Phở trộn thịt bò chua ngọt (hay là Phở cuốn “mô-đi-phê”)

    • Độ khó

Phở cuốn là một trong những món ăn yêu thích của cả nhà mình, đặc biệt là vào mùa hè. Bởi vì cả hai chị em đều thích ăn những thứ lung tung (bún, mỳ, miến, phở…) hơn là cơm, cho nên hôm nào mà mẹ chép miệng bảo “nóng như rang thế này, cơm nuốt sao nổi, thôi tối nay không phải đặt cơm, để mẹ đi làm về mua bánh phở làm phở cuốn”, là hai đứa hí hửng & phấn khởi lắm :-p

Làm phở cuốn cũng vui, ba mẹ con người chuẩn bị bánh phở, người rang lạc, người làm thịt, rồi mỗi người một cái đĩa, cuộn cuộn, chấm chấm, loáng cái xong bữa cơm, đơn giản mà ngon miệng và mát ruột nữa chứ.

Mà với món phở cuốn (và một số món ăn khác có kèm rau sống như bún chả) mình có một thói quen khá là xấu tính :"> Vì mình không thích vị của một số loại rau thơm (chẳng hiểu sao cứ có cảm giác nó hơi đắng đắng ?!) cho nên rau cuốn phở thường chỉ có xà lách với giá, bao nhiêu rau thơm khác dồn hết sang cho mẹ :d Giờ sang bên này rồi thì ngược lại, nhiều khi thèm ơi là thèm mùi của một mớ rau thơm, mà lục tung cả cái phố chợ châu Á lên cũng chẳng bói đâu ra thứ rau xa xỉ như thế, những lúc như vậy chỉ ước giá mà sớm được về nhà để rồi lại có rau ăn thỏa thích thôi :-<

Bánh phở loại tấm để cuộn ở bên này cũng không có, cho nên mỗi khi nhớ thì mình làm món “phở cuốn mô-đi-phê” này. Thành phần thì vẫn gồm như vậy, chỉ là không cuộn thôi. Dù sao thì cũng có điểm lợi là nhanh, rất phù hợp với nhưng lúc tự nhiên lên cơn lười. Xào tí thịt bò, ngâm tí bánh phở, trộn nháo nhào tất cả là có bát phở chua ngọt ngon lành đủ chất ;-)

IMG_4756-2

Nguyên liệu

Phần phở (2 người ăn)

  • 300gram thịt bò thăn mềm (để xào)
  • 5gram tỏi (2-3 tép, tỏi nước ngoài thì 1 tép to)
  • Bánh phở
  • Rau sống ăn kèm (xà lách, giá đậu, rau thơm, mùi, bạc hà,..)
  • Lạc rang giã dập
  • Hành phi (không bắt buộc)
  • Dầu ăn
  • Bột gia vị, muối
  • Dầu hào

Nước trộn

  • 1 quả chanh tươi hoặc dấm
  • Đường
  • Nước mắm
  • Ớt tươi
  • Tiêu xay
  • 2-3 tép tỏi (bóc vỏ băm nhuyễn)

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Bánh phở nếu dùng loại khô thì ngâm vào nước ấm trước khoảng 2 tiếng để bánh phở mềm, sau này luộc sẽ rất nhanh và bánh phở không bị mất nhiều tinh bột. Bánh phở tươi cũng nên trần qua với nước nóng cho sạch.

– Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng. Ướp thịt bò với 1/2  thìa café bột gia vị hoặc muối, 1 thìa canh dầu hào và chút tiêu bột. Để khoảng 30 phút cho ngấm.

– Rau sống nhặt và rửa sạch (ngâm nước muối cho cẩn thận nữa :-) )

– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn

– Lạc rang chín, giã dập

2. Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi thơm thì cho thịt bò vào, để lửa to nhất, xào nhanh tay đến khi thịt bò vừa chín tới. Nêm lại gia vị cho vừa ăn (thường là mình cho thêm ít dầu hào).

Xào thịt bò nhìn chung là dễ, chỉ có một vấn đề có thể sẽ gặp phải là xào thịt bị ra nhiều nước, làm cho thịt dai và khô. Cách tốt nhất để khắc phục vấn đề này là để lửa to và xào nhanh tay, khi thịt vừa chín tới thì bắc xuống luôn. Xào kĩ quá sẽ làm thịt bị dai và ra nước. Ngoài ra, các bạn cũng có thể ướp thịt với một chút bột đao (bột năng/ tapioca starch), hoặc chút bột mì cũng giúp thịt mềm hơn khi xào.

3. Pha nước chấm chua ngọt: Về cách pha nước chấm thì mình có nói khá kĩ trong hai bài viết ở ĐÂYĐÂY. Cách pha với món ăn này cũng tương tự. Nước chấm nên pha trước một vài tiếng, khi dùng thì hâm cho hơi nóng ấm, ăn sẽ ngon hơn. Ngoài ra với món ăn này, (theo khẩu vị của mình) thì nước chấm nên pha vị ngọt nhiều hơn một chút, mặn vừa phải (vì thịt bò cũng mặn rồi), và chua cũng vừa phải (nếu thiếu chua thì khi ăn có thể vắt thêm chanh, giống ăn phở vậy).

4. Sắp rau sống xuống đáy bát, gắp phở bày lên trên, tiếp đến thịt bò, lạc rang, hành phi, rưới nước chấm chua ngọt (mình thêm cả ít tương ớt nữa), trộn thật đều và… chúc ngon miệng nhé ;-)

IMG_4729-1