Archive for the Category » Hải sản «

07
Sep

Cháo lươn (Singapore)

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

————————-

Ôi cái món cháo có tên dọa trẻ con :-p Chả hiểu ở nhà bạn có thế không nhưng lần đầu tiên nghĩ về tên món ăn này mình đã phì cười, vì nhớ đến khoảng thời gian hồi còn bé tí, với một trong những nỗi sợ to lớn nhất là ăn “lươn” của mẹ :-p   Tên đáng sợ vậy thôi chứ cháo lươn là món ăn tốt cho sức khỏe, và có lẽ là phù hợp với thời tiết giai đoạn chuyển mùa này. Có rất nhiều cách nấu cháo, lần này mình thử nấu theo cách nấu cháo ếch Singapore, có biến tấu đi một chút (cho nên để chữ “Singapore” mới được trong ngoặc :-) ).

Nấu cháo kiểu này khá dễ, mặc dù đọc danh sách nguyên liệu các bạn có thể sẽ thấy hơi “khủng hoảng” một tí (giống mình lần đầu tiên đọc công thức), vì thấy sao mà cần đủ thứ gia vị hầm bà lằng như vậy :-p . Nhưng nếu đã có đủ các rồi thì khâu tiếp theo chỉ việc ướp và cho vào nồi thôi. Lươn rất thơm, mằn mặn ngòn ngọt và cay xé lưỡi, vừa ăn vừa hít hà, nếu đúng vào hôm nào trời mưa thì chỉ cần một nồi cháo xì xụp là đủ tuyệt lắm rồi, đúng không? :-)

IMG_6867-1

Nguyên liệu (4 phần ăn)

  • 0.5kg lươn

Gia vị ướp lươn

  • 0.5 thìa canh xì dầu
  • 1 thìa canh dầu hào
  • 0.5 thìa canh rượu trắng
  • 1 nhúm tiêu xay

Sốt Kung pao

  • 1.5 thìa canh hắc xì dầu
  • 1 thìa canh xì dầu ngọt (Kejap Manis) – hoặc thay bằng mật ong 
  • 1 thìa cafe đường
  • 2 thìa canh nước
  • ½ thìa canh rượu trắng
  •  1 thìa cafe đầy bột năng (bột đao) hoặc bột ngô
  •  tiêu xay

(*) Trộn đều tất cả các nguyên liệu nói trên. Định lượng các loại nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình. Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng sốt Kungpao loại pha sẵn, ở nước ngoài mình thấy có bán rất nhiều ở các chợ châu Á, đặc biệt là chợ cho người Thái, Indo, Malay.. 

  • 10gram gừng – thái lát mỏng
  • 10gram tỏi – bóc vỏ, bằm nhỏ
  • 7-8 quả ớt khô, bỏ hột (có thể cho nhiều hoặc ít hơn tùy khả năng ăn cay)
  • Hành xanh thái khoanh tròn
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • Một nồi cháo trắng 

more »

Category: Cơm, xôi, cháo, Hải sản  Tags: , , ,  13 Comments
18
Aug

Lươn (Gà, cá…) cuộn lá nếp nướng/ chiên

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

————————-

Thật ra món ăn này mình muốn giới thiệu từ lâu lắm rồi, vì nó không chỉ dễ làm mà còn ngon và lạ miệng nữa. Lần đầu tiên mình ăn món này là trong một nhà hàng chuyên về lươn ở Việt Nam. Lúc đấy cứ tưởng nó đặc biệt lắm – mà nó cũng được xếp trong thực đơn đặc biệt của nhà hàng thật. Sau này lúc qua Hà Lan học, đi mò mẫm trên mạng một hồi, tình cờ “nhặt” được công thức, làm thử mới thấy là nó siêu siêu dễ. Chả có gì bí mật hay cao siêu gì hết :d

Nếu mình không nhầm thì món này có nguồn gốc từ Thái Lan, và công thức ban đầu của nó là Gà cuộn lá nếp (hay là lá dứa) và nướng lên. Nhưng mình thử cả với lươn và cá hồi thì đều thấy ngon cả. Lá dứa hay lá nếp, tên tiếng anh là Pandan leaf, nếu ở nước ngoài thì các bạn có thể tìm mua trong chợ châu Á, đặc biệt là chợ của người Thái hay người Indonesia, còn ở Việt Nam thì dễ rồi, ra hàng lá mua vài nghìn là có cả nắm (giá cả lâu rồi mình không cập nhật nhưng có đắt thì cũng không đắt hơn nhiều đâu ;-) ).

Món này không có ảnh “nghệ thụt” theo kiểu có sắp đặt như mọi khi, vì lần gần nhất mình làm là trong dịp mẹ và em gái mình qua chơi, nấu xong thì chụp nhanh để cả nhà ăn thôi. Hình ảnh công đoạn cũng không có, nhưng món này rất dễ làm nên mình nghĩ kể cả không có ảnh thì chắc cũng sẽ không có vấn đề gì, ai làm, dù là lần đầu tiên, cũng có thể thành công cả :-)

Một chú thích nho nhỏ cuối cùng nữa là nếu không làm lươn, các bạn có thể thay bằng thịt gà. Và bạn nào không thích thịt gà lườn như mình thì rất rất nên thử món này vì nó làm cho thịt gà lườn ngon hơn vài lần ấy ;-)

IMG_6568

Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

  • 400gram lươn
  • 1 củ hành khô – bóc vỏ bằm nhuyễn
  • 1-2 tép tỏi – bóc vỏ bằm nhuyễn
  • 1/2 thìa cafe bột gia vị
  • 1 thìa canh dầu hào
  • Hạt tiêu xay 
  • Lá nếp
  • Tăm tre

more »

Category: Hải sản, Thịt gà  Tags: , , , ,  19 Comments
17
Aug

Pizza hải sản

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

————————-

Lâu lắm rồi mới lại “sờ” đến Pizza. Lúc trước khi viết chuỗi bài về Pizza cơ bản, mình có làm “trưng cầu dân ý” trên Facebook Savoury Days để hỏi xem các bạn thích Pizza vị gì nhất, thì Pizza hải sản nếu mình nhớ không nhầm là món có nhiều vote hơn cả. Hồi đấy là đầu mùa hè, mà đến tận giờ là cuối mùa hè mới viết công thức được :"> Nhưng có lẽ thời gian cuối hè đầu thu này lại hợp với Pizza hơn nhỉ, người làm đỡ vất vả mà người ăn cũng cảm thấy dễ chịu khi thưởng thức hơn (nhờ thời tiết mát mẻ ý mà :-) ).

Các kiến thức về nhồi bột, cách tạo hình đế Pizza, cách nướng Pizza sao cho vỏ giòn thì mình đã viết rất kĩ trong các bài về Pizza cơ bản rồi, mình đăng lại link bài ở đây để bạn nào cần thì tham khảo thêm nhé:

  1. Pizza sauce: Sốt cà chua dành cho Pizza và mỳ Ý
  2. Đế Pizza cơ bản – Phần 1: Các lưu ý khi làm đế Pizza & mẹo làm đế Pizza giòn
  3. Đế Pizza cơ bản – Phần 2: Công thức làm đế Pizza giòn 

Vì đã viết đầy đủ rồi nên trong bài này mình chỉ viết ngắn gọn công thức và tóm tắt các bước thôi nha. Có thêm một vài chú thích nho nhỏ nữa là phần đế Pizza các bạn có thể dàn mỏng khoảng 5mm (nếu thấy 3mm như mình là quá mỏng), nhưng thường thì mình làm vẫn chỉ là khoảng 3mm thôi, nướng lên đế nở ra là vừa :-) Ngoài ra, đợt vừa rồi mình đi chơi có dịp qua một số cửa hàng Pizza ngon của cả Italia lẫn USA ăn thử, thì thấy là phần nhân của họ xếp rất mỏng. Mình nghĩ làm như vậy có lẽ sẽ giúp cho nhân và đế chín đều nhau hơn, như mình xếp trong hình vẫn hơi bị “tham” nhiều nhân một chút. Vì vậy nên lượng hải sản trong công thức dưới đây mình có giảm đi một chút, nếu bạn muốn ăn nhiều hải sản hơn thì có thể tăng thêm hoặc để riêng bên ngoài rồi ăn kèm với Pizza sau.

IMG_5404-1

Nguyên liệu (Pizza đế tròn đường kính 23 – 25cm)

  • ½ công thức Pizza
  • 3-4 thìa canh Pizza sauce
  • 150gram hải sản các loại (tôm, cá, mực, vẹm, ngao…  tùy thích – mình dùng tôm và cá hồi)
  • 1 thìa café gia vị Ý – Italian mixed herbs (hoặc thay bằng basil, thyme và parsley)
  • 2 tép tỏi – bóc vỏ, băm nhuyễn
  • 1 củ hành khô – bóc vỏ, băm nhỏ
  • 2 thìa canh rượu vang trắng
  • 1 thìa canh nước cam
  • Vỏ 1 quả cam vàng hoặc chanh vàng bào rất vụn (nếu không bào vụn sẽ dễ bị đắng)
  • 7-8 quả Olive đen (không bắt buộc)
  • 80-100gram pho mát Mozzarella (hoặc Parmesan, hoặc Cheddar)
  • 1 nắm lá Parsley tươi (không bắt buộc)
  • Dầu Olive
  • Muối, tiêu 

more »

Category: Hải sản, Pizza  Tags: , , ,  30 Comments
26
Jun

Miến/ Phở trộn tôm thịt & sốt me chua ngọt kiểu Thái

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

——————–

Mình quay trở lại với món mặn – để cuối tuần lại tiếp tục với bánh trái :">

Món miến trộn này thật ra mình làm từ cách đây khá lâu rùi, trong một ngày ở Bỉ có hiện tượng thời tiết quý hiếm là nắng vàng rực rỡ, nhiệt độ khoảng 28-30 độ C (quý hiếm thật ấy, vì chẳng hạn như cả tuần vừa rồi thì có đến nửa số ngày mình đi làm phải mặc thêm áo khoác, còn bình thường ngồi trong phòng thường là vẫn có thêm 1 chiếc áo len mỏng khoác ngoài :-< ).

Trời nóng thì ăn các món trộn là nhất rồi, mát mẻ này, nhiều rau này, nhanh nữa này ^^ Thật ra món này mình không biết có ở đâu bán không, vì nó là món mình tự “sáng tác” ra dựa trên gỏi miến tôm thịt kiểu Thái. Gỏi miến Thái thì hay trộn với nước mắm chua ngọt, nhưng hôm làm món này thì chẳng hiểu sao mình cứ nhớ đến sốt bơ lạc của Gà nướng satay, và mình nghĩ là nếu thay vị chua của chanh hay dấm như thông thường bằng vị chua dịu của me, rồi thêm lạc, rồi thêm mùi thơm của hành, tỏi, sả gừng… chắc là sẽ cho món ăn có mùi vị thơm ngon lạ hơn ^^ Thế là mình thử, và có cái bát trong hình ở dưới. À, lần này mình làm với miến, thấy cũng ổn, nhưng mình nghĩ nếu trộn với bánh phở chắc cũng rất ngon, cho nên đặt tiêu đề như ở đầu bài. Mời cả nhà nhé :-)

IMG_4718-1

Nguyên liệu (4 phần ăn)

  • 250gram thịt lợn (mình dùng thịt nạc vai)
  • 250gram tôm
  • Miến hoặc Bánh phở
  • Rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm, bạc hà, rau mùi, …)
  • Hành phi 

Sốt me chua ngọt:

  • 100gram lạc
  • 180-200ml nước
  • 1 thìa canh (15ml) nước mắm
  • 3 thìa canh (43-45gram) đường thốt nốt (*)
  • 2 thìa canh (30ml) dầu ăn
  • 1 thìa canh nước cốt me (hoặc 1 thìa canh me hạt) (**)
  • 2 thìa canh nước cốt dừa (không bắt buộc)
  • 6-8 quả ớt khô, bỏ hạt (***)
  • 1 củ hành khô
  • 2 tép tỏi (hoặc 1 tép tỏi to nếu là tỏi nước ngoài)
  • ½ cây sả
  • 1 mẩu nhỏ gừng

* Ghi chú:

(* ) Có thể thay đường thốt nốt bằng đường kính thông thường, nhưng dùng đường thốt nốt sẽ cho mùi vị ngon và đúng kiểu hơn

(**) Nếu không có nước cốt me, có thể ngâm me hạt vào nước ấm rồi dầm nhuyễn và lọc lấy nước cốt

(***) Có thể thay ớt khô bằng ớt tươi, số lượng gia giảm cho vừa với khả năng ăn cay của gia đình

more »

Category: Bún, mỳ, miến, phở, Hải sản, Rau, Thịt lợn/ sườn  Tags: , , , , ,  12 Comments
11
May

Kimbap – Cơm cuộn rong biển kiểu Hàn Quốc

Trời nắng nóng, làm món này chắc là cũng được nhỉ :-)

Mình thì thích món này lắm, vì nó tiện, lại dễ ăn, và trên tất cả là cực kì đủ chất, cơm có, thịt có, rau có… Chỉ cần 1, 2 cuốn là đủ no rồi. Nhất là những khi đi xa, hoặc đi picnic, thì chỉ cần cuốn một hộp, với bịch nước là yên tâm hoàn toàn về chuyện lương thực. Mà với mình thì món này thực ra còn làm nên bữa trưa tuyệt hảo nữa, vì có thể ăn nguội, nên không cần ra nhà ăn để hâm nóng cơm, ngồi trong phòng xử lí cũng được :d

IMG_4106-1

Kimbap cũng không phải là món ăn xa lạ gì nên mình sẽ không giới thiệu nhiều, chỉ điểm qua về sự khác nhau giữa Kimbap của Hàn Quốc và Sushi của Nhật Bản thôi nhé :-) Khác biệt thì cũng nhiều, nhưng những điểm cơ bản có lẽ là cơm làm Kimbap cũng thường chỉ trộn với ít muối, dầu vừng và vừng, còn cơm của Sushi sẽ trộn với hỗn hợp dấm đường, nên có vị chua ngọt. Các nguyên liệu cho phần nhân của Kimbap thường là nguyên liệu chín, và thường là được cho thêm gia vị để có vị mặn ngọt vừa ăn, trong khi Sushi thì có thể có các nguyên liệu tươi sống như cá sống… Vì các nguyên liệu làm Kimbap thường có thêm gia vị rùi nên Kimbap cũng không cần chấm thêm với nước tương (xì dầu) như Sushi.

Còn bi giờ là thành phần nguyên liệu và cách làm cụ thể nè…

Nguyên liệu (4-5 cuộn)

  • 300gram gạo sushi hạt tròn
  • 200gram rau chân vịt (spinach)
  • 1 củ cà rốt (50-100gram)
  • 2 quả trứng gà
  • 5 thanh cua (surimi stick)
  • Rong biển dạng lá sấy khô (Dry roasted seaweed)
  • Vừng đen, trắng (black, white sesame)
  • Dầu vừng
  • Muối hoặc bột gia vị

Cách làm

* Đầu tiên là có một vài ghi chú thêm về phần nguyên liệu làm Kimbap nhé:

- Với phần gạo: nếu các bạn mua được loại gạo hạt tròn, ngắn dành riêng cho Sushi thì tốt, không thì dùng gạo bình thường nấu cũng được, không sao.

more »

Category: Cơm, xôi, cháo, Hải sản, Kinh nghiệm nấu nướng, Món ăn chơi, Rau  Tags: , , , , ,  42 Comments
« Previous Entries
Next Entries »