Các kiến thức và kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mì (nhờ cả nhà đọc kĩ trước khi đặt câu hỏi nha 
)
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 - Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
————————————————————
Hôm qua mình mới để ý là tất cả các bài đăng trên Savoury Days từ đầu tuần đến giờ đều là về bánh mì. Không biết mọi người đã chán vì “bị” mời ăn bánh mì cả tuần chưa 
Nhưng mà đằng nào cũng trót rồi, thôi thì làm thành tuần lễ bánh mì luôn nhé 
Sau bài này chắc mình cũng tạm nghỉ với bánh mì một chút để quay lại với Gateau và một vài loại tráng miệng khác (có sẵn cả mớ ý tưởng trong đầu rồi, mà thời gian thì chả có, chán thế 
).
Công thức bánh mì que này mình học được từ tạp chí Dish của New Zealand, là một tạp chí ẩm thực mà mình rất thích, nhưng khi làm thì có sửa đi kha khá để cho hợp với khẩu vị của người Việt, và cho dễ làm hơn Đây cũng là một món bánh mì có thể dễ dàng biến tấu, tùy theo điều kiện nguyên liệu sẵn có. Công thức mà mình giới thiệu ở đây thì sử dụng hoàn toàn các gia vị kiểu Ý, kèm theo pho mát Parmesan và dầu Olive loại nguyên chất, làm cho bánh mì có vị rất… kiểu Ý 
Các gia vị khô kiểu Ý này, ở Việt Nam theo mình biết thì các cửa hàng bán đồ nguyên liệu làm bánh hầu như đều có bán (địa chỉ cửa hàng tại Hà Nội các bạn có thể tham khảo tại đây). Tiện nhất là mua một lọ gia vị Italian mixed herbs đã trộn sẵn (gồm thyme, rosemary, oregano..), hoặc các bạn có thể tự trộn tùy theo ý thích (nếu tự trộn thì mình nghĩ những gia vị cơ bản và nên có là oregano, rosemary và parsley, những thứ khác nếu không có thì có thể bỏ qua). Pho mát Parmesan thì rất nên có vì nó làm cho bánh có vị thơm béo nhưng không ngấy, khác với bơ nhiều lắm. Còn nếu không thể kiếm được các loại gia vị của Ý thì các bạn có thể chỉ dùng bơ với tỏi (thêm dầu Olive & Parmesan, nếu có) bánh cũng rất thơm, kiểu bánh mì bơ tỏi
Nguyên liệu (16-20 que dài 15-18cm)
Vỏ bánh
- 60gram sữa tươi không đường
- 60gram nước
- 10gram đường
- 4gram men instant (instant yeast)
- 200gram bột bánh mỳ (bread flour) (**)
- 3gram muối
- ¼ thìa café Italian mixed herbs (***)
- 15gram dầu Olive
“Nhân” bánh
- 40gram pho mát Parmesan bào sợi nhỏ
- 3-5gram Italian mixed herbs (***)
- vỏ 1 quả chanh vàng bào vụn (****)
- 1 nhúm tiêu đen (xay nhỏ)
Quét mặt bánh
- 35gram dầu Olive
- 5gram tỏi băm nhuyễn
- 1/8 thìa café muối
Ghi chú
Nước và sữa ở nhiệt độ 35-37 độ C (không cao hơn, sẽ làm yếu hoạt động của men hoặc chết men)
(**) Có thể thay bread flour bằng bột mỳ đa dụng (all purpose flour)
(***) Italian mixed herbs mà mình dùng là loại khô, gồm các loại gia vị để nấu các món Ý, như thyme, oregano, rosemary, parsley… Nếu không có loại trộn sẵn, các bạn có thể tự trộn tùy theo khẩu vị (nên có oregano, rosemary và parsley). Nếu không có hoặc không quen sử dụng các loại gia vị này, các bạn tăng lượng tỏi trong phần “quét mặt bánh” lên 8gram, và thêm 10 gram bơ (để ở nhiệt độ phòng cho mềm) rồi trộn đều. Phần nhân bánh có thể chỉ có Pho mát parmesan trộn với chút tiêu.
(****) vỏ chanh bào rất rất vụn, nếu không sẽ dễ bị đắng, không bắt buộc nhưng có thì ngon hơn
