Bên cạnh Bolognese thì Carbonara cũng là một loại sốt rất phổ biến để ăn kèm với pasta. Carbonara sauce cơ bản thường sẽ có thịt xông khói xào với hành tây và chút tiêu cho thơm và thịt ra bớt mỡ. Tiếp theo xào mỳ với thịt và cuối cùng trộn với sauce gồm trứng, kem tươi và pho mát (thường là Parmigiano Reggiano và Pecorino romano). Carbonara nấu theo cách này thì bao giờ cũng cho sợi mỳ săn bóng, chín vừa mềm mà không bị nát, lại ngấm sốt đều và có hương vị đặc trưng của thịt xông khói với hành tây, cùng với vị ngậy béo của kem trứng nữa. Từ công thức cơ bản này, người nấu cũng có thể biến tấu, thêm thắt một vài loại nguyên liệu tạo ra các loại Carbonara mới, mà không làm thay đổi hương vị  ban đầu, chẳng hạn như thêm các loại hải sản như tôm, cá hồi hun khói, hoặc một vài loại rau như zucchini (bí ngòi) hay đậu Hà Lan.

Công thức mà mình giới thiệu dưới đây là Carbonara cơ bản (và đơn giản nhất Thao tác nhìn chung là đơn giản và cực kì nhanh gọn, bởi vì thời gian làm sauce gần bằng thời gian luộc mỳ (khoảng 8-10 phút) cho nên tổng thời gian dành cho một đĩa mỳ chắc chỉ mất khoảng 15 phút là cùng

Nguyên liệu (2 phần ăn)

• 250 gram thịt ba chỉ hun khói
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 3 tablespoons kem tươi (whipping cream)
• 2 tablespoons pho mát Parmigiano Reggiano (bào vụn)
• 1 nắm mùi tây (parsley) thái nhỏ
• 2 tablespoons hành tây băm nhỏ
• Một loại mỳ Ý bất kì (mình dùng Linguine)
• Dầu olive (hoặc bơ nhạt)
• Muối, tiêu
• Pho mát Parmigiano Reggiano bào vụn (để ăn thêm kèm với mỳ)

more »