Mát trời rồi, làm mỳ Ý đổi bữa nhé 
Bolognese có lẽ là một trong những loại sauce ăn với pasta phổ biến nhất, cũng là loại sauce dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi 
Cách làm thì đơn giản, chỉ hơi mất thời gian một chút nhưng có thể làm nhiều rồi để tủ lạnh dự trữ. Ngoài ra thì Bolognese sauce có thể dùng để ăn với bánh mỳ cũng được (hoặc kể cả ăn với cơm – giống mình 
)
Nguyên liệu
- 500gram thịt bò xay (hoặc thay bằng 250gram thịt bò + 250gram thịt lợn xay)
- 150gram thịt ba chỉ hun khói
- 1/2 củ hành tây thái hạt lựu
- 1 nhánh cần tây thái hạt lựu
- 1 củ cà rốt nhỏ thái hạt lựu
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 250gram cà chua đóng hộp
- 150ml sữa tươi
- 1 nắm basil tươi băm nhỏ (hoặc thay bằng 3 teaspoons basil khô)
- 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
- 1 tablespoon bơ nhạt (hoặc thay bằng dầu olive)
- 50ml rượu vang đỏ
- Muối, tiêu
- Parmesan cheese
- Một loại pasta tùy ý (mình dùng farfalle)
Cách làm
1. Làm Bolognese sauce:
- Để lửa vừa, cho bơ vào nồi. Khi bơ vừa chảy hết thì cho thịt hun khói vào đảo đều đến khi thịt chảy bớt mỡ và hơi săn lại. Tiếp theo cho hành tây, cần tây và cà rốt, đảo đều trong khoảng 1 phút. Cuối cùng cho tỏi. Để lửa nhỏ, đậy nắp vung đun 5 phút.
- Cho thịt bò vào nồi, dùng thìa hoặc spatula xắn & trộn đều thịt với các loại rau. Để lửa vừa đun 10 – 15 phút. Tiếp theo cho sữa tươi. Đảo đều rồi đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút.
- Cho cà chua, basil băm nhỏ, bay leaf, rượu vang đỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đậy vung nấu trong khoảng 2 tiếng rồi mở vung, vặn lửa vừa, nấu tiếp thêm khoảng 30 phút hoặc đến khi hỗn hợp sánh như ý muốn.
2. Luộc pasta: Đun một nồi nước to. Đợi nước sôi thì cho muối vào nồi (nêm như nấu canh là được), cho pasta vào luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao đến khi pasta đạt al dente (chín mềm, không còn bột mỳ sống nhưng không bị nát). Đổ pasta ra rổ cho ráo nước (không xả nước lạnh). Nếu các bạn dùng spaghetti thì có thể trộn thêm một thìa dầu olive cho mỳ khỏi bị dính.
3. Đổ pasta ra đĩa, cho Bolognese sauce lên trên. Dùng nóng với parmesan cheese.
(Hoặc có một cách khác là xào pasta với sauce đến khi pasta ngấm sauce, với cách này thì pasta chỉ luộc vừa đủ để sau đó xào tiếp, và nói thật là mình thích ăn kiểu này hơn vì cảm giác pasta ngấm sauce đều & ngon hơn 
Bon appetit!
Related posts:
Ôi chị đang đói bụng mà bát mỳ bolognese của em thì quá hấp dẫn!!!
Chị cũng thích kiểu đảo mỳ cùng sauce trên bếp hơn là chỉ trộn khi ăn vì mỳ sẽ thấm hơn và cảm thấy hương vị cũng trọn vẹn hơn.
Chờ mong bài về carbonara, chị là fan của “em ấy”. Em có thích carbonara không?
có chị ơi, hihi, trùng hợp quá, em cũng đang định làm carbonara rồi up công thức luôn ^^
Nhìn chị làm đồ ăn hấp dẫn quá!!! Có khi hôm nào em phải thử mới được ^^ nhưng mà chị ơi, nhà em có người ko ăn sữa đc, thế cho vị sữa vào ăn có phát hiện ra ko chị, có bị mùi nhiều ko ?
nếu dị ứng với sữa thì em bỏ sữa đi nhé, còn nếu chỉ là không thích mùi vị thì không sao đâu em ah, sau khi hầm thì mùi vị chính của Bolognese là từ thịt, các loại lá thơm và rượu vang thôi
Vâng em cảm ơn chị ^^
Mình có thể giảm thời gian đun nước sốt thịt được ko em? Thịt bò bằm mau chín sao mình phải đun lâu thế hả em? 2,5 tiếng có quá lâu ko em?
Các công thức của nước ngoài cho món này họ còn ninh 4 tiếng ấy ạ
mới đầu em cũng nghĩ sao lại phải làm lâu thế, em cũng có lần làm trong thời gian ngắn, nhưng ăn thấy khác hẳn. Tại vì vấn đề của Bolognese không phải là để cho thịt chín, mà là làm sao cho sauce được nhuuyễn nhừ, sánh đặc và tất cả hòa quyện với nhau, nếu mình không ninh đủ lâu thì thịt băm chưa đủ nhuyễn hẳn, ăn sẽ cảm thấy có vị lợn cợn của thịt ạ. Nhưng mà đấy là công thức gốc, còn em nghĩ tùy khẩu vị của gia đình mà có thể điều chỉnh, đến khi nào cảm thấy ngon là được rồi ạ 
Cho vào nồi áp suất để rút ngắn thời gian được không em nhỉ? hihi
được ạ, mình chỉ cần làm sao để nó nhuyễn nhừ thui mà
Trang ơi, cho chị hỏi. Công thức trên của em dùng được cho mấy người ăn trong 1 lần? Chị sắp làm tiệc mời 9 người ăn thì liều lượng thế nào em nhỉ? À, basil chị có thể thay bằng lá húng quế ở nhà mình được ko? Cám ơn em nhiều nhé.
CT trên khoảng 4 phần ăn chị ạ, 9 người lớn thì chắc là gấp đôi hoặc 2.5 cho nó thoải mái ạ
(dư thì mình có thể bảo quản đông lạnh, lần sau ăn hâm nóng lên thôi ạ). Húng quế nhà mình với basil không giống nhau đâu ạ, chị cố gắng tìm lọ gia vị khô của Ý, hoặc thay bằng Oregano, nếu không thì bỏ đi thôi ạ
Cám ơn em nhiều nhé. Chị mua được bay leaf và basil khô rồi hihi.
Không có gì ạ, chúc cả nhà ngon miệng
Em ơi, hôm nay chị làm ngon lắm, ai cũng khen, chỉ có điều sau khi đun 2 tiếng xong thì nước sốt hơi ít nước em ạ, không hiểu sao ko được nhiều nước như trong hình của em, khi trộn với mì thì hơi bị khô. Mình có thể châm thêm nước vào không hay làm cách nào để sau khi đun nước sốt không bị đặc quá?
mình châm thêm nước trong quá trình đun cũng được ạ, không sao đâu ạ
Chị ơi cho e hỏi, e làm cho 5 đĩa thì mua mấy lạng thịt là vừa hả chị? vs cả vs số thịt như thế thì ướp bao nhiêu muối ạ? e kém mấy chuyện ướp thịt lắm ạ, hầu như toàn cho quá nhiều muối thôi í. Thank chị
cái này còn tùy đĩa to đĩa nhỏ, người ăn là thanh niên hay trẻ em nữa em
nhưng ở trên là đủ cho 3-4 phần ăn, em có thể tăng thêm 1/3 công thức (tức là mọi nguyên liệu đều cộng thêm 1/3 nữa). Nếu mọi người đều ăn khỏe thì tăng công thức lên gấp rưỡi nhé. Gia vị món này thì đơn giản lắm, vì mình có thể điều chỉnh được trong lúc hầm thịt (bước ninh 2 tiếng ý) nên nếu sợ mặn thì em cho ít muối từ đầu thôi, đến lúc hầm gần xong nếu thấy nhạt thì cho thêm sau cũng được 
em cảm ơn chị ạ. E chuẩn bị ra mắt nhà người yêu và mọi người bảo làm món này vs 1 số món khác nữa. ôi hy vọng là thành công
hihi, vậy ah, thế thì đúng là phải chuẩn bị kĩ rùi. Món này mất thời gian làm và hầm thịt nên chị nghĩ em có thể làm trước từ sáng (nếu ăn tối) hoặc từ tối hôm trước để ăn bữa trưa hôm sau. Em thử hỏi bạn trai xem khẩu vị nhà anh ý thế nào để điều chỉnh mặn ngọt cho vừa nhé, Mỳ này ăn với pho mát bào vụn hoặc bào sợi rất ngon và ngậy, em nhớ mua thêm nha
Chúc em thành công và sẽ có một bữa cơm ra mắt gia đình “bạn ý” suôn sẻ & ấn tượng 
ui em cảm ơn chị nhiều ạ. E sẽ mua thêm pho mát ạ. Chị vs a Dũng mà mở nhà hàng thì đắt khách lắm đấy ạ
Bạn Phương cứ tốt nghiệp ra trường vào làm mấy công ty tài chính lương cao rồi quay lại ủng hộ anh nhé! Anh hoặc đi trông xe cho quán savourydays hoặc làm quả chảo bánh khoai rán trước cổng trường.
trời, anh DŨng tốc độ ghê, vào cm nhanh thế
. A làm thêm thịt xiên nướng vs nem chua nữa đi, đảm bảo em qua ủng hộ anh chị ít nhất once a week 
Trước giờ toàn làm mì ý đơn giản kiểu cà chua, cần, hành, thịt bò. Đọc công thức này e muốn làm thử ghê mà giờ phải đi kiếm nguyên liệu với ngại mua cái chai vang đỏ to đùng mà xài không bao nhiêu
với vang đỏ em có thể làm những món khác như bò sốt vang mà
hoặc là để uống, dùng kèm khi ăn mỳ
Em kiếm đủ nguyên liệu rồi, lòng vòng trong siêu thị hơn 1 tiếng nhưng ko kiếm ra bay leaf chỉ có basil (vòng 2 vòng nhìn mãi mới ra basil @@)
thôi em làm đại vậy, mùi vị chắc không được hoàn chỉnh, lá đó thay thế bằng lá khác được ko chị >”<
không có thay thế em ah, bay leaf và vang đỏ là 2 thành phần gần như bắt buộc phải có khi làm sốt thit bò kiểu này, nhưng không kiếm được thì thôi vậy, chúc em ngon miệng nhé
Chị ơi, cà chua đóng hộp có phải là paste cà chua ko ak?
Cà chua hộp mà chị dùng ở đây là loại cà chua nguyên chát nhưng người ta xay nhuyễn rồi đóng hộp, không có pha chế thêm vị gì, nói chung là giống cà chua tươi, nhưng mà tiện và đỡ được phần bóc vỏ
Nếu cà chua paste của em cũng như vậy thì dùng được. Ah, cà chua hộp này cũng không phải là Ketchup em nhé.
Em cảm ơn chị!
chị ơi em thay basil khô bằng parsley khô dc k ạ?
htrc em đầu óc thế nào mà cứ nhớ là gia vị cho mỳ ý là parsley chứ k phải basil nên mua 1 bịch parsley về r
Chị chưa bao giờ thay pasley cho món này, chị nghĩ là mùi vị nó sẽ khác, hợp hay không thì cũng còn tùy người nhưng thường làm sốt thịt bò cà chua kiểu này thì chị thấy hay dùng basil em ah
mai em cứ liều cho thử 1 ít xem sao
hoặc không cho cũng được em ah, em có lá nguyệt quế chưa?
Từ ngày học em làm món này và món bò sốt vang tuần nào cũng nhận được order cuả ông xã và thằng con trai, Trang ạ. Hình như hai đồng chí ấy ăn ko chán thì phải. Nhiều khi đi Metro chỉ để mua bò băm về làm món này.
hihi, thích quá chị ơi, thế là hai bố con trở thành “khách hàng thân thiết” của “đầu bếp mẹ” rồi, hi vọng sau này bao giờ em có gia đình cũng sẽ có các khách hàng thân thiết như vậy
Chắc chắn rồi, ai mà chẳng muốn trở thành khách hàng thân thiết của em cơ chứ. Như chị đây này, tối nào nằm ôm con cũng “cày xới” menu nhà em nát cả ra í.
em cảm ơn chị
em Trang hoặc bạn nào biết cho mình hỏi là muốn mua bay leaf ở HN thì mua ở đâu nhỉ
, cuối tuần định làm theo CT của em xem sao =_=
chị vẫn nấu món này nhưng theo một công thức cực kỳ đơn giản và thời gian ngắn nên vẫn cứ tự hỏi sao ăn không giống ở ngoài hàng
Trong Page Cùng học làm bánh của em có địa chỉ các cửa hàng bán nguyên lieuẹ làm bánh, ở đó em nghĩ là có đấy ạ. Hoặc ở hầm chợ cửa Nam nếu em ko nhầm thì có 1 cửa hàng bán đồ thực phẩm nhập khẩu, chị thử ra đó tìm xem, em thấy có mấy chị ở Việt Nam vẫn mua được các loại gia vị Tây như bay leaf mà
Chị Trang ơi, thịt bò xay. Lúc em rã đông ra nó cứ bị vón cục lại ấy, rồi lúc xào nó cũng vón thành cục luôn. Vậy em phải làm sao chị nhỉ? Bùn quá đi, có cục nhìn như thịt bò viên
Em rã đông xong có thể lấy nĩa dần cho thịt bò tơi ra bớt, khi cho vào chảo cũng cần cả xào lẫn đánh cho tơi thịt em ah, để to như bò viên thì hơi quá đà rồi
Chị Trang ơi, thịt ba chỉ xông khói em thay bằng thịt ba chỉ mua ngoài chợ được không? cảm ơn Chị.
Hai loại có mùi vị khác nhau nên không thay được em ah. Nếu em không mua được thì bỏ qua nguyên liệu này thôi, sẽ không ảnh hưởng nhiều lắm đến chất lượng món ăn đâu
c ơi, rượu vang đỏ thì dùng loại nào thì ngon ah? bố e dc biếu mấy chai vang Đà Lạt nhưng mà thấy bảo để nấu thì k ngon, chẳng lên vị (theo bố e bảo thì uống k cũng như nước lã rồi ý ah)
Chị không rõ lắm về rượu ở nhà nhưng chị nghĩ ít nhất cũng phải có vị rượu thì nấu mới lên mùi được, em hỏi ý kiến của bố xem loại nào uống ngon thì dùng nhé
Muốn làm món này của em mà vẫn chưa biết mua NVL ở đâu, hic, bạn nào ở HCM biết mua ở đâu ko?
Chào chị, nếu chị ở TPHCM, địa chỉ mua nguyên liệu có rất nhiều.
1. Những nguyên liệu như thịt, các loại rau, sữa thì chợ và siêu thị nào cũng có rồi.
2. Pasta, cà chua đóng hộp, thịt xông khói, rượu vang đỏ, bơ có bán rộng rãi trong các hệ thống siêu thị Coop Mart, Big C….
3. Bơ và cheese còn có thể được mua ở (A) cửa hàng Lan Trinh (57-59 CMT8), (B) Cửa hàng Phương Hà 58 Hàm Nghi, Q.1, (C) Cửa hàng Cường Dung 114 Cống Quỳnh, Q1 …
4. Riêng các loại lá khô, chị có thể tìm được ở (A) sạp Hai (chợ Bến Thành), (B) An Nam Gourmet Shop – 16-18 Hai Bà Trưng, Q1
Chúc chị sớm nấu được món pasta thật ngon cho gia đình và chính bản thân thưởng thức nhé.
Xin lỗi chị , tên sạp bán lá khô trong chợ Bến Thành là sạp Anh Hai nhé chị, em đánh máy thiếu.
Chị ơi cho em hỏi, trong công thức nấu ăn, thông thường sữa tươi được mặc định là sữa không đường đúng không ạ?
Cảm ơn chị!
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời thay chị Trang nhé,
Đúng là mặc định là sữa không đường bạn ạ.
Chị ơi, chả hiểu sao e làm món này ra nhiều nước mỡ lắm nhé >.<
thịt bò ở bên này nhiều mỡ em ơi…
Chị ui em làm thử theo công thức của chị thì ăn sốt rất ngon và ngậy. Tuy nhiên có phải do em dùng cà chua tươi hay ko mà màu nó ko dc đỏ đẹp như chị. Thêm nữa phần sốt em làm cứ thấy loãng và thịt hơi khô. Ko dc sánh đặc như ngoài hàng. Chị bắt bệnh hộ em với !!!!
Chị nghĩ có thể bản thân phần thịt của em hơi khô chăng (tức là hơi ít mỡ) ý. Nếu đúng thì lần sau em đừng đun quá lâu, và có thể mở vung để hơi nước bay bớt, sốt sẽ sánh hơn. Ngoài ra, có thể pha ít bột mì hoặc bột đao với nước lạnh và đổ vào nồi ở bước cuối, sốt cũng sẽ sánh hơn.