Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 21, 2015 vào 10:37 sáng #
Chào Trang,
Mình dang tập làm bánh mì VN theo hướngdẫn của bạn, không hiểu sao mà sau khi tạo hình bột nở tốt nhưng khi dụng nhẹ bột xẹp và bị nhăn , khi nướng cũng không nở, bên trong ruột không cứng. Mình làm rất nhiều lần nhưng vẫn chưa dược. Rất mong dược bạn hướng dẫn
Cám ơn bạn
Tháng Bảy 22, 2015 vào 4:00 chiều #
Mình nghĩ là lần ủ thứ 2 bạn để ủ hơi lâu quá, và cũng có thể khi đụng vào hơi mạnh tay quá làm bột bánh bị xẹp. Như vậy cách khắc phuc là ủ để bánh nở vừa phải, khoảng 80% so với trước khi ủ thôi, khi rạch bánh cũng làm nhẹ tay. Nếu chẳng may bột bị xẹp thì bạn nhồi và ủ lại từ đầu nhé, đừng cho ngay vào lò vì bánh sẽ không nở được đâu. Nếu bạn có sách Nhật ký học làm bánh tập 2 thì bạn có thể tham khảo thêm trong phần lý thuyết ở đầu chương, mình có viết rất cụ thể về kĩ thuật ủ và nướng :)
Tháng Bảy 18, 2015 vào 9:26 chiều #
Chị Trang có thể hướng dẫn cách làm bánh nướng hoặc bánh dẻo nhiều màu không ạ? ví dụ như trên cùng 1 bánh sẽ có hoa màu đỏ, lá màu xanh í ạ
Tháng Bảy 19, 2015 vào 2:57 sáng #
Bánh dẻo thì em có thể chọn khuôn rồi ấn bột có màu sắc lên các đường gờ hình dáng tương tự thôi. Ví dụ để làm hoa màu hồng thì dùng một phần bột màu hồng ấn vào chỗ có hình hoa trên khuôn, sao đấy nặn bánh và đóng khuôn như bình thường nhé.
Tháng Bảy 16, 2015 vào 8:58 chiều #
Mọi ng cho em hỏi có cth làm bánh nào hay cth đồ nướng nào cần nướng ở mức nhiệt 240-250 độ ko ạ? Em đang phân vân lò Sanyo, mức nhiệt tối đa chỉ 230 độ thôi, sợ mua về lại có cth nào nướng mức cao hơn thì ko dùng đc ạ. Em cảm ơn.
Tháng Bảy 18, 2015 vào 2:05 chiều #
Có một số công thức bánh mì, Pizza cần nướng ở nhiệt độ rất cao, nhưng nếu không có lựa chọn nào tốt hơn thì 230 độ C cũng được em ah, có thể khắc phục bằng cách để khay nướng sẫm trong lò, làm nóng lò rồi nướng trên khay này thì nhiệt sẽ cao hơn.
Tháng Bảy 20, 2015 vào 10:19 chiều #
Dạ em cảm ơn chị :) em đã mua cái lò rồi ạ, tận 60l nên chắc nướng tha hồ chị nhỉ? Khi nào bánh ra lò em sẽ khoe chị, em định sẽ bắt đầu với muffin. Cảm ơn mấy cth của chị lắm lắm ^^
Mà chị ơi cho em hỏi mấy cth làm muffin trong NKHLB 1, lượng nguyên liệu vừa đủ cho 1 lần nướng khuôn 12 lỗ ạ? Cho dư hay thiếu gì ko ạ, vì có dùng bột nở em sợ để lâu bánh ko nở được ạ. Em căm ơn.
Tháng Bảy 14, 2015 vào 11:39 chiều #
Chị ơi, chị có thể viết 1 bài về cách làm các loại mứt trái cây để ngon, giữ đc lâu mà k mất vị đc k ạ? :( <3
Em cảm ơn ạ <3
Tháng Bảy 13, 2015 vào 10:53 sáng #
Dear Trang,
Cho chị hỏi, hiện tai Trang dang su dung may danh trung hieu gi vay? hinh nhu la bosch phai khong? Nếu dang su dung may bosch thi tu van giup chi nhe vi chi dang phan van giua 2 dong may: Bosch MFQ4020 (450w) & Bosch MFQ3020 (300w), cai MFQ3020 que đánh mãnh nhìn đẹp, con MFQ4020 thân máy thì đẹp nhưng que đánh không đẹp & mãnh, vì hình như que mãnh thì độ bông xốp sẽ nhanh và ổn định hơn đúng không?
Cám ơn Trang nhiều.
Thanh Thảo
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:39 chiều #
Em dùng máy Bosch ạ. Em có thay mấy cái máy rồi và thấy là thiếtk ế que đánh không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm. Nhưng công suất thì quan trọng vì công suất máy càng cao lực đánh sẽ càng khỏe. Các máy mà em dùng đều có công suất 500 – 550W, em thấy trộn bột bánh mì với khối lượng khoảng 400 – 500 gram khá ổn.
Tháng Bảy 13, 2015 vào 10:22 sáng #
cho mình hỏi:
1. Men cái để trộn vào sữa làm sữa chua bạn có nối nên dùng 10% vậy 10% đó là khoảng bao nhiêu so với 1 hộp sữa chua vinamilk(vì mình hay lấy sữa chua vinamilk làm men cái).
2. Mình tự làm sữa chua nhưng ko đc chua cho lắm,mình muốn chua hơn thì phải làm thế nào?
3. Sữa chua của mình hay bị tách nước và ở trên mặt thì đặc,mịn nhưng nhiều hũ ở dưới lại ko đặc(lỏng)
4.Mình muốn sữa chua đông cứng hơn thì phải làm thế nào?
Cảm ơn bạn rất nhiều!!!!
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:41 chiều #
Chào bạn, về các nội dung mà bạn hỏi thì mình đều đã giải đáp trong chuỗi bài về sữa chua của mình rồi. Bạn có thể xem trong link này: http://www.savourydays.com/cong-thuc-sua-chua-co-khong-duong-sua-chua-uong/, ở cuối bài có link tới các bài giải thích về những điều cần lưu ý, các vấn đề thường gặp, cách khắc phục… Sau khi xem xong nếu vẫn còn thắc mắc thì bạn để lại câu hỏi, mình sẽ cùng trao đổi tiếp nhé.
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:41 chiều #
Chào bạn, về các nội dung mà bạn hỏi thì mình đều đã giải đáp trong chuỗi bài về sữa chua của mình rồi. Bạn có thể xem trong link này: http://www.savourydays.com/cong-thuc-sua-chua-co-khong-duong-sua-chua-uong/, ở cuối bài có link tới các bài giải thích về những điều cần lưu ý, các vấn đề thường gặp, cách khắc phục… Sau khi xem xong nếu vẫn còn thắc mắc thì bạn để lại câu hỏi, mình sẽ cùng trao đổi tiếp nhé.
Tháng Bảy 10, 2015 vào 10:36 sáng #
Trang có thể cho mình công thức làm bánh quy bơ có dùng cutter cookie đk ạ? Không dùng thêm bột quế hay bột hạnh nhân j nữa.
Tháng Bảy 10, 2015 vào 2:23 chiều #
Hiện tại mình chưa có công thức bánh quy bơ mà có thể dùng cutter bạn ah, chỉ có công thức này: http://www.savourydays.com/banh-quy-mua-dong/ nhưng có vị mật ong, gừng, quế. Bạn có thể bỏ gừng và quế nhưng mật ong thì giữ nguyên nhé.
Tháng Bảy 13, 2015 vào 8:37 chiều #
Dạ cám ơn chị trang nhé
Tháng Bảy 2, 2015 vào 11:46 chiều #
Chị ơi, em đang tập trang trí cupcake bằng whipping cream. Em đánh cream đến lúc medium stiffmpeak, kem rất mịn và đẹp. Nhưng rồi em cho kem vào túi bắt bông (đầy khoảng nửa túi) xong bóp túi cho kem chảy ra. Ban đầu kem chảy rất đều, đường nét qua đui rất sắc và đẹp. Nhưng rồi vài cái cupcake sau em cho kem lên không được đẹp như vậy nữa, kem bóp ra từ túi bị lổn nhổn, vẫn ra đều nhưng tạo hình không sắc nữa, tựa tựa như kem đánh hơi quá tay. Có phải do em bóp túi nên nó bị nát ra như thế không ạ? Em tránh bằng cách mỗi lần cho kem chỉ cho 1 thìa (lấy bằng spatula) thôi nhưng làm vậy mà làm nhiều cupcake thì tốn công quá. Nếu do bóp túi thì chị bóp túi như thế nào ạ?
Tháng Bảy 7, 2015 vào 5:54 chiều #
mình ko biết medium stiffmpeak là gì, nhưng mình nghĩ lần sau bạn thử đánh kem đến khi bống cứng, mặt kem tạo vân trong khi đánh. Trước khi đánh bông kem, bạn cho âu đánh, que đánh và kem vào ngăn đá khoảng 10-15′ , kem sẽ dễ bông hơn và hạn chế bị chảy.
Tháng Sáu 30, 2015 vào 9:55 sáng #
Làm phiền chị Trang chút nhé. Không biết chị có thể nghiên cứu cách làm bánh dorayaki được không ạ. Do không có điều kiện nên em thường chỉ tìm đến các công thức làm bánh không cần máy hay lò nướng và biết đến món dorayaki. Tuy nhiên các công thức em tìm được không đạt yêu cầu như mong đợi: vỏ bánh không được xốp, màu không đều,… Chị có thể giúp em nghiên cứu chuyện này được không. Em cảm ơn chị rất nhiều!
Tháng Sáu 29, 2015 vào 6:12 sáng #
Thân chào bạn !
Bạn có thể cho mình hỏi cách làm mousse kiwi đc ko ạ ? Nhân đây mình cũng cảm ơn bạn về công thức làm mousse chanh leo và dâu tây , mình làm đúng theo công thức của bạn nên bánh rất ngon . Chỉ có điều khi mình thử thay dâu tây bằng kiwi thì khi trộn kem tươi vào lại bị loãng ra , sau đó mình vẫn thử đổ vào khuôn đặt vào tủ lạnh mà mãi cũng ko đông nổi . Bạn có thể chỉ cho mình nguyên nhân tại sao mousse kiwi không đông đc ko ạ ? Mình cảm ơn nhiều .
Tháng Sáu 22, 2015 vào 4:04 chiều #
Trang ơi, phiền Trang chút. Do diện tích bếp nhà chị không đủ để lắp lò nướng âm, nên chỉ dùng lò thường. Mua lò Pensonic rồi nhưng nhiệt độ quá ảo, dù đã dùng nhiệt kế nhưng cũng không ổn định và nhiệt chỉ đạt tối đa 180 độ C là max,
Chị định mua lò này, review mấy phút giúp chị với. Cám ơn em rất rất nhiều.
http://www.ebay.vn/san-pham/farberware-convection-countertop-oven-stainless-steel-381137803326.html
Tháng Bảy 13, 2015 vào 4:17 chiều #
Mình nghĩ chắc Trang cũng không thể nào biết hết các loại lò nướng vì cô ấy cũng chỉ dùng 1 vài loại là cùng. Hơn nữa mỗi loại có bệnh khác nhau. Ở VN thì mình thấy dùng lò hiệu Sanaky thấy ổn. Mình dùng 1 cái 52l, còn bạn mình là 32l dùng cũng vài năm rồi mà vẫn ok. Lò nhà mình nướng vỏ pizza (cần nhiệt độ cao), ủ sữa chua (cần nhiệt vừa phải) rất ok. Mình không hề có nhiệt kế lò, hầu như chỉ chỉnh theo công thức thì vẫn rất ổn.
Tháng Sáu 21, 2015 vào 11:16 chiều #
Chào chị,
Em rất thích loạt bài về bánh trung thu năm ngoái. Em làm theo công thức vỏ và nhân bánh của chị thì đều thành công. Có điều em rất thích nhân khoai môn, và năm ngoái cũng làm theo công thức của những trang khác thì nhân sên xong bị tươm dầu và bánh đóng ra bị chảy xệ, có lẽ do nhân bị nhão. Bây giờ cũng còn sớm nhưng Trung thu sắp tới mong chị sẽ tiếp tục viết bài về bánh trung thu, em đang chờ công thức nhân khoai môn của chị lắm lắm. Chúc chị sức khoẻ và niềm vui.
Cảm ơn chị.
Tháng Sáu 9, 2015 vào 2:04 sáng #
chào Trang
mình rất thích trang này của bạn.
mạn phép hỏi bạn như sau.
số là mùa đông năm trước, mình có đến Đức để tham dự hội chợ. vô tình mua bánh mỳ ở một cửa hàng của Rewe, ở đó nó có một món thịt được bán kẹp trong bánh mì. nó được làm từ thịt heo ba chỉ, có vị mặn rất thơm mà chất thịt không bị khô, phần mỡ rất giòn không bị ngán. người bán khi cắt một miếng khoảng 150-200gr kẹp với bánh mỳ giá khoảng 4.5 eur.
cho mình hỏi: bạn có biết tên của món thịt heo đó là gì không? Bạn có biết cách làm không, nếu có thì vui lòng hướng dẫn cho mình với.
thật lòng là sau khi ăn bánh mỳ với thịt đó, mình không ăn đươc các món bánh mỳ khác luôn, mặc dù ở tiệm Rewe đó còn rất nhìu loại xúc xích hấp dẫn khác. nhắc tới lại thèm rồi.
rất mong phản hồi
xin cảm ơn nhiều
oanh thiệu
Tháng Sáu 12, 2015 vào 7:48 chiều #
Mình cũng không chắc loại đó tên là gì nữa vì ở đây có nhiều loại thịt khác nhau lắm, để mình tìm ăn lại rồi sẽ nhắn bạn nhé :)
Tháng Sáu 8, 2015 vào 6:03 chiều #
:( chị trang ơi, chị có thể đăng công thức bánh Sacher Torte được không chị???em yêu ẻm í từ cái nhìn đầu tiên luôn nhưng mà là hình chị chụp từ quyển nhật kí học làm bánh 2.e thực sự rất muốn tham khảo công thức của chị nhưng buồn nỗi là e không mua được quyển sách của chị!!! :(((( chị có thể giúp e được không?
Tháng Năm 31, 2015 vào 7:14 chiều #
Chị Trang cho em hỏi là em làm theo các công thức bánh của chị thì cảm thấy khá ngọt so với khẩu vị của em và mẹ em cũng không thể ăn được nếu cho quá nhiều đường. Vậy nếu em muốn bớt lượng đường đi 1 nửa so với công thức của chị thì có ảnh hưởng gì tới bánh không ạ???
Tháng Bảy 2, 2015 vào 11:37 chiều #
Chào bạn,
Chị Trang có nói là các bánh không thể bớt quá nhiều, chỉ bớt khoảng 10g đường là nhiều nhất, nếu bỏ quá cấu trúc bánh không vững. Mình hơi ngạc nhiên vì bạn muốn bớt nhiều đường như vậy, vì từ khi mình theo dõi blog rất hiếm người muốn bớt đường nhiều hơn lượng chị Trang đề xuất. Bạn kiểm tra lại xem bạn có làm đúng công thức không? Nếu đúng thì mình nghĩ bạn có thể thay một lượng bột bằng bột có vị đắng (cacao hoặc trà xanh chẳng hạn), hoặc thêm chanh (để vị chua trung hoà vị ngọt). Những bánh này chị Trang đều có công thức tương tự trên blog, bạn tham khảo nhé
Tháng Bảy 13, 2015 vào 1:10 chiều #
@ Lina Nguyên
Minh cung thuong bot 1/3 luong duong trong cac cong thuc banh, nhung thay banh van on
Tháng Năm 30, 2015 vào 7:04 chiều #
Chị cho em hỏi cream cheese có thể thay bằng phô mai con bò cười không ạ?
Tháng Năm 29, 2015 vào 1:28 chiều #
hhhhaaaaiiiiizzzz
chị trang ơi,không biết một ngày đẹp trời nào đó nhà xuất bản có tái bản lại những quyển sách của chị không nhỉ???
em thấy tiếc quá khi đến tận bây giờ mới quen chị
yêu những món ăn của chị lắm lắm lắm luôn!!!cả những bức ảnh cực kì nghệ thuật nữa!!!
Tháng Năm 26, 2015 vào 10:43 chiều #
Chào chị Trang ạ, em rất thích web của chị. Các bài hướng dẫn rất chi tiết, em cũng học về nghiên cứu, nên rất thích tìm hiểu nguyên lý khoa học của một sở thích rất không khoa học này. Nhờ có web chị, em học được nhiều nhiều lắm.
Nhưng em ở xa nhà nên không có điều kiện thử các món gato hay cookies, nên chỉ mới thử qua các loại bánh không cần dùng lò nướng, lâu lâu về chỉ mới thử qua bánh trong nồi cơm điện thôi.
Liệu em có thể gửi yêu cầu chị viết một số bài hướng dẫn không ạ? Em dạo này khá là hướng thú về các loại kẹo, như nougat hay caramel. Nhưng do vốn tiếng Anh không tốn, và em tìm các bài hướng dẫn tiếng Anh như đa phần đều giống nhau, và cũng thất bại cơ số lần rồi ạ.
Em mong khi nào chị có thời gian rãnh rỗi sẽ suy nghĩ đến mấy món ngọt rất đáng yêu đấy. Em cảm ơn ạ!
Tháng Năm 13, 2015 vào 10:55 sáng #
Chị Trang yêu ơiiiiiii, máy đánh Bosch cầm tay của chị là seri nào vậy chị? ;)
Tháng Năm 7, 2015 vào 8:51 chiều #
Linh Trang ơi cho mình hỏi mấy vấn đề nha: mình vừa lagm thử công thức bánh Matcha Raffaello trong quyển Nhật ký học làm bánh phần 2. Mình gặp vài vấn đề sau:
– 150gr whipping Cream là mình đánh rieng rồi fold với hỗn hộp mascapone và chocolate trắng hay đổ trực tiếp whipping Cream vào hỗn hợp trên và đánh
– với lượng như sách hướng dẫn thì mình không đủ để trét 2 lớp kem giữa bánh dày như trong sách
– kem đánh xong màu hơi ngà và không trắng như bánh của Linh Trang.
Nhờ Linh Trang hướng dẫn giúp mình nhé
Tháng Năm 7, 2015 vào 7:55 chiều #
Em chào chị Trang, đây là lần đầu e phản hồi cho chị ạ <3
Em bắt đầu làm bánh cách đây 2 tháng, tất cả bánh e làm đều xem bên trang web của chị <3 bánh nào em làm cũng thành công, không bị xẹp hay là bị bết gì cả <3 nhưng chị cho em hỏi là tại sao bánh bông lan e làm theo cthức của chị, nướng cũng đúng thời gian với nhiệt độ nhưng khi em nướng bánh chín rồi em đem ra rack úp ngược để nguội lúc nguội thì mặt bánh dính hết vào rack luôn chị ạ, mất thẩm mỹ vô cùng luôn :( e đã làm 4 loại bông lan rồi, e làm luôn cả bánh bông lan bất bại, nhưng mặt bánh vẫn dính vào rack chị ạ :( hay do em cần nướng thêm thời gian cho mặt bánh nâu 1 tí chị nhỉ?
Bài viết hơi dài nhưng em mong chị sẽ đọc hết và bắt "bệnh" giùm em ạ <3 Cám ơn chị :)
Tháng Năm 5, 2015 vào 4:48 chiều #
Chúc Trang vui , khỏe .
Em có công thức bánh cuốn tráng chảo chống dính không ? Nếu có em đăng ở báo nào chưa ?
Thèm được thấy em làm bánh cuốn và chỉ cách làm sợi mỳ Quảng .
Mong sẽ có thêm nhiều công thức và cách làm bếp hay từ em.
Tháng Năm 3, 2015 vào 10:26 chiều #
Các chị cho e hỏi ạ. e tìm khá nhiều trang web và hỏi nhiều người (nhưng chắc chưa tìm đc đúng người để hỏi) nhưng k thấy cách làm sốt rưới lên cơm sườn giống ở cơm sườn Đào Duy Từ. Mọi người hay share cho e các công thức khác ngon hơn hay dễ ăn hơn bla…bla… nhưng e ăn quen r và chỉ muốn hỏi cách làm sốt dưới lên cơm sườn ở Đào Duy Từ thôi ạ. Có chị nào sành ăn, ăn 1-2 lần hay nhiều lần r mà nhớ mùi vị và làm được thì các chị chỉ cho e với ạ. E nghiện ngập quá, ngày nào trưa e cũng cơm xá xíu với cơm sườn 45k/suất mà tối vẫn muốn ăn ToT. Các chị giúp e với ạ :(((
Tháng Tư 24, 2015 vào 2:04 chiều #
Trang ơi,
Chị đã có 2 cuốn “Nhật ký làm bánh 1 & 2” chị muốn mua thêm cuốn “Quà tặng ngọt ngào” mà hiệu sách tại tỉnh cũng như online đều không còn. Em có biết chỗ nào còn cuốn tái bản hoặc trang mạng nào bán thì chỉ chị với nhé! Cám ơn em nhiều và chúc em luôn thành công! Em thật giỏi giang.
Tháng Bảy 7, 2015 vào 9:21 sáng #
Chị đặt trên trang online của Nhã Nam hình như vẫn còn á chị, như em cũng vừa mới nhận đc sách hôm qua nè chị :) khi đặt họ sẽ tính ship 10.000đ vì giao từ HN về chỗ mình (em ở HCM nên giá ship như vậy, nếu chị ở chỗ khác có thể tiền ship sẽ thay đổi) nhưng sách đc bán giảm 10% nên coi như huề vốn. Nếu ở chỗ chị có nhà sách Kim Đồng thì chị có thể ra đó tìm thử. Hy vọng chị mua được sách :)
Tháng Bảy 16, 2015 vào 5:11 chiều #
Cám ơn em Airi!
Tháng Bảy 16, 2015 vào 5:18 chiều #
Airi ơi, chị mới lên Nhã Nam online xem nhưng không có em à! Nếu thuận tiện cho chị xin đường link nhé! Cám ơn em nhiều!
Tháng Bảy 16, 2015 vào 9:03 chiều #
Đây nè chị:
http://nhanam.com.vn/sach/815/nhat-ky-hoc-lam-banh-tap-1
http://nhanam.com.vn/sach/1098/nhat-ky-hoc-lam-banh-tap-2
Tháng Bảy 28, 2015 vào 10:22 sáng #
Cám ơn em Airi! Tuy nhiên đây là 2 cuốn NKHLB 1-2, chị hỏi cuốn đầu tiên của Trang là “Quà tặng ngọt ngào” đó em à! Chị cám ơn em nhé!
Tháng Bảy 28, 2015 vào 9:10 chiều #
Xin lỗi chị em nhầm :P
Đây chị:
http://tiki.vn/qua-tang-ngot-ngao-p57122.html
http://tiki.vn/qua-tang-ngot-ngao-p57123.html
cuốn rẻ hơn hình như là bìa mềm á chị, còn cuốn kia là bìa cứng (cuốn gốc là bìa cứng thì phải)
Tháng Bảy 29, 2015 vào 12:10 sáng #
Chị Thái Hòa ơi, bọn em đã dừng tái bản Quà tặng ngọt ngào từ lâu rồi ạ.
Cảm ơn em Airi nhiều :)
Tháng Bảy 29, 2015 vào 8:22 chiều #
Ừ nhỉ, em đặt hàng cũng ko có, hết hàng rồi. Em hấp tấp quá :P e cũng ko mua đc.
Tháng Tám 26, 2015 vào 9:33 sáng #
Cám ơn Linh Trang & Airi nhiều!
Tháng Tư 16, 2015 vào 12:08 sáng #
Hi chị,
chi ơi, em rất thích làm bánh chị ạ. Trước đây em tìm rất là nhiều trang blog dạy làm bánh trên mạng, nhưng không có trang nào mà dạy chi tiết và khéo như trang của chị.
Em muốn học cách làm kem tươi hoa quả (dâu tây, trai mâm xôi vv.) cho bánh cupcake, bánh gato mà không thấy trên web của chị, em thử mấy kiểu làm của các trang blog khác mà chưa thành công. Em muốn hỏi khì nào chị viết bài dạy làm kem tươi hoa quả cho các bánh ạ ?
Vì em ở nước ngoài nên em chỉ tham khảo qua được trên web thôi ạ? Rất tiếc là em chưa có cơ hội về Việt Nam để mua sách của chị ạ.
Em cảm ơn chị a. ;-)
Tháng Tư 9, 2015 vào 4:44 chiều #
Chào Trang !. chị đã làm thử bánh gato flan theo Ct của NKHLB 1 – bánh rất ngon em ạ, phàn gato cacao mềm xốp . Nhưng phần mặt caramen thì không đc đẹp em ạ, cò lẫn các vun bột cacao lấm tấm nên nhìn màu không đẹp , em giúp chị nên phải làm thế nào để phàn nc caramen trong vắt như hình em chụp ấy. Rất cám ơn em !
Tháng Tư 8, 2015 vào 5:23 chiều #
Chào chị Trang, em là Cường, trước tiên em gửi lời cám ơn chị về những chia sẻ tâm huyết về những vấn đề thường gặp trong làm bánh, em có 1 câu hỏi về vấn đề lò nướng, mong chị giải đáp giùm em. Em làm bánh gataeu bất bại, trên cơ bản mọi thứ em đều hoàn thành khá tốt, em làm công thức 4 trứng, khuôn 20cm màu đen, nhưng trong công thức thời gian nướng chỉ là 25 -30 phút ở 165 độ C đối với khuôn sẫm màu, em làm 4 mẻ với 2 lửa đối lưu ( lò Pensonic 42L, đã làm nóng lò trước 15phut,) các điều kiện nhiệt độ sau:
1/ Em nướng ở 165 độ C trong 30 phút, trong lúc nướng bánh nở đẹp nhưng ở phút 20 bánh bắt đầu lõm mặt trong lò, và khi lấy bánh ra bánh tiếp tục lõm ,bên trong bánh còn quá ẩm, bị bết.
2/ Em nướng ở 155 độ C trong 60 phút, trong lúc nướng bánh nở đẹp nhưng ở phút 60 bánh bắt đầu lõm mặt trong lò, và khi lấy bánh ra bánh tiếp tục như hiện tượng lần 1.
3/ Em nướng ở 150 độ C trong 60 phút, bánh trong lò nở đẹp không xẹp trong suốt 60 phút, nhưng khi lấy ra bánh vẫn xẹp và bên trong bánh còn quá ẩm, bị bết
4/ Em nướng ở 150 độ C trong 90 phút, bánh nở đẹp trong suốt 90 phút, lấy ra khỏi lò bánh có xẹp chút ít chấp nhận được, bên trong bánh khô hoàn toàn không bị bết.
Chị bắt bệnh lò giùm em chứ nướng bánh gataeu mà trong 90 phút thì thời gian quá lâu. Em cám ơn chị trước.
Tháng Bảy 2, 2015 vào 11:12 chiều #
Chào bạn, mình đã làm bánh này khá nhiều lần nên có lẽ cũng có khả năng trả lời phần nào. Lò của bạn có lẽ là lửa trên quá cao, nên bạn giảm nhiệt độ đi và nướng dài hơn là đúng, nghe bạn miêu tả thì bánh lần 4 là đạt yêu cầu. Về thời gian nướng thì mình thấy 90p cũng là khá dài, nhưng lò nhà mình cũng bị y hệt và nướng cũng rất lâu. Có lẽ là do giảm nhiệt độ ảnh hưởng khá lớn đến thời gian nướng bánh. Không rõ lò nhà bạn có chia tầng không? Nếu có thì bạn có thể thử nướng bánh ở khay thấp hơn xem sao. Còn nếu không thì mình nghĩ lò của bạn chỉ bị nóng trên thôi, bạn chịu khó nướng dài vậy.
Tháng Bảy 13, 2015 vào 4:44 chiều #
Kinh nghiệm của bạn mình khi nướng bánh bông lan cơ bản thì ban đầu là mở lò nướng ở 2 lửa cho lò nóng, sau đó khi cho bánh vào nướng thì tắt lửa trên đi, chỉ để lửa dưới. Khi thấy bánh khô mặt (tức là bên trong bánh đã có thể chín nhưng chưa khô hết bột) thì lại tắt lửa dưới mở lửa trên đến khi nào thấy mặt bánh vàng như ý là được. Hoặc còn 1 cách khác để hạn chế lửa trên quá cao là cháy mặt bánh dùng cho những lò nướng không thể tắt mở lửa trên được là dùng 1 miếng giấy nhôm (bạc) phủ lên khuôn bánh, giấy này sẽ cách nhiệt khá tốt, khi bánh gần chín bên trong thì dỡ rất bạc ra để bánh vàng mặt.
Tháng Tư 2, 2015 vào 7:10 chiều #
Chảo chị Linh Trang,
Rất cám ơn chị về những công thức món ăn, em đã mua cả 2 quyển nhật ký học làm bánh 1 & 2. Và cũng thành công k ít món từ 2 quyển sách thú vị này.
Tuy nhiên, em chỉ thành công được với các món có cốt bánh kiểu đánh riêng lòng trắng. Còn khi đánh cả trứng cách thủy thì 10 lần thất bại đủ 10. Trứng vẫn bông, mịn đúng như hướng dẫn. Tuy nhiên khi bắt đầu rây bột (rây từng phần) thì trứng xẹp dần, chai đi, em đã thấy bất ổn từ lúc trộn bột, nhưng vẫn mang hấp thử thì bánh lõm mặt, chai cứng. E đã làm nhiều lần nhưng đều thất bại. Em không tìm ra được nguyên nhân, mong nhờ chị & các bạn nào có kinh nghiệm giúp em với :(
Tháng Ba 31, 2015 vào 5:23 chiều #
Mình vừa biết trang web của bạn về hướng dẫn làm bánh, một trang web thật tuyệt vời. Thật ra mình vừa mới mê làm bánh khoảng 1 năm trở lại thôi. Mình thấy bạn có giới thiệu một số sách, mình thấy có 2 quyển là Quà Tặng Ngọt Ngào và Nhật Ký Học Làm Bánh. Mình muốn hỏi là hiện tại thì làm sao đề mua được sách của bạn. Mong phản hồi của bạn. Rất cảm ơn bạn!
Tháng Tư 9, 2015 vào 4:48 chiều #
Nếu bạn ở HN thì ra phố Nguyễn Xí nhé ! ở đấy các hiệu sách vẫn đangbán có cả NKHLB tập 2 rồi đấy !
Tháng Năm 4, 2015 vào 9:19 chiều #
Truyền ở Tp.HCM. Vậy mua sách ở đâu bạn? Nhân tiện Truyền muốn hỏi làm thể nào để cộng tác, thật ra nói là cộng tác nghe to tác vậy, thật ra Truyền làm một món bánh, thấy người thân thích lắm và làm cũng đơn giản, nên muốn góp công thức cho trang mình và cũng là nhận góp ý cho món bánh hoàn thiện hơn.
Tháng Sáu 23, 2015 vào 8:06 chiều #
Chị có thể đặt hàng tại Tiki.vn hoặc vinabook ấy chị :3 em đã đặt đi cả 2 quyển NKHLB tại trang web đấy :33333
Tháng Bảy 7, 2015 vào 9:16 sáng #
Nếu chị vẫn chưa mua đc thì ở Tiki và Vinabook hiện hết hàng rồi chị, em cũng định đặt ở đó mà ko được. Em có đặt sách bên Nhã Nam đó chị, họ giảm 10% nhưng do đặt sách rồi họ sẽ chuyển từ HN về nên tính phí ship là 10.000đ (như trường hợp của em). Chị cũng có thể ra các nhà sách Kim Đồng để tìm thử, vì bên Nhã Nam họ cũng nói là sách của họ được bày bán trong nhà sách Kim Đồng :) (sách của chị Linh Trang cũng của Nhã Nam mà) Hi vọng chị mua đc sách.
Tháng Ba 31, 2015 vào 3:34 chiều #
Em ui,cho Chị hỏi xíu,chị thấy ngoài hàng có bán bánh khoai môn nướng,e có làm qua chưa,cho chị xin ct với,tks e nhìu