CachSenNhanDauXanh

[VIDEO] Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu

    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Độ khó

Các bài viết cùng chủ đề bánh trung thu:

  1. {Nhật kí} Tập làm bánh trung thu
  2. Cách nấu nước đường cho bánh nướng
  3. Chọn khuôn bánh trung thu và chuẩn bị rượu Mai Quế Lộ
  4. Làm trứng muối cho nhân thập cẩm
  5. Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
  6. Cách làm bánh nướng 
  7. Video cách bọc nhân bánh
  8. Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
  9. Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
  10. Video: Cách đóng bánh với khuôn lò xo
  11. Video: Cách phết trứng bánh trung thu (bánh nướng)
  12. Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh trung thu 
  13. Cách chữa vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng
  14. Cách làm nhân sen nhuyễn
  15. Cách làm bánh dẻo

Năm ngoái mình có chia sẻ tại blog cách làm nhân đậu xanh, tiếp đó là video cách sên nhân sen nhuyễn với một vài cải tiến giúp cho nhân mềm mịn hơn. Mặc dù cách sên nhân sen này có thể áp dụng cho các loại nhân dạng bột như nhân đậu nói chung, nhưng sên nhân đậu thực ra vẫn khó hơn một chút vì đậu ít dẻo hơn sen. Do vậy nên mình làm lại clip về cách nhân đậu xanh này, coi như bản “demo” cho loại nhân cơ bản nhất của bánh trung thu luôn nhé :-)

IMG_9701

Cách làm trong video là cách mà mình cảm thấy ưng ý nhất cho đến thời điểm này. Nhân đậu thành phẩm rất rất mịn, bỏ vào miệng thấy tan ra, không quá ngọt, thơm mùi đậu, hơi bùi béo, ngoài ra cũng rất mềm dẻo, cắt miếng bánh ra thấy nhân còn nguyên miếng và trong, không bị khô, bở hay vỡ. Để làm ra nhân kiểu này thì mình thấy có mấy điều quan trọng là:

1. Cho đường vào từ sớm. Mình cho đường vào nấu cùng với đậu. Quá trình nấu đậu liu riu này giúp cho đường ngấm vào đậu tốt hơn, giúp đậu trong và dẻo.

2. Xay đậu với nhiều nước sẽ giúp đậu mịn hơn.

3. Cho dầu ăn vào sớm, ngay từ khi đậu còn rất loãng.

4. Sên lửa nhỏ, từ từ, để đường và dầu ăn có thời gian thật hòa quyện và ngấm, nhân sẽ trong, mịn và dẻo hơn.

Làm cách này hơi mất thời gian một chút, nhưng nhân chắc chắn sẽ rất tuyệt và quan trọng là để được lâu.

Với cách làm giới thiệu trong video thì nguyên liệu mình dùng gồm (cho 550 gram nhân):

  • 200 gram đậu xanh đã cà vỏ
  • 80 gram đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
  • 70 – 75 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa/ coconut oil vì thơm và tốt cho sức khỏe hơn dầu ăn thông thường)
  • 10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) hòa tan với 40 – 50 ml nước

Các bạn có thể dùng thêm mạch nha (nhớ giảm đường). Mình không dùng vì sau nhiều lần làm thử nhân có và không có mạch nha thì không thấy có sự khác biệt nhiều.

Cách làm cụ thể mời các bạn xem tại video dưới đây. Nếu không xem được tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days nhé (các bạn có thể Subscribe/ đăng kí theo dõi kênh để được nhận thông báo khi có video mới và xem các video mình không đăng tại blog).

Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4

Trong phần cách làm có khâu ngâm đậu, khâu này giúp rút ngắn thời gian nấu, nhưng có thể bỏ qua nếu không muốn chờ. Ngoài ra, các bạn cũng có thể nấu đậu với nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.

Sau khi sên xong, nên bắc nhân ra khỏi bếp, đảo thêm để nhân nhanh nguội và không bị khô mặt. Khi nhân bớt nóng, các bạn có thể dùng nilon bọc thực phẩm phủ lên mặt nhân để nhân không bị khô.

Nếu chưa dùng ngay thì bọc kín nhân rồi để trong túi có khóa kéo (zip lock), bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày hoặc để đông lạnh, khi dùng thì rã đông trong ngăn mát.

* Nếu nhân bị tươm dầu khi sên là do lửa hơi to quá, có thể cho nước nóng, hòa cho đậu tan ra rồi sên lại.

* Nếu nhân bị bở, vỡ vụn sau khi sên xong và để nguội: có thể do không che đậy cẩn thận làm nhân mất nước, hoặc dùng quá ít dầu ăn hay đường.