Hồi xưa mình nhớ có một lần đọc bài báo về cuộc sống của du học sinh xa nhà, có một đoạn kể chuyện bữa cơm của du học sinh, chủ yếu là thịt kho với cá kho, đến lúc thèm ăn canh quá, tìm công thức nấu thì chẳng hiểu sao canh nó cứ nhạt nhẽo và lõng bõng nước chứ chẳng được ngọt lừ như bát canh mẹ nấu ở nhà. Bài viết có rất nhiều chi tiết khác nhưng chẳng hiểu sao mình cứ nhớ mãi đoạn này (có lẽ là bởi vì vốn có sẵn tâm hồn ăn uống dào dạt chăng? ).

Bản thân mình trước đây cũng không biết làm sao để có một bát canh ngon. Hồi mới qua Hà Lan học, mãi cũng chỉ quanh quẩn một, hai món canh tôm khô với chân vịt (spinach), hoặc là rau luộc. Mùa hè thì thoải mái, nhưng mùa đông trời lạnh mới thấy bát canh nóng quý như thế nào. Bởi vì bản thân đã từng rơi vào cảnh “thê thảm” vậy cho nên mình muốn chia sẻ một vài cách nấu canh đơn giản, nhanh và ngon cho các bạn sinh viên, đặc biệt là bạn nào cũng ở xa nhà như mình. Thật ra nấu canh không khó, chỉ cần nắm được một vài quy tắc cơ bản là sau đấy có thể áp dụng với hàng loạt các loại nguyên liệu khác nhau để có các món canh khác nhau. Nếu đếm thử thì mình nghĩ là từ 3 cách nấu cơ bản, các bạn có thể tự nấu được vài chục món canh rau & thịt khác nhau để cải thiện bữa cơm của mình (thật đấy, không nói khoác đâu ) Mà cũng không cần phải khéo tay hay giỏi nội trợ gì, chỉ cần chịu khó đọc hướng dẫn và làm theo là được rùi.

Canh có nhiều kiểu và nhiều loại, nhưng vì dành cho sinh viên nên mình chỉ giới thiệu những món canh đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm thôi nhé. Canh ngon – không tính các loại nước rau luộc – thường gồm có 3 phần chính là nước dùng ngọt, rau và đạm (thịt, cá, tôm, cua..). Trong 3 yếu tố này thì có lẽ quan trọng nhất là nước dùng, nước dùng không ngon thì thịt có ngon đến đâu cũng khó bù lại được. Vị ngọt của nước dùng nấu canh thường hay được lấy bằng mấy cách sau:

- Ninh xương (gà, bò, heo..)

- Ninh/ nấu tôm khô, cá khô, ..

- Bột ngọt (như ajinomoto) hoặc viên súp cô đặc (vd: chicken bouillon, gia vị Knorr).

Cách cuối cùng thì không chơi, vì ngọt kiểu nhân tạo không ngon, thêm nữa là chả biết có cái gì ở trong đấy, nhất là gia vị bên này hay nhập khẩu từ Tìu sang, tóm lại là không đụng vào.

Hai cách còn lại đều dễ cả nên mình sẽ giới thiệu cả hai nhé. Trong bài hôm nay mình sẽ nói về cách nấu canh sử dụng xương (gà, bò, heo..) còn nấu canh với tôm khô thì để bài tiếp theo. Mỗi phần mình sẽ tóm tắt cách nấu nói chung, và gợi ý một số công thức cho các món canh khác nhau mà sử dụng cùng một cách nấu để cả nhà dễ lựa chọn nhé.

I. Canh nấu với các loại xương hầm/ ninh

Với cách nấu canh này thì chỉ có 2 bước cơ bản thôi, một là ninh xương lấy nước dùng, hai là bỏ rau củ, các loại thịt cá vào nước dùng này, nêm muối để thành canh

Một số loại xương dễ kiếm và cho nước dùng ngon là: xương gà (các bạn ở nước ngoài thì có thể dùng phần đùi gà nguyên cả xương, hoặc một con gà nhỏ), xương lợn (đặc biệt là sườn) và xương bò (phần đuôi rất ngon, tuy nhiên xương bò ninh thì hay có nhiều mỡ, bạn nào sợ béo hoặc không thích ăn nước dùng nhiều chất béo thì lưu ý).

Các bước cơ bản để nấu canh với nước dùng từ xương hầm là:

- Bước 1: Xương chặt thành miếng vừa (vừa với nồi), rửa sơ cho sạch, xếp vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương, kèm theo 1 thìa canh muối. Vặn lửa to đun sôi, sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa, đợi thêm 2-3 phút thì bắc xuống, đổ nước luộc đi, rửa lại xương cho sạch vụn thịt và bọt. Xương nhìn chung là không sạch, nhiều bọt bẩn nên luộc thế này sẽ giúp nước dùng trong và ngọt hơn.

- Bước 2: Xếp xương đã rửa sạch vào nồi, đổ nước ngập xương, vặn lửa to, đợi nước sôi thì hớt sạch bọt (nếu còn) rồi hạ nhỏ lửa. Ninh xương trong khoảng 45-70 phút tùy loại xương và tùy số lượng xương sử dụng. VD như xương gà, ninh nồi thường (không phải nồi áp suất) thì khoảng 40-45 phút là vừa, ninh lâu quá dễ bị bở. Sườn lợn cũng khoảng 45-50 phút. Xương bò, đặc biệt là đuôi bò sẽ cần ninh lâu hơn. Nhìn chung là các bạn nếm thử, thấy nước có vị ngọt là được

- Bước 3: Xương ninh xong thì vớt ra khỏi nồi, có thể giữ lại để gặm nếu thích Phần nước dùng còn lại đun sôi, đợi sôi thì cho rau củ và thịt vào, nêm nếm gia vị, nước mắm hoặc muối, nấu chín rau và thịt là có canh ngon.

more »