn. Nếu bạn không ngại, cho mình hỏi lúc đun sữa tươi và kem tươi cho nóng, bạn có hướng dẫn rằng đun đến nóng hơn nước để tắm là được. Mấy năm trước mình nhớ bạn có hướng dẫn đun tới nhiệt độ bao nhiêu là được, bây giờ mình không còn thấy trong cách chỉ dẫn nữa. Bạn có thể nào cho mình biết nhiệt độ chuẩn xác để đun sữa và kem tươi không? Cám ơn bạn nhiều lắm!
Rất vui vì thấy website của bạn vẫn đẹp và nhiều người lui tới như ngày nào. Mình chúc bạn luôn luôn thành công trong cuộc sống và trong công việc đầu bếp chuyên nghiệp của bạn.
Christopher Nguyễn
Austin TX, US
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:39 sáng #
Phần kem sữa đó thật ra không cần nhiệt độ chuẩn đâu ạ, nó sẽ không ảnh hưởng tới phần trứng hay chất lượng flan sau này. Nếu anh muốn đo nhiệt cho cẩn thận thì có thể đun tới khoảng 45 – 50 độ C nhé ạ.
Tháng Sáu 28, 2016 vào 7:43 chiều #
Trang ơi hôm nào Trang nghiên cứu làm sesame mochi bread đi, bánh nay ngon khủng khiếp luôn, chị toàn mua bột trộn sẵn về làm, làm theo mấy công thức trên mạng thi banh không nở, giòn xốp như c thức trộn sẵn, rất hy vọng Trang share cong thức.
Tháng Sáu 28, 2016 vào 6:20 chiều #
Chị Trang thân mến !
Em 19 tuổi và em bị dị ứng nặng với mì chính. Bất cứ đồ ăn nào dù chỉ cho siêu ít mì chính cũng làm em tim đâp nhanh, choáng váng, người lâng lâng.
Có phải nhiều nước như Mỹ và Pháp hoàn toàn nói không với mì chính và chỉ dùng đường, muối, tiêu đúng không ạ ?
Mẹ em cứ khăng khăng là đồ phải có mì chính mới ngon nhưng em ăn vào cảm thấy người cứ yếu đi dần ạ.
Nếu không dùng mì chính, em có thể dùng nguyên liệu gì để thay thế ạ ? Từ ngày nhà em chỉ dùng muối nấu nước, mọi người trong nhà em bảo món ăn kém ngon, nhưng em thấy rất an tâm, nhưng thấy hơi có lỗi vì em mà mọi người cảm thấy k ngon miệng. Nhà em đã quá quen với Bột canh và mì chính huhuuuu
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:44 sáng #
Nhà chị cũng ít dùng các loại bột ngọt em ah, đúng hơn là hầu như không dùng. Thi thoảng lắm mới dùng ít bột canh Hải Châu thôi. Dùng mì chính một phần cũng do thói quen. Nếu em bị dị ứng thì nhất định không nên dùng, coi như đây là dịp tốt để cả nhà “cai” loại gia vị mà rất nhiều tài liệu cho là không tốt cho sức khoẻ này. Chị thấy hiện tại có nhiều gia đình tự làm bột nêm từ thịt hay tôm để dùng cho các món xào. Còn với canh thì nếu có xương là đủ ngọt rồi. Em thuyết phục cả nhà chuyển hướng dần dần nhé.
Tháng Sáu 27, 2016 vào 2:52 sáng #
Em chào chị ạ, em hiện đang ở bên Đức và muốn tìm loại bột phù hợp để làm bánh. Hoặc là cake flour cũng được ạ. Nhưng mà em toàn mua nhầm thành Weizenmehl thôi ạ. Chị có thể chỉ tên vài loại bằng tiếng đức để em tìm cho dễ không ạ? Với lại nếu corn stark thì mua ở đâu được ạ? Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Sáu 27, 2016 vào 4:21 sáng #
Weizenmehl không phải là bột mì hả em? :D nói thật là chị ko để ý tên lắm, chị chỉ đọc thành phần và cách sử dụng thôi (chị ko biết tiéng Đức nhưng có thể hiểu sơ sơ để phân biệt đâu là bột tinh và đâu là bột trộn sẵn). Chị hay dùng 405 để làm bánh ngọt và 630 làm bánh mì. Corn starch trong mấy siêu thị lớn kiểu Kaufland đều có, ở quầy bán các loại bột làm đặc súp, em tra tên tiếng Đức ra sẽ tìm thấy.
Tháng Sáu 27, 2016 vào 6:40 sáng #
Trên bịch bột nó đề là type 405 ạ, nhưng mà e không biết mình mua nhầm hay sao mà trong bột nó có lặn cặn như chưa xay nhuyễn hết đấy ạ, dù em đã rây bột rồi thì nó vẫn còn đong lại mấy cái lặn cặn đấy. Em không biết loại em mua có đúng ko. :'( . Với lại em không phân biệt đc đâu là bột tinh đâu là bột trộn sẵn hết chị ạ huhu =.=’
Tháng Sáu 26, 2016 vào 7:44 sáng #
Chị Trang ơi, em có biết một món bánh là Magic custard cake, em tham khảo trên nhiều web, có trang thì hướng dẫn phải bật lò trước khi nướng, còn trên kênh Luda easy cook thì không cần bật lò trước. Chị có thể làm và hướng dẫn cụ thể cho em món bánh này được không?
Tháng Sáu 25, 2016 vào 6:32 chiều #
Chị Trang ơi, chị có thể cho em đề nghị về công thức của một số món không ạ :3. Chả là em là một fan cuồng của các loại kẹo. Dạo này em đang thử tự làm kẹo nougat. Em thử khá nhiều công thức, nhưng gần như chẳng lần nào thành công cả. Mong sắp tới nếu chị có thời gian rỗi rảnh thì chị có thể viết một bài về món kẹo này. Em cảm ơn ạ!
Tháng Sáu 25, 2016 vào 2:49 chiều #
Chị ơi lần đầu tiên làm bánh em đã tham khảo công thức Cheesecake Chanh leo của chị và kết qả cực kỳ ok luôn giờ muốn làm cheese cake Chanh dây trong cốc 200ml-400ml như mấy loại cốc mousse chị đã làm để cho mấy bé trong nhà ăn cho vệ sinh(phần đế bánh em dùng vụn bánh quy hoặc bánh Oreon nên k đáng lo)nhưng e ko biết phần nguyên liệu của lớp kem phô mai Chanh day và đặc biệt phần nước cốt chanh dây có nên thay đổi hay không?Nếu có thì nên thay đổi thế nào vậy chị?Chị tư vấn dùm em,cám ơn chị nhiều.
Tháng Sáu 27, 2016 vào 12:49 sáng #
Nếu là lo về khâu an toàn vệ sinh thì món này không có yếu tố nào hại cho các bé đâu em, chị không rõ dinh dưỡng cho trẻ nhỏ lắm nhưng chanh và phô-mai đều lành, tầm 3 tuổi trở lên chắc ăn tốt rồi. Em đảm bảo các khâu chế biến đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là ok :)
Tháng Sáu 23, 2016 vào 11:26 chiều #
Chị Linh Trang ơi :D, cho em hỏi là trong công thức Kem Bơ Thuỵ Sĩ ( với lòng trắng trứng ) thì nếu em muốn thêm hương chanh hay hương dâu gì đó vào kem bơ thì cho vào lúc nào và dùng chiết xuất hay vắt trực tiếp vào hay là sao vậy ạ? @@ Em cảm ơn chị nhiều ạ :D
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:37 sáng #
Nên dùng chiết xuất vì nếu pha nước chanh vào kem sẽ rất dễ bị hỏng em ah
Tháng Sáu 24, 2016 vào 9:05 chiều #
Vậy còn nếu em muốn thêm lá bạc hà hay mùi bạc hà vào thì làm sao chị ạ ?? Tại em không biết mua chiết xuất bạc hà hay chanh ở đâu ạ @@
Tháng Sáu 27, 2016 vào 4:11 sáng #
chị cũng không biết cách nào khác ngoài dùng chiết xuất em ah
Tháng Sáu 23, 2016 vào 1:54 chiều #
Chị Trang ơi, từ sau lần đầu tình cờ đọc blog của chị là em thành fan trung thành và tiếp tục giới thiệu nó với khoảng hai chục người rồi. Nhưng mỗi lần vào trang của chị là em lại mong chị có thêm cách chia các món ăn theo ĐỘ KHÓ, vì quả thực là em chỉ dám tự tin bắt đầu với những món 2 sao hoặc it hơn. Sẽ thêm bận cho chị, nhưng hy vọng có ích cho em và một vài người nữa ạ.
Em cảm ơn chị rất nhiều về những bài viết hay mê li và những công thức chuẩn, cùng cách giải thích cực kỳ khoa học. Rất ngưỡng mộ chị!
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:44 sáng #
Cảm ơn em đã đề xuất ý kiến hay :) Mục lục tại blog hiện tại đang hơi có vấn đề một chút, các bạn kĩ thuật vẫn đang sửa, khi nào sửa xong chị sẽ nhớ ý kiến của em để bổ sung nhé :)
Tháng Sáu 22, 2016 vào 10:56 chiều #
E chào c Trang. E muốn hỏi nếu e áp dụng ct cốt bánh gato n với liều lượng nhỏ để test lò thì có cần thay đổi gì về nhiệt độ và thời gian nướng k ạ??
Tháng Sáu 21, 2016 vào 8:43 chiều #
ý mình là bỏ phần đó luôn đc k tại mình k ăn đc trứng sống
Tháng Sáu 21, 2016 vào 5:38 chiều #
c Trang ơi, trong công thức matcha delight trong sách NKHLB1 phần mousse chocolate trắng e có thể bỏ phần lòng trắng đánh bông đc k c, tại e k ăn đc trứng sống
Tháng Sáu 21, 2016 vào 8:20 chiều #
Bạn có thể tiệt trùng trứng như trong công thức kem bơ thụy sĩ mà, trong sách có ghi rồi bạn đọc lại nhé
Tháng Sáu 21, 2016 vào 8:42 chiều #
ý mình là bỏ phần đó luôn đc k tại mình k ăn đc trứng sống
Tháng Sáu 22, 2016 vào 1:03 chiều #
Ý mình là bỏ luôn phần đó đc k, tại mình k ăn đc trứng sống
Tháng Sáu 22, 2016 vào 3:48 chiều #
mình nghĩ chắc là không bỏ dc , nhưng có thể tiệt trùng thì lòng trắng ko còn sống nữa
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:56 sáng #
bỏ lòng trắng đi tuy mousse không hỏng nhưng kém ngon đi khá nhiều em ah
Tháng Sáu 21, 2016 vào 1:15 sáng #
Chị Linh Trang ơi :D , cho em hỏi là trong 3 loại bánh bông lan này thì kiểu nào là ngon nhất hoặc phù hợp nhất cho sinh nhật vậy chị ơi?? : Gateau Nhật Bản, Genoise và No-Fail Sponge Cake ấy ạ :3 Em cảm ơn nhiều ạ :D
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:11 sáng #
Nếu cần cốt bánh dễ làm, đủ vững để đặt các loại kem trang trí lên trên thì nên chọn No-fail sponge cake.
Và nếu em chưa có nhiều kinh nghiệm với các món bánh này thì nên làm thử trước nhé.