Sữa chua đá chanh leo
Hôm nọ trong một lúc lẩn thẩn, tự nhiên lại nhớ về một món ăn của trẻ con là “kem mút”. Mình cũng không biết tên gọi của nó có phải chính xác là như vậy không, nhưng trong trí nhớ của mình thì vẫn còn ghi rất rõ hình ảnh của những túi kem đá be bé xinh xinh bằng khoảng nắm tay trẻ con và giá rất rẻ, khoảng 200-500đ/ túi tùy loại. Thành phần thì chẳng có gì, có lẽ phần lớn là nước pha với chút si rô (cam, chanh, chocolate) cho có vị, thế mà chả hiểu sao vẫn thích nó hơn là các loại kem đắt tiền khác. Nhớ cái cảm giác giữa trưa hè nóng nực, cắn một miếng nhỏ ở phần đáy túi và mút mát, tận hưởng cái mát lạnh đến tê lưỡi từ kem đá, thiệt là “phê” & thiệt là “đã” ấy :D
Tự nhiên nhớ, rồi tự nhiên là cứ nghĩ mãi về nó, rồi tự nhiên là muốn làm lại :P mà tìm mãi trong siêu thị chẳng mua được loại túi nào ưng ý. Nguyên liệu thì có sẵn trong tủ hết rồi, thế là vẫn phải làm cho hết, nhưng mà đựng tạm vào cốc vậy. Kem đá kiểu này làm thì cực cực dễ, ăn cũng ngon, giải nhiệt tốt ;) mỗi tội là với các bạn be bé thì cần phải cẩn thận một tí kẻo ăn xong lại phải thêm một vốc kháng sinh vì viêm họng thì khổ lắm.
Nguyên liệu
- 200ml sữa chua nguyên chất
- 2 quả chanh leo
- Mật ong
- Nho khô (rửa qua cho bớt đường)
- Hạt dẻ cười đập dập (không bắt buộc)
Cách làm
Chanh leo lọc lấy nước cốt, bỏ hạt. Trộn đều với sữa chua. Thêm mật ong hoặc đường tùy khẩu vị (lưu ý là khi ăn lạnh thì cảm giác đồ ăn sẽ kém ngọt hơn lúc bình thường). Cho vào âu đựng, đậy nắp kín rồi bỏ vào ngăn đá.
Đợi sữa chua bắt đầu đông đá thì lấy thìa hoặc nĩa trộn đều cho bớt dăm đá. Trộn sữa chua với nho khô. Để lại vào ngăn đá thêm 30 phút.
Múc sữa chua ra cốc, rắc hạt dẻ cười lên trên. Dùng lạnh.
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
11 phản hồi tới Sữa chua đá chanh leo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 25, 2013 vào 3:36 chiều #
Hi bạn,
Mình cùng đã từng khổ sở vì làm ko ra dc mẻ sữa chua như ý. Số lần sữa chua bị hư của mình đếm hết bàn tay, bàn chân cũng ko đủ, hjhj.
Nhưng bạn đừng bùn nhé, chúng mình cứ cố gắng rùi sẽ thành công bạn à, mặc dù là hơi chậm một tí, hí hí.
Hum nay mình xin gửi đến bạn 1 công thức mà mình cho rằng với mình nóa đã thành công lém lém rùi, hjhj, chứ hơn nữa là mình bó tay, hjhj.
Bạn thử thêm 1 lần nữa nhé, chúc bạn thành công hì hì.
*** Công thức chuẩn: Sữa chua:
– Sữa chua vinamilk có đường : 1 hũ
– Sữa đặc Ông Thọ : 1 lon (380gr)
– Sữa tươi Vinamilk nguyên chất không đường :3 lon (380gr x 3)
– Nồi cơm điện (hì hì thấy lạ hem)
*** Cách làm:
– Trộn thật đều hỗn hợp gồm 3 loại sữa trên lại với nhau.
– Cho tất cả vào nồi cơm điện, để chế độ Hâm nóng.
– Sau 7 – 8h rút điện và quậy thật đều hỗn hợp 1 lần nữa.
– Cuối cùng, chia nhỏ phần sữa chua vào từng hũ nhỏ, cho vào ngăn đá hoặc ngăn mát, bạn sẽ có dc 1 hũ sữa chua thơm ngon, dẻo ơi là dẻo, đầy đủ dưỡng chất và an toàn vệ sinh nhé.
*** Da ua:
Tăng lượng nước và giảm lượng sữa
– Sữa chua vinamilk có đường : 1 hũ
– Sữa đặc Ông Thọ : 1 lon (380gr)
– Sữa tươi Vinamilk nguyên chất không đường :2 lon (380gr x 2)
– Nước sôi để nguội: 1 lon (380gr)
–> Cách làm: Tương tự như làm sữa chua.
*** Lưu ý:
– Nếu bạn thích ăn sữa chua có nhiều đá, xốp xốp thì bạn cứ cho thêm nước và giảm sữa. Còn ăn dẻo thì ngược lại hen.
– Nếu bạn mún ăn chua thì để thêm giờ, thường thì Kathy Ars để 8 tiếng.
– Nếu nhà bạn ở gần nơi thu mua sữa bò tươi (vắt từ con bò ra á) thì bạn nên mua sữa này về nấu sôi lên và làm bình thường sẽ ngon, béo hơn.
– Đặc biệt ko nên dùng loại sữa tươi vinamilk loại 6k/ bịch nhá, vì nó sẽ làm sữa chua của bạn dở kinh khủng, mua loại hộp 1 lít í.
– Để rút ngắn thời gian đợi chờ, thường Kathy hay làm sữa chua vào lúc 10h đêm và ngủ một giấc 6h sáng mai dậy là thu hoạch được mẻ sữa chua nóng hổi, hjhj. Bạn hãy thử 1 chén sữa chua nóng để bít dc e í ngon ntn nhé <3 hí hí.
♥ Chúc các bạn có dc một mẻ sữa chua như ý với chiếc nồi cơm điện thần kỳ, hí hí.
Tháng Tư 26, 2013 vào 5:35 chiều #
cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :)
Tháng Sáu 28, 2013 vào 10:20 chiều #
ôi, em cắm nồi cơm điện và thế là đi tong 1 mẻ sữa chua chị ạ, nóng quá hay sao í (em để chế độ hâm nóng rồi đấy) :'(
Tháng Chín 6, 2011 vào 3:39 sáng #
Sữa chua nguyên chất là sữa chua gì vậy chị? Ở nhà em mua sữa chua Vinamilk có đường, ko bít dùng loại đó được ko? Món này có cách làm dễ quá, cuối tuần phải làm ăn thử ngay! :D
Tháng Chín 7, 2011 vào 9:50 sáng #
chị gọi là sữa chua nguyên chất để phân biệt với các loại sữa chua có pha lẫn vị hoa quả hoặc các vị khác. Chị dùng sữa chua loại không đường, em dùng có đường cũng không sao, giảm bớt hoặc bỏ mật ong đi cho bớt ngọt là được :)
Tháng Hai 16, 2013 vào 7:36 sáng #
Chị Trang ơi , hôm nào nghiên cứu giúp em công thức sữa chua đi chị :)
Sữa chua nghe thì đơn giản , sợt gút gồ cũng khá nhiều công thức , nhưng khi bắt tay vào làm mới đúng là “trăm hay ko bằng tay làm” , đến bây giờ đã là mẻ thứ 4,5 rồi nhưng em vẫn chưa ưng ý , chỉ vì các lí do : hơi bị vữa , bị tách nước , độ chua chưa đạt , hoặc còn bị nhớt :(
Nếu được nhờ c Trang nghiên cứu và bắt mạch hộ em nhé :)
Tks c. Luv u
Tháng Hai 16, 2013 vào 1:26 chiều #
Chào bạn,
Mình cũng có chút kinh nghiệm làm sữa chua nên xin chia sẻ với bạn nha.
a-Tỉ lệ làm sữa chua mà mình hay dùng nhất là 1l sữa tươi: 1 hộp men: lượng đường tuỳ khẩu vị.
b-Mình nghĩ vấn đề cốt lõi khi làm sữa chua là nhiệt độ.
– Bạn phải đảm bào nhiệt độ sữa khi đun lên chỉ khoảng 40 độ C, tức nhiệt độ chỉ khoảng ấm tay. Nếu lỡ đun quá nóng thì hãy đợi một tí cho sữa nguội bớt.
– Nhiệt độ nước trong khay ủ sữa không nên quá 50 độ C bạn nhé.
– Nhiệt độ khi ủ sữa cũng không được quá cao hay quá thấp, nếu bạn có máy ủ sữa chua thì quá tốt (nhưng mình thấy chẳng cần).
1.Mình từng dùng cách ủ sữa rất dễ dàng là làm nóng lò nướng 100 độ C trong khoảng 5 phút rồi cho khay nước đặt các lọ sữa vào ủ.
2. Cách thứ hai mình chưa dùng nhưng đã đọc qua là ủ trong nồi cơm điện, bạn bật nồi trong khoảng 2 phút để lấy hơi nóng rồi cho các lọ sữa vào nồi để ủ, khi ủ không cắm điện nhé bạn.
3. Cách mình thường dùng nhất là làm sữa vào buổi sáng, rồi đem đặt khay sữa lên ban công, nóc nhà…chỗ thật nắng ý, tận dụng năng lượng mặt trời để ủ. Mình ở miền Nam mà, nắng quanh năm.
Một điểm lưu ý cuối cùng là thời gian ủ từ 4-6h bạn nhé.
Thật ra khi mình vừa ủ xong nhiều lúc thấy độ chua cũng chẳng vừa ý lắm, nhưng mình để trong tủ lạnh đến hôm sau thì thấy rất vừa miệng. Một mẻ cũng đến chục lọ, mình đâu chỉ dùng trong 1 ngày, mà sữa chua trong tủ lạnh mình thấy cũng lên men tiếp bạn ạ – dù rất ít (mình để ngăn mát nhé, để ngăn đá thì chẳng thể lên men thêm tẹo nào).
Hi vọng kinh nghiệm của mình giúp ít được cho bạn.
Chúc bạn sớm thu được những mẻ sữa chua ngon nhé.
Tháng Hai 21, 2013 vào 4:12 sáng #
Cám ơn chị oriole rất nhiều.
Em cũng đã thử làm rồi , thậm chí là nghiên cứu khá nhiều trc khi làm á chứ, nhưng thật sự chưa có mẻ sữa chua nào thật sự hợp ý với mình á.
Lần thứ nhất : Sữa quá ngọt , dù lúc đó em chỉ dùng khoảng 250grm đường , cả nhà gọi là chè sữa yaourt chứ ko phải sữa chua.
Lần 2 : Sữa chua có đc mùi chua rồi , tuy nhiên lại ko đặc , mà dẻo dẻo , gọi đúng hơn là bị nhớt.
Lần 3 : Sữa lúc này đã chua hơn , ko nhớt nhưng lại ko đặc, có thể gọi là bị vữa.
Lần 4 : Vẫn còn 1 chút vữa và 1 chút nhớt , hic hic..
Cái bệnh nhớt thực sự e chưa tìm đc nguyên nhân á .:(
Chị oriole có thể bắt bệnh giùm e ko?
Tks chị nha
Tháng Hai 21, 2013 vào 11:00 sáng #
Chào bạn,
1. Về vấn đề sữa chua quá ngọt, bạn cứ mạnh dạn giảm đường theo khẩu vị, bạn cho 250 g đường theo ý mình là hơi nhiều (nếu bạn làm trên 1 l sữa tươi).
2. Sữa chua bị vữa là do nhiệt độ sữa hoặc phần nước ủ quá cao nên có một phần men bị chết, và chết nhiều hay ít là tuỳ vào nhiệt độ nước của bạn cao đến mức nào. Bạn chú ý lại nhiệt độ nhé.
3. Sữa chua bị nhớt là do nhiễm các tạp khuẩn bên ngoài bạn ạ. Bạn chú ý tiệt trùng các dụng cụ làm sữa chua. Đồng thời nên đun sữa tươi lên nhiệt độ cao (80-90 độ) để trong vòng 5-10 phút để diệt vi khuẩn không có lợi trước, sau đó để nguội bớt tới 45 độ rồi cho men sữa chua.
4. Mình cũng đọc một số kinh nghiệm của các chị cho rằng thay đổi loại men thì sẽ hết nhớt. Các chị cho rằng dùng men vinamilk rất dễ nhớt, nên đổi qua một số hiệu khác, như có chị kiểm chứng là dùng sữa chua Long Thành sẽ tốt hơn.
Mình chia sẻ vài điều, hi vọng giúp được bạn.
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:15 chiều #
Cảm ơn Oriole nhé, chị sẽ lưu lại để nghiên cứu sớm vì chị cũng thích sữa chua tự làm :)
Tháng Chín 5, 2011 vào 3:13 chiều #
Sữa chua là tình iu no1 của em. nhìn cái cốc (em hok bít gọi nó là gì nữa) iu wá chị ui :)