Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 28, 2014 vào 4:06 chiều #
Chị ơi cho em hỏi 1 việc ạ, em chuẩn bị làm bánh cupcake, vì là lần đầu tiên làm nên e muốn hỏi chị những loại khuôn để làm bánh cupcake có bán ở siêu thị k vậy chị? Em cám ơn chị rất nhiều ạ.
Tháng Chín 28, 2014 vào 3:58 chiều #
C ui, c cho e công thức làm bánh hawaii đc ko ạ, e tìm trong trang của c mà ko thấy đâu, e chưa làm bánh nhiều nên chưa có kinh nghiệm về lắm về đong nguyên liệu, e chỉ mới làm mousse xoài ạ. Thanks c :)
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:12 chiều #
Mousse hawaii khá phổ biến nên chị thấy có nhiều bạn chia sẻ công thức lắm, chị chưa có đăng tại blog nên em tìm trên Google tại các website khác vậy nha. Chúc em có món mousse ngon :)
Tháng Chín 28, 2014 vào 1:07 chiều #
Được bạn bè giới thiệu để đến thăm “nhà” của em chị rất vui và thích thú,em còn trẻ mà giỏi thế lại tốt bụng nữa,chia sẻ các công thức rất dễ hiểu,dễ làm …chúc em luôn mạnh khỏe ,mọi sự tốt lành để chia sẻ cho các chị em nhiều kinh nghiệm bổ ích hơn nữa nhé
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:13 chiều #
Em cảm ơn chị đã ghé chơi ạ. Mong sẽ gặp lại chị nhiều nữa trong bếp :)
Tháng Chín 27, 2014 vào 12:49 sáng #
Chị ơi e muốn hỏi làm sao để xem các phản hồi mới ngoài 30 phản hồi ở cột bên phải ạ? E muốn xem nhiều hơn chị ạ, có khi vài ngày e mới vào nên bị trôi phản hồi. Chị chỉ e nhé!
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:26 chiều #
Cái này hơi khó em ah, vì để xem được tất cả phản hồi thì chỉ có admin thôi…
Tháng Chín 26, 2014 vào 8:20 chiều #
E chào chị. E rất thích các bài viết của chị. Chị luôn viết chi tiết dễ hiểu để cho ai cũng có thể làm được , đến ngay cả một thằng con zai như e k đụng đến bếp núc mà đọc xog lại hứng thú để làm
Tháng Chín 26, 2014 vào 11:50 sáng #
[Gấp Gấp]
Hi chị,
Hôm wa em vừa làm cheesecake dâu tằm xong. Em cho dâu tằm xay nhuyễn trộn thẳng vào cheese, thì hôm nay nó thiu mất tiêu rồi. Chị cho em hỏi là đối với tất cả các loại bánh mousse, cheesecake này nọ mà dùng chung với fresh fruit thì trái cây phải luôn được nấu chín đúng ko chị? Nếu đã nấu chín thì thời gian để đc khoản bao lâu ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ.
Vì em làm trưng bày bán nên cũng hơi gấp 1 chút. Mong đc chị phản hồi sớm <3 <3 <3
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:39 chiều #
Đúng là cần nấu chín em ah. Thường thì các tiệm bánh ở đây chị thấy họ bán bánh tươi để dùng trong ngày thôi, khách mua về có thể ăn trong vòng 2 – 3 ngày, lâu hơn bánh sẽ mất đi ít nhiều vị thơm ngon.
Tháng Chín 26, 2014 vào 7:31 sáng #
Em cũng rất thích làm bánh. Ngoặc nỗi chổ em ở muốn kiếm đủ nguyên liệu thì khó lắm, nhiều khi đi hết chổ mà không kiếm được hết thế là mất hết hứng làm bánh. Nhà thì cũng không đủ điều kiện để mà làm đi làm lại nhiều lần cho ra cái ngon nhất. Buồn ghê!
Tháng Chín 26, 2014 vào 4:31 sáng #
Cam on chi Trang. Chi oi. Em dang o California – USA, em thay chi co ca sach nua. Em co the order duoc khong? Sorry chi vi em khong co phong chu tieng Viet.
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:53 chiều #
Chị không bán sách trực tiếp em ah, việc phân phối sách là do công ty phát hành sách làm. Nếu em có người nhà hay bạn bè ở VN có thể nhờ mua rồi gửi qua là tốt nhất vì một vài nơi cũng có dịch vụ chuyển phát ra nước ngoài nhưng phí chuyển phát có vẻ khá cao.
Tháng Chín 25, 2014 vào 12:54 chiều #
Chao chi Trang. Em rat thich an banh lam tu mousse. Em thay co cac vi: Taro, Mango, Strawberry, Moca…nhung khong phai luc nao cung co trai cay tuoi de lam. Em co the dung loai nguyen lieu de lam vao nhung luc khong co trai cay do ko? Em cam on chi
Tháng Chín 25, 2014 vào 9:25 chiều #
Mousse sẽ ngon hơn nếu có vị tự nhiên em ạ, trừ phi là các loại như choolate hay trà xanh cần dùng bột, còn nếu là hoa quả thì chị nghĩ nên dùng quả tươi. Em có thể dùng chiết xuất hoặc syrup nhưng nó sẽ không cho mousse có vị hoa quả được, vị chủ đạo sẽ chỉ là kem tươi mà thôi. Có một cách để làm mousse khi không đúng mùa hoa quả là em có thể mua hoa quả tươi rồi trữ đông, về mặt dinh dưỡng thì sẽ không bị biến đổi nhiều, còn làm mousse thường cần xay nhuuyễn nên dùng hoa quả đông lạnh hoàn toàn ổn.
(ps: lần sau em viết phản hồi bằng tiếng Việt có dấu giúp chị nhé :) ).
Tháng Chín 24, 2014 vào 6:23 chiều #
Cám ơn Trang trước nha, ý chị là loại dùng bột ngàn lớp (puff pastry). Mong bài viết của em. Nhờ trang của em mà từ 1 người không biết làm bánh gì mà giờ dám “cả gan” nghĩ tới 1 loại bánh khó nhằn như Croissant :-D
Tháng Chín 24, 2014 vào 3:19 chiều #
Chị ơi, chị bày cho em vài món nấu sẵn với cách chế biến nguyên liệu để bỏ ngăn đá ăn dần mà k mất ngon đi chị. E thích ăn canh rau mồng tơi, dền nấu tôm mà băn khoăn tôm mua về lột vỏ, bỏ đầu xong để sống thế cho lên ngăn đá hay là giã ra rồi đảo trên bếp hả chị? À, em hỏi lun là giò sống thì tự làm ntn ạ
Tháng Chín 25, 2014 vào 9:50 chiều #
Thường thì mọi thứ thịt thà chị thấy đều có thể để ngăn đá được, chỉ có rau là khó. Tôm sống cũng để ngăn đá được, khi nấu thì rã đông rồi làm bình thường thôi em ah. Nhưng nấu canh mồng tơi chị thấy dùng tôm khô có khi ngon hơn vì nó ngọt nước.
Tháng Chín 23, 2014 vào 6:05 chiều #
C Trang ơiiii, hôm nay em làm bánh doughnut, nhưng mà vấp phải một vấn đề vô cùng trầm trọng (đúng hơn là thảm hại ạ :'( ) đó là em ủ bột => bột không nở????? Tại sao thế c ơi??? Bột mỳ, men nở, sữa tươi, v.v… của em toàn mới mua về, lúc pha men với sữa em nó còn nở bung lên, tại sao trộn vào bột nó lại không nở hả c ơiiii??? C Trang thân yêu cứu em vớiiiiii :'( :'( *khóc lóc thảm thiết*
Tháng Chín 23, 2014 vào 9:16 chiều #
@Hà Phương: Bạn ơi mình nghỉ là do nhiệt độ ủ quá cao hoặc thấp làm cho men chết và khối bột không nở được.À có thể là ủ chưa đúng thời gian.Mình nghĩ vậy hihi
Tháng Chín 28, 2014 vào 12:03 chiều #
Ờh, nếu mà ủ ở nhiệt độ quá cao thì khối bột nó đã nở được quá tốt rồi p ạk ^_^ ban đầu mình hòa men với sữa thì nó nở ra đúng như gạch cua, nhưng khi trộn vào bột thì ủ nó lại không nở, mà gói men nở mình mới mở ra, chứ không phải để cả tuần rồi mới dùng đâu p ạk >”< thắc mắc của mình cơ bản là ở chỗ này đấy TT^TT
Tháng Chín 22, 2014 vào 8:52 chiều #
@Hien: Chị ơi chị Trang có mục làm bánh croissant đó http://www.savourydays.com/banh-mi-bo-mem-crescent-roll-sung-trau-hay-cua-beo/
Tháng Chín 23, 2014 vào 3:25 sáng #
Cảm ơn NhiNhi ^^ Bánh croissant mà chị Hien nói có lẽ là loại dùng bột ngàn lớp (puff pastry), bột này thì hơi khác với cresent roll trong link của Nhi Nhi :) Em sẽ đăng hướng dẫn sớm chị Hien nhé.
Tháng Chín 21, 2014 vào 11:05 chiều #
Trang ơi, em có làm qua bánh Croissant chưa, nếu được em thử làm nha, chị làm 4 lần theo ct trên mạng mà thất bại hoài, chờ em thôi :-)
Tháng Chín 21, 2014 vào 1:38 chiều #
Chị Trang ơi! :) Em rất thích làm bánh giờ mẹ em đang phân vân mua cho em loại lò nướng nào… Chị giúp em với ^_^
Tháng Chín 26, 2014 vào 4:25 sáng #
Em tìm trong mục luch “Cùng học làm bánh”, có bài viết của chị về “Lò nướng A-Z”, có một vài kinh nghiệm về lò của chị ở trong đó em ah, em đọc tham khảo nhé :)
Tháng Chín 21, 2014 vào 9:17 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi công thức làm bánh bao canh được không ạ.
em có xem chương trình A bite of China – Ẩm thực Trung hoa thấy món đó em muốn làm thử mà tìm trên google chỉ thấy công thức này http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Shanghai-Stuffed-Soup-Buns-231482 em đọc không hiểu gì hết
Nếu có thể chị làm thử món này được không ạ :)
Tháng Chín 21, 2014 vào 4:19 sáng #
Chi oi, cho em hoi em muon mua sach Nhat ki hoc lam banh thi nha sach nao co ban ah. Chi cho em dia chi nha sach ban sach do nhe. Thanks chi nhieu
Tháng Chín 19, 2014 vào 11:07 chiều #
Chị ơi chị cho e hỏi chút ạ, nhà e có em bé ở tuổi tập nhai, bé rất thích gặm bánh quy, bim bim nhưng e ko muốn cho bé ăn nhiều những đồ như vậy nên muốn tự làm bánh cho bé. Chị gợi ý giúp e loại bánh nào đáp ứng những yêu cầu sau nhé:
– có thể tạo hình que dài (cỡ ngón tay người lớn) (để bé dễ cầm), ko quá giòn đến nỗi dễ gãy
– khi ăn thì có độ tan trong miệng, vì nếu bánh cứng quá thì sợ hóc
– có thể giảm đường hoặc bỏ đường hoàn toàn mà ko ảnh hưởng đến việc tạo hình.
Đấy là e hỏi về công thức bánh quy ạ.
Ngoài ra e muốn hỏi công thức Amish white bread và Hokkaido milky bread có thể tạo hình bánh mì que ( giống bánh mì Hải Phòng) được ko hả chị?
E cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Chín 20, 2014 vào 10:34 chiều #
Em thử làm bánh lưỡi mèo xem sao, hoặc lady fingers. Bánh lưỡi mèo thì đã có ct tại SD rồi, lady fingers chị chưa kịp đăng.
Bánh mì Hải Phòng nếu chị không nhầm thì là dạng cứng giòn, không dùng ct Amish hay Hokkaido bread (bánh mì gối mềm) được đâu em ah.
Tháng Chín 19, 2014 vào 4:15 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn hỏi 1 tí ạ.
1/ Sau đợt trung thu em vẫn còn ít nhân bánh và ít nước đường. Vậy có thể làm được món bánh gì không ạ?. Bánh mochi em dùng nhân đấy được không ạ?
2/ Chị ơi, ở nơi em sống là gần biển.Rất nhiều cá biển ngon như thu, chim, ngừ, cá song…nhưng mà chủ yếu người dân thành phố em chỉ làm 2 món là rán hoặc phơi khô:D. Chị có công thức nào làm mấy món cá biển ngon không chị :-p.Hì
Em cảm ơn chị rất nhiều ạ!
Tháng Chín 18, 2014 vào 11:17 chiều #
Chào chị ạ !!
Chị ơi đợt trước em có nhắn hỏi chị là khi nào em đến chơi Antwerp em có thể gặp chị được không? Hì hì, thứ 7 tuần này chị có rảnh không ạ? Ý em là chị có làm bánh gì hôm đó không ạ cho em học lỏm với ạ.
Em cám ơn chị nhiều ^^
Tháng Chín 18, 2014 vào 10:26 chiều #
Chị Trang ơi làm thế nào để xem các bình luận mới nhất hả chị? Ngoài 30 bình luận hiện ở cột bên phải ý chị ạ, vì lâu e ko vào bị trôi rất nhiều bình luận mới
Tháng Chín 18, 2014 vào 4:38 chiều #
em chào chị ạ? chị ui, chị cho em hỏi tên cái bánh tròn tròn nhiều vị mà là hình nền trong cái tag du lịch của chị là bánh gì ạ? hihi, có một bạn của em thích loại bánh đó. nếu có thể chị share cho em cái công thức làm bánh đó luôn đi. hihi, e bảo bạn ấy làm rùi chia cho em mấy cái.hihi
thanks c nhiều
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:30 chiều #
Tên của bánh là Macaron em nhé, công thức chi tiết đã có tại blog rồi. Em tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh” hoặc search google “cách làm macaron savoury days” sẽ thấy link :)
Tháng Chín 18, 2014 vào 12:15 chiều #
C Trang ơi, e cực yêu nước Bỉ , e rất muốn sau này sẽ được học tập tại ở Bỉ (e chuẩn bị thi đại học), c cho e hỏi học phí và phí sinh hoạt có cao lắm k ạ? C có biết học bổng nào tốt không ạ? À mà cám ơn những công thức của c, ct của c là nhất luôn ấy!
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:41 chiều #
Học phí thì tùy ngành em ah, phí sinh hoạt cũng tùy nơi sống nhưng có thể dao động trong khoảng 500 – 800EUR/ tháng (gồm tiền nhà, ăn, các loại phí linh tinh khác). Tất cả những thông tin này thường đều có trên các trang web của trường, cả học bổng cũng vậy. Internet và Google là nguồn thông tin vô giá. Chị nghĩ em chủ động tìm kiếm các thông tin sẽ tốt hơn, như vậy không bị phụ thuộc, phải chờ người khác trả lời, có thể tìm được nhiều thông tin hay mà minhf quan tâm, và tự rèn luyện được sự tự lập, là một đức tính rất cần thiết nếu em đi du học :)
Tháng Chín 18, 2014 vào 9:45 chiều #
vâng, e đang cố gắng đây, cám ơn lời động viên của c ^_^
Tháng Chín 17, 2014 vào 7:04 chiều #
Trang ơi! làm ơn cho mình công thức& cach làm lam banh Tiramisu nhé cám ơn bạn nhiều lắm.
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:57 chiều #
Tiramisu đã có tại blog rồi đó bạn. Thật ra đã có rất nhiều ct mà mình giới thiệu tại blog rồi. Bạn có thể tìm trong mục lục làm bánh hoặc mục lục blog, hoặc Google “tên món ăn + savoury days” nhé
Tháng Chín 16, 2014 vào 10:57 chiều #
Chị ơi, năm nay e chỉ mới có 15 tuổi thôi, nhưng e rất thích trang của chị. Sắp tới, e dự định làm món súp kem gà ấy chị, cho e hỏi cách làm của nó có giống như súp bí đỏ ko?. Em cảm ơn chị trước
Tháng Chín 18, 2014 vào 6:09 chiều #
Nó không giống lắm đâu em, súp kem gà là món phổ biến, em thử tìm công thức qua google xem có tài liệu nào hướng dẫn không nhé
Tháng Chín 16, 2014 vào 8:24 chiều #
Chị ơi cho em hỏi 1 chút về Pancake ạ! Em làm Pancake theo công thức của chị ( đánh bông lòng trắng trứng rồi trộn cùng hỗn hợp còn lại ) nhưng mà hỗn hợp ( khô + ướt ) sau khi trộn vào nhau khá là đặc chị ạ ( em ko nhìn rõ được hỗn hợp của chị sau khi trộn nó ntn để so sánh vs của em ). Cho nên khi trộn hỗn hợp cùng lòng trắng đánh bông em thấy phải fold hơi lâu chúng mới quyện đều đc. Chị có thể cho em khoảng thời gian tối đa khi trộn hỗn hợp này để bánh nở đc tốt nhất và ko bị chai ko ạ? Bánh của em có nở nhưng em ko biết là độ nở của nó đã đạt chuẩn chưa? Có cách nào để nhận biết nó phồng lên bao nhiêu là chuẩn ko chị. Mong chị dành tg giải đáp thắc mắc cho em. Em cảm ơn chị :D
Tháng Chín 16, 2014 vào 8:42 chiều #
Hỗn hợp pancake sau khi trộn xong khá là lỏng em ạ, có thể đổ được vào chảo và dàn ra thành hình tròn dễ dàng. Hỗn hợp của em đặc có thể là do trứng hơi nhỏ hoặc có nhầm lẫn khi cân chăng? Ah còn một khả năng nữa là bột mì mà em dùng hút nước hơi nhiều (em lưu ý là bột mì dai/ bột mì số 11 sẽ hút nhiều nước hơn bột làm bánh/ bột số 8 nhé). nếu hỗn hợp loãng thì fold trứng vào sẽ rất nhanh, chị không đo thời gian bao giờ vì nó phụ thuộc vào kĩ thuật trộn của em nữa, nhưng thường chị chỉ trộn tối đa chắc tầm chục nhát thôi. Trứng trộn quá lâu sẽ mất nhiều bọt khí làm cho bánh nở kém. Tóm lại là em xem lại từ khâu cân đo nhé :)
Tháng Chín 16, 2014 vào 9:08 chiều #
Em cảm ơn chị. Em dùng bột mì đa dụng bt nên cũng ko biết là loại số mấy. Em đong đếm cũng khá chính xác r ạ, duy chỉ có trứng to hay nhỏ đối vs công thức thì em ko rõ, em dùng trứng gà công nghiệp loại nhỏ ( vì ở hàng có 3 cỡ trứng ). Sáng nay em mới làm lần đầu tiên thì thấy có vẻ chưa đc chuẩn lắm nên hỏi chị luôn :D hỗn hợp khi rán của em cũng dàn ra thành hình tròn dễ nhưng ko dày thành và cao thành bánh xung quanh như của chị chụp. Cái của em nó phồng giữa còn thành bánh xung quanh mỏng. Mai em sẽ làm lại và để ý theo như chị nói xem sao ạ. Em cảm ơn chị :D
Tháng Chín 16, 2014 vào 5:50 chiều #
Chị ơi,
Mình có thể dùng bột làm bánh cookie – em đi mua thấy đề là bột mì số 8 – để làm biscotti được không chị ?
Em cám ơn chị ạ.
Tháng Chín 16, 2014 vào 9:24 chiều #
Bột mì số 8 hợp với các loại bánh ngọt kiểu như gateau có thớ bánh mềm, biscotti cũng được, nhưng đừng dùng làm bánh mì em nhé
Tháng Chín 16, 2014 vào 4:20 chiều #
Chào chị Trang :”> Em theo blog của chị siêu siêu lâu rồi mà mãi mới comment cho chị một cái =))
Chị ơi tình hình là em có làm choux theo ct của chị, kem rất ngon nhưg vỏ bánh lúc nào em cũng phải cho thêm ít nhất là một trái trứng thì mới đạt yêu cầu như trong hình của chị :((( Thành phẩm ra thì…hên xui :(( lúc nở rất đẹp lúc lại chai cứng ngắc :(( vỏ tuy rỗng ruột nhưng lúc nào cũng dày dày dai dai ăn nghẹn lắm luôn :(((
Cả chị cho em hỏi thêm là khi xem các ct khác, em thấy có nơi dùng cake flour và pastry flour í ạ, không biết hai loại bột này cho ra thành phẩm khác nhau như thế nào và có cho ra vỏ bánh mềm mềm và mỏng không hở chị :/
Em hỏi nhiều quá, chị thông cảm nhé =))
Tháng Chín 18, 2014 vào 8:35 chiều #
Em thử cân lại trứng xem trứng có nhỏ quá không nhé, trứng gà ta ở VN thường là khá nhỏ, trứng trong các ct của chị đều là trứng gà công nghiệp, trọng lượng tầm 50g/ quả không tính vỏ.
Về việc tại sao choux không nở thì chị có viết 1 bài giải thích nguyên nhân, em tìm trong mục lục “Cung học làm bánh”, sẽ biết các vấn đề để tìm cách khắc phục :)
Cake flour với pastry flour sẽ cho vỏ bánh mềm hơn nhưng ct choux của chị thường cho vỏ bánh rất mỏng và mềm nên không cần phải thay loại bột đâu. Vỏ bánh của em dày và dai có thể là do nhiệt độ nướng thấp và nướng trong thời gian hơi lâu quá thôi.
Tháng Chín 15, 2014 vào 4:35 chiều #
Chị Trang ơi hè nóng quá , làm chè xoài đi chị . Ăn ở Hàng Than ngon quá mà lười đi , chỉ muốn tự nấu thôi .
Tháng Chín 13, 2014 vào 10:34 chiều #
Chị Trang ơi, sắp tới em dự định làm red velvet cupcakes. Nhưng trong quyển nhật kí học làm bánh của chị chỉ có red velvet cake thôi. Cách làm thì em đã nắm được rồi nhưng phần đinh lượng thì khó quá. Nhờ chị cho em công thức làm red velvet cupcakes (khuôn của em có 6 cái, đường kính 7cm). Cảm ơn chị nhiều nha ;-)