* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

———————-

Trong bài tản văn về “Quà bún” (Miếng ngon Hà Nội), bún ốc được nhà văn Vũ Bằng nhắc đến như một thức quà mà “có thể bảo là đã đạt được tới đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”. Bởi chẳng đâu có thứ quà gì lạ lùng như thế, chỉ mới thấy người đàn bà gánh hàng đi qua đã khiến cho người ta thèm chảy cả nước miếng. Dù là trên chiếc mẹt tre chẳng có gì nhiều nhặn, một vài bánh bún nóng hổi sợi trắng phau lấp ló dưới miếng lá chuối xanh mướt, một rổ rau thơm đủ loại, liễn ớt chưng đỏ chói cay xè lưỡi, và một bát đầy những con ốc bươu được ướp chút nghệ vàng ươm, nhìn thoáng qua đã liên tưởng đến cái sự giòn sần sật khi cắn vào. Loại quà vặt khó có thể dân dã hơn, nhưng lại “quyến rũ người ta một cách thi vị quá: ốc cứ béo mọng lên; bỗng đậm, lại loáng thoáng vài cái dong cà chua ngầy ngậy; … làn váng nổi trên liễn giấm, óng a óng ánh vàng như vóc liễu, .. vừa thơm vừa ngậy, rơn rớt chua lại đáo để là cay”.

Bún ốc bây giờ ở Hà Nội không hẳn chỉ là bún ốc nữa, mà ngoài ốc ra còn thêm đủ thứ đậu phụ, giò lụa, thịt bò tái, mọc… Ngon thì có ngon, nhưng đôi lúc mình cảm thấy bát bún hình như hơi quá tải vì phải “gánh” thêm quá nhiều thứ, khiến cho người ta khi ăn không còn cảm thấy được nhiều cái vị ngậy mà vẫn chua thanh tao, thơm giòn sần sật và cay xé lưỡi của bún ốc – chỉ – có – ốc nữa.

Nấu bún ốc không khó – hoàn toàn không khó, nhưng nấu bún ốc ở nước ngoài thì có 2 vấn đề chính. Một là không có ốc tươi, chỉ có ốc đông lạnh. Nhiều chị em nói là ốc đông lạnh chẳng có vị gì, nhưng mình thấy cũng không tệ đến thế, ăn vào vẫn cảm nhận được vị ốc, chỉ là không được tươi và không có nước ốc để nấu nước dùng thôi (và vẫn ngon hơn gấp vạn lần loại ốc biển to xác, dày thịt mà ăn chẳng thấy vị ốc đâu). Vấn đề thứ hai là không có dấm bỗng. Thật ra thì có một thứ có thể dùng thay dấm bỗng rất tốt là Wine vinegar (mình dùng Red wine vinegar), có bán trong các siêu thị của Tây rất nhiều và rẻ, mình dùng thấy rất ổn. Nếu vẫn không mua được, mà thèm quá, thì dùng tạm me, sấu hay tai chua, rồi đến trước khi ăn cho vào nồi một tẹo bia hoặc vang thay mùi dấm vậy, không sao hết, ở xa nhà mà có món “quà” thế này là quý lắm rồi, đúng không?

Nguyên liệu (4 người ăn)

• 400-500gram ốc bươu đông lạnh hoặc 1.5kg ốc nhồi
• 1kg sườn hoặc xương heo
• 7-8 củ hành khô
• 400gram cà chua
• Bột nghệ
• Dấm bỗng hoặc me, tai chua, sấu (hoặc Red wine vinegar) 
• Mắm tôm (không bắt buộc)
• Nước mắm hoặc bột gia vị
• Bún
• Rau sống ăn kèm (rau muống chẻ, xà lách, tía tô, bắp chuối bào mỏng)
• Hành xanh
• Ớt chưng

more »