* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————

Từ hồi phát hiện ra là ở chợ  có ốc bươu đông lạnh – nhập khẩu từ Việt Nam – với giá quá rẻ: 2E/400gram, và toàn là thịt ốc đã làm sạch thì cơn nghiện ốc đã cai được từ hồi đi du học quay lại với mình với tốc độ như vũ bão và không gì cản nổi Thế là mặc dù biết ăn cái món này chả bổ béo gì, nhưng hầu như tuần nào trong nhà cũng có ốc: ốc xào, ốc bung đậu & cà (món kết hợp của cà bung & ốc chuối đậu), bún ốc, … cho đến khi gần cạn vốn thì bỗng nhiên nhớ ra chả ốc và nem ốc.

Cả tỉ năm rồi mới lại làm nem, may quá giở tủ ra thì tập bánh đa mang từ nhà sang vẫn dùng được ngon lành (vỏ bánh đa nem bên này rất chán, hầu hết đều làm từ bột mì, y như vỏ há cảo, cuốn 1 cái nem thì lớp vỏ phải chiếm 1/3, cho nên lần nào về nhà mình cũng mang theo bánh đa nem sang, bọc giấy & nilon cất đi dùng dần). Các nguyên liệu còn lại thì chợ tuần này đều có đủ cả, đặc biệt là rau thơm các loại. Chỉ có điều là về nhà ngồi nhìn hóa đơn tính tiền thì thấy tiền mua rau thơm các thể loại gần bằng tiền mua các nguyên liệu còn lại (thịt, ốc, su hào, cà rốt) rồi

Cách làm nem và cách pha nước chấm thì mình có viết trong một bài về làm nem từ hồi lâu lâu, khá là kĩ rồi. Nem ốc và chả ốc về cơ bản mình làm cũng giống với nem thông thường, chỉ khác là trong phần nhân có trộn thêm lá lốt và ít mùi tàu (ngò gai). Bí kíp trộn thêm mùi tàu vào nhân nem là mình học được từ một bạn đọc của Savoury Days, không biết bạn còn qua SD chơi nữa không để cảm ơn vì đúng là nó làm cho nem thơm ngon hơn rất nhiều

Nguyên liệu (cho cả 2 món nem và chả)

• 500gram thịt lợn xay (dùng loại thịt có cả nạc lẫn mỡ để miếng chả đỡ bị khô)
• 400-500gram thịt ốc nhồi (đã làm sạch) 
• 200gram cà rốt
• 150gram su hào
• Vài tai mộc nhĩ
• Một nắm nhỏ miến
• 40gram hành hương (khoảng 7-8 củ)
• 10gram tỏi
• 60-70gram hành tây
• Một nắm lá lốt (khoảng 50-60gram)
• 5-6 lá mùi tàu (ngò gai)
• 2 quả trứng gà
• Nước mắm,muối, tiêu
• Dấm
• Dầu ăn 

more »