Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 13, 2014 vào 12:28 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn hỏi về cách làm sữa chua uống, em có đọc phần chị đề cập trong bài viết về sữa chua rồi.
Em không biết thời gian sử dụng sữa chua uống theo cách làm của chị là bao lâu ạ?
Nếu ngắn dưới 1 tuần có cách nào tăng thời gian lên mà k sử dụng chất bảo quản không ạ?
Cảm ơn chị.
Tháng Chín 13, 2014 vào 11:06 sáng #
Em chào chị, đợt vừa rồi em có tập làm bánh trung thu. Hiện tại e còn thừa nhiều bột làm bánh nướng (có ghi là bột dai cán cân) thì bột này e có thể dùng làm bánh ngọt hay cupcake được không ạ?
Em cám ơn ^^
Tháng Chín 11, 2014 vào 11:22 chiều #
chị ơi, em mới tập làm bánh ạ, em mới dám thử nghiệm với cookies và cupcake thôi ạ, nhưng em có 1 điều thắc mắc muốn hỏi là: Lò nhà e là có 2 thanh nhiệt ở trên và dưới ạ, vì các công thức cũng thường chỉ ghi cách điều chỉnh nhiệt độ chứ cũng không nói đến chế độ lò nên em thường xuyên phải thay đổi thanh nhiệt trên và dưới để tránh cho bánh bị cháy ạ, chị tư vấn thêm cho em về trường hợp này dc không ạ?
Tháng Chín 8, 2014 vào 10:18 chiều #
Chị Trang ơiiii, cho em hỏi chút xíu :x :
em có 2 lọ tinh dầu: một lọ bạc hà, một lọ chanh :) cơ mà em không biết phải dùng để làm gì :( Liệu có ct bánh nào dùng mấy loại tinh dầu đó không chị nhỉ, chị tư vấn cho em vớiiiii :)
Tháng Chín 6, 2014 vào 6:01 chiều #
chị Trang ơi, em muốn hỏi một số vấn đề về lá galetin
1. có 1 vài CT làm mousse chị bảo là ngâm lá galetin trong nước từ 10-15 phút cho mềm nhưng em ngâm chưa tới 5 phút là lá galetin dính cứng vào thành dĩa, cạy mãi mới ra, vì sao lại bị như vậy ạ?
2. cho lá galetine quay trong lò vi sóng, có 1 lần em quay hơi quá thời gian, lá galetine khô lại bị chuyển sang màu vàng, cho em hỏi là nếu bị như vậy thì lá galetin còn tác dụng ko ạ?
mong nhận được phản hồi từ chị, em cám ơn chị trước :))
Tháng Chín 7, 2014 vào 9:13 sáng #
@Hoàng: 1.Bạn ơi gelatin bạn ngâm 5′ mà dính cứng vào thành dĩa là do bạn cho nước vào ít quá đó bạn cho nước vào thêm nha
2.Gelatin chuyển sang màu vàng thì mình nghỉ là bạn nên bỏ đi để tránh ảnh hưởng đến các nguyên liệu khác
Tháng Chín 5, 2014 vào 9:46 chiều #
chị Trang ơi, ở 2 cái vòng tròn đỏ ở gần dưới không có chữ “mới hơn” “cũ hơn” như hồi trước hả chị? Em muốn xem bài viết trước của chị thì tìm kiểu gì nhỉ? Tìm toét cả mắt chả thấy có nút nào :(
https://flic.kr/p/p5hopR
Tháng Chín 8, 2014 vào 12:45 chiều #
em vào phần “blog” nó lại hiện rồi chị ạ
Tháng Chín 4, 2014 vào 11:23 sáng #
Em chào chị. Chị ơi, em có 1 câu hỏi thế này. Htrc em làm thử muffin theo ct của chị, cũng nướng vs nhiệt độ 180 độ C, nhưng lúc ra sản phẩm thì bánh chỉ chín phần ngoài còn bên trong thì ko chín. Trước khi cho cốt bánh vào lò, em kiểm tra thấy cốt bánh đã đạt chuẩn như mô tả trong ct rồi, ko hiểu sao vẫn không chín như thế. Em đang thắc mắc ko biết là do mình nên giảm nhiệt xuống khoảng 165 độ C, hay do lò Sanaky nhà em bị lỗi.
Em dùng lò Sanaky 35l loại mới nhất, có thêm nút nướng bếp điện, chị em nào nhà cũng dùng lò này cho em ý kiến với ạ? Vì em thấy các lò khác chỉ có 3 nút (nhiệt độ, timer, chế độ nướng trên nướng dưới), nhưng nhà em lại có thêm 1 nút nướng bếp điện nữa?? :(
Chị giúp em với ạ, cảm ơn chị nhiều ^^
Tháng Chín 5, 2014 vào 9:29 chiều #
@Chi: chị ơi công thức của chị Trang là nướng ở nhiệt độ 180 độ C.Nhưng là nhiệt độ của lò chị ấy thôi không phải lò nào cũng nướng 180 độ C được đâu.Bánh của chị ”chín phần ngoài còn bên trong thì ko chín” thì em nghĩ là nhiêt độ lò cao quá.Quan trọng nhất là hiểu lò nhà mình để chỉnh nhiệt độ cho thích hợp.Thông thường thì lò dưới 40l sẽ có ”bệnh” là nhiệt độ không ổn định,nhiệt cao hơn,ví dụ chị chĩnh 180 độ C nhưng thật chất nó không nằm ở 180 độ mà có thể là 190-200 độ C.Vì vậy chị nên cần có đồng hồ đo nhiệt đặc trong lò để biết nhiệt độ chính xác hơn nha.Chị có thể vào http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/.Để hiểu rõ hơn nha
Tháng Chín 4, 2014 vào 11:00 sáng #
chị ơi gần đây e thấy có xuất hiện món pancake sầu riêng ngon lắm. E rất muốn làm thử nhưng chỉ tin tưởng công thức của chị >< :( chị có làm thử chưa cho e xin công thức với ạ!! c.ơn chị nhiều :*
Tháng Chín 5, 2014 vào 9:35 chiều #
@thảo: Bạn ơi trong mục lục chị Trang có công thức của pancake đó.http://www.savourydays.com/pancake-va-ki-thuat-fold-trong-lam-banh/.Nếu chị thích có vị sầu riêng thì chị cứ pha bột theo công thức của chị Trang, sầu riêng mình lọc lấy phần thịt.Khi đổ pancake lên chảo chị có thể thêm 1 muỗng thịt sầu riêng lên trên khi bánh có lỗ khí nhỏ nỗi lên thì mình trở mặt cho chín đều.
Tháng Chín 2, 2014 vào 8:58 sáng #
Trang ơi,
Em bé ở nhà được 7 tháng, chị muốn làm sữa chua từ sữa bột nên đã mày mò ra các loại công thức nhưng toàn thất bại. Thưong là bị lỏng, không đông và không chua cho dù ủ bằng lò nướng qua 1 đêm. Sau khi đọc bên blog của em thì nghĩ là hay do ủ nóng qua bị chết men, đen ra cho thêm men vào ủ lại vẫn lỏng toẹt. Có phải vì làm bằng sữa bột (bột em bé) và nước không đun lên, chỉ là tỉ lệ nửa nước lạnh, nửa nước nóng để đạt nhiệt độ cân bằng nên mới ra nông nỗi đó không ? Vì sữa bột em bé nên chị không dám đun, sợ mất chất, em có kinh nghiệm gì chỉ lại không ? chị làm đến mẻ thứ 5 rồi mà vẫn không được. Cám ơn em nhiều. Hà
Tháng Chín 2, 2014 vào 10:49 chiều #
Em nghĩ có lẽ là sữa bột có lượng protein hơi thấp (sữa hơi loãng) nên sữa không đông được. Chị thử pha sữa đặc hơn xem sao ạ.
Còn vụ ủ nóng quá chết men thì phải chữa bằng hạ nhiệt chứ không phải tăng men đâu ạ :) tăng men sẽ làm sữa dễ bị nhớt và dễ bị hỏng hơn.
Tháng Chín 4, 2014 vào 12:12 sáng #
E ko có kinh nghiệm gì về làm sữa chua từ sữa ct, nhưng e có ý kiến là e bé vẫn ăn được sữa chua từ sữa bò tươi chị ạ. E ko nhớ rõ lắm lí do, nhưng đại loại là sau khi lên men thì sữa đã biến đổi, ko sợ gây dị ứng như sữa tươi đâu chị ạ.
Tháng Chín 2, 2014 vào 12:20 sáng #
Chị Trang ơi! Chị có công thức làm mấy món mặn cay cay không ạ??? Em thích ăn cách lắm nhưng mà biết làm mỗi món gà cay thui. Nếu chị có nhiều công thức hơn thì cho em xin chút nhá :x~
Tháng Chín 1, 2014 vào 8:48 chiều #
Em chào chị ạ! :). Chị ơi chị có thể giúp em phân biệt Mousse và Cheesecake được không ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ :) :)
Tháng Tám 29, 2014 vào 1:46 chiều #
Chị Trang ơi, em rất cám ơn những bài viết của chị, rất dễ làm, bánh ngon, mềm. Em đã coi công thức rất nhiều trang khác nhưng đều thất bại. Rất vui vì sự chia sẻ nhiệt tình của chị. Em còn mua cả sách của chị nữa. cám ơn chị rất nhiều, mong tiếp tục nhận được những chia sẻ của chị. Em iu chị!!
Tháng Tám 29, 2014 vào 6:39 sáng #
Dạo này P thấy mọi người có phong trào ăn bánh mì hoa cúc của Pháp, P chưa thử bao giờ nhưng không biết nó có giống bánh mì hokkaido không nhỉ. Trang đã từng thủ qua chưa? Bữa nào Trang hướng dẫn mọi người làm bánh mì hoa cúc luôn nha ^^
Tháng Tám 26, 2014 vào 10:18 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn hỏi về bánh úp ngược. Bánh này em xem trong quyển nhật kí học làm bánh của chị và đã làm thử. Nhưng ở trên web em tìm mãi mà không có công thức này nên không ai giống bệnh của em để em so sanh. Em thay dứa bằng táo.
Cái phần đáy bánh thì nó chảy và sôi lên tận thành bánh. Lúc em đun bơ với đường nâu, nó tách thành 2 phần riêng. Trên thì lỏng và màu vàng nhạt. Dưới sền sệt và hơi vang nâu. Em nấu thêm 1 lúc để nó thành hỗn hợp sệt như chị dạy trong sách. Nhưng khi nó ở dạng sệt thì nó có màu nâu sậm, sủi bọt và cô lại như mật ong. Vậy thế có đúng không ạ?
Cốt bánh em mặt hơi nứt một chút chị ạ.
Em xem trong hình phần đáy màu nâu và cốt bánh của chị chia ra rõ rệt @@. Hichic.
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:07 chiều #
Có lẽ là phần nươc sốt em đun hơi kĩ và quấy chưa đều thì phải. Em có ảnh chụp mặt cắt của bánh ko? có ảnh thì chị đoán nguyên nhân dễ hơn.
Tháng Tám 25, 2014 vào 9:48 chiều #
Chi Trang cho e hoi gian ủ có anh huong den do dan hoi cua bot bánh ko a? E làm bánh bao, bot nhoi lan 1 thì bình thg,có dan hoi,ko bi dính tay de u qua ðêm.nhung hôm sau thì bot rat dính ko the nào làm duoc tiep nua. Chi thông cam nha,e dùg dh
Tháng Tám 26, 2014 vào 10:11 sáng #
@Sooyoungter: chị nhớ em có hỏi câu này trong bài làm Bánh bao xá xíu rồi đúng không? Và chị cũng có phản hồi lại rồi- lần sau em nhớ viết câu hỏi ở một nơi thôi nhé, để chị Trang và mọi người tiện trả lời (và không bị trùng lặp), mà em cũng dễ theo dõi nữa.
thời gian ủ quá dài sẽ làm khung gluten yếu, hậu quả là khối bột giảm tính đàn hồi, dính lằng nhằng lại với nhau và tạo thành trạng thái nhão dính như em nói. Nhưng trong bài làm bánh bao thì chị không thấy đề cập đến vấn đề ủ qua đêm, em lưu ý đọc kỹ và theo đúng ct nhé. Đừng tự ý thay đổi, để cuối cùng bánh hỏng mà vẫn không hiểu tại sao.
Tháng Tám 26, 2014 vào 10:13 sáng #
“@Sooyoungter: chị nhớ em có hỏi câu này trong bài làm Bánh bao xá xíu rồi đúng không? Và chị Trang cũng có phản hồi lại rồi- lần sau em nhớ viết câu hỏi ở một nơi thôi nhé, để chị Trang và mọi người tiện trả lời (và không bị trùng lặp), mà em cũng dễ theo dõi nữa.
thời gian ủ quá dài sẽ làm khung gluten yếu, hậu quả là khối bột giảm tính đàn hồi, dính lằng nhằng lại với nhau và tạo thành trạng thái nhão dính như em nói. Nhưng trong bài làm bánh bao thì chị không thấy đề cập đến vấn đề ủ qua đêm, em lưu ý đọc kỹ và theo đúng ct nhé. Đừng tự ý thay đổi, để cuối cùng bánh hỏng mà vẫn không hiểu tại sao.”
Cmt trên chị viết thiếu một tí …
Tháng Tám 26, 2014 vào 12:53 chiều #
Vì e tìm mai ko thay câu tra loi nên moi sang day
Tháng Tám 25, 2014 vào 8:23 chiều #
C ơi bây giờ có còn phát hành “NK học làm bánh” nữa k ạ :( e rất muốn có 1 cuốn mà e đi mấy hiệu sách ở HN r mà k chỗ nào có bán :( thực sự e rất thích bánh và rất muốn hiểu bánh hơn,xem những chia sẻ của c và thực hành theo khá nhiều CT của c,nhg e vẫn muốn đc giữ 1 cuốn “NK học làm bánh” như của riêng,mà bn lần chậm chân quá,r còn bận thi cử nên đến bh vẫn chẳng có đc :( nếu c b’ chỗ nào còn sách ( 1 quyển bị lỗi cũng đc hức :(( ) thì c có thể chỉ chỗ cho e đc k ạ TT^TT e cảm ơn c :(
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:34 chiều #
Em ơi tiki vẫn còn sách, em đặt qua tiki nhé: http://tiki.vn/nhat-ky-hoc-lam-banh-p92157.html
Tháng Tám 25, 2014 vào 8:01 chiều #
Đã 1 tháng từ khi mình chính thức dấn thân vào sự nghiệp bánh trái. Đã lâu rồi vẫn thích lắm nhưng chưa bao giờ thử tiếp cận sân chơi này, giờ con gái nài nỉ quá nên mình quyết định sẽ dành thời gian cho nó. Và bước đầu tiên dĩ nhiên là nhờ Mr. Google :) Mr. Google đề cử blog của Trang ở ngay dòng đầu tiên, mình click vào theo quán tính và cũng vì mình cảm thấy cái tên “savouryday” rất có duyên, nó diễn tả chính xác niềm vui của người làm bếp như mình.
Điều cuốn hút mình đầu tiên là hình ảnh trong blog của Trang, rất ấm áp và có phong vị riêng, nấu ăn và chụp ảnh luôn là hai thứ khiến minh có thể quay cuồng đến mg sức lực cuối cùng. Dù còn lâu mới đạt đẳng cấp như Trang, nhưng mình cảm thấy thú vị khi bắt gặp một sự đồng điệu trong cảm xúc, nó làm cho mình hào hứng lần mò tiếp những bài khác để sau đó chính thức “chết chìm” trong dống công thức và hình ảnh của Trang :)
Mình có kinh nghiệm nấu nước khá ổn, nhưng về bánh trái mà nói, “tài sản” của mình chỉ có vỏn vẹn một chữ “thích”. Mà ai cũng biết từ “thích” đến “biết” nó cách nhau bao xa, Trang nhỉ! Thế nên mình cứ cười tủm tỉm khi đọc bài “tự sự” của Trang về cơ duyên đưa Trang đến với “baking world”. Vì mình cũng y như thế, với nhiều lý do khách quan và chủ quan và vô thưởng vô phạt.
Nhưng rồi, mình đã ở đây, đã thưởng thức, đã học hỏi và chăm chỉ thực hành, và mình vô cùng sung sướng mà nói rằng: không chỉ gateax bất bại, mà chiffon, hay mousse, cupcake, muffin, Japannesse Cotton Cake, Tiramisu… mình cũng chưa từng thất bại với công thưc của Trang, có thể đôi khi còn lọng cọng, nhưng mình luôn có thể xoay sở khá thành công với những hướng dẫn rất chi tiết, tận tình của Trang. Một đôi lần mình thủ tham khảo vài blog khá nổi tiếng và cũng thử, mình thử miệt mài mõi ngày, nhưng rốt lại mình vẫn…về với Trang, hihi!
Cách hướng dẫn và soạn công thức của Trang cho mình cảm giác rằng Trang muốn khuyến khích mọi người làm bánh ngay cả khi họ còn chưa được chạm tay vào cái lò nướng:) Trang không chỉ “vứt” một đống công thức chiếu lệ, mà còn rất chịu khó “lải nhải” nhắc nhở cái này cái nọ, cứ như sợ “sểnh ra là có chuyện”, đọc mỗi bài viết mình đều thấy thành ý chia sẻ nhiệt tình của Trang trong đó. Điều đó khích lệ mình rất nhiều ở những bước đầu tiên còn mê man trong thế giới bánh muôn màu. Mình nghĩ có lẽ vì Trang cũng là một người tự mày mò từng chút nên Trang hiểu cái gì là quan trọng cho sự khởi đầu, cho newbie. Từ thông tin tỉ mỉ về kích cỡ, chất liệu, hình dáng khuôn cho đến tư vấn thêm option thay đổi nguyên liệu, rồi những thông tin bên lề…tất cả đều hữu ích. Mình nghĩ nếu làm theo hướng dẫn của Trang thì khó thất bại hơn là thành công. Từ một tay mơ gần như không biết gì mà giờ mình đã góp nhặt được kha khá kiến thức cơ bản về bột, về bánh và một số nguyên tắc nhỏ trong baking, nhờ những bài tổng hợp súc tích của Trang.
Hôm nay kể ra cũng muộn để nói ra những lời này, nhưng vẫn muốn cám ơn Trang về những gi Trang đã và đang chia sẻ với mọi người. Mình nhớ trong một đoạn quảng cáo bột ngọt cô Cẩm Tuyết có nói câu “nấu ăn là nghệ thuật, và người đầu bếp cũng là một nghệ sỹ”. Chúc “nghệ sỹ làm bánh & nhiếp ảnh” ngày càng tìm được nhiều cảm hứng và thăng hoa trong niềm đam mê của mình nhé, để những người như mình cũng được cộng hưởng lây :)
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:37 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều. Đọc những dòng chia sẻ của bạn mà thấy được động viên nhiều lắm ^^ Nói dài nói dai chắc là tật của mình rồi, không nói ra thì không chịu được, hihi, nên cũng cảm ơn mọi người vì đã chịu khó đọc hết những bài viết dài lê thê của mình và sẽ cố gắng tiếp tục “sản xuất” ra thêm nhiều tác phẩm dài lê thê như vậy nữa :”>
Tháng Tám 25, 2014 vào 9:37 sáng #
cho c hỏi là bánh trung thu chị đóng khuôn sẵn rồi để ngăn mát tủ lạnh ngày hôm sau (sau 1 ngày í) nướng được ko e. trả lời sớm hộ c nhé. cám ơn e
Tháng Tám 23, 2014 vào 1:48 sáng #
Chị Trang ơi hôm nào chị hướng dẫn 1 bài về món bánh Crepe nhé ! Món đó hấp dẫn quá mà chưa biết công thức làm :( . Em cảm ơn chị .
Tháng Tám 23, 2014 vào 11:00 chiều #
@Nguyễn Thanh Tùng: Bạn ơi trong mục lục chị Trang có công thức bánh crepe đó http://www.savourydays.com/banh-crepe-chu-de-thang-3-cua-cung-nau-an-cung-chup-anh/
Tháng Tám 25, 2014 vào 6:03 chiều #
Cảm ơn bạn Nhi Nhi nhiều ^^
Tháng Tám 22, 2014 vào 10:27 chiều #
E chào chị!
Chị ơi, mùa này bánh trung thu e làm theo công thức của chị được mọi người khen quá chừng. E cũng rút ra được không ít kinh nghiệm khi làm bánh trung thu.
Bây giờ đi ra Bến Thành là thấy mọi người đua nhau mua đồ làm bánh trung thu, vui lắm chị à. ;) E chia sẻ một ít cảm xúc vậy thôi à. Do e cũng có vài thắc mắc ngoài lề mùa trung thu muốn nhờ chị giúp e. Em muốn làm bánh bông lan mặn (lạp xường, trứng muối,..) thì nên dùng công thức nào được hả chị? E cũng thử qua sponge cake với chiffon mà không ưng lắm.
Em cũng làm bánh su kem theo công thức của chị, e rất thích chị à , khi làm xong e để mềm hẳn mới ăn nhưng nếu mình muốn vỏ choux giòn hơn 1 chút thì lúc ăn có nên nướng sơ lại không chị?
Em cảm ơn chị nhiều nhiều nhiều. <3
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:47 chiều #
Chị nghĩ dùng butter cake có lẽ ngon và hợp hơn em ah, nó ngậy béo và ít bị khô :)
Em có thể nướng lại vỏ choux nếu thích nhé
Tháng Tám 25, 2014 vào 10:51 sáng #
Dạ, e cảm ơn chị Trang nhiều. E sẽ thử và báo lại kết quả với chị sau. :)
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:02 chiều #
Chào chị Linh Trang, em rất thích làm bánh nên đang kiếm tiền mua 1 cái máy đánh trứng để thỏa chí làm các loại bánh, nhưng không biết nên mua loại nào, giá cả vừa phải khoảng dưới 2M, chị tư vấn giúp em với. Cảm ơn chị nhiều.
Tháng Tám 22, 2014 vào 1:52 chiều #
Mình rất thích làm bánh tuy nhiên thời gian o được nhiều để mài mò học hỏi. Vừa rồi mình đọc được trang này mình rất thích và cám ơn Linh Trang chia sẽ . Hôm nay mình hỏi mình làm bánh Flan để làm nhân bánh trung thu rau câu nhưng mình muốn độ cứng có phải thêm trứng, hay bột rau câu hoặc bộ bắp vào không?
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:55 chiều #
Bạn giam bớt lượng chất lỏng trong công thức đi một chuts thì flan sẽ cứng hơn bạn ah
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:59 sáng #
Chào chị Trang, đầu tiên e muốn cảm ơn vì c đã tạo ra 1 blog vô cùng đáng yêu :))) e là đứa rất mê làm bánh ( dù chưa bh thử làm ) nhưng từ khi e chuyển qua nhà mới bên Czech thì phát hiện nhà có lò nướng.
E muốn hỏi c 1 vài câu hỏi ( hơi ngu tý ) nếu c rảnh thì giúp e vs ạ, e cảm ơn
1. Trong khi đang nướng bánh có đc mở lò ko c, đây là điều e vô cùng băn khoăn, nếu đc c có thể giải thích kỹ giúp e ko, e tìm phần này trong blog mãi ko thấy.
2, trong 1 vài công thức c có nói ví dụ như ” trứng chỉ lòng đỏ 25gr” thì cân tnao c , tách riêng lòng đỏ lòng trắng cho ra bát riêng r ms cân hay sao c ??? O_O
E biết câu hỏi c mấy câu trên quả thực làm phiền c, nhưng e ms tập làm nên muốn hiểu rõ hơn, đó là điều mà e rất thắc mắc, vậy nếu c có thời gian rảnh thì giúp e vs ạ, ko thì c cứ pass cũng ko sao, e sẽ cố mày mò :))))
Love
Rất rất rất thích chị và công thức của chị
Tháng Tám 24, 2014 vào 11:05 chiều #
1. Nướng bánh mở lò càng ít càng tốt vì mỗi lần mở nhiệt sẽ hạ rất nhiều và sẽ ảnh hưởng nhiều đến bánh em ah
2. em tách riêng, rồi đánh tan và cân lấy lượng cần dùng néh (lòng đỏ hay lòng trắng đều dùng cùng 1 cách này)
Tháng Tám 22, 2014 vào 1:47 sáng #
Chị ơi cứu… Em lỡ tay mua cái khuôn chống dính mà các CT làm cốt bánh của nhà mình đều nói là nên dùng khuôn ko chống dính để bánh bám giúp nở tốt, ko bị xẹp, bjo đi mua khuôn thì ko kịp nữa vì mai là sn chồng sắp cưới của em, chị có thể giúp em khắc phục đc ko chị?
Em cảm ơn chị!
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:44 sáng #
Em định làm bánh kiểu gì? Khuôn chống dính có thể dùng làm cốt gateau cơ bản, genoise hoặc gateau kem tươi (rất ngon), hoặc các cốt bánh bơ em ah, nhiều lựa chọn lắm.
Tháng Tám 22, 2014 vào 9:33 sáng #
Em muốn làm kiểu gateau mềm xốp ẩm như chiffon hay gateau Hong Kong ạ.
Tháng Tám 24, 2014 vào 11:00 chiều #
Thế thì hơi khó em ạ, vì chiffon cần khuôn lõi giữa, gateau HK mà khuôn chống dính quá tốt sẽ ảnh hưởng đến độ nở của bánh. Em thử lót giấy nến trong thành khuôn xem, nhưng chị ko chắc là nó có giúp được nhiều không.
Tháng Tám 21, 2014 vào 9:34 sáng #
Chị Trang ơi, em đang muốn làm bánh bông lan, search trên mạng thì thấy người dùng bột nổi (chắc la yeast ấy ạ:) người dùng lòng trắng trứng đánh bông. Em hỏi hơi ngu tẹo dưng mà hai cái đó thì tác dụng khác nhau thế nào ạ, nếu mà loại bánh cần làm có dùng đến trứng?
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:02 sáng #
Em đọc bài giới thiệu Foam cake của chị sẽ hiểu rõ hơn về điều này. Yeast là men bánh mì, khác với bột nổi để làm bánh. Nhưngx kiến thức này đều có trong phần bài về nguyên liệu của chị cả, em đọc nhé.
Tháng Tám 20, 2014 vào 2:38 chiều #
Chị ơi cảm ơn chị đã làm trang web này để mọi người thỏa đam mê nấu ăn :-p . Em có xem danh mục món ăn của chị nhưng hình như chưa có món chè khúc bạch nhỉ@@. Bao giờ chị có thời gian chị thử làm chị nhé
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:05 chiều #
Ừa chị sẽ làm :)
Tháng Tám 20, 2014 vào 12:58 chiều #
Chị Trang ơi! Bánh Trung thu để vàng mặt thì quét lòng đỏ trứng, còn em định làm bánh chay thì nên quét mặt bằng gì để cho bánh vàng đẹp hả chị?
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:08 chiều #
Chị nghĩ có thể dùng hỗn hợp gồm sữa, dầu mè, nước tương (xì dầu), màu thực phẩm (nếu cần) em ah
Tháng Tám 19, 2014 vào 9:54 chiều #
Chị Trang ah, em có niềm yêu thích vô cùng to lớn với bánh ngọt, nhưng không có điều kiện sắm lò nướng nên em áp dụng ct làm cốt bánh gato bằng nồi cơm điện của chị với nhiều loại kem khác nhau.
Chị nghiên cứu thêm các loại bánh làm bằng nồi cơm điện nữa chị nhé. Em muốn thử làm cốt bánh gato trà xanh lắm mà chưa biết nên cân đối nguyên liệu sao cho vừa.
Chị giúp em nhé, em cảm ơn ạ! ^^
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:07 chiều #
Hì, mình từng làm cốt bánh trà xanh bằng nồi cơm điện rồi nên xin phép đóng góp ý kiến nha :D tại thấy bạn hỏi đến :”> mình làm y hệt công thức Genoise cacao của chị Trang, chỉ là thay bột cacao = bột trà xanh thôi, lượng bột vẫn y như vậy . Bánh mềm xốp như bánh cacao, phao phảo vị trà xanh :D
Tháng Tám 24, 2014 vào 11:40 chiều #
mình thấy trong mấy ct làm cốt bánh gato trà xanh chị Trang dùng 5-7g bột trà thôi, trong khi dùng đúng ct genoise thì cần những 15g bột trà (bột trà xanh lại đắt nữa chứ T.T) :s như vậy có nhiều vị trà xanh quá không bạn?
Tháng Chín 4, 2014 vào 11:11 chiều #
Hì, mình cũng xem ct gato trà xanh của chị Trang rồi, cũng đắn đo mãi rồi cuối cùng theo ct genoise vì mình làm cho đứa bạn rất thích vị trà xanh, k sợ nhiều vị trà xanh quá. Mình nghĩ bạn nên thử ct gato trà xanh trc, nếu thấy ít vị trà xanh quá thì lần sau thử sang ct genoise. Nói chug các ct của chị Trang mình nghĩ đều có thể thay đổi linh hoạt đc :D ví dụ như genoise mà muốn giảm bột trà thì tăng tương ứng bột mỳ lên, miễn cho đủ lượng bột là đc :D
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:25 chiều #
Uh đợt này bận bánh trung thu quá, với cả nồi cơm nhà chị cũng đang có vấn đề nên chị phải tạm gác kế hoạch thử lại, khi nào có tgian chị sẽ tiếp tục :)
Tháng Tám 19, 2014 vào 8:12 chiều #
Em chào chị Trang.
Cảm ơn chị đã làm trang web này để mọi người thỏa đam mê nấu ăn:p. Chị ơi, em có xem danh mục món ăn của chị nhưng mà hình như chị chưa làm món lẩu nhỉ@@. Bao giờ chị có thời gian chị thử làm chị nhé:p.
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:26 chiều #
Em muốn làm lẩu gì? Vì làm lẩu dễ lắm, em chỉ cần ninh nước dùng xương lợn hay xương gà (có thể tham khảo trong các bài về canh hoặc phở gà của chị), sau đó nhúng các nguyên liệu lẩu là được mà :) Nếu thích có thể thêm ít cà chua, me, dứa cho nước dùng có vị chua nhẹ
Tháng Tám 22, 2014 vào 8:18 chiều #
Dạ, em là sinh viên nên chúng em hay ăn lẩu gà với lẩu nấm chị ạ. Nhưng mà ở ngoài người ta bán gói đổ vào nồi nước dùng mùi nó cứ lợ lợ chị ah. Em có tham khảo vài công thức ở mấy trang web dạy nấu ăn nhưng mà ăn vẫn không ngon lắm:(. Em thấy công thức của chị Trag rất tỉ mỉ. Chị lại chỉ dạy cặn kẽ, tỉ lệ thành công cao nên em nghĩ nếu chị ra tay là được ngay. Vì thế em sẽ hóng công thức của chị :p. Mùa đông sắp đến mà ăn lẩu thì tuyệt cú mèo! :D.
Tháng Tám 22, 2014 vào 8:20 chiều #
Ôi em xin lỗi. Em gõ hơi nhanh nên viết thiếu tên chị. Chị Trang thông cảm cho em nhé,@@
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:51 chiều #
À, đừng dùng mấy gói gia vị nấu sẵn, chả có chất gì đâu. Nấu nước dùng lẩu thì rất dễ, chỉ cần ninh xương thôi. Nếu bọn em thích ăn lẩu gà thì nên dùng xương gà, nhớ ninh kèm cả chân, cổ cánh nhé. Ninh với gừng và hành (nướng cho chín thơm, cháy vỏ, bỏ vỏ và rửa sạch). Khi nước sôi và trong lúc ninh nhớ hớt bọt để nước trong. Ninh đến khi nước ngọt là dùng được rồi. Ah có thể cho thêm vài cái nấm hương cho thơm. Sau đấy riêng phần thịt, rau, tinh bột thì các bạn tự chọn và nhúng vào là nước sẽ ngọt hơn.
Lẩu loại khác thì có thể ninh xương lợn hay sườn. Chỉ cần có xương là nươc sẽ ngon, mà nước ngon thì lẩu sẽ ngon thôi :)
Tháng Tám 25, 2014 vào 3:42 chiều #
Vâng ạ. Với em, chị Trang là giáo sư Biết Tuốt của nấu ăn.Hihi
Tháng Tám 19, 2014 vào 7:04 chiều #
chị ơi em rất tin tưởng các ct của chị, làm có tỉ lệ hỏng rất thấp, ngoài ra các loại bánh cũng k bị ngọt quá, rất nhẹ nhàng! :) e bị thích mấy thứ thanh thanh như trà xanh hay hoa quả nhiệt đới, khi nào chị viết 1 bài tổng hợp về trà xanh nha, e thích lắm! :) e cảm ơn chị! :p
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:29 chiều #
Blog có nhiều bài về trà xanh lắm em, em dùng “search” là sẽ ra hết :)
Tháng Tám 26, 2014 vào 10:14 sáng #
Chị Trang làm mẻ bánh tiêu đi ạ! Em thích bánh tiêu lắm mà tìm trên mạng ra mấy côg thức tào lao k à, bánh thành phẩm nhìn k đẹp như ngoài hàng!
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:25 chiều #
đợi trời mát mẻ hơn chị sẽ làm nhé :)