Archive for the Category » Tráng miệng «

Smoothie Party

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

————————-

Chủ nhật tuần trước là một ngày không được dễ chịu lắm. Theo cơ quan dự báo thời tiết thì hôm ấy là ngày nóng nhất của mùa hè năm nay tại châu Âu, nhiệt độ ngoài trời vào buổi trưa chiều ở Bỉ là khoảng 36-37 độ C, nhiều nơi khác cũng tương tự hoặc cao hơn  #:-s #:-s #:-s

Thật ra cũng không hẳn là không dễ chịu. Vì chẳng hạn như ở Bỉ thì ngày nắng vậy là “hàng độc, hàng hiếm” (cũng kiểu ở Việt Nam có tuyết ý mà) cho nên như ở Antwerp thì hôm đấy đường xá vắng teo vì bà con đua nhau chạy ra biển hoặc ra bãi cỏ công viên, với mục đích cao cả là làm sao để có được làn da Phi Thanh Vân (chỉ có dân châu Á thích làn da cớm nắng giống mình là trốn trong nhà thôi :-p )

Nhưng mà trời nóng ở bên này thực sự là cực hình. Bởi vì điều hòa là khái niệm gần như không tồn tại với các bạn châu Âu. Quạt thì cũng có, chỉ có điều là vì thời tiết quanh năm chủ yếu là dưới 25 độ C nên không phải nhà ai cũng sắm quạt. Nhà mình cũng thế :-( cho nên phải nghĩ ra các cách khác để giải nhiệt. Mà sở trường của mình chỉ có mỗi ăn, cho nên lại quay về nghĩ đồ ăn uống mát mát vậy.

IMG_6807-1

Smoothie có lẽ là sự lựa chọn rất tốt cho những ngày nắng nóng – và có lẽ là những ngày đầu thu hanh háo nữa. À mà quên mất, tên tiếng Việt của Smoothie là… sinh tố hoa quả ;-) Thật ra cái này không có quy định trong từ điển, nhưng nếu dựa vào thành phần thì mình nghĩ dịch như vậy có lẽ là không sai :-) Smoothie là tên gọi các đồ uống được làm từ hoa quả nguyên chất xay nhuyễn, có thể thêm một số các nguyên liệu khác như sữa, sữa chua, các loại hương liệu, các loại hạt… Rất giống món sinh tố của nhà mình đúng không?

more »

Fraisier trà xanh

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

————————————–

Fraisier  là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ cốt bánh bông lan cơ bản (Sponge cơ bản). Cốt bánh này được xẻ làm đôi, mặt trong phết một lớp rượu anh đào, và giữa hai lớp bánh là phần kem bơ với quả dâu tây. Cái tên Fraisier cũng là bắt nguồn từ chữ Fraise là quả dâu trong tiếng Pháp :-)

(thông tin lượm lặt từ In-tờ-nét :"> )

Ấn tượng của mình về Fraisier cũng là cảm hứng làm Fraisier là từ blogger Dailydelicious. Lần đầu tiên nhìn thấy món này trên Daily Delicious mình đã nghĩ là nhất định sau này sẽ phải làm bằng được, vì chỉ nhìn thôi cũng cảm giác ngon rồi ấy :-) Nhưng mà mãi mới có bột trà xanh, dâu thì cũng chỉ có theo mùa, cho nên giờ mới thực hành được. Thật ra Fraiser nhìn thì cảm giác là cầu kì, nhưng làm khá là đơn giản, cũng như làm bánh kem thôi (có khi còn đỡ mệt hơn vì không phải chà láng hay trang trí như bánh kem ;-) ). Và đây cũng là một loại bánh mà mình nghĩ là rất rất hợp với mùa hè, không chỉ vì nó cần được giữ lạnh đến khi thưởng thức, mà còn bởi vì mùi vị rất nhẹ nhàng và thanh mát từ trà xanh và dâu tây nữa, cho nên mặc dù có kem nhưng hoàn toàn không có cảm giác ngấy một tí tẹo nào.

IMG_5508-1

Nguyên liệu  

  • Khuôn: 6 ring mousse cỡ nhỏ đường kính 6cm hoặc khuôn tròn đế rời đường kính 20cm
  • 1 cốt bánh Gateau hình tròn đường kính 20cm 
  • 20-30 quả dâu tây loại nhỏ (có thể thay bằng xoài, đào hoặc cam tách múi, bóc vỏ)

 Kem làm nhân bánh (Pastry cream filling)

  • 200gram sữa tươi không đường
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 55gram đường
  • 10gram (2 teaspoons) bột ngô (corn starch)
  • 5gram (1 teaspoon) bột trà xanh (matcha powder)
  • 20gram bơ nhạt (unsalted butter)
  • 1 nhúm rất nhỏ muối
  • 1 lá Gelatin (hoặc 2gram bột Gelatin)
  • 100gram kem tươi (whipping cream – hàm lượng béo tối thiểu 30%)

more »

Mousse trà xanh dừa và chocolate trắng

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

——————–

Mình không đến mức nghiện trà xanh, nhưng làm đồ tráng miệng mùa hè, nếu không phải là hoa quả thì trà xanh là thứ mình rất hay nghĩ đến, bởi vì chỉ riêng ý nghĩ về trà xanh cũng đủ tạo cảm giác mát mẻ và trong veo ấy :-) Cũng vì trà xanh là thứ mà luôn gợi cảm giác nhẹ nhàng, nên món Mousse trà xanh lần này mình chọn công thức không trứng, và dùng thêm chocolate trắng, vì nhớ là hai vị này rất hợp nhau. Chocolate trắng cũng giúp mousse đặc hơn, nên không cần phải cho nhiều Gelatin, ăn Mousse sẽ mềm xốp, ít giống với thạch hơn :-)

IMG_4904-1

Mousse có thể ăn riêng cũng được, nhưng lần này mình cho thêm ít bánh lady fingers, với mục đích chính là để làm dịu bớt độ “ngậy” của kem tươi từ mousse. Lady fingers là một loại bánh quy dạng Spone, nên sau khi ngấm nước và ẩm thì mềm cũng giống như bánh gateau vậy, mà lại có thể mua sẵn được, nên các bạn không có lò nướng hoặc chưa bao giờ nướng bánh cũng không phải lo lắng gì nha ;-)

Cách làm Mousse và các chú ý mình đã viết rất cụ thể ở ĐÂY và ĐÂY rồi, bạn nào chưa làm Mousse bao giờ thì tham khảo thêm nhé.

Nguyên liệu (4-6 phần ăn)

Phần bánh

  • 10 – 15 lady fingers (bánh Săm-ba/ Champagne)
  • 25 gram sữa tươi không đường 
  • 2 gram (xấp xỉ 1/2 teaspoon) bột trà xanh (matcha powder)
  • Vụn dừa sấy khô 

Phần mousse

  • 50gram chocolate trắng
  • 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
  • 50gram sữa tươi không đường 
  • 5gram (1 teaspoon) bột trà xanh (matcha powder)
  • 1.5 lá Gelatin (tương đương 3 gram, có thể thay bằng Gelatin bột)
  • 1 nhúm nhỏ muối
  • 125gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream hoặc heavy cream)

IMG_4911-1

Cách làm 

Kem kem kem … vẫn là kem, lại là kem :P Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn.

Công thức kem từ cách đây tận 2 tuần mà có vẻ vẫn chưa “nguội” đi mấy ;-) Mình vẫn tiếp tục nhận được phản hồi và chia sẻ công thức từ các bạn, cảm ơn cả nhà nhiều lắm lắm :-X :-X Có rất nhiều loại kem đã được thử nghiệm, mọi người xem thêm trong phần comment của hai bài viết về Công thức kem cơ bảnKem đậu xanh, trà xanh nhé.

Trong bài này thì mình xin phép giới thiệu một số công thức kem “tiêu biểu” nhất mà mình nghĩ chắc nhiều bạn cũng sẽ muốn làm. Các công thức này đều là do các chị/ em/ bạn khác thử rồi chia sẻ lại, một vài công thức có kèm cả ghi chú nữa :-)

Đầu tiên là kem rum nho của chị Michou Pham:

Đây là ảnh và nhận xét về “sản phẩm” ;;)

148932_10150882308729204_740604203_9433464_1680926918_n

Thôi xong…từ nay đến thú vui xách xe đi ăn kem cũng mất…

….vì đã làm kem ở nhà được rồi. Hahaha….kem rhum nho đàng hoàng,thơm mùi rhum quá chừng,mẹ mình khen tơi tả. Sướng quá! Cám ơn em Trang nhiều lắm

Còn đây là công thức mà chị Michou Pham chia sẻ:

chị giữ nguyên lượng sữa đặc có đường và tăng whipping lên 200ml em ạh. Thành phẩm theo chị vẫn ok, nếu lấy ra ngoài tủ lạnh thì nó mềm đi chứ không đến nỗi chảy bét bè be ra. Còn rhum với nho thì chị cho theo tỷ lệ: 50g nho khô / 3tbsp rhum. Dùng rhum ngâm nho khô chừng 30p cho nho nở ra thì lượng rhum cũng ngấm vào nho nên phần rhum còn lại không quá nhiều để ảnh hưởng đến độ đông đặc của kem.”

Một loại kem khá “lạ” khác là kem chanh muối của chị Ngọc Lan ở ĐÂY 

Kem dừa của chị Chi Mai:

Chị đã test kem dừa rồi đây. Chị làm gấp đôi công thức! Kết quả kem mịn, dẻo khá ngon. Tuy nhiên vì làm với nước cốt dừa và whipping nên hơi béo quá, chị nghĩ lần sau sẽ bớt whipping nếu thích ngậy mùi dừa. Công thức kem dừa đây:

- 190g sữa đặc có đường
- 120ml nước cốt dừa
- 300g kem tươi
- 60g cơm dừa sấy khô. Chị thích cho luôn vào kem, ai k thích ăn vậy thì chỉ dùng một ít rắc lên mặt như kem đậu xanh của em í :-)

Và một số công thức kem cũ, tổng kết lại:

Ngoài ra thì còn… nhiều lắm lắm nữa, chỉ tiếc là mình không tổng kết lại hết được :-< Cả nhà xem thêm trong phần phản hồi của các bài về kem nhé ;-)

Tuần vừa rồi thì mình làm thêm một loại kem nữa. Do có một số bạn nhắn là kem hơi ngọt nên mình thử thêm vào sữa chua và hoa quả có vị chua xem tình hình thế nào ;;) Kết quả là kem đúng là ít ngọt hơn nhiều, ăn giống kiểu kem chua, và có thêm vị hoa quả tươi, đặc biệt là vị dẻo dẻo của xoài, khá là hay :-) À, lần này có chút đá trên mặt kem, có lẽ là do hộp đựng kem của mình không đủ tốt nên hơi nước vẫn bị đọng lại, nhưng không đáng kể.

Cảm ơn em Ngọc Ngốc Nghếch vì ý tưởng kem chua nhé ;-) :-X

IMG_4585-1

more »

Choux lạnh nhân kem chocolate

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn nhiều :-)

Tuần vừa rồi có bao nhiêu là tin vui về chuyện làm kem. Hầu hết các phản hồi đều là báo đã làm thành công, cả nhà ai cũng thích ^.^ :-X :-X Ngoài ra thì một số bạn cũng chia sẻ cả về loại kem mình đã thử nữa. Mình tính sơ sơ ra chắc cũng phải đến chục loại ấy: Rum nho này, chocolate này, rồi thì kem dừa, kem sữa chua, kem xoài, mixed berries, sầu riêng, … Tất cả đều ở trong phần phản hồi của hai bài về Công thức kem cơ bản và Công thức kem trà xanh, à, có cả trên Facebook Savoury Days (trong phản hồi ở dưới ảnh kem Tiramisu và kem đậu xanh) nữa. Mấy hôm nữa mình sẽ tổng kết lại (có rút kinh nghiệm luôn :-p ) và ghi lại một số công thức kem do các chị em khác chia sẻ, để nhà mình ai cần thì dùng luôn nhé ;-)

su kem

Món của ngày hôm nay thì cũng là kem, nhưng không hẳn là kem, mà có cả phần bánh nữa. Ở bên mình trong siêu thị hay có các loại Choux lạnh, cũng giống bánh Su kem thôi, nhưng mà thường là để đông đá. Mua về để ngoài cho bớt giá một chút là có thể ăn được, bánh mà như kem, rất ngon :-) Nhân đợt này đang đúng chủ đề kem, nên mình làm thử luôn. Vỏ Choux là công thức choux kem bình thường, còn phần nhân mình làm kem Chocolate vẫn theo công thức kem đơn giản. Làm cũng dễ (vì choux và kem đều nhanh), mà ngon lắm, vỏ choux mềm mềm quyện với kem dẻo mát lạnh tê lưỡi, thơm mùi chocolate nữa. Mà nhờ có thêm phần vỏ bánh nên kem cũng đỡ ngọt đi kha khá :-)

Nguyên liệu (khoảng 20 cái Choux cỡ vừa)

* 1 công thức vỏ Choux (xem nguyên liệu và cách làm tại đây)

* Phần kem Chocolate

  • 200gram kem có hàm lượng béo 35-40% – heavy cream (200gram tương đương với khoảng 180ml)
  • 40gram chocolate đen (loại mình dùng là pure black chocolate, rất rất ít ngọt)
  • 10gram sữa tươi ko đường
  • 100gram sữa đặc có đường

Công thức nhân kem Chocolate dùng bột Cacao do Hồng Phúc chia sẻ :-)

Em xin chia sẻ lại cách làm nhân kem chocolate dùng bột cacao, em làm ăn thấy vừa miệng, không quá ngọt và cũng không có dăm đá, hy vọng những bạn cảm thấy kem ngọt có thể điều chỉnh lại ạ :-)
-200g kem tươi
-20g bột cacao
-80g sữa đặc có đường
-10g sữa tươi không đường
Vì ko dùng chocolate nên em ko đun cách thủy như chị Trang hướng dẫn trong bài mà em hâm nóng sữa tươi, rây từng ít bột cacao vào, trộn đều, cho ít sữa đặc vào, khuấy đều, rồi lại rây bột cacao, … cứ làm vậy đến hết.

Ghi chú: 

  • Nếu thay heavy cream (kem có hàm lượng béo 35-40%) bằng whipping cream (hàm lượng béo 30%) thì thêm 15gram bơ nhạt (bơ ko có muối – unsalted butter) đun chảy.
  • Nếu không có chocolate thì có thể thay bằng 15gram bột Cacao pha với 10gram sữa tươi (hoặc nhiều bột Cacao hơn nếu muốn đậm vị chocolate hơn)

more »