Nhật ký làm bánh – Phần 2: Muffins
Xem thêm về các loại bánh khác tại ĐÂY
Tiếp tục chủ đề bánh trái nhé ;)
Thật ra so với lúc viết phần 1 của ‘nhật kí làm bánh’ thì bây giờ mình đã cảm thấy có hứng thú với baking hơn rất nhiều rồi :) Lý do là mấy hôm vừa rồi mình đã chính thức khai trương lò nướng, và những mẻ bánh đầu tiên đều (có thể nói là) thành công hơn mong đợi cả :”> Bánh thơm, ngọt vừa, mềm, xốp, ẩm, để đến ngày thứ 3 ăn vẫn thấy uki, cho nên nói chung cũng có ít nhiều phấn khởi :”> :”> :D Với cả thật sự là có tự tay nướng bánh mới thấy việc ngồi ngắm bánh nở phồng lên trong lò và hít hà mùi thơm phức của bánh chín tỏa ra từ lò nướng hóa ra cũng là một việc rất hay ho và thú vị (đấy là chưa kể cái cảm giác sung sướng lúc lấy bánh ra từ lò và nếm thử nhé ;) )
Loại bánh mà mình chọn cho tập 2 của “sự nghiệp bánh trái” của mình là Muffin. Thật ra ý định ban đầu là Cupcake cơ vì theo ý kiến của một cao thủ làm bánh thì Cupcake là loại bánh khá dễ làm, và quan trọng hơn cả là các “em ấy” nhìn chung đều rất rất xinh. Em nào cũng nhỏ nhắn tròn trịa, lại có vô số cách trang điểm với kem tươi, kem bơ, fondant, marzipan, … nữa chứ. Tha hồ mà có models để “tác nghiệp” nhé :-> Tuy nhiên sau khi đọc chán chê các thể loại công thức Cupcake trên khá nhiều food blog với diễn đàn, và quan trọng hơn là tham khảo một số sách dạy nấu bánh, cộng với việc nướng thử Vanilla Cupcake (mở ngoặc, không bị hỏng, ăn được, đúng hơn là khá ngon nhưng vì chỉ là nướng thử cho nên nhìn chung là không đủ “tử tế” để mang đi khoe :D, đóng ngoặc) thì mình quyết định tập trung vào Muffin cho thật thành thạo với lò nướng, đường, trứng, bột.. đã rồi sẽ chuyển sang Cupcake hoặc một loại Cake nào đó sau.
Ảnh: Muffin vanilla nho khô
Có thể nhiều người sẽ cho rằng Muffin và Cupcake chẳng có gì khác nhau. Đều nho nhỏ xinh xinh, đều đựng trong cup giấy. Nhưng thật ra thì hai loại này về bản chất lại chẳng giống nhau tẹo nào. Muffin là quick bread (bánh mỳ làm nhanh), Cupcake là cake (mình không rõ lắm về việc ở nhà dịch tên các loại bánh như thế nào, nhưng có thể tạm dịch là “bánh ngọt” hay “bánh bông lan” được không nhỉ?). Vì là bánh mỳ nên Muffin không được nhẹ và mềm mịn như bánh bông lan mà “đặc” và nặng hơn. Ngoài ra Cupcake hay được trang trí với các loại kem bơ, còn Muffin thì tuy có thể ăn kèm với các loại kem bơ nhưng thường là chỉ trét lên bề mặt thôi chứ không trang trí thành hình hoa lá xoắn ốc đẹp & điệu như Cupcake. Một điểm khác biệt nữa là rất nhiều công thức Muffin sử dụng dầu ăn chiết xuất từ thực vật để thay cho bơ, điểm này làm cho Muffin ít ngậy béo hơn cake, nhưng ưu điểm là giảm bớt được nguy cơ “lăn nhanh hơn đi” kể cả có ăn hơi nhiều hơn cần thiết một tí :D
Thật ra mình nghĩ Muffin là loại bánh có rất nhiều ưu điểm. Chẳng hạn như là thành phần nguyên liệu để làm Muffin cực kì đa dạng, ngoài đường, bột, trứng ra thì chúng mình có thể tận dụng rất nhiều các loại nguyên liệu khác nhau để tạo ra nhiều loại Muffin theo sở thích, chẳng hạn như Muffin với hoa quả, với mứt, với các loại hạt khô hay kể cả Muffin nhân mặn (thịt hun khói, xúc xích, rau củ…). Ngoài ra Muffin cũng có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, không chỉ để tráng miệng mà còn có thể làm đồ điểm tâm, hoặc cho các bữa ăn xế, hoặc đồ ăn nhẹ, hay là mang đi picnic, du lịch, thậm chí để làm cả quà tặng nữa…
Ảnh: Muffin cà phê & chocolate
Bởi vì là một người mới bắt đầu học làm bánh, và lại là tự học chứ không có trường lớp hay người hướng dẫn gì, nên mình chọn muffin chứ không phải cupcake, vì cảm giác là so với cupcake, khả năng thành công với muffin cao hơn nhiều. Và làm muffin cũng đơn giản và nhanh hơn nhiều. Cụ thể, để làm muffin thì có mấy bước cơ bản sau đây: (không tính phần chuẩn bị nguyên liệu và cân đong nhé :>)
- Trộn tất cả các nguyên liệu khô: bột mỳ, bột nở (baking powder), thuốc muối (baking soda), đường, muối, gia vị khô (ví dụ: bột quế), ca cao,…
- Trộn tất cả các nguyên liệu ướt: trứng, sữa, dầu ăn (hoặc bơ), sữa chua, nước hoa quả xay…
- Trộn 2 hỗn hợp ướt và khô ở trên với nhau.
- Đổ bột vừa trộn vào khuôn, mang đi nướng. Và…. Ola… chỉ sau tầm 20 phút thôi là chúng mình sẽ có những cái bánh muffin ấm nóng, xốp, mềm, ẩm, và thơm phức ^^
Thế thôi!
Dễ nhỉ?!! ;)
Phương pháp như ở trên này trong sách làm bánh gọi là muffin-method (phương pháp muffin), ngoài muffin thì còn có thể dùng cho một số loại bánh khác như pancake, waffle.. Mình giữ nguyên tên gọi để sau này khi làm các loại bánh khác và sử dụng các phương pháp khác thì sẽ dễ phân biệt. Hơn nữa mình nghĩ là nếu nắm được các phương pháp trộn bột cơ bản thì cũng sẽ tốt hơn và chủ động hơn trong việc làm bánh về sau này – kiểu như là có background ý mà – hi vọng thế :)
Ảnh: Muffin táo
Thật ra nếu đọc công thức muffin trên một số blog và website dạy làm bánh thì các bạn sẽ có thể thấy cách trộn nguyên liệu hơi khác so với trình tự ở trên. Cách trộn bột “khác” đó theo mình đọc được ở trong sách thì là cách trộn bột để làm “cake”, cũng là cách thường dùng để làm cupcake. Muffin trộn theo cách “khác” này, mặc dù có thể sẽ tạo ra loại bánh được nhiều người ưa chuộng hơn (do mềm, nhẹ và ngậy hơn), nhưng lại không phải là muffin thuần túy nữa, mà thành muffin lai cake rồi. Cho nên tạm thời mình chỉ áp dụng muffin-method thôi. Sau này khi chuyển sang làm loại bánh tiếp theo (chắc là cupcake :) thì sẽ chuyển sang nghiên cứu kĩ hơn + thực hành phương pháp dành cho cake.
Ảnh: Muffin táo
Quay trở về muffin-method, như mình nói ở trên, cách làm muffin nhìn chung là nhanh và dễ, chỉ trộn tất cả lên rồi cho vào lò nướng là xong. Nhưng để có được muffin “chuẩn” thì có hai điều cần phải chú ý như sau:
- Không được trộn quá tay ở bước 3 (là bước trộn nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt). Trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bị chai, cứng, nở kém, không đạt được độ xốp mềm như mong muốn và có nhiều ống rỗng trong ruột bánh.
Kinh nghiệm mà mình rút ra sau mấy mẻ muffin đầu tiên + tham khảo từ sách là sau khi đổ hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt (hoặc ngược lại) thì dùng muôi trộn bột trộn nhẹ nhàng và gọn (lưu ý vét thành và đáy âu). Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s . Chỉ cần hỗn hợp bột khô trở thành “không khô nữa” (“tiêu chuẩn” của riêng mình là trong bát không còn nhìn thấy bột màu trắng) là dừng lại luôn. Hỗn hợp bột cuối cùng có thể sẽ lợn cợn, và vón cục nhưng mà kệ nó, sách bảo như thế mới đúng kiểu :D Đừng cố gắng để có một hỗn hợp bột mịn và mượt (hỏng đấy!!!)
- Bột sau khi trộn xong thì đổ vào khuôn và nướng ngay. Bột khô và ướt có thể chuẩn bị trước không vấn đề gì, nhưng sau khi hai thứ này đã được đổ chung vào với nhau rồi, nếu không nướng ngay thì có thể làm cho bánh ở mẻ sau nở kém và không được xốp mềm như mong muốn. Cho nên chẳng hạn nếu muốn làm nhiều thì tốt nhất là bạn hãy chuẩn bị sẵn hai hỗn hợp khô và ướt, nướng xong mẻ đầu tiên rồi mới trộn và nướng tiếp mẻ thứ hai.
Về muffin-method thì chỉ có hai chú ý như vậy thôi. Cũng không phải là phức tạp lắm, nhỉ? :) Ngoài ra thì có một vài lưu ý chung chung khác cho tất cả các loại bánh mà mình học được là để có mẻ bánh ngon nhất thì các nguyên liệu làm bánh cần phải tươi, không nên sử dụng nguyên liệu cũ đã để lâu ngày vì điều này có thể gây ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng bánh (độ nở, xốp mềm…). Ngoài ra, các nguyên liệu nên được để ở nhiệt độ phòng. Tức là nếu trứng và sữa bảo quản trong tủ lạnh thì lấy ra cho bớt lạnh rồi mới dùng nhé :)
Tạm thời là như vậy. Bài tiếp theo mình sẽ nói qua về các dụng cụ và nguyên liệu cần chuẩn bị, và giới thiệu với mọi người một vài công thức muffin mà mình thử nghiệm trong mấy hôm vừa rồi. À với cả vì mình vẫn đang là tập sự viên trong lĩnh vực bánh trái nên nếu các chị em (và cả anh em) nếu thấy trong phần bài viết trên của mình có chỗ nào cần sửa hay bổ sung thì cho mình biết với nha. Cảm ơn các bạn nhiều :)
Phần tiếp: Dụng cụ và nguyên liệu cần thiết – Công thức vanilla muffin cơ bản
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
121 phản hồi tới Nhật ký làm bánh – Phần 2: Muffins
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 15, 2013 vào 11:34 chiều #
À còn một vấn đề nữa là tớ thấy bánh của tớ đưa vào lò phải như 15 phút sau nó mới bắt đầu phồng lên làm tớ cứ nôn nóng mãi ko hiểu tại sao nó lâu thế. Như bánh bông lan kem tươi đợt trước tớ làm khoảng 10 phút là thấy nó nở rồi. Vấn đề của tớ là ở đâu vậy? giúp tớ với.
Tháng Tám 25, 2013 vào 2:10 chiều #
Bạn có làm nóng lò để lò ở nhiệt độ cần thiết cho việc nướng bánh khi đưa bánh vào không? Với cả như Phúc trả lời ở trên là nhiệt độ có thể thấp quá. Muffin nhiều bột nên sẽ không nở nhanh như bông lan kem tươi (ít bột, có sẵn bọt khí bên trong nên khi vào lò các bọt khí này sẽ phồng lên khá nhanh khi tiếp xúc với nhiệt độ cao).
Muffin nên nướng ở nhiệt độ cao 1 chút, nếu trong quá trình nướng thấy mặt bánh vàng nhanh, bạn có thể đậy một tờ giấy bạc lên mặt bánh để bánh khỏi bị cháy.
Tháng Tám 15, 2013 vào 11:27 chiều #
mình làm lại lần 2 rồi. Lần này mình trang bị kĩ càng về nguyên vật liệu lắm. Cái nào cũng tươi và mới hết nhưng không khả quan gì cả. Y xì như lần 1. Bánh nở tròn trong lò bạn ạ, lấy ra nó cũng không xẹp đâu. Hính thức thì mình thấy ổn. Mà không hiểu sao ruột nó cứ dai dai không xốp mà hơi ẩm ẩm (y như cục bột hấp). Mà lần này mình nướng để mặt trên bánh vàng rồi mà. Nếu nướng nữa mình sợ nó cháy mất mặt trên. Mà lò nướng nhà mình thì chỉ là 30l thôi nên sợ cháy bánh nên mình chỉ chỉnh ở 150 độ trong vòng 30 phút mà nó vẫn thế. Chả hiểu do đâu nữa. Buồn quá.
Tháng Tám 16, 2013 vào 9:15 sáng #
@phươnganh: chị ơi em xin trả lời ạ,
Như chị Trang có nói ở trên, em nghĩ chị nướng bánh ở nhiệt độ thấp quá ạ. Lần tới chị chỉnh lên 1165-170oC và nướng lại xem sao nha. Đúng là lò nhỏ thì cần giảm nhiệt khi nướng bánh thật, nhưng nhiệt độ này em nghĩ nướng foam cake thì phù hợp chứ nướng muffin là thấp quá, nên có lẽ vì vậy mà trong bánh không xốp (vì không đủ nhiệt để bánh nở hết, mà muffin lại nhiều bột nữa) chị ạ. À mà muffin nướng 30p là hơi nhiều chị ơi, lần sau chị tăng nhiệt độ nướng và giảm thời gian nướng xuống nha.
Tháng Tám 13, 2013 vào 11:56 sáng #
Hi trang ơi, đọc lại các bài phản hồi mình thấy nguyên nhân chắc có lẽ do bột nở của mình không bảo quản tốt. Gói bột nở mình để 2 ngày mà quên cột lại nghĩ là không vấn đề gì, chủ quan nên đem bỏ vào bánh. Hị hị. Lần này mình làm lại xem thế nào. Hình thức thì ok lắm mà k cứ thắc mắc là k hỉu sao bánh như cục bột mì hấp, không nở gì cả.
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:46 chiều #
Nếu bánh có nở trong lò thì có thể không phải do bột nở đâu bạn ah. Khi bạn lấy bánh ra khỏi lò, bánh có bị co lại hay xẹp không? nếu có thì mình nghĩ là do bánh nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ thấp nên chưa hoàn toàn chín hẳn, làm ruột bánh bị co lại và gây đặc cứng như mô tả.
Tháng Tám 13, 2013 vào 11:50 sáng #
Trang ơi, đợt vừa rồi mình thử làm muffin táo và làm đúng theo hướng dẫn của bạn. Hình thức thì không vấn đề gì, bánh nở mặt trên vàng rụm, cũng hơi nứt nứt rất chi là nghệ thuật nhưng mình thấy bánh lúc nướng xong không xốp, mình để bánh trong tủ lạnh qua một đêm thì thấy bánh cứng ngắc,đặc đặc, chả buồn ăn lại. Trong khi mình thấy muffin bán trong bigc thì nó mềm lắm, cầm lên mà còn dính bơ. Không biết mình có sai chỗ nào không. Công thức thì làm đúng mà tại sao lai thế nhỉ.Sao nó một cục mà không xốp nhỉ. Hồi âm mình với. Cảm ơn bạn.
Tháng Bảy 28, 2013 vào 10:05 chiều #
Chị ơi e ms biết đến web của chị, cũng ms học làm bánh. Mấy hnay đọc các bài chị viết e thấy rất bổ ích, cảm giác rất dễ hiểu, gần gũi. Em cảm ơn chị nhiều lắm, hi vọng sẽ đc thành công và giỏi như chị ^^
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:20 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Một 29, 2013 vào 4:18 chiều #
Hi Trang! Chi lam theo cong thuc cua Trang nhung san pham ko good lam, banh ko xop ma bi cung o tren mat.
Chi co thac mac nay, nho Trang phan hoi giup nhe
Hon hop kho bao gom bot va duong va khac nua
Khi tron hon hop kho va uot voi nhau c ko dam tron lau so chai banh theo nhu huong dan cua e nhung nhu vay thi duong lai chua kip tan, ko biet co phai vi the ma mat banh bi cung ko?
C nghi hay minh de duong vao hon hop uot de no co the tan nhanh hon ko e?
Tháng Một 31, 2013 vào 10:24 chiều #
Thật ra làm bánh thì em hay dùng đường hạt mịn (mình có thể tự xay từ hạt to bằng cối xay thông thường) nên nó tan khá nhanh. Nếu chị không cảm thấy yên tâm thì chị trộn đường với hỗn hợp ướt cũng được, không sao đâu ạ.
Tháng Một 22, 2013 vào 11:54 sáng #
e mới tập tành làm bánh được có ít hôm thôi nhưng nhờ có hướng dẫn của chị mà thấy hứng thú khi làm lắm. mặc dù làm chưa được ngon nhưng e bít vì sao oy hjhj cảm ơn chị nhiều nha hjhj ;)
Tháng Một 22, 2013 vào 5:42 chiều #
không có gì :) CHúc em ngày càng yêu công việc nướng bánh hơn nhé :)
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 2:28 chiều #
hi chị ơi, sau khi làm xong em thấy thế này, đúng là trộn lâu sẽ bị chai k nở bánh đc (mẻ đầu tiên em bi thế),
nhưng mẻ 2 em trộn đúng theo kiểu nhanh, hết bột khô là dừng lại ngay, hỗn hợp còn lợn cợn là nướng luôn,
thì bánh lúc ra lò í, mình bẻ đôi bánh ra ăn sẽ thấy 1 vài chỗ bột màu trắng be bé chị ạ, tuy đã chín rồi nhưng nó khác màu nâu nâu cafe, chị có bị như vậy không ạ?
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:08 sáng #
Không sao đâu, vì em mới làm nên trộn chưa quen tay nên vẫn còn ít bột khô, làm dần quen rồi em trộn tốt hơn, chỉ vài nhát là bột ẩm hết thì nướng lên nó không bị thế kia :)
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 3:10 chiều #
Chào Trang,
Cám ơn về bài chia sẻ kinh nghiệm này của bạn. Mình chỉ có lò nướng nhỏ (loại 18-20l j đó) nên thường hay thích tìm các công thức muffin và bánh quy để làm. Đúng là nếu làm theo các công thức muffin mặn thì bánh ăn khá đặc và nhanh no, chứ không phải dạng xốp mềm như bánh bông lan chẳng hạn. Mình nhiều khi băn khoăn không biết có vì lò chỉ làm nóng bằng thanh nhiệt chứ chế độ convection k mấy hiệu quả mà bánh như vậy không nên thường cố gắng trộn bột mướt và mịn hết sức có thể :D. Nhờ bài viết của bạn cũng giúp mình có thêm 1 vài hiểu biết : k trộn bột quá kỹ và đặc tính cùa muffin ít nhiều là như vậy :)
Thân mến và hẹn sớm gặp lại (trên blog của bạn),
Nguyên
Tháng Mười 18, 2012 vào 1:55 sáng #
Hi Trang,
Bài viết của bạn quá bổ ích, mình trước giờ làm bánh rất vô tội vạ, chả có quy trình quy chuẩn gì cả, cũng chả rõ muffin va cupcake nó khác nhau thế nào. Lần đầu vào blog của bạn mà học được nhiều điều quá! Cho mình vác xách theo với, đúng là làm muffin không khó nhưng để bánh ngon cũng không phải làm phát được ngay. Cám ơn Trang nhiều lắm!
Tháng Mười 18, 2012 vào 1:56 sáng #
Ôi vác sách chứ! Ngượng quá đi!
Tháng Mười 18, 2012 vào 12:10 chiều #
Chào bạn, mình cũng là tự học nên học đến đâu thì ghi lại đến đó thôi, rất vui vì bạn thấy những dòng ghi chú của mình có ích :)
Tháng Mười 11, 2012 vào 4:42 sáng #
Chào Trang
Mình ghé thăm Trang đã nhiều lần và đã lâu rồi. Nhưng đây là lần đầu tiên mình gửi lời nhắn lại. Đầu tiên là mình hỏi thăm sức khỏe và chúc cho Trang có thật nhiều niềm vui trong cuộc sống.
Tiếp là, mình nhờ Trang chỉ giúp mình làm món bánh này được ngon hơn.
Mình làm bánh này 2 lần rồi, muffin chocolate và nho kho. Nhưng cả 2 lần bánh đều không xốp, mặt bánh không nở mà trông chai cứng, hơi bóng. Mình chỉ trộn bột khoảng 5ph thôi, nương 175 độ C trong 20ph. Lần đầu mình cho dầu ăn nhưng thấy bánh không có hương vị gì, lần sau mình cho bơ nhưng vẫn thấy không ngon. Bẻ bánh ra, chỉ thấy dẻo dẻo, nói chung là không ngon. Trang chỉ lại giúp mình nhe.
Cảm ơn Trang nhiều
Tháng Mười 11, 2012 vào 10:46 sáng #
Mình nghĩ nếu bạn cân đong các nguyên liệu và làm đúng như hướng dẫn trong công thức thì vấn đề có lẽ là nằm ở nhiệt độ lò. Bánh khô cứng bên ngoài mà ẩm và dẻo bên trong là hiện tượng của việc nhiệt trong lò quá cao làm bên ngoài bánh chín nhanh, và cứng, trong khi bên trong còn chưa chín nên không xốp được. Bạn có nhiệt kế lò không? Theo mình thấy thì rất rất nhiều lò gia đình có nhiệt độ trong lò không chuẩn (về việc này bạn có thể tham khảo thêm trong bài “Chiffon – tại sao bánh xẹp” và phần phản hồi của bài “Gateau Nhật bản mềm như bông”, mọi người có thảo luận rất nhiều). Ngoài ra nếu lò bạn dùng là lò nhỏ thì nhiệt độ có thể sẽ cần giảm bớt so với nhiệt độ yêu cầu trong công thức. Bạn làm lại thử xem, lần tới nếu vẫn không vừa ý thì chụp hình lại cho mình xem nhé. Chúc thành công.
Tháng Chín 15, 2012 vào 12:24 chiều #
Chị ơi e làm thử muffin, bánh mềm, ẩm nhưng nở rất kém,không xốp mà bết bên trong. Là do em trộn kĩ quá hay sao hả chị?
Tháng Chín 15, 2012 vào 12:26 chiều #
àh, bánh của em còn bị nứt ở trên mặt nữa…
Tháng Chín 15, 2012 vào 12:29 chiều #
Nhìn bánh gần giống hình bánh Cupcake bơ sô-cô-la của chị, mà còn chưa nở cao đc như vậy nữa :(
Tháng Chín 15, 2012 vào 10:06 chiều #
chị nghĩ có 2 khả năng, 1 là do bột nở hết tác dụng hoặc do lò nướng chỉnh chưa chuẩn về nhiệt độ/ tgian, em thử xem lại nguyên nhân có thể rơi vào 1 trong 2 cái này không?
Tháng Chín 17, 2012 vào 7:48 sáng #
bột nở hết tác dụng là hết hạn sử dụng hả chị?
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:43 chiều #
hoặc có thể do bảo quản trong điều kiện không tốt cũng làm bột nở bị hỏng em ah
Tháng Tám 30, 2012 vào 4:37 chiều #
ủa chị ơi, mình không có cái giấy lót xinh xinh đó đem nướng luôn đc không :( em k đào đâu ra được chỗ bán giấy đó ở khu em ở :( hic hic
Tháng Tám 30, 2012 vào 10:52 chiều #
Em chống dính khuôn bằng cách phết 1 lớp bơ lạnh quanh lòng khuôn rồi rắc 1 lớp bột mỏng lên, úp ngươcj khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài, sau đó nướng bình thường nhé.
Với cả cup giấy có thể tự làm được em ah, chỉ cần một miếng giấy trắng hoặc giấy màu như giấy bọc vở là được, không có gì cầu kì đâu :)
Tháng Tám 8, 2012 vào 4:29 sáng #
i loveeeeeeeeeeeeeeee it. Em cảm ơn chị nhiều hihi
Tháng Bảy 17, 2012 vào 5:49 sáng #
Chị ơi, em làm bánh Muffin táo nhưng khi trộn hỗn hợp ướt với hỗn hợp khô nó hơi khô rất khó trộn chị àh. Em làm theo công thức Muffin táo chuối của chị đấy ạh, em thấy khô quá nên đổ thêm sữa vào bánh nướng ra lò vẫn ngon chị ạh ^^
Tháng Sáu 18, 2012 vào 6:24 sáng #
Đọc đi đọc lại, càng đọc càng ngưỡng mộ chị Trang, càng mên chị Trang, chồng mình càng…béo nhanh. híc…
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:21 sáng #
^.^ (mình vô tội mà ;;) )
Tháng Năm 28, 2012 vào 6:24 chiều #
Hnay mình quay lại để comment rằng: MÌNH THÀNH CÔNG VỚI MUFFIN VANILA NHO ROI62IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. Thật là sung sướng khi nhìn các em muffin nở bông lên từng chút 1 trong lò nướng, hjhj. Đúng như Trang nói, lửa trên mình hơi cao, nên lần này mình để lửa khoảng 175C, bật quạt, nướng trong vòng 30ph, bánh ổn. Mình có chế thêm chút xíu là rắc đậu phộng lên làm topping nữa, nhìn khá hấp dẫn, mùi thơm đậu phông quện mùi trứng, vanila rất thơm, có điều đậu phộng để lâu hơi bị mềm :). Mình sẽ tiến tới làm cupcake đây, thanks Trang :)
Tháng Năm 28, 2012 vào 9:57 chiều #
Hihi, đọc comment cũng thấy vui ấy :) Chúc mừng thành công nhé ;)
Tháng Năm 27, 2012 vào 4:58 sáng #
Chào Trang, hôm wa mình đã thử làm muffin vanila nho của bạn.
Bánh texture mềm, ẩm, nhưng do mình đổ bột vào khuôn ko cùng lúc nên bánh khi chín nó nứt thành từng layer một, và mình nướng mặt top ở trên bị khô và cứng, ko được bông như bánh bạn làm, chụp trong hình, hic. Còn hương vị đc gia đình mình đánh giá là ngon. Cảm ơn bạn đã chia sẻ recipe với mọi ng, mình rất thích và quý website của bạn. Cảm ơn bạn lần nữa nhé! :)
Tháng Năm 27, 2012 vào 7:35 sáng #
Không có gì :) Nếu phần mặt trên bị khô và cứng thì có thể là lửa trên của bạn hơi cao, lần sau bạn chỉnh nhiệt độ xuống thấp một chút, hoặc hạ khay nướng thấp hơn một rãnh cũng được. Chúc vui :)
Tháng Năm 23, 2012 vào 10:20 sáng #
chị ơi có bài nào hướng dẫn căn bản về làm muffin không nhỉ? như là muffin bình thường chưa cho gì vs thời gian nhiệt độ, các bước thực hiện. đây là lần đâu e làm bánh nên e chưa biết chắc đc. đọc qua mấy bài về muffin e mấy thấy nói qua về nguyên liệu với cách làm thôi. nhưng e chưa hiểu nhiều chỗ lắmT…….T
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:22 sáng #
Tất cả những gì chị biết về Muffin thì đều có trong bài này và các công thức Muffin em ah. Ngoài ra còn một số bài viết khác về dụng cụ và phân biệt nguyên liệu (link có trong Page “Cùng học làm bánh”), em đọc xem nhé. Nếu đã đọc hết rồi mà vẫn còn câu hỏi, cũng không thể tìm thấy câu trả lời trong bài viết thì em cứ hỏi, chị sẽ cố gắng trả lời :)
Tháng Năm 20, 2012 vào 11:25 chiều #
Nhờ có blog của chị mà em có thêm hứng thú và tự tin khi làm bánh. Bánh của chị nhìn rất ngon, lại đẹp nữa. Hi vọng em có thêm nhiều kinh nghiệm khi đọc những chia sẻ của chị về việc làm bánh. Em cũng muốn có 1 blog để chia sẻ việc làm bánh với mọi người, nhưng bây giờ phải ngồi học làm bánh cho quen tay đã. Cảm ơn vì những chia sẻ rất bổ ích của chị :D
Tháng Năm 21, 2012 vào 5:45 chiều #
Không có gì em ah :) Chúc em sẽ sớm có nhiều chiếc bánh ngon & hình ảnh đẹp để chia sẻ với mọi người nhé ;)
Tháng Năm 17, 2012 vào 10:57 sáng #
Hi, đây là lần đầu tiên mình ghé thăm thế giới nhỏ của bạn, hihi. Và thật trùng hợp là mình dự định làm bánh muffin cũng giống bạn vậy. Bài viết hữu ích này đã giúp mình rất nhiều cho mẻ bánh đầu tiên của mình đây. Mình cảm ơn bạn nhiều nhé! Chắc chắn là mình sẽ còn ghé thăm thế giới nhỏ của bạn nhiều nhiều lần nữa!
Tháng Năm 17, 2012 vào 11:07 chiều #
Rất vui được làm quen và chúc bạn thành công nhé ^^ hi vọng là sẽ còn gặp lại bạn nhiều lần nữa ;)
Tháng Tư 25, 2012 vào 12:18 chiều #
Linh ơi, cho c hỏi bánh này nướng ở nhiệt độ bao nhiêu , và trong bao lâu vậy e ? cám ơn nhiều nhé..
Tháng Tư 25, 2012 vào 3:05 chiều #
thường thì muffin nướng ở nhiệt độ khoảng 170-185 độ C, trong 20-30 phút, nhưng cái này có thể thay đổi tùy theo kích thước bánh và kích thước lò ạ.
Tháng Tư 12, 2012 vào 10:01 chiều #
Chị ơi mới hồi sáng nói chị là cuối tuần e làm Muffin, dưng mà cứ ám ảnh mấy em Muffin của chị nên bữa nay từ lab về là em cân cân trộn trộn luôn rồi :”> Bữa trước e làm Muffin lần đầu tiên: e dùng đũa, quấy như quấy cám nhợn :”> và thế nào thì chị biết ròi ấy :)) Bữa nay thì mấy em ý đủ xinh để e show chị rồi :”> (suốt ngày e thẹn :P). E cám ơn chị nhiều lắm, ko có mấy lưu ý của chị thì chắc e thôi ước mơ bánh trái vì nếu cứ thất bại hoài chắc ko đủ tự tin vô bếp nữa. Em post lên FB rồi nhưng ko tìm ra chị để tag. Làm sao e show được cho chị bây giờ ạ?
Tháng Tư 13, 2012 vào 9:57 sáng #
em gửi link cho chị xem được không? :)
Tháng Ba 12, 2012 vào 3:45 chiều #
:(( chị ơi chẳng biết vì s, muffin e làm ko nở nó chai mà còn dai dai, e sử dụng trứng sữa lạnh ko biết có phải tại nó ko???
Tháng Ba 12, 2012 vào 4:26 chiều #
hik, bệnh chung của muffin, chị có ghi rất rõ và in đậm trong bài này và mọi CT muffin khác rồi mà. Em trộn bột kĩ quá nên bánh không nở đuược, chai và dai. Với muffin làm theo cách này trộn càng ít càng tốt em nhé, và lần sau đọc cẩn thận hướng dẫn nha.
Tháng Ba 14, 2012 vào 9:26 sáng #
e đọc cái đó kĩ nhất , trộn rất sơ sài, y như chị nói luôn chĩ trộn cho hỗn hợp khô không còn khô là dừng ngay, vậy mà nó vẫn không nở mới chết!!!!:|
Tháng Mười Hai 9, 2011 vào 6:29 chiều #
Rất bổ ích từ bài viết này của chị. Cám ơn bác, em hiểu ra rất nhiều
Tháng Mười 17, 2011 vào 6:13 chiều #
T ơi nếu muốn làm muffin táo thi T có thể hướng dẫn tớ cắt & cho táo vào lúc nào k? Táo thì chắc mình không phải rắc bột cho nó k chìm xuống đáy í nhỉ :)
Cảm ơn T:x
Tháng Mười 17, 2011 vào 6:22 chiều #
tớ có công thức muffin táo có cả hình ở trong blog đấy, táo ko cần rắc bột đâu. Tớ cắt táo ngay trước khi chuẩn bị trộn hỗn hợp bột khô với chất lỏng. Cắt xong thì tớ trộn táo với hỗn hợp chất lỏng rồi cho bột khô vào trộn thôi :)
Tháng Tám 17, 2011 vào 3:04 sáng #
Mình rất thích những bài viết giống như của bạn, có rất nhiều dấu ấn “kinh nghiệm” cá nhân. Cảm ơn bạn.
Tháng Tám 17, 2011 vào 3:16 sáng #
cảm ơn bạn :)
Tháng Tám 15, 2011 vào 6:19 sáng #
er…. hèn gì hồi đó em trộn bột cho tới khi hỗn hợp mượt thiệt mượt mới đem nướng, thành ra cái bánh dai nhách mà lỗ chỗ >”<
Tháng Tám 12, 2011 vào 6:42 chiều #
chị ơi, chị làm nhìn ngon quá đi, e từng làm thử muffin rồi, e cũng thấy thích muffin lắm vì làm đc đủ nguyên liệu khác kèm theo :) e chỉ mới thử với chuối và oatmeal thôi ^^ nhưng lần tiếp sẽ làm nhân táo :)
còn cupcake thì e chưa dám làm vì e k biết toppin của cupcake nên làm thế nào nữa, loại như kem tươi, rất creamy nhưng lại có độ đứng,..nói chung là e cũng k biết nói sao nữa… +____+’ chắc đợi chị pose và làm theo ;D thì e mới biết đc nó chính xác là gì ^^
Tháng Tám 12, 2011 vào 10:03 chiều #
uh, muffin lam nhanh va lai co the thay doi nhieu thu nguyen lieu khac nhau de tao ra cac loai moi, day la 2 diem chi thich nhat ^^ cupcake lam chi thay fai chu y nhieu thu hon, va cung mat thoi gian hon nua, chac chi nghien cuu xong may ban muffin nay het roi luc nao co nhieu thoi gian moi chuyen sang cupcake sau :)
Tháng Tám 10, 2011 vào 11:47 chiều #
Ngon qua em Trang a. Chi dan o van phong, uong cafe, gio co cai banh cua Trang de nham nhap nua thi tuyet. Chi thich may cai banh o anh dau tien co giay lot’ mau hong ay, xinh lam!
Tháng Tám 12, 2011 vào 10:02 chiều #
em cam on chi :)
Tháng Mười Hai 23, 2011 vào 7:49 sáng #
Trang web cua Trang rat hay !
Chuc khoe !