Tôm rim mặn ngọt (Caramelized Shrimps)
Món ăn quá quen thuộc rùi nên chắc không phải giới thiệu nữa đâu nhỉ :) Mình thích món này vì thích cái vị săn chắc của con tôm ngấm đường mắm mặn ngọt, thích cả cái nước rim tôm sền sệt nữa, trộn với cơm trắng và thêm ít dưa cải muối nữa thì…
Vì là món quen thuộc nên mình nghĩ chắc cũng có nhiều cách làm cho món ăn này. Cách của mình thì đơn giản thôi, tôm được rang trước với hành tỏi và dầu ăn cho săn bóng lại, rồi mới đảo với mắm và đường để tôm đậm đà. Phần nước rim tôm nếu làm cho cạn hơi sền sệt lại thì mình thấy hơi giống kiểu kho quẹt, nhưng ai không thích có thể đảo đến khi khô lại cũng không sao :)
Nguyên liệu
- 0.5kg tôm to
- 2-3 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi
- Nước hàng (nước màu – cách chưng tại ĐÂY)
- Nước mắm
- Đường
- Tiêu
- Dầu ăn
- Hành xanh thái khoanh tròn nhỏ (không bắt buộc)
Cách làm
1. Tôm cắt bớt râu và phần ngạnh cứng ở đầu. Để nguyên đầu và vỏ (bỏ đi cũng được nhưng mình thấy để nguyên thì ngon hơn). Rửa sạch, để ráo.
Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Cho một thìa dầu ăn vào chảo. Phi thơm 1/2 số hành tỏi. Để lửa to, cho tôm vào đảo đến khi tôm chuyển màu đỏ, hơi săn lại (chín khoảng 60-70%).
3. Bắc chảo tôm ra khỏi bếp. Cho nước mắm, nước hàng, đường sao cho vừa mặn ngọt và 1/2 số hành tỏi còn lại. Đảo đều. Bắc lại chảo lên bếp rang đến khi tôm chín và đạt như “quảng cáo” ở đầu bài :D Cho tiêu & hành xanh, xóc đều rồi trút ra bát/ đĩa.
Lưu ý: Các món rang hay rim tôm không nên đậy vung vì sẽ gây mùi khó chịu.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
9 phản hồi tới Tôm rim mặn ngọt (Caramelized Shrimps)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 27, 2013 vào 2:47 chiều #
em thái thịt vẫn phải dùng đến găng tay chứ không dám sờ trực tiếp :-S Hay có lẽ là em cứ đeo găng tay vào để làm mọi thứ chị nhỉ :D
Tháng Tư 2, 2013 vào 7:03 sáng #
uh, nếu là cảm giác ngại sờ vào nguyên liệu sống thì tạm thời cứ dùng găng cũng được em ah, làm nhiều rồi sẽ thấy không sợ nữa :)
Tháng Tư 2, 2013 vào 9:19 chiều #
dạ, em cảm ơn chị nhiều :x
Tháng Ba 26, 2013 vào 5:48 chiều #
Chị Trang ơi, em rất thích học nấu ăn, nhưng mà em bị mắc 1 bệnh là sợ sờ vào đồ sống. Thịt sống, tôm sống, cá sống, cua sống (bao gồm cả còn sống và sống chưa nấu chín). Kiểu lần trước nhìn mẹ em tách đôi con cua khi nó đang giãy giụa mà em sợ không chịu được T___T làm thế nào để khắc phục giờ hả chị :((
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:42 sáng #
Bệnh này hơi khó nhỉ.. thật ra hồi xưa chị cũng sợ mấy thứ sống lắm. Kể cả bây giờ mà bảo chị cắt tiết gà hay chặt cá nguyên con có khi chị cũng không dám làm đâu :) Nhưng chị nghĩ nếu cố gắng làm thì sẽ quen hơn. Em có thể bắt đầu từ việc làm thịt, vì dù sao miếng thịt cắt ra rồi nhìn cũng đỡ sợ hơn là nguyên con còn sống. Thử bắt đầu từ thái thịt xem sao nhé :) Chúc em sớm thành công.
Tháng Mười Một 20, 2011 vào 3:42 chiều #
ok chị, hôm tới e sẽ làm thử lại món này.hihi.à, khi nấu e thường hay bỏ phần đầu đi vì chỗ đó có cái gì gì ấy hơi khó ăn chị ạ. CÒn đâu vẫn để nguyên vỏ vì theo mama e nói ăn thế cho có chất sừng hay canxi :D
Chúc c tuần mới vui và thêm nhiều món ngon cho Savourydays :))
Tháng Mười Một 20, 2011 vào 4:38 chiều #
cảm ơn em, chúc em cũng có 1 tuần mới nhiều niềm vui nhé ;)
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 6:58 chiều #
đọc bài này đã giải đáp được thắc mắc nhớn của e rùi, e rang xong vẫn thấy hơi hơi mùi tanh tanh ấy, ra là do đậy vung. e rang tôm hay đậy lại vì sợ mở vung để lửa thì nồi cạn mất, cũng là vì e cho nước ngay từ đầu nữa. Hihi, thank c nhiều nhiều nè, món này e cũng hay nấu vì dạo này ăn thịt chán lắm rùi, ăn tôm, cá ngon miệng hơn hẳn ấy ạ. :D khổ nỗi đi chợ vẫn đau đầu lắm vì ko biết mua gì ăn gì nữa, huhu
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 10:21 chiều #
uh, chị cũng cố gắng tuần nào cũng có ít nhất một vài bữa thủy sản cho nó đủ chất tanh :P em sợ nước cạn thì cho lửa bé hơn một chút, nhưng chị thì toàn để lửa to thôi, vì trong quá trình nấu cũng có nước mà, mình đảo liên tục thì đến khi nước trong chảo cạn hết là tôm cũng chín săn lại rùi