Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 19, 2014 vào 6:10 chiều #
Chào chị ạ,
Đầu tiên cho em gửi lời cảm ơn chị. Vô tình bước vào SDs mà em học hỏi được rất nhiều điều về bánh trái, từ một đứa chẳng biết gì sau vài tháng ngâm cứu và làm bánh theo công thức của chị, đã có rất nhiều mẻ bánh của em thành công.
Công thức đầu tiên em làm là bánh quy bơ. Em rất thích bánh quy và đang tìm công thức làm bánh quy mặn nhưng vẫn chưa thành công. Chị có thể cho em xin công thức làm bánh quy mặn được không ạ :D :D :D
Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:30 chiều #
Chị chưa có ct bánh quy mặn em ah, chị ghi vào danh sách rồi, sẽ cố gắng thử sớm :)
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:18 chiều #
E chào chị ạ. Chị ơi cho e hỏi chút . E có làm thử món bánh nhúng socola theo như 1 vài clip trên youtube thì thấy socola trong clip sau khi làm chảy thì khá lỏng, nhấc thìa lên chảy thành dòng được. Vậy mà e làm 2 lần, 1 lần bằng lò vi sóng 1 lần đun cách thủy, cả 2 lần đều cho ra socola khá quánh, vẫn phủ được bánh nhưng khi nhấc lên thì socola k tự chảy xuống được nên là hình thù miếng bánh rất xấu ạ. Vậy chị cho e hỏi có phải là phải mua loại nào khác ko ạ? Hay nguyên nhân gì khác vậy chị :(
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:31 chiều #
Chocolate nếu có hàm lượng cacao lớn (60% trở lên) sẽ khá đặc, càng nhiều cacao càng đặc nên em thử xem lại chocolate của em có bao nhiêu câccao nhé.
Ngoài ra thì thường các hỗn hợp chocolate sẽ có them bơ hoặc kem tươi để làm chocolate lỏng và bóng đẹp hơn, ko biết công thức mà em tham khảo có dùng không?
Tháng Tám 22, 2014 vào 9:07 sáng #
Dạ chị ơi e dùng loại chocolate chip ~50%.
Trong clip e thấy họ chỉ dùng chocolate thôi ạ, loại button chocolate còn k nói rõ là bao nhiêu % cacao.
Vậy nếu cho thêm bơ hoặc kem tươi thì phải cho liều lượng thế nào và cho trước hay sau khi đã nấu chảy ạ? Chị giúp e với ạ :(
Tháng Tám 24, 2014 vào 11:03 chiều #
thường thì cho theo tỉ lệ 1 : 1, lượng choolate = lượng kem tươi. Nhưng nếu chocolate mà hàm lượng cacao không cao lắm thì có thể giảm bớt kem tươi đi, chị nghĩ em cho kem tươi bằng khoảng 1/2 lượng chocoalte, nếu chưa đủ loãng thì thêm một chút, nhưng đừng thêm quá nhiều vì chocolate sẽ khó đông lại.
Tháng Tám 27, 2014 vào 9:36 sáng #
Dạ e cảm ơn chị :D e sẽ thử làm lại sớm ạ
Tháng Tám 19, 2014 vào 8:55 sáng #
Chào chị Trang, e rất thích các công thức của chị, e mới chỉ làm đc 2 món là caramen và pudding xoài chocolate thôi, nhưng đều khá là thành công. Duy chỉ có 1 điều mà khi làm caramen e vẫn luôn bị vướng khi chưng đường thành caramen. Không hiểu sao sau khi chưng xong, caramen của em rất nóng, nóng đển nỗi khi em đổ vào hũ thủy tinh thì bị nứt đáy hũ, nếu e đổ 9 hũ thì có 2 đến 3 hũ bị nứt do caramen quá nóng T^T, trong khi e thấy người ta làm đựng trong hũ nhựa cũng ko sao. Và còn một vấn đề nữa là sau khi ăn xong thường hai bị đọng đường chưng ở đáy hũ. Rất mong hồi âm của chị!
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:38 chiều #
Caramel thì đúng là luon rất nóng rồi, vì nguội nó sẽ đông lại. Em thử tráng hũ qua nước sôi trước, hoặc cho hũ vào nồi hay lò nướng, bật lò ở khoảng 70 độ C, để 3 – 4 phút cho lọ hơi ấm ấm, để khi rót caramel vào nhiệt độ không quá chênh lêhcj, đỡ lo bị nứt nhé.
Tháng Tám 17, 2014 vào 3:30 chiều #
C Trang ơiiii, em làm kem caramel, cân đong đúng theo CT của chị & hấp đúng nhiệt độ yêu cầu rồi, nhưng mà tại sao mấy em caramel í lại bị rỗ mặt ngoài của thành bánh, ngoài thì nó cứ lổ chổ, bên trong thì lại mịn như chưa có chuyện gì xảy ra O_O” em thử đi thử lại mấy lần mà vẫn bị như thế :'( Chị giúp em với chị Trang ơiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :(
Tháng Tám 17, 2014 vào 3:47 chiều #
EM đọc lại bài về flan nhé, chị có giải thích tại sao bánh rỗ và cách khắc phục rồi mà :( (thường là do nhiệt ở phần thành và đáy bánh cao quá nên flan sôi gây ra rỗ, chỉ cần tìm cái gì đó như khăn hay giấy bạc, bọc ngoài thành khuôn là ổn).
Tháng Tám 16, 2014 vào 12:06 sáng #
Chị ơi chị có thể cho e công thức lava matcha k ạ xD E cám ơn chị nhiều ạ <3
Tháng Tám 16, 2014 vào 2:12 sáng #
chị chưa làm món này em ah, danh sách các món cần thử lại dài thêm rồi :)
Tháng Tám 16, 2014 vào 9:40 chiều #
Chúc chị thử 1 lần thành công luôn ạ :)) em chờ công thức của chị :3
Tháng Tám 14, 2014 vào 8:41 chiều #
C ơi c điều tra món thu trung ngàn lớp đi chị, e thấy món này mới mà có vẻ ngon phết ạ, e cảm ơn c :3
Tháng Tám 14, 2014 vào 6:07 chiều #
chị ơi chị biết trang joy of baking phải không ạ? e làm red Velvet cake với creamcheese theo công thức bên đó.v mà giờ e nướng bánh ra xong nó bị nhão,thấy nó ko nở hay s ấy ạ :(( e sợ lắm chị ơi tại em làm một mẻ quá mạng:14 cái cupcake!!! chị ơi có cách nào giúp e với gấp lắm chị ạ :(( e sợ run ng rồi!!!vì hôm qua e vừa làm mẻ 3 cái thấy rất OK nên hôm nay làm lại,ai ngờ…
Tháng Tám 15, 2014 vào 11:28 sáng #
@soya bánh bị nhão cũng không khắc phục được.Bạn làm lại mẻ khác đi rồi từ từ rút kinh nghiệm
Tháng Tám 14, 2014 vào 5:10 chiều #
Chị Trang ơi em thích loại bánh bông lan mềm,xốp,mịn màng thì làm theo công thức nào ạ? À chị làm bánh boston cake đi ạ , như vậy nè https://www.flickr.com/photos/116108820@N03/14914739242/
Tháng Tám 14, 2014 vào 1:59 chiều #
chi joiw cho em hỏi (gấp ạ :'( ) có cách nào mình chữa bánh đã bị khô ko? e nường bánh r,thấy nó hơi ướt,thế là bỏ lò nhiệt thấp mà mỗi tội quá lâu :'( nên từ bánh ẩm xốp thành khô ăn rát họng :((((((((((((( làm s đây c :(((((((((((((((
Tháng Tám 14, 2014 vào 10:38 chiều #
@soya: bánh bị khô thì chị e là không còn cách nào chữa đâu em ạ :( thôi thì ráng đợi lần sau làm sẽ lưu ý thời gian nướng hơn vậy.
Tháng Tám 8, 2014 vào 10:47 chiều #
Hi Trang, mình đã xem công thức làm bánh trung thu của Trang, mình thích lắm nhưng hiện tại mình chỉ có lò nướng thủy tinh & lò vi sóng có chức năng nướng, có cách nướng nào tốt hơn để dùng 2 lò này nướng kg Trang. Rất mong phản hồi của bạn. Thanks bạn nhiều
Tháng Tám 15, 2014 vào 4:06 chiều #
Mấy lò kia rất khó nướng, nhất là những loại bánh phức tạp như bánh trung thu. Bánh này cần cả lửa trên lẫn lửa dưới thì bánh mới chín vàng đều 2 mặt được. Tốt nhất là nên mua lò nướng chuyên dụng vì lò vi sóng có chức năng nướng hay nồi nướng thủy tinh chủ yếu chỉ để nướng thịt cá, rau củ thôi.
Tháng Tám 15, 2014 vào 9:38 chiều #
Chị mình làm bánh nướng trung thu 2 năm nay bằng lò nướng thuỷ tinh mà vẫn ngon bạn nhé, không sao cả ^^
Tháng Tám 7, 2014 vào 11:54 chiều #
Chị ơi chị giúp em một chút với ạ, Em có mua whipping cream và Mascapone nhãn Tatua về để làm bánh, hạn sử dụng vẫn còn rất dài, e chưa hề mở túi… nhưng sau khi mua về cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản thì thấy sau nửa ngày cả 2 gói bóp đều thấy đặc lại như kem tươi trét bánh ý ạ. E tìm hiểu trên mạng nhưng k thấy ai nhắc đến nên k bít là có sao k ạ?liệu có fai hỏng k?nếu vẫn bt thì khi làm tiramisu hoặc trét bánh e có cần phải đánh lại và đánh ntn ạ?Em cảm ơn chị ạ (Hihi, chị trả lời giúp e nhé, tks chị ạ)
Tháng Tám 6, 2014 vào 10:54 chiều #
Chị ơi giúp em chuyện này với, dạo gần đây em thường thử nhiều công thức cốt bánh kem khác nhau như Gateau bất bại, gateau nhật bản,v.v nhưng đều bị lõm đáy, bánh nở trong lò nhưng sau khi lấy ra được 1 lúc thì xẹp bớt đi, chỉ cao khoảng 2-3cm, bánh thì vẫn mềm xốp và ngon. Em thường giảm 10-15 độ so với công thức, có nhiệt kế lò, khay bánh đặt rãnh cuối, lò 24l sanaky.
Mong chị giải đáp. Em cảm ơn!
Tháng Tám 7, 2014 vào 8:52 sáng #
Bổ sung thêm là em dùng khuôn tròn đk 20cm. Phần đáy bị lõm xuống thì có màu vàng đậm, còn thành xung quanh đáy thì màu vàng nhạt hơn.
Tháng Tám 4, 2014 vào 9:50 chiều #
Chị ơi , cho em hỏi : em có thấy trên mạng người ta có dạy cách làm phomai mozzarella nên rất muốn làm rồi đem chiên lên thành phomai que ấy ạ . Bởi vì mua sẵn ở ngoài thì giá khá đắt lại sợ không đảm bảo an toàn. Nhưng những nguyên liệu thì khá khó kiếm : axit citric , men sữa , sữa nguyên kem
mà trong đó
axit citric có thể thay thế bằng nước cốt chanh thì đảm bảo hơn mà em không biết là thay bằng bao nhiêu ml nước cốt chanh thì vừa đủ .
Và men sữa thì có phải là sữa chua như vinamilk không ạ ?
Em thấy có một số phản hồi là khó làm với lại bị ngậy không hợp khẩu vị người Việt Nam.
Chị có thế tư vấn giúp em được không ạ ?
Và nếu có thể thì chị thử sức làm món này giùm em với và có những gì phải rút kinh nghiệm ạ ?
Em cảm ơn chị ^_^
Tháng Tám 4, 2014 vào 9:47 chiều #
Chị ơi , cho em hỏi : em có thấy trên mạng người ta có dạy cách làm phomai mozzarella nên rất muốn làm rồi đem chiên lên thành phomai que ấy ạ . Bởi vì mua sẵn ở ngoài thì giá khá đắt lại sợ không đảm bảo an toàn. Nhưng những nguyên liệu thì khá khó kiếm : axit citric , men sữa , sữa nguyên kem mà trong đó axit citric có thể thay thế bằng nước cốt chanh thì đảm bảo hơn mà em không biết là thay bằng bao nhiêu ml nước cốt chanh thì vừa đủ . Và men sữa thì có phải là sữa chua như vinamilk không ạ ? Em thấy có một số phản hồi là khó làm với lại bị ngậy không hợp khẩu vị người Việt Nam. Chị có thế tư vấn giúp em được không ạ ? Và nếu có thể thì chị thử sức làm món này giùm em với và có những gì phải rút kinh nghiệm ạ ? Em cảm ơn.
Tháng Tám 15, 2014 vào 4:01 chiều #
Mình nghĩ làm phomai ko đơn giản đâu, nhất là với người Việt vì nguyên liệu ko đầy đủ. Nhất là khoản men. Mình ko nghĩ men sữa làm phomai là men sữa chua mà là một loại men khác. Vì cũng từ sữa ra những với những loại vi sinh vật khác nhau sẽ cho ra sản phẩm khác nhau. Mỗi loại phomai khác nhau cũng cần có men và cách chế biến khác nhau. Hơn nữa sữa nguyên kem ở VN cũng ko hề rẻ đâu. Muốn mua mozzarella cho an toàn và giá tốt thì bạn có thể vào Metro mua. Mua loại đóng bao bì khối lượng lớn sẽ rẻ hơn.
Tháng Tám 15, 2014 vào 4:01 chiều #
Mình nghĩ làm phomai ko đơn giản đâu, nhất là với người Việt vì nguyên liệu ko đầy đủ. Nhất là khoản men. Mình ko nghĩ men sữa làm phomai là men sữa chua mà là một loại men khác. Vì cũng từ sữa ra những với những loại vi sinh vật khác nhau sẽ cho ra sản phẩm khác nhau. Mỗi loại phomai khác nhau cũng cần có men và cách chế biến khác nhau. Hơn nữa sữa nguyên kem ở VN cũng ko hề rẻ đâu. Muốn mua mozzarella cho an toàn và giá tốt thì bạn có thể vào Metro mua. Mua loại đóng bao bì khối lượng lớn sẽ rẻ hơn.
Tháng Tám 4, 2014 vào 6:26 chiều #
chị Trang ơi chị giải thích hộ em nhé. Em thích ăn bánh giò nhưng mua ngoài sợ không bảo đảm lên muốn tự làm. Nhưng không hiểu làm sao cho dù em áp dụng mấy công thức đều không cho kết quả. Công thức của chị Khai Tâm : 50g bột gạo,150g bột năng em làm gấp đôi là 100g bột gạo và 300g bột năng sau e cho thêm 50g bột gạo nữa , 1500ml nước xương. Công thức của chị Liên ròm : 400g bột gạo, 2 lít nước xương . Và công thức thứ 3 em không nhớ của ai trên webtretho nữa : 300g bột gạo,100g bột năng, 2 lít nước xương. Ở công thức thứ 3 em chia đôi hỗn hợp ra 1 cái có nước vôi trong và 1 cái không có. Em làm như sau : hòa bột với nước xương nêm gia vị vừa miệng, bắc lên bếp đun đến khi bột đặc khoảng 2-3′ rồi tắt bếp, sau đó khuấy đều 2-3′ nữa rồi gói bánh.Sau đó hấp 30′ . Kết Quả của 3ct trên đều là bột nhão kinh khủng và dính vào lá.Dù em có để nguội hay bóc lúc bánh ấm thì vẫn nhão như nhau. Em nghĩ là do bột gạo vì hôm trước nhà em mua phải gạo mới. Em đi mua gạo cũ xay thì nó vẫn thế. Chị bắt bệnh hộ em với ạ
PS : em quên chưa cám ơn chị vì ct sữa chua. Nhà em ăn khen ngon lắm :x
Tháng Tám 15, 2014 vào 3:54 chiều #
Mình nghĩ làm bột bánh giò cũng giống như làm một số món khác như bột chiên, khi ta cho bột hòa với nước hay nước dùng rồi cho lên bếp là để khuấy trùng. Tức là nấu với lửa vừa hoặc nhỏ và dùng muỗng lớn hay đũa cả khuấy liên tục cho bột ko lắng xuống đáy bị cháy và bột trộn đều vào với nước. Nếu chỉ đơn giản là bỏ bột lên bếp nấu mà ko khuấy hay khuấy ko đều cũng làm cho bột bị lắng xuống dưới nên bột ở dưới thì khô và ở trên thì nhão.
Tháng Tám 4, 2014 vào 2:54 chiều #
chị ơi cho em hỏi, em làm theo công thức gateau bất bại của chị á, trong qá trình đánh lòng trắng trứng lúc đầu em đánh rất ư là đẹp rồi giống như trong hình của chị nữa nhưng sau khi tới lúc trộn bột thì phần lòng trắng trứng có một ít nước đọng ở dưới, em không biết nguyên nhân tại sao mặc dù em trộn bình thường rồi đem nướng lên bánh vẫn “bất bại”
các chị giúp em với
Tháng Tám 5, 2014 vào 10:05 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Trâm,
Sau khi đánh trứng xong mà thấy có nước đọng lại thì có thể là vì trứng của bạn sử dụng hơi cũ.
Với cả nếu bánh thất bại không hẳn chỉ vì đánh trứng mà còn có thể tồn tại những nguyên nhân trong quá trình trộn bột và nướng, ví dụ như trộn bột mạnh tay làm xẹp các bọt khí hay nhiệt độ nướng quá cao/quá thấp. Bạn nên miêu tả kỹ trạng thái bột sau khi trộn có gì bất thường không, khi nướng bánh có nở không , chi tiết về nhiệt độ và thời gian cũng như vấn đề mà bánh của bạn gặp phải (xẹp, cháy, chưa chín…) thì mọi người sẽ tiện tư vấn cho bạn hơn. Đồng thời, mình đề xuất bạn nên đọc thêm các bài viết về cách chỉnh lò nướng, những thất bại thường gặp khi làm các loại gateaux mà chì Trang đã viết trong Mục lục Cùng học làm bánh nhé.
Tháng Tám 2, 2014 vào 9:35 chiều #
chị Trang ơi, cho em hỏi một vài câu chị nhé:
– kem sữa tươi với kem tươi thì có khác gì nhau ko ạ?
– làm molten lava cake bằng lò vi sóng có được không chị?
– làm genoise chocola thì ko dùng bột mì đa dụng mà thay bằng bột trộn sẵn thì ok không ạ?
– bơ động vật trong công thức có thay bàqng bơ thực vật được không chị?
– em ko có vani chiết xuất thì thay bằng cái gì vậy chị?
em cảm ơn chị nhé
Tháng Tám 3, 2014 vào 9:25 chiều #
@Hoàng Nga: chị trả lời từng câu nhé,
1. Sau khi tham khảo một số thông tin trên mạng, thì chị thấy có vẻ như kem sữa tươi chỉ là một cách gọi khác của kem tươi (whipping cream). Tiếng Việt nhiều khi dịch không sát và đúng với tên gốc tiếng Anh lắm, nên có thể gây ra sự nhầm lẫn này.
2. Trên mạng có khá nhiều ct làm molten lava cake bằng lò vi sóng, em chỉ cần google cụm từ “how to make molten lava cake in microwave” là ra rất nhiều. Sao em không thử chọn một ct và thử nghiệm nhỉ? :)
3. Bột trộn sẵn nên dùng theo đúng ct đi kèm với nó, vì trong thành phần bột trộn sẵn đã bao gồm nhiều nguyên liệu khác, nên không dùng thay thế bột mì đa dụng trong bất kỳ ct nào đâu em ạ (kể cả genoise chocolate).
4. Em muốn thay thế trong ct nào?
5. Vanilla chiết xuất có thể thay bằng vanilla bột (nhưng đây là chất hóa học, dùng nhiều gây đắng và không tốt cho sức khỏe nhé) với lượng ít hơn, hoặc có thể bỏ qua thôi.
Tháng Tám 3, 2014 vào 10:34 chiều #
e cảm ơn chị nhé, nhưng:
– nếu kem sữa tươi và kem tươi ko giống nhau thì trong công thức của genoise chocolate e phải dùng kem gì để đánh bông lên r trag trí ạ? tại e thấy chị Trang dùng kem tươi
– e cũng đã thử tìm cách làm molten lava bằng lò vi sóng như chị nói r chị, cơ mà e thấy lò của họ chỉ cần bấm start r để noa chạy th, trong khi lò nhà e nào là nút grill, rice, chicken, beef tùm lum hết nên e ko biết dùng chế độ nào để làm cả
– e lại sợ dùng bột mì đa dụng bánh ko nở và xốp
– bơ động vật cũng trong công thức genoise chocolate á chị
chị tl thêm cho e tí nhé :)
Tháng Tám 3, 2014 vào 10:35 chiều #
à chị bỏ câu đầu nhé, e chưa đọc kĩ nên lỡ hỏi, v dùng whipping cream đánh lên đúng ko chị?
Tháng Tám 15, 2014 vào 3:48 chiều #
Theo mình nghĩ ở VN nếu nói là kem tươi có nghĩa là kem topping, kem để trang trí bánh kem làm từ dầu thực vật. Còn kem sữa tươi hay kem sữa béo là whipping cream hay heavy cream. Nói chung là những nguyên liệu này còn khá xa lạ với đại đa số người Việt nên cũng ko có những tên tiếng Việt dùng riêng cho những loại này. Ngay cả những đầu bếp hướng dẫn nấu ăn trên TV cũng toàn dùng những tên gọi chung chung như kem béo, kem sữa béo. Thậm chí có những nguyên liệu rất quan trọng, nếu mua ko đúng thì ko thành như magarine sheet dùng để làm bột ngàn lớp puff pastry thì có cô dạy làm bánh trên TV cũng chỉ nói đơn giản là magarine thôi. Tốt nhất là những người hướng dẫn nấu ăn nên chú thích bằng tên tiếng Anh cho những nguyên liệu này giống như Trang là tốt nhất.
Tháng Tám 1, 2014 vào 4:09 chiều #
Chị trang ơi, chị có biết làm chè bưởi k ạ? Chị chỉ e với. LÀm thế nào để cùi bưởi giòn khi ăn ạ?
Tháng Bảy 31, 2014 vào 11:56 chiều #
Chi Trang oi cho em hoi trong cac cong thuc banh chi dung co 2 thanh phan bo lat va muoi. Vay em co the thay the bang salted butter (salt 2%) duoc khong chi. Vi day la lan dau tien em bat tay vao thuc hanh ma lai mua nham loai :( That su ay nay vi PlayBook cua em khong go Tieng Viet co dau duoc. Chi thong cam cho em lan nay chi nhe.
Tháng Tám 15, 2014 vào 11:34 sáng #
@Jessy Tran: mình nghĩ là dùng salted butter cũng được,nhưng nếu công thức có cho thêm 1g hay 2g muối thì bạn đừng cho vào nha bánh sẽ mặn ấy :)
Tháng Bảy 30, 2014 vào 10:50 chiều #
chào chị trang ^^, chị cho e hỏi e làm bánh cupcakes red velvet, nhà e dùng lò nướng của sanaky á chị, vì nó có chế độ lửa to lửa nhỏ, nướng trên dưới r bao nhiêu độ, thời gian. chị có thể cho e biết e nên điểu chình như thế nào để nướng bánh ngon k ạ. cám ơn chị
Tháng Tám 15, 2014 vào 11:37 sáng #
@Nguyễn Trang:lò nướng mỗi cái mỗi khác nhau bạn ơi không có nhiệt độ nhất định đâu quan trọng bạn phải ”hiểu” lò nhà mình. Bạn vào đây xem nha
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Bảy 30, 2014 vào 8:57 chiều #
Chị ơi, em định làm bánh gateau chocolate bất bại ạ. Chị cho em hỏi nếu em gấp đôi công thức lên thì thời gian nướng và nhiệt độ có thay đổi không ạ? Mong chị hồi âm! Em cảm ơn.
Tháng Tám 15, 2014 vào 11:38 sáng #
@Ngọc Hân: điều chỉnh lại thời gian nướng lâu hơn nha
Tháng Bảy 30, 2014 vào 2:39 chiều #
Chị ơi :3 cho em hỏi làm nama trà xanh bột trà xanh thì chị thường dùng loại nào (xuất xứ, hiệu) ạ :) và cả chocoate nữa :) tại vì nhiều loại quá nên em cũng ko biết chọn loại nao cả. Và thay vì dùng sữa tươi thì em thay bằng whipping cream được ko ạ :3 Em cảm ơn
Tháng Bảy 30, 2014 vào 2:11 chiều #
Cám ơn Linh nhiều nha, từ ngày biết được trang web của em, http://www.savourydays.com, chị chỉ vào đây để xem và làm theo các công thức của em thôi. Một lần nữa cám ơn em nhiều lắm.
Tháng Bảy 30, 2014 vào 6:46 chiều #
Sorry, hình như Linh là tên của em của em. Còn em là Trang thì phải :-D
Tháng Bảy 29, 2014 vào 3:07 chiều #
Trang ơi,
Em cho chị hỏi thăm, em có từng làm qua bánh Pate-chaud chưa? Nếu khi nào có thời gian em có thể làm qua món đó và post lên web được không?
Cám ơn em trước nha.
Hiền
Tháng Bảy 29, 2014 vào 6:35 chiều #
Em có làm rồi nhưng chưa kịp viết công thức, chắc đợi qua mùa lạnh em sẽ viết ạ :)
Tháng Bảy 29, 2014 vào 11:07 sáng #
Chào chị Trang, hôm nay em có chuyện cũng khá thú vị, muốn kể cho chị và mọi người trong bếp nhà mình cùng nghe. :)
Em thường xuyên theo dõi những bài viết của chị, và thực hành cũng nhiều công thức, nhất là các cốt bánh gateau. Mỗi lần làm xong em cứ thắc mắc là tại sao mình làm cũng y như công thức, nguyên liệu chính xác, nhiệt độ như hướng dẫn mà lúc nào em cũng phải nướng rất lâu, gần gấp đôi thời gian luôn, và thành phẩm thì chỉ cao 2-3cm??? VÀ hôm qua sau khi thử cái nhiệt kế lò mới mua, em mới biết 1 sự thật cực sốc…. nhiệt độ chênh gần 50 độ!!! Em biết lò nhỏ thì nhiệt độ thường không chính xác như khi chỉnh… nhưng không ngờ nó chênh dữ vậy. Làm cho em trước giờ cứ có cái suy nghĩ… sao bánh mình làm nó dở ẹt vậy, ăn cũng không ngon lành gì :( như công thức “bất bại” của chị em làm mấy lần cũng ko ưng ý. Hóa ra là do cái lò nhà mình!
—————
Chia sẻ với chị 1 tí thôi, giờ em cần nhờ chị – hoặc các anh chị cao thủ trong bếp mình ^^ giúp em giải đáp những thắc mắc này. :) Sắp tới em muốn làm bánh sinh nhật để tặng bạn bè, nhưng chưa rõ những ý sau:
– Nếu em phủ bánh và trang trí bằng topping, thì có phải topping đánh hơi bông mềm để phết bánh, rồi sau đó đánh bông cứng lên để trang trí, hay trình tự như thế nào?
– Trái cây trên mặt bánh có thể kết hợp với loại trang trí nào? Topping, kem bơ, phủ chocolate?
– Nếu phủ bánh bằng topping, nhưng trang trí bằng kem bơ thì có hợp vị không?
– Lớp kem bên trong bánh thì có thể có những loại nào?
– Nếu kem topping đánh xong nhưng bắt bông kem không sắc nét thì phải làm sao?
– Kem bơ Thụy Sỹ có thể dùng để phủ bánh và trang trí không? Nếu được thì muốn pha màu thêm phải làm như thế nào?
– Cốt bánh em nên dùng công thức nào?
– Có (anh) chị nào có kinh nghiệm về SP – chất ổn định gì đó không? Em nghe nói dùng cái này sẽ không bị xẹp bánh, bánh mềm xốp ngon.
—————————-
Mong mọi người giải đáp chi tiết cho em nha. Lần đầu làm nên em muốn có kiến thức chắc 1 chút. Em cảm ơn rất nhiều!
Tháng Bảy 29, 2014 vào 6:44 chiều #
Chị trả lời lần lượt ở dưới nhé:
– Chị chưa dùng topping bao giờ nhưng chị nghĩ có thể đánh 1 lần bông cứng và dùng cho các mục đích khác nhau được.
– Hợp vị hay không thì chủ yếu là ở khẩu vị của người ăn nên rất khó nói, chị nghĩ không vấn đề gì vì topping cream không ngậy lắm, bù cho kem bơ là vừa.
– Kem bên trong bánh có rất nhiều loại khác nhau – câu hỏi này em có thể tự tìm hiểu bằng cách search Google với từ khóa kem trang trí bánh. Có nhiều loại lắm nên không thể liệt kê hết được.
– Kem topping không sắc nét: vụ này chị không rõ lắm vì chị không dùng topping bao giờ, đợi bạn khác trả lời giúp em nhé.
– Kem bơ Thụy Sỹ có thể dugnf cho mọi mục đích. Pha màu bằng cách dùng đầu tăm lấy ít màu rồi cho vào kem, dùng phới đánh dều đến khi màu hòa quyện, kem mịn không bị rỗ (em search Google sẽ có bài hướng dẫn cách pha màu vào kem)
– Chị không dùng phụ gia bao giờ vì không biết thành phần của nó gồm những gì, có hại cho sức khỏe hay không.
Cuối cùng, chị nghĩ tìm hiểu để biết thêm kiến thức là rất tốt. Nhưng nếu em có thể chủ động tìm kiếm thông tin trước khi đặt câu hỏi thì sẽ còn tốt hơn rất nhiều, vì từ kinh nghiệm của chị thì chị thấy những gì mình tự học là những gì mình sẽ nhớ được lâu nhất :)
Tháng Bảy 29, 2014 vào 9:44 chiều #
Dạ em cảm ơn chị! :)
Tháng Bảy 28, 2014 vào 10:36 chiều #
Cảm ơn bạn @Hoang Nga nhieu nha
Tháng Bảy 28, 2014 vào 5:02 chiều #
Cảm ơn em vì trang web rất tuyệt vời. Nhìn bất cứ món bánh nào em hướng dẫn cũng đều hấp dẫn. Chúc Savourydays ngày càng phát triển. Chúc em luôn tươi trẻ và hạnh phúc.
Tháng Bảy 29, 2014 vào 7:01 chiều #
Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Bảy 28, 2014 vào 4:14 chiều #
chào chị Trang :)
Trước hết em xin cảm ơn những bài viết của chị vì đã truyền cho một đứa từng rất lười vào bếp như em sự say mê với nấu ăn :)
Em rất thích làm bánh gateau, nhưng nhà không có lò nướng nên em làm bánh bạt bằng nồi cơm điện theo công thức của chị và đã thành công ngoài mong đợi :)
Em có thắc mắc liệu em có thể dùng đúng ct làm bánh bằng lò nướng để làm các loại bánh khác như tiramisu trà xanh hay gateau mousse… được không ạ? nếu làm được thì cho em một số lưu ý với ạ.
Tháng Bảy 29, 2014 vào 7:06 chiều #
Nếu làm tiramisu hay mousse mà cần cốt bánh thì em có thể dùng cốt gateau cho nồi cơm điện nhé. Vì các cốt bánh dùng cho lò có tỉ lệ bột: chất lỏng khác nên khi nướng trong nồi cơm điện khả năng xẹp sẽ cao hơn em ah. Phần mousse với tiramisu thì làm như bình thường thôi :)
Tháng Bảy 28, 2014 vào 11:39 sáng #
Chị ơi chị nói sách nhập về trên tiki mà trên đó vẫn để trạng thái hết hàng chị ơi em không đặt hàng được huhu kẻo muộn là hết nữa mất!!! Em thì lại không đi lên tp.HCM được :(
Tháng Bảy 28, 2014 vào 3:48 chiều #
mình tl thay chị Trang nhé :) mình mới mua cuốn này bên pibooks.com cách đây 1 tuần, chắc h vẫn còn hàng đó bạn, bạn qa đó xem thử nhé
Tháng Bảy 27, 2014 vào 1:07 sáng #
GẤP LẮM chị ơi.e dọc công thức trứng muối của chị k kỹ.e làm 10 quả trứng gà với 250 g muối, 1 hoa hồi và 2 mẩu gừng cùng 1lít nước chị ạ.e k mua dc thảo quả nên thay bằng 1 mẩu gừng.trình tự j e làm y như chị hd. đáng nhẽ là 800 ml nc thì e lại đổ 1 lit nước.như vậy có làm sao k chị? có phải đun lại nước muối k ạ. e vừa muối xong.mong c trả lời e sớm nhé.
Tháng Bảy 30, 2014 vào 2:42 sáng #
Nếu chị hiểu đúng thì em cho hơi nhiều nước hơn mức cần thiết nhỉ? Chị nghĩ là không vấn đề gì, nếu chỉ chênh từ 0,8L lên 1L, có lẽ cần muối lâu hơn một chút thôi.
Tháng Bảy 31, 2014 vào 1:01 chiều #
Em cảm ơn chị! Hôm qua em kiểm tra lọ trứng muối thì thấy nứt một quả(Lúc xếp trứng e dã ktra kỹ và xếp rất nhẹ nhàng chị ạ) e vớt quả trứng ra và đập thử thì thấy thơm mùi hoa hồi, ấn tay vào lòng đỏ thầy hơi cứng.e đem hấp chín, khi ăn e thấy lòng đỏ mặn lắm c ạ.không biết những quả còn lại có bị mặn k? E chưa làm trứng muối bj nên k biết khi muối đủ ngày thì khi ăn lòng đỏ có bị mặn như vậy k? C nào biết thì trả lời giúp e nhé!