Nhật ký học làm bánh: Bánh mì vỏ giòn
Hành trình học làm bánh của mình, vậy là đã chính thức bắt đầu một chương mới: BÁNH MÌ VỎ GIÒN
Hôm nay mới chỉ là chiếc bánh đầu tiên, nhưng mà ưng ơi là ưng ấy, ưng kinh khủng luôn!! Từ lúc bắt đầu nhẹ nhàng nhồi bột, đến lúc đặt bột vào chiếc rổ ủ đã được phủ đầy bột chống dính, rồi rón rén chuyển bột qua nồi gang, cho vào lò, ngửi mùi bánh thơm toả ra từ lò nướng. Rồi mở vung nồi, nhìn thấy chiếc bánh nở bung, từ từ chuyển vàng rám nâu, thơm lừng cả căn bếp. Nhưng thích nhất chắc chắn phải là lúc lấy bánh ra khỏi lò, rồi chuyển bánh sang rack. Trời ơi cái tiếng lách tách vỡ vỏ, nghe sao mà sướng tai. Chỉ nghe thôi cũng biết vỏ bánh của mình đã thành công rồi!!!
Bánh mì vỏ giòn kiểu Âu này thật ra trước đây mình đã có thử làm nhưng không thành công. Bẵng đi một thời gian dài mới thử lại, thấy mọi thứ trơn tru dễ dàng kinh khủng. Chắc có thể do thời gian vừa rồi mình liên tục dạy các lớp bánh mì, đã tự tích luỹ thêm kha khá kinh nghiệm và kiến thức. Thực sự đã tới lúc có thể làm bánh mì vỏ giòn rồi!
Nhìn hình nhiều bạn có thể sẽ nghĩ đây là bánh dùng men chua/ men tự nhiên (sour dough/ levain), nhưng không phải đâu. Đây là bánh mì dùng men instant, và thời gian làm rất ngắn, khoảng nửa ngày là có bánh thơm ngon để ăn (vỏ giòn, ruột mềm thơm ngọt, cho bánh vào túi buộc kín mà vẫn còn ngửi thấy mùi thơm). Men tự nhiên thật ra chỉ là một trong số rất nhiều các kĩ thuật làm bánh mì vỏ giòn khác nhau. Và loại hôm nay mình thử cũng mới chỉ là bắt đầu. Còn một chặng đường dài phía trước. Mình chắc chắn sẽ thử đủ hết! Hihi, chẳng biết đã bao lâu rồi mới lại thấy phấn chấn như thế này ý
Ổ bánh hôm nay thật ra vẫn còn một số vấn đề do chưa có kinh nghiệm. Chẳng hạn như lần sau mình sẽ điều chỉnh nhiệt và thời gian nướng cho hơi xém, vỏ bánh sẽ ngon hơn. Và hôm nay mình có sửa công thức, dùng thêm bột nguyên cám thay cho bột mì trắng nên lượng nước chắc cũng cần tăng một chút. Và lần sau làm chắc quen tay hơn, sẽ tạo hình và rạch bánh đẹp hơn. Tuy còn vài vấn đề nhưng hôm nay ăn đã thấy ngon cực kì rồi, vỏ giòn, ruột mềm mà thơm ơi là thơm. Thơm đúng cái mùi mà mình chỉ thấy ở Baguette mua ở Paris ấy, bỏ bánh trong túi buộc lại mà ngồi bên cạnh vẫn còn ngửi thấy mùi. Ahhhh, mong tới ngày mai để thử tiếp quá điiiii!
Một phản hồi tới Nhật ký học làm bánh: Bánh mì vỏ giòn
Trả lời Click vào đây để hủy.
Nhận email khi có bài viết mới
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Lan trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Giang trong Cách làm bánh kem Tiramisu “baby”
- Linh Trang trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Ngân bùi trong Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
- Kim-Thoa Tran trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Lynn trong Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
- Thuý Bắc trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Giang trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Tuyến trong Nhật ký học làm bánh: BÁNH MÌ VỎ GIÒN (ngày thứ 6)
- Huyền trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- mai trong Demo: Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Phần 1: Đóng gạch xây tường
- Phạm Cúc trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm PANNA COTTA THẠCH TRÀ ĐÀO
- Hương Thủy trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Huong trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Mai Dung trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- oanh trong [VIDEO] FLAN PHÔ-MAI (làm với nồi chiên không dầu)
- Keikeu trong SD TUYỂN DỤNG (Vị trí: phụ trách Marketing & Chăm sóc KH)
- NLe trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- Mimi trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- matcuoi4888 trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- Biển trong Cách làm bánh mì nguyên cám 100% (với máy làm bánh mì)
- Minh Tú trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- My trong Biscotti – vị Hạnh nhân, Hạt dẻ cười và Nho khô
- My trong {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
- Linh Trang trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Linh Trang trong {Bánh trung thu} Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Linh Trang trong Sách mới: “Khi bếp vắng lò (NKHLB 3)” (phát hành 8/2016)
- Linh Trang trong {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
Tháng Tư 21, 2020 vào 10:50 chiều #
Xem bài viết của chị lại nhớ đến bộ phim Ratatouille. Trong đấy cô đầu bếp đã nói :”How can you tell how good bread is without tasting it? Not the smell, not the look, but the sound of the crust.” Hóng công thức bánh mỳ vỏ giòn của chị Trang quá!