* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Cảm ơn cả nhà nhiều vì đã hỏi thăm sức khỏe của Trang Đến hôm nay thì mình hoàn toàn ổn và đã làm việc, nấu nướng, … lại bình thường rồi Mấy hôm vừa rồi cũng phải cảm ơn Hồng Phúc, Oriole, Poppi_Muffin và các bạn khác rất nhiều vì đã rất nhiệt tình giải đáp thắc mắc trong bếp Trong ngày hôm nay mình sẽ cố gắng trả lời nốt các câu hỏi và phản hồi còn lại. Nhưng vì có khá nhiều (chắc khoảng gần 200 phản hồi) nên nếu mình bỏ sót câu hỏi nào thì các bạn nhắc mình nhé.

Quay trở về chủ đề “Món ăn ngày Tết” nhé. Mâm cơm ngày Tết miền Bắc có lẽ là không thể thiếu món thịt đông. Và cũng hiếm thấy món ăn nào đặc biệt như thịt đông. Món ăn rõ ràng là “lạnh”, vậy mà chỉ xuất hiện trong mùa Đông, mà dường như cũng chỉ hợp với những ngày rét mướt. Thử tưởng tượng trong một buổi tối mưa phùn gió bấc, ngồi trong nhà quây quần với bát cơm trắng nóng hổi, đĩa dưa giá giòn chua ngọt vừa ăn với một bát thịt đông thơm phức. Miếng thịt mềm dừ, thơm mùi tiêu, mùi nấm, quyện với nước đông trong veo, man mát đầu lưỡi. Còn gì bằng nhỉ?

Thịt đông nếu nấu theo cách truyền thống thì khá cầu kì. Bởi để làm cho thịt có thể đông lại thì cần chất kết dính từ bì (da lợn). Bì lợn phải được làm sạch, khử hôi, sau đó ninh nhừ cùng với thịt và các nguyên liệu khác. Bì phải vừa đủ, quá ít thì thịt không đông được, quá nhiều thì thịt dễ bị cứng. Nhìn chung là phức tạp. Một số tài liệu còn cho rằng nếu không có bì lợn thì khó có thể nấu được món thịt đông. Nhưng cũng không hẳn vậy, vì có một thứ nguyên liệu cũng giúp đông nước mà lại rất nhanh gọn, tiện lợi, an toàn là Gelatin.

Gelatin là gì? Bạn nào làm bánh thì hẳn là đã rất quen thuộc với loại nguyên liệu này rồi. Còn với các bạn chưa bao giờ nghe nói đến Gelatin thì đây là giải thích của Wikipedia: Gelatin là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Như vậy, về cơ bản thì Gelatin khá giống với chất tiết ra khi chúng ta ninh bì lợn. Gelatin giúp cho các chất lỏng đông lại sau khi để lạnh khoảng 3-4h đồng hồ. Khác với bột rau câu (Agar), sản phẩm đông từ Gelatin khá mềm và dẻo, trong khi bột rau câu cho sản phẩm đông dạng cứng và giòn. Nên mình nghĩ dùng Gelatin làm thịt đông có lẽ thích hợp hơn là Agar. Các bạn có thể mua Gelatin tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh (danh mục cửa hàng tại Hà Nội và TP Hồ Chí Minh ở ĐÂY). Bạn nào ở nước ngoài thì có thể tìm tại quầy bán các thứ bột, đồ trang trí… cho bánh ngọt nhé.

Công thức dưới đây của mình là thịt gà nấu đông. Ở cuối bài sẽ là phần thay thế nếu các bạn muốn làm thịt lợn nấu đông nhé.

Nguyên liệu more »