Cuối tuần: Liên khúc… nướng
Mấy cuối tuần gần đây, hầu như tuần nào mình cũng có khách đến ăn tối. Khách tuy không đông nhưng hầu hết đều là những người khó tính và kĩ tính trong việc ăn uống. Cho nên thực đơn cũng phải có đầy đủ các món từ khai vị, món chính cho đến tráng miệng, rồi nguyên liệu, mùi vị cũng phải suy nghĩ cho hợp nhau nữa. Những lúc phải chuẩn bị nhiều món khác nhau kiểu này thì món nướng có lẽ là một sự lựa chọn tốt, vì sẽ tiết kiệm được kha khá thời gian (chỉ cần ướp rồi cho vào lò là xong), mà lại dễ hợp khẩu vị với nhiều người. Cho nên trong mấy tuần gần đây, hầu như tuần nào bếp nhà mình cũng thơm mùi của không chỉ bánh mà cả các loại thịt và rau củ nướng nữa.
Đầu tiên là gà cuốn lá dứa (lá nếp) nướng. Món này oánh gục tất cả các bạn khách, điều tiếc nuối nhất là bạn Trang làm quá ít. Giá có gấp đôi cái đĩa thì chắc cũng hết bay.
Gà được ướp với các loại gia vị, nước cốt dừa rồi cuốn trong lá nếp, nướng đến khi lá cháy xém bên ngoài, thơm lừng cả bếp lẫn nhà là được. Thịt gà được gói trong lá nếp nên rất mềm và ngọt. Món này có thể dùng để xử lí phần lườn gà, nếu bạn là người không thích phần thịt quá nạc và bã này (như mình).
Công thức ngắn gọn nhé:
- 300gram thịt gà lọc xương – thái miếng 2 x 2cm
- 1/2 thìa canh (khoảng 7-8ml) xì dầu
- 1 thìa canh (15ml) dầu hào
- 1/4 thìa cafe bột tỏi (hoặc thay bằng 2-3 tép tỏi bằm rất nhỏ)
- 1/4 thìa cafe bột hành (hoặc thay bằng 1/2 củ hành hương bằm rất nhỏ)
- 1/4 thìa cafe bột gừng (hoặc thay bằng 1 mẩu gừng nhỏ, bằm nhỏ)
- 1/4 thìa cafe bột sả (hoặc thay bằng 1/2 củ sả, bằm nhỏ)
- 1.5 thìa canh nước cốt dừa (coconut milk)
- 2/3 thìa canh đường thốt nốt (palm sugar)
- Chút hạt tiêu
- 12-15 cái lá dứa (lá nếp)
Ướp thịt gà với tất cả các gia vị kể trên, để 1-2 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Lá nếp cắt lấy phần đầu lá (phần này sống lá mềm nên dễ cuốn hơn), rửa sạch, lau khô.
Cuốn từng miếng thịt gà vào bên trong lá, dùng tăm ghim cố định đầu lá. Mỗi miếng thịt được cuốn trong 2-3 vòng lá là vừa.
Cho thịt gà vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20-25 phút đến khi lá hơi cháy xém. Dùng nóng
Thịt gà tiếp, nhưng là nướng theo kiểu Nhật – với sốt Teriyaki.
Thịt xiên nướng để ăn với bún, các loại rau sống và nước chấm chua ngọt (Cách làm)
Một phần không thể thiếu cho các buổi liên hoan 
Cánh gà nướng mật ong (Cách làm)
Tôm nướng muối ớt – Tôm ướp với muối, đường, bột ớt, tương ớt, tỏi, tiêu, chanh, dầu ăn, nướng đến khi con tôm săn lại. Tôm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, vừa ăn vừa hít hà, xuýt xoa, dù chỉ là tôm đông lạnh thôi nhưng vẫn thấy “đã”!
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
13 phản hồi tới Cuối tuần: Liên khúc… nướng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 1:45 sáng #
Bây jo em mới được biết đến trang web của chị. Nhìn các món chị làm hấp dẫn wa. Em cung rất thích nấu ăn đặc biệt là các món nướng. Cũng làm nhưng mà ko ngon và hấp dẫn như chi. Chị có thể cho em hỏi một xíu bí quyết của chị là mình làm sao để nướng thịt lên có màu vàng cánh gián như chị làm được ko? Em làm mà nó có màu ko được đẹp và hấp dẫn như chị. Hix hix . Mong chi hồi âm em nha.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 10:14 chiều #
Chị ướp thịt với nước màu/ nước hàng em ah, nó là nước đường đun cháy, hay dùng để kho thịt cá ấy. Nếu cần cách làm thì em tham khảo trong bài thịt kho Tàu hoặc bánh Flan nhé.
Tháng Mười 5, 2013 vào 7:38 chiều #
chị ơi sao mà em hâm mộ chị wa đi thôi, biết làm những món ăn ngon đến thế. ước j đc 1 phần xíu xiu nấu ăn giòi như chị.
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:22 chiều #
Nấu nhiều sẽ quen tay thôi em, không phải là tài năng đâu, chỉ là do luyện tập thôi
Tháng Tám 18, 2013 vào 1:44 sáng #
Hôm nọ em mời khách món gà bọc lá nếp nướng này, có điều thịt gà bị khô và không dậy mùi lá nếp mà lại đậm mùi .. sả hơn
. Khả năng do em vội, không mua thịt lườn gà tươi mà dùng loại đông lạnh nên thịt khô hơn, còn sả thì lần sau em sẽ rút kinh nghiệm cho bớt đi. Sau em chữa cháy lại bằng cách này khách rất thích, ăn rất ngon, mềm, là rưới thêm một chút dầu oliu quanh khay thịt rồi thái mozzarella thành lát, rải lên phủ đều thịt. Ai sợ béo chắc chỉ cần rải mozzarella sợi quanh thôi cũng được. Em cảm ơn chị Trang rất nhiều về các công thức nấu ăn của chị ạ!
Tháng Tám 25, 2013 vào 3:39 chiều #
cảm ơn em đã chia sẻ kinh nghiệm nhé
Tháng Tám 16, 2013 vào 11:53 sáng #
Sao dạo này vào trang của Trang lại toàn thấy quảng cáo chèn lên ảnh món ăn thế nhỉ?
Tháng Tám 16, 2013 vào 5:05 chiều #
Mình nghĩ là bạn nói hơi quá rồi vì đúng là có quảng cáo nhưng tất cả các quảng cáo này đều được đặt ở vị trí sao cho ít ảnh hưởng đến bài viết nhất, nên không thể có chuyện quảng cáo chèn lên ảnh món ăn được.
Tháng Tám 11, 2013 vào 12:56 sáng #
Trang oi, ban o nuoc ngoai ma Cung kiem duoc la nep ah? Gioi qua
Tháng Tám 13, 2013 vào 4:54 chiều #
ừa, chợ châu Á bên tớ có bán
Tháng Tám 11, 2013 vào 12:04 sáng #
Bạn Trang nấu ăn ngon như vậy thế thì tăng cân vèo vèo à?
Tháng Tám 13, 2013 vào 4:54 chiều #
Nấu ăn ngon với tăng cân thật ra không có liên quan với nhau lắm mà
Tháng Tám 14, 2013 vào 10:22 sáng #
Mình nghĩ có liên quan ấy chứ,
, học được khá nhiều bí quyết ở SD, tks Trang nhé!