
Gateau Hồng Kông cup giấy
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Độ khó
- Công thức
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Món bánh này mình “bị” ấn tượng từ lâu lắm rồi, nhưng mãi đến gần đây mới có dịp làm thử. Cốt bánh là một dạng gateau Hồng Kông (nói chính xác là biến thể của Chiffon), nhưng có điểm đặc biệt là đựng trong cốc giấy có “thiết kế” hơi khác so với các cup giấy thông thường dành cho cupcake. Các cốc giấy này bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm từ giấy nến để nướng bánh, hoặc thay bằng cup giấy bình thường cũng không sao. Còn cách làm bánh thì không khó lắm, vẫn như cách làm Chiffon thông thường thôi. Thành phẩm cũng như mọi loại Chiffon khác là mềm, mịn, ẩm, không ngán, ăn vã rất hợp, và bởi vì làm với kích thước nhỏ nên khả năng thành công cao hơn so với bánh khuôn to. Và thêm một điểm nữa là mặt bánh có thể xẹp lõm một tí, không sao hết nhé
Nguyên liệu
- 4 trứng (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ) – tách riêng lòng đỏ & trắng (nhiệt độ phòng)
- 40gram bơ nhạt (không nên thay bằng dầu ăn) – đun chảy
- 50gram (50ml) sữa tươi không đường
- 60gram bột mì đa dụng – rây mịn
- 20gram bột ngô (corn starch) – rây mịn
- 65gram đường hạt mịn/ đường xay
- 1/2 thìa cafe vanilla
- 1/2 thìa cafe cream of tartar
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 170 độ C (hai lửa).
2. Cho lòng đỏ trứng và 20gram đường vào âu. Quấy nhẹ tay theo một chiều đến khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Cho bơ (đã đun chảy), sữa, vanilla, rây bột mì, bột ngô vào âu. Quấy nhẹ tay theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một hỗn hợp mịn mượt.
3. Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar, một nhúm rất nhỏ muối & 45gram đường còn lại đến bông cứng. Xem hướng dẫn cách đánh lòng trắng tại ĐÂY. Lưu ý: không nên đánh lòng trắng quá cứng, chỉ cần đánh đến trạng thái lòng trắng bóng và dẻo, nhấc que đánh lên thấy giữ được chóp (đầu chóp có thể hơi ngoặt xuống) là được. Đánh lòng trắng cứng quá khi trộn sẽ dễ gặp phải tình trạng là lòng trắng vón thành vụn nhỏ, khó hòa quyện với hỗn hợp lòng đỏ, bọt khí dễ bị vỡ.
4. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu đựng bột và lòng đỏ. Quấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hòa quyện. Chia hỗn hợp lòng trắng còn lại làm 2 phần, lần lượt cho từng phần vào âu lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn hai hỗn hợp bằng kĩ thuật fold.
5. Chia bột vào các khuôn giấy đã chuẩn bị trước. Đem đi nướng ngay ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25-35 phút, tùy độ lớn của khuôn. Bánh chín là khi mặt bánh vàng nâu, ấn thử lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
* Cách làm cốc giấy: Nếu theo đúng kiểu Cupcake gateau HK thì cốc giấy khá là to, một công thức trên làm được 4-5 cốc. Nhưng mình làm ở nhà thì dùng khuôn Muffin nên cốc giấy cũng nhỏ thôi (các bạn có thể dùng cốc nhôm làm caramel cũng được). Làm cốc giấy này khá dễ. Chỉ cần giấy nến nướng bánh, hoặc giấy trắng. Cắt thành hình vuông rồi xếp vào từng khuôn. Khi xếp giấy sẽ tự tạo nếp quanh thành khuôn. Các bạn nên làm thử 1-2 khuôn giấy trước khi làm hàng loạt để điều chỉnh kích thước cho hợp với kích cỡ khuôn nhé. Ngoài ra, các bạn chú ý khi lót giấy vào khuôn thì ấn cho giấy ép sát vào thành khuôn và miết các nếp giấy thật kĩ, để khuôn giấy có nếp rõ ràng, khi nướng bánh sẽ đẹp hơn.
Công thức tham khảo từ Christine blog
111 phản hồi tới Gateau Hồng Kông cup giấy
Trả lời Click vào đây để hủy.
Nhận email khi có bài viết mới
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Kim Yến trong [VIDEO] Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai (KHÔNG CẦN NHỒI BỘT)
- Trang trong Cách làm cupcake kem tươi (kèm VIDEO)
- Thu trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Phương Anh trong [VIDEO] Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai (KHÔNG CẦN NHỒI BỘT)
- Hà trong Red Velvet Cake
- Ngọc Vũ trong Cách làm bánh mì nguyên cám 100% (với máy làm bánh mì)
- Lê Tuyền trong 2 Cách làm bánh dứa Đài Loan [VIDEO]
- Lê Tuyền trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- keikeu trong Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô-cô-la
- Phương trong [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
- Hải Yến trong [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
- Phương trong [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
- Thuỷ trong Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
- huong trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- huong trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- huong trong Tự học làm bánh căn bản – Các dụng cụ làm bánh cơ bản (phần 2)
- Anh Minh trong Gà chiên “siêu giòn” kiểu Nhật – Chicken Karaage
- Le Anh Le Chi trong Gà chiên “siêu giòn” kiểu Nhật – Chicken Karaage
- Thu trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Linh Trang trong Cách làm bánh chả Hà Nội
- Baongoc trong Cách làm bánh chả Hà Nội
- Khánh Nguyển trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- Thuy Anh trong Cách làm bánh dẻo truyền thống
- Pham Dun trong Thử bánh mới: Bánh mì Sữa và Bánh mì Sữa chua Mật ong
- Tú Quyên trong Thử bánh mới: Bánh mì Sữa và Bánh mì Sữa chua Mật ong
- Bảo Anh trong Cách làm bánh chả Hà Nội
- Hoàng nga trong [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
- Linh Trang trong Bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ
- Linh Trang trong Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô-cô-la
- Linh Trang trong [VIDEO] Cách làm PANNA COTTA THẠCH TRÀ ĐÀO
Tháng Hai 25, 2019 vào 8:30 chiều #
Em làm fail mấy chục lần, đọc kỹ hd , sợ fail nên bữa giờ không dám, hôm nay làm thử,thành công rồi chị ^^ có điều nó bị lõm ở giữa dù ở trong chín hết rồi ko có ẩm
Tháng Hai 5, 2019 vào 4:44 sáng #
Chị ơi, bánh của em đẹp tuyệt vời chi a. Lan đầu tiên bánh em cao 7cm. Màu vàng óng. Ko hề xẹp, không hề thắt eo. Mĩ mãn quá chi a. Em làm công thức 4 trứng, khuôn 20cm. Nướng 140 45p va 5p hạ nhiệt xuống 100 và úp ngược bánh 10phut. Rạch quanh khuôn. Thích quá chi a.
Tháng Hai 5, 2019 vào 10:52 chiều #
Đầu năm được nhận tin vui, thích quá
Tháng Sáu 27, 2016 vào 1:27 chiều #
Chị ơi ! Cứu em với ! Bánh của em không có màu nâu vàng giống của chị mà nó có màu vàng nhạt trông như hỗn hợp lòng đỏ ấy ,với lại nó còn có mùi trứng nữa ! giúp em