Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 27, 2014 vào 12:41 sáng #
À chị ơi sao mỗi lần c viết bài mới e lại k nhận được email của c ạ.e dã đăng ký nhận thông báo rồi mà?
Tháng Bảy 27, 2014 vào 12:31 sáng #
Chị Trang ui sao lần nào em làm cong thức gato Nhật bản đều thất bại c ạ. Hôm vừa rồi làm bánh SN tặng con gái cũng hỏng.e làm đúng như chị hướng dẫn bánh trong lò nở từ từ nhưng khi lấy ra khỏi lò một lúc sau thì bành xẹp xuống 1 nửa, ruột bánh thì bết đặc lại. E nướng ở nhiệt độ 130 chị ạ.lì nhà e loại 42l.lần sau e giảm xuống 125 độ kq vẫn vậy chị ạ.chjnxem giúp e nhé
Tháng Bảy 27, 2014 vào 11:00 chiều #
Thương ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Hiện tượng mà bạn miêu tả trùng khớp với phần (2) mục 2.1 trong bài http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/, cách khắc phục bạn xem thêm bài này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-tai-sao-banh-xep-lom-dac-bet-chai-phan-tiep/ nhé
Tháng Bảy 28, 2014 vào 4:41 chiều #
Cảm ơn Oriole nhé. Bạn thật là nhiệt tình
Tháng Bảy 27, 2014 vào 12:26 sáng #
@hongphuc. Cảm ơn hongphuc nhé. Mình đã tìm thấy bài đấy rùi.
Tháng Bảy 26, 2014 vào 10:48 chiều #
Em chào chị!
Chị ơi chị có kinh nghiệm gì về mua và dùng cái máy food processor không ạ?
(e đang định mua 1 cái nhưng chưa biết mua loại nào)
e thấy 1 số máy quảng cáo là băm, xay, nghiền đủ cả nhưng em không biết nó có băm được thịt-kiểu để làm thịt băm viên, hay xay nhuyễn để làm giò chả … được không nữa.
Thank iu chị ạ :)
Tháng Bảy 30, 2014 vào 2:49 sáng #
Chị không có kinh nghiệm gì với food processor em ah. Nhưng nếu em mua dùng cho cả gia đình về lâu vè dài thì chị nghĩ đầu tư một cái máy to một chút, để xay cả các thứ như thịt làm giò chả… công suất nên cao một chút, từ 600W trở lên, có cái âu đựng lớn thì sẽ xay đươcj nhanh và nhiều hơn.
Tháng Bảy 26, 2014 vào 10:02 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi xíu về nấu nếp cẩm để làm sữa chua nếp cẩm với ạ. Sao em nấu xong nếp có vị nhẫn rất khó ăn, em không biết có ai nấu ra bị như em không nữa. Chị có cách nào khắc phục không chỉ cho em với chị ơi ^.^
Em cám ơn chị!
Tháng Bảy 25, 2014 vào 10:33 chiều #
chị trang ơi ;_; hôm nay nhà em được tặng một bọc hạt sen tươi to tướng, em mừng quá trời. Nhưng em không lường trước làm sen khổ thế ;_; bình thường mua ở chợ họ bóc vỏ thông tâm hộ rồi, hôm nay em làm nguyên buổi tối muốn bong móng, đau rần hết cả đầu ngón tay ;_; em đi tra thì thấy hướng dẫn cách bóc vỏ nhanh rồi, nhất định lần sau sẽ khắc phục được. Có cái vụ thông tâm là em thấy gian nan ghê, em thấy họ thông ra cái tim sen còn lành lặn đẹp lắm, sao em chọc kiểu gì nó cũng nát bét, lại còn lâu ơi là lâu (nên là phần cuối em bỏ đôi lấy tim cho nhanh :”)) Chị có bí quyết nào lấy tim sen nhanh mà hạt còn tròn nguyên không ạ, cảm ơn chị rất rất nhiều ý ^^
Tháng Bảy 24, 2014 vào 10:14 chiều #
Chị ơi,trong công thức làm tiramisu,sau khi đun hỗn hợp kem-trứng-sữa,em có thể dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đó rồi trộn với mascarpone dc ko ạ?mascarpone có cần dùng máy đánh trứng đánh ko ạ?đánh mascarpone như thế nào là đạt ạ? Thanks chị nhiều
Tháng Bảy 24, 2014 vào 9:02 sáng #
Chị Trang ơi, em mới biết đến trang của chị và đã thử táy máy mấy món, rất thành công chị ạ! :D
Em cũng thích nấu ăn, nhưng không có nhiều thời gian để tìm tòi nên biết đến chị làm em có thêm quyết tâm vào bếp ạ. Em cảm ơn chị nhiều lắm! :)
Gần đây em có ý định thử làm mỳ Ý. Trước đây làm thì em dùng đồ hộp đóng sẵn nên không biết rõ nguyên liệu. Sau này em đọc được công thức của chị và có biết đến lá basil và lá oregano. Em thấy công thức mỳ của chị hầu hết đều có lá basil. Tuy nhiên trong phần hỏi đáp của mỳ Bolognese chị có bảo có thể thay thế basil bằng oregano. Vậy nên em muốn hỏi rằng có thể thay thế basil bằng oregano trong tất cả các công thức không, hay chỉ trong món mỳ Bolognese thôi ạ?
Em hỏi vì hiện tại em đang không mua được lá basil ạ, và không biết bao giờ mua được nữa. Em cảm ơn chị ạ! Chúc chị ngày mới tốt lành! :D
Tháng Bảy 23, 2014 vào 1:14 sáng #
Em chào chị,
Em thích làm các loại bánh mì nhưng vì đòi hỏi mất nhiều thời gian nhào và ủ nên em cũng mới dám thử 2 loại đế pizza và bánh mì ngọt. Nhìn chung thì em thấy thành phẩm cũng khá ổn, nở tốt và yêu cầu thành phẩm phần nhìn đúng với yêu cầu của công thức. Nhưng chỉ có một điều là cả 2 loại bánh em đã làm khi ăn thấy mùi men rất rõ, đế pizza còn có phần topping át đi chứ bánh mì ngọt thì mùi men còn dậy lên lúc nướng nữa. Chị có thể cho em hỏi tại sao lại như thế và làm thế nào để khắc phục không ạ?
Em cảm ơn chị!
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:01 sáng #
Em thử giảm khoảng 1/4 lượng men trong công thức xem sao nhé. Có thể nên giảm bớt cả thời gian ủ bánh nữa.
Tháng Bảy 21, 2014 vào 9:34 chiều #
Chào chị Trang,
Không biết chị đã uống món cafe Trứng bên quán Giảng hay chưa, em uống và hơi bị ghiền nhưng khổ cái em ở miền Nam, lâu lắm mới ra HN một lần. Mò mẫm và đọc nhiều kiến thức làm bánh lắm cũng làm được ly cafe trứng tạm tạm. Nhưng mà lớp trứng của em đánh đặc sệt, không có bông bông xốp xốp như bên bác Giảng :(. Vị thì cũng tạm được, có đứa bạn em uống khen ngon, có đứa thì chê tanh :(. Nhân đây em hỏi chị vài câu sau :
– Làm sao cho hỗn hợp trứng của em được bông, xốp hơn như lớp bọt capuccino ấy ? Có cần dùng sữa tươi hay pha thêm lòng trắng không nhỉ ?
– Các nguyên liệu để khử tanh cho trứng là gì ? Theo em biết thì là mật ong, vanilla…
– Với cả làm sao cho hỗn hợp trứng của mình đánh nó thơm ngậy mùi lòng đỏ chị nhỉ? Em chỉ dùng đường, vanilla, tarta để đánh lòng đỏ mà lúc ngửi vào không thơm cho lắm, ăn vào thì có béo thật.
Cảm ơn chị trước nhé :).
Mong chị hồi âm.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:26 sáng #
Chị không uống cafe nói chung nên không biết món đó :) NHưng nếu muốn trứng đánh bông xốp thì em cần có đường hoặc mật ong, cần trứng tươi, không lạnh và đánh mạnh tay. Khi em đánh trứng đủ thì trứng sẽ bông, xốp, mịn và không còn mùi tanh nữa. Có thể cho ít vanilla cũng được. Còn nếu muốn ngậy béo thì chỉ dùng lòng đỏ thôi, bỏ lòng trắng đi, dùng mật ong thay đường. Hoặc em thử cho thêm ít sữa đặc vào đánh cùng xem sao nhé. Cream of tartar không có nhiều tác dụng với lòng đỏ đâu.
Tháng Bảy 25, 2014 vào 4:18 chiều #
Em cảm ơn chị ạ. Em thường tách lòng đỏ sẵn, sau đó để vào tủ lạnh. Đến khi cần thi em đem ra ngoài bỏ vào lò viba hâm cho đến khi nó đạt nhiệt độ bình thường thì có ổn không chị :D ?
Tháng Bảy 21, 2014 vào 9:38 sáng #
Chị Trang ơi,e muốn học làm thịt bò bít tết để bạn trai e ăn đó chị,mà e chẳng biết làm cách nào,lên mạng kiếm lại không chỉ rõ,chị Trang có thể chỉ e cách làm thịt bò bít tết sao cho ngon được không chị?,e mong phản hồi của chị lamqs
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:35 sáng #
Bít tết ở nhà hơi khác với bít tết bên này, nên chị không chắc có thể giúp được em không. Bít tết bên này thường chỉ có thịt bò ngon, không ướp gì cả, nướng lên (thường là nướng tái để bên trong còn lòng đào) rồi dùng với salad hoặc nước sốt. Bít tết ở nhà nếu chị nhớ không nhầm thì thịt bò có ướp gia vị như tỏi, muối, tiêu (có thể thêm dầu hào) rồi rán nhỉ? Nhưng lâu lắm rồi chị không ăn nên không nhớ chính xác nữa.
Tháng Bảy 20, 2014 vào 8:46 chiều #
Chị ơi, mọi lần làm bánh của em đều OK cả, chỉ trừ có mỗi phần kem phủ. Chị cho em hỏi, loại kem nào dễ làm nhất, ít có nguy cơ thất bại ạ? Mong chị hồi âm, love ya. <3
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:22 sáng #
Tùy xem em thích loại kem kiểu gì và dùng vào mục đích gì nữa. Nếu không thích kem nhiều béo và chỉ để phủ bánh và bắt hoa văn đơn giản thì dùng whipping cream 35% béo trở lên. Muốn bắt bông đứng hơn thì dùng kem bơ. Ngoài ra có kem topping cũng rất dễ bắt hoa lá, rất đứng, nhưng mùi vị thì không được hấp dẫn lắm do nó là kem tươi nhân tạo. (cách làm các loại kem này đều có trong “Cùng học làm bánh” nhé)
Tháng Bảy 19, 2014 vào 11:58 chiều #
Trang ơi, về bánh su :
Phần vỏ : mình làm đúng ct , sau khi cho nhân vào rồi bỏ vô hôp để tủ lạnh ngăn mát sau 1 ngày lấy ra ăn thì vỏ bị khô, ko mềm như ngoài hàng, làm sao để khắc phục?
Phần nhân : nhân kem trứng có khác với nhân kem sữa tươi ở nguyên liệu nào không? Hay 2 tên gọi này là 1.
Còn nhân kem tươi là chỉ đánh bông whipping cream với đường rồi cho vào vỏ bánh thôi hả?
Mình thấy có 1 công thức ở web khác về nhân là vẫn làm kem trứng như bình thường, sau đó đánh bông whipping cream rồi trộn vào kem trứng ban đầu, Trang đã làm như vậy chưa?
Giải đáp thắc mắc cho mình nhé,cảm ơn Trang nhiều.
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:31 sáng #
Vỏ choux, nếu không có nhân bên trong thì nên để ngăn đá, khi nào ăn rã đông và để mềm về nhiệt độ phòng, như vậy sẽ không lo bị khô hay cứng bạn ah.
Còn nếu muốn để ngăn mát tủ lạnh thì nên có nhân bên trong và để trong hộp đậy kín, nhân sẽ giúp giữ độ ẩm cho vỏ, từ 2-3 ngày không sao đâu bạn ah.
Nhân kem sữa tươi mà bạn hỏi là ở trong công thức nào nhỉ? Mình có làm cách trộn nhân kem trứng với kem tươi rồi, kem nhẹ hơn một chút, thơm vị kem tươi.
Tháng Bảy 19, 2014 vào 10:13 chiều #
Chị Trang ơi em đang có dự định làm Checkerboard cookies phải cán, cắt ra để tạo hình thì em nên sử dụng ct bánh quy nào cho cả 2 phần bột trắng và nâu chị nhỉ? Em chỉ tin tưởng ct của chị thôi à :)
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:34 sáng #
Chị nghĩ là không có ct nào trên blog hợp để làm checkerboard cookie đâu em ah. Làm bánh quy khả năng thành công cao nên em cứ thử các công thức tìm được trên mạng xem sao, chúc thành công nhé :)
Tháng Bảy 17, 2014 vào 9:35 chiều #
Chị ơi, chị có bài nào chỉ cách đánh bông whipping cream ko ạ ? e đánh nó ko bông như ngta cứ tưởng chưa tới nên đánh nữa lại bị tách nc ra luôn :(
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:04 sáng #
Em vào trang Cùng học làm bánh, tìm trong phần kem trang trí bánh nhé, có bài về kem tươi, hoặc có thể xem bài nhật kí học làm bánh về Mousse, chị cũng có mô tả cách đánh whipping cream
Tháng Bảy 17, 2014 vào 7:51 chiều #
Chị trang ơi. Ct carrot cake trong NKHLB của chị lạ quá hehe. E tính làm thử cơ mà có chút thắc mắc chị giải đáp giúp em
1-Mình có thể thay dầu ăn trong ct bằng bơ đc ko ạ?
2- trg ct chị có dùng walnut. Nếu em ko cho vào bánh thì ct có cần phải thay đổi , tăng, giảm gì ko chị?
Tháng Bảy 17, 2014 vào 8:27 chiều #
Có thể thay bằng bơ đun chảy, để nguội em nhé. Walnut không có cũng không sao :)
Tháng Bảy 19, 2014 vào 9:57 chiều #
Dạ em cám ơn chị nha :)) hôm nào fai làm thử món bánh healthy này :D
Tháng Bảy 16, 2014 vào 9:00 chiều #
Chào chị Trang,
Em rất thường hay vào blog chị để tham khảo các công thức nấu ăn. Vì chị không đơn thuần là ghi công thức cho mọi người xem, mà còn phân tích, chia sẻ kinh nghiệm rất tỉ mỉ. Chị đặt cả niềm say mê và tâm huyết của mình vào từng bài viết. Nên khi muốn xe, cách làm món nào đó em tìm trong blog chị trước tiên, và chỉ tin tưởng nhất các bài hướng dẫn nấu ăn của thị thôi.
Về món ăn, có bánh bông lan trứng muối, chị có thể viết riêng 1 bài về loại bánh đó được không ạ?
Ngoài ra em rất thích ẩm thực Nhật Bản, nếu ngày càng có thêm nhiều bài viết về món ăn Nhật thì hay quá :-)
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:21 sáng #
Cảm ơn em, chị cũng định làm bông lan trứng muối mà muối được hũ trứng lại mang ra làm thử bánh trung thu hết mất rồi :”> Chị đang muối mẻ mới, đợi thêm 3 tuần nữa nha.
Tháng Bảy 15, 2014 vào 10:09 chiều #
Chi oi em dang tap lam va nuong banh nen chua co kinh nghiem. Em dang tinh mua lo nuong ma khg biet nen mua loai nao vua kinh te lai nuong ngon ( lo nuong khg chi nuong banh khg chi a), chi tu van gium em nhe. Thanks chi nhieu a.
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:05 sáng #
Chị cũng không có nhiều kinh nghiệm về lò nướng đâu. Nhưng trong trang Cùng học làm bánh có một bài chị viết về lò nướng (tiêu đề là Lò nướng: A-Z), em tham khảo nhé :)
Tháng Bảy 14, 2014 vào 3:56 chiều #
chị ơi chị up công thức làm nước đường hay trứng muối lên đi chị. cả những dụng cụ cần chuẩn bị nữa. khuôn chị dùng loại bao nhiêu gam vậy chị?
Tháng Bảy 14, 2014 vào 9:08 chiều #
@thương: trong khi chờ ct nước đường và bánh trung thu thì bạn có thể tham khảo cách làm trứng muối ở bải sau nhé,
http://www.savourydays.com/trung-muoi/
Tháng Bảy 13, 2014 vào 2:20 chiều #
Chị Trang ơi, chị có làm thử sữa tươi chiên(Leche frita) chưa ạ? :)
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:27 sáng #
Chị chưa biết món này em ah, bao giờ sẽ thử xem sao :)
Tháng Bảy 11, 2014 vào 9:38 chiều #
Mong co Trang huong dan lam banh Iced Gems. O Singapore, con Minh rat thich an Iced Gems cua Khong Guan.
Cam on Trang nhieu
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:50 sáng #
Xin lỗi bạn, mình chưa ăn loại bánh này bao giờ nên không biết cụ thể cách làm, bạn thử Google xem có công thức không nha.
Tháng Bảy 19, 2014 vào 4:44 chiều #
Chị Trang ơi em đang có dự định làm Checkerboard cookies phải cán, cắt ra để tạo hình thì em nên sử dụng ct bánh quy nào cho cả 2 phần bột trắng và nâu chị nhỉ? Em chỉ tin tưởng ct của chị thôi à :)
Tháng Bảy 11, 2014 vào 3:31 chiều #
chị đã thử công thức bánh trung thu chưa chị? chị thử nhanh cho em còn thực hành theo chị nhé. Nhờ có chị mà em đỡ tốn xiền đi mua bánh để tặng rùi. Cảm ơn chị trước nha
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:53 sáng #
Chị đang làm em ơi, hi vọng ổn thì cuối tháng này sẽ có bài viét :)
Tháng Bảy 10, 2014 vào 11:09 chiều #
Chị ơi các công thức bánh là do chị tự nghĩ ra rồi thử nghiệm đến khi thành công hay học được và sáng tạo ra các cách biến tấu mới hay tự học rồi tự sáng tạo ra các biến tấu mới hay như thế nào ạ? vì em thấy các công thức của chị rất phong phú và trông món nào cũng hoàn hảo cả ạ :>
Tháng Bảy 13, 2014 vào 4:00 sáng #
Có cả hai em ah, một số là học được từ sách rồi sửa lại cho hợp với khẩu vị của mình, một số khác là tự nhiên hứng lên thì nghĩ ra :P Nhưng dù là loại nào thì bao giờ chị cũng thử để chắc chắn là không có vấn đề gì rồi mới đăng tại blog :)
Tháng Bảy 10, 2014 vào 8:31 chiều #
chị Trang cho em hỏi câu này nhé vì thực sự em tìm mãi trên mạng nhưng không thấy câu trả lời. Em vừa bắt đầu sử dụng lò nướng nên không có nhiều kinh nghiệm, lò nướng của em hiệu Osaka, dung tích 42L, các chức năng tương đối đầy đủ. Em đọc 1 số công thức bánh quy chị viết có yêu cầu việc sấy bánh sau khi nướng để bánh dc cứng và giòn hơn nhưng lò nhà em không có chức năng này (và 1 số lò nướng khác mà em biết cũng không có). Vậy sấy bánh có phải thuộc chức năng của lò nướng không chị hay là 1 công đoạn nào khác, nếu là chưc năng thì với những lò không có như lò nhà em có thể khắc phục và thay thế như thế nào? Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Bảy 11, 2014 vào 11:03 chiều #
@Khải Thy: công đoạn sấy bánh trong các ct mà chị Trang hay đề cập thực chất là “nướng” bánh ở nhiệt độ thấp, để bánh thoát đi lượng hơi ẩm thừa và trở nên cứng giòn. Các lò dùng trong gia đình không có chức năng sấy, nên sau khi nướng bánh xong (hầu hết các loại bánh quy) thì bạn có thể sấy bằng cách vặn lò xuống tầm 100-110oC, cho toàn bộ bánh lên khay và “sấy” trong khoảng 5p là bánh sẽ cứng giòn ngay.
Tháng Bảy 12, 2014 vào 11:06 sáng #
@Hong Phuc, ôi em cảm ơn chị. Hóa ra sấy bánh là như vậy, làm em cứ tìm mãi mà ko thấy chức năng này. Nhưng mà chị ơi, bánh sau khi nướng xong mình nên lấy ra khỏi lò đợi nhiệt độ ổn định rồi điều chỉnh lên mức 100-110oC hay để bánh trong lò và sấy lun sau khi nướng vậy chị? Vì tạm thời em chưa mua được nhiệt kế lò nên không kiểm soát dc vấn đề nhiệt độ
Tháng Bảy 12, 2014 vào 11:38 chiều #
Sau khi nướng bánh xong thì em lấy bánh ra, hạ nhiệt độ xuống 100-110oC (mức thấp nhất mà chị thấy ở các lò nướng gia đình tại VN), sau đó mới xếp toàn bộ bánh vào để “sấy” nhé.
Mà nếu có ý định làm bánh lâu dài thì em sắm một cái nhiệt kế đi, tiện lắm í ;)
Tháng Bảy 10, 2014 vào 9:34 sáng #
chị Trang ơi, chị có thể chỉ em cách nấu sữa tươi nguyên chất được không ạ? Dạo này trên thị trường sữa trôi nổi và kém chất lượng nhiều quá nên em định lấy sữa của 1 người bà con dưới quê, dạng sữa vắt từ bò ra chưa qua khâu nào hết đó chị. Bây giờ làm sao nấu đúng cách để bảo quản được lâu mà không bị mất chất dinh dưỡng của sữa ạ?
Em cám ơn chị nhiều :)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 11:53 chiều #
chị Trang ơi chị nghiên cứu cách làm giá điii. Em search thì có nhiều cách lắm nên hơi bị loạn chị ạ, mà em tin tưởng chị nhất thui ah :x
Tháng Bảy 10, 2014 vào 12:59 sáng #
uh chị chưa nghĩ đến cách làm giá vì giá ở bên này cũng dễ mua, ngon và rẻ. Nhưng làm giá có vẻ cũng không khó lắm em nhỉ, chị nhớ hồi xưa đi học có bài tập về gieo hạt đậu, nó lên là thành giá mà :)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 1:36 chiều #
Chị Trang ơi, chị có thể dạy em và mọi người làm thạch được không ạ?
Tháng Bảy 10, 2014 vào 3:54 sáng #
Làm thạch để ăn thông thường thì đơn giản lắm, em tìm công thức anmitsu nhé. Còn nếu làm thạch nghệ thuật, đổ nhiều màu và tạo hình thì chị cung không biết em ah.
Tháng Bảy 8, 2014 vào 10:14 chiều #
chị ơi cho e hỏi chút, e làm bánh chiffon khá nhiều lần mà lần nào cx hỏng, bình thường nếu đánh nguyên cả lòng đỏ và lòng trắng trứng bông lên rồi trộn bột thành bánh sponge cake thì e lại làm thành công, còn cứ tách tiêng 2 lòng ra làm theo công thức chiffon thì lại hỏng. Lần nào làm cx hỏng cùng 1 tình trạng là bánh nở và nứt ra rất to nhưng khi ra lò chín, ấn vào toàn xẹp hết bọt khí luôn, ăn chán lắm, mềm oặt, nhão nữa. Em cx k biết tại sao, e để nhiet do lò khoảng 175, để chính giữa lò, lửa 2 mặt, khuôn e làm bằng bát nhôm tròn. lúc đầu e nghĩ là do nhiều lòng trắng mà ít bột nên mới thế nhưng lần sau e cho nhiều bột lên mà nó vẫn hỏng theo cái tình trạng đấy. c giải thích dùm e với ạ ToT
Tháng Bảy 9, 2014 vào 2:59 sáng #
Chị có bài viết số 3 về Chiffon tại sao lại bị xẹp, và có 2 bài về Lò nướng & giải thích tại sao bánh xẹp. Tất cả link đều ở trong trang “Cùng học làm bánh”. Em đọc để biết nguyên nhân nhé. Vì các nguyên nhân đều phân tích trong đó kĩ càng, nên chị nghĩ đọc bài thì sẽ hiểu rõ hơn là chị tóm tắt lại vài câu ở đây :)
Tháng Bảy 8, 2014 vào 2:45 chiều #
Hi Trang, bạn cho mình hỏi về phần kem làm bánh Tiramisu nha.
Mình làm Tiramisu với bạt gato cơ bản, nhưng lại thích phần kem trứng (phần kem bạn hướng dẫn khi làm với bánh lady fingers). Bạn cho mình hỏi:
– Mình không có phới lồng, nên mình dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất có được không?
– Vì sao phần kem-trứng-sữa mình đun nó không sệt mà khá là lỏng. Tại sao lại có hiện tượng vậy thế? Do khâu đánh trứng của mình chưa đủ lâu hay sao? và đánh trứng với đường như thế nào gọi là đạt?
– Hôm trước mình cho Mascapone và rum vào đánh bằng tay, nhưng sau khoảng 2ph thì mascapone nó không mịn mà lợn cợn từng hạt nhỏ như tàu hủ bị đánh tơi ra ah. Bỏ thì tiếc mà mình cố gắng rây cho mịn thì cũng khi ăn nó cũng lợn cợn từng hạt vậy đó. Bạn cho mình hỏi là tại sao nhé!
Cảm ơn Trang nhiều.
P/S: mình làm bánh su kem cả chục lần theo công thức của bạn rồi đó, ăn ngon tuyệt. Cảm ơn Trang nhe. Giờ mình vật lộn 3 lần với phần kem của Tira rồi mà chưa thấy ánh sáng, mong Trang chỉ giúp mình nhé! :)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 3:23 sáng #
– Đánh trứng bằng máy được bạn ah.
– Custard đun lâu mà vẫn lỏng có thể là do lửa hơi nhỏ quá nên hơi nước bay hơi chậm. Bạn có thể cho lửa lớn hơn một chút nhưng nhớ quấy liên tục để tránh custard bị cháy khê hoặc chín tạo lợn cợn nhé.
– Mascarpone nên để cho hết hẳn lạnh mới đánh mềm nhuyễn bạn ah. Ngoài ra nếu có hiện tượng kiểu lợn cợn nhỏ và xung quanh là nước trong thì đây là tách nước, thường xảy ra khi đánh quá nhiều và quá tay. Nhưng nếu chỉ đánh bằng tay 2 phút, riêng Mascarpone mà bị tách nước thì hơi lạ một chút…
Tháng Bảy 7, 2014 vào 1:28 chiều #
Chi Trang oi,
Em muon hoi ve cach lam sữa chua Phô Mai.
“Riêng về sữa chua phô mai hay sữa chua Đà Lạt với lớp váng trên mặt, theo mình tìm hiểu thì nếu dùng sữa tươi mới lấy từ trang trại, chưa qua xử lí trong nhà máy thì sữa chua thành phẩm sẽ có lớp váng này”
Như chị nói là Sữa chua phô mai là sử dụng Sữa thô chưa qua khâu tiệt trùng về làm sữa.
Như vậy em sử dụng sữa thô về thì tiệt trùng như thế nào & và tiệt trùng xong có còn lớp váng mỏng giống phô mai nữa không chị? Vì sữa không tiệt trùng không thể sử dụng ngay được rất nguy hiểm sức khỏe.
Mong thư chị.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 3:33 sáng #
Em có thể đun sữa sôi để tiệt trùng, sau đó để nguội về nhiệt độ như ct yêu cầu và làm bình thường thôi. Lưu ý là trong suốt quá trình đun cần quấy liên tục, và sau khi đun xong, cách khoảng 30 – 60 giây nên quấy một lần để tránh sữa bị đóng váng trên mặt nhé.