* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.
————————-
Khi nghe tên “Xíu mại” có lẽ rất nhiều người sẽ nghĩ đây là món ăn đơn giản hơn đan rổ, chắc ai cũng làm được, có gì đâu mà cần hướng dẫn. Uh thì đúng là “có gì đâu” thật, chỉ là thịt viên với sốt cà chua thôi mà. Nhưng thực ra nếu “soi” kĩ hơn một tí thì cũng có nhiều vấn đề ra phết nhé. Thứ nhất là thịt phải thành viên và tương đối dính với nhau chứ không được rời rạc hay tơi ra kiểu… thịt băm nắm lại với nhau. Thứ hai là thịt đậm đà vừa miệng và phải thơm nữa. Và cuối cùng, quan trọng hơn cả là thịt không được khô bã, nhưng cũng không được quá mỡ, quá ngấy.
Hihi, nếu đặt dưới con mắt của “bà già khó tính” là mình thì xíu mại tối thiểu cần phải như thế. Nhưng mà nói vậy thôi chứ làm món này không hề khó đâu, thật đấy (mình chưa bao giờ nói dối cả nhà về độ khó dễ của món ăn nhỉ? 
). Để thịt không bị khô thì khi chọn thịt các bạn nên chọn loại thịt có nạc lẫn mỡ và nên xay nhuyễn, không quá nhuyễn như làm giò sống nhưng nên nhuyễn hơn thịt làm chả băm (để ăn bún chả). Một chút bột năng/bột đao hoặc bột cà mì trộn cùng với thịt sẽ giúp viên thịt chắc và dai hơn, khi chế biến sẽ không bị rời ra. Và mình thường hay rán qua viên thịt trước chứ không dùng cách hấp để tránh cho thịt bị khô. Không cần rán kĩ, chỉ rán đủ cho mặt ngoài thịt có màu vàng rám nâu, bóng lưỡng kiểu “lừa tình” và có mùi thơm điếc mũi hàng xóm thôi. Sau đấy cho thịt vào om nhỏ lửa cùng sốt cà chua. Làm kiểu này thịt không bị mất nước, không bị khô và lại ngấm sốt cà, ăn cơm, ăn bánh mì hay ăn với mỳ Ý đều ngon cả. Bạn nào không có nhiều thời gian như mình thì có thể làm món này vào cuối tuần, để vào hộp, cấp đông, trong tuần lúc nào cần ăn chỉ cần rã đông là ngon lành.
Nguyên liệu (16-22 viên tùy kích thước viên thịt)
- 500gram thịt xay
- 1 củ hành tây (80-90gram)
- 10gram tỏi
- 2-3 thìa canh bột cà mì hoặc bột năng/bột đao (tapioca starch)
- 1 quả trứng gà
- 250-300gram cà chua tươi
- 3 thìa canh tương cà (Ketchup)
- Hành lá, rau mùi (ăn kèm, không bắt buộc)
- Muối hoặc bột gia vị (mình dùng bột nêm Hải Châu), hoặc nước mắm, tiêu xay
Mình làm món này hay dùng ½ thịt lợn & ½ thịt bò xay. Các bạn ở nước ngoài có thể mua thịt này tại quầy thịt – mình thấy khá là phổ biến. Các bạn cũng có thể dùng hoàn toàn thịt lợn hoặc hoàn toàn thịt bò, tuy nhiên lưu ý là dùng phần có cả nạc lẫn mỡ để tránh cho thịt bị khô.
).
) , có lẽ một phần nhờ cách ướp, một phần nhờ nướng trên bếp than, vì mình ở bên này cũng ướp như vậy nhưng nướng lên không bao giờ thấy thơm được bằng. Thích nhất là những buổi trưa hè cuối tuần, cả nhà quây quần quanh mâm cơm với đĩa thịt nướng thơm phức, một bát su hào với cà rốt ngâm dấm, một rổ rau sống to đùng và một rổ bún sợi trắng phau mát rượi nữa, vừa ăn vừa ngồi đoán “Đuổi hình bắt chữ” 
. Bên ngoài nắng mấy thì nắng, trong nhà vẫn thấy mát.
)
