Làm gì với thịt gà dư sau Tết?

Tết – sau chuỗi ngày quay cuồng chuẩn bị các thể loại cỗ bàn là đến một chuỗi ngày khác cũng cuồng quay và vật vã không kém để giải quyết vấn đề: Làm sao cho hết đồ ăn trong tủ lạnh, ĐẶC BIỆT LÀ THỊT GÀ??!!! 

Không biết các chị em thế nào, chứ nhà mình tuy đã rất cố gắng nhưng vẫn đang còn nguyên một con gà trong tủ đá. Cúng xong xuôi biết là không ăn nổi nên đã cho vào tủ đá rồi, nhưng mà rồi cũng sẽ phải ăn thôi, nên “làm gì với con gà” vẫn là câu hỏi mà sớm muộn gì cũng cần lời giải đáp. Và bởi vì mình nghĩ trong thời điểm Tết, đây là vấn đề đau đầu của không ít chị em, nên mình ghi lại một số món có thể làm với thịt gà luộc ở đây, hi vọng sẽ giúp các chị em thảnh thơi hơn để tận hưởng nốt những ngày nghỉ Tết còn lại nhé :)

(1) PHỞ – MIẾN – BÚN GÀ

Các món trong nhóm (1) này rất đơn giản, ai không khéo nấu ăn cũng làm được, lại có thể tận dụng được cả nước dùng luộc gà lẫn thịt gà và có thể nấu cho nhiều người ăn. Dù là miến, phở hay bún thì tóm tắt cách làm đều khá dễ, chỉ gồm mấy bước chính là:

1. Thịt gà lọc bỏ hết xương, thái lát mỏng vừa ăn (thái thì tốt hơn là xé do thái được cả da và thịt), có thể ướp thịt gà với xíu gia vị hoặc bột nêm cho đậm đà.
2. Bún/phở tươi trần qua, nếu là bún/ phở/ miến khô thì làm theo hướng dẫn trên bao bì (ngâm nở, luộc chín).
3. Thái khoanh tròn ít hành lá xanh, thái nhỏ rau mùi ta, rau răm (nếu nấu miến). Nêm gia vị vừa ăn cho nước dùng. Nếu nhà dư nấm hương, mộc nhĩ từ khi làm nem, nấu thịt đông thì có thể cho hết vào nồi nước cho thơm.
4. Xếp bún/ miến/ phở vào bát, xếp thịt gà và hành mùi lên trên. Chan nước dùng thật nóng và chén thôi :)

Nếu cần cách làm cụ thể nữa thì các bạn có thể tham khảo các bài viết này nhé:

* Cách làm MIẾN GÀ: http://www.savourydays.com/mien-ga/

* Cách làm PHỞ GÀ: Món này có trong app Kitchen Rock, không có tại SD, các bạn xem trong app nhé (hướng dẫn tải app ở cuối bài)

(2) CHÁO GÀ

Ngày Tết ăn nhiều đồ nếp xót ruột, nên một bát cơm hay cháo thơm lừng cũng là lựa chọn ngon miệng. Hơn nữa một số món cháo còn có tác dụng giải cảm, giã rượu nên cũng rất hợp với ngày Tết và tiết trời ẩm ương như năm nay nữa.

Cháo gà nấu đơn giản nhất là tận dụng nước dùng gà, rang gạo nếp & gạo tẻ (mình hay đong tỉ lệ 1:1) tới khi gạo ngả vàng và thơm phức, đun sôi nước rồi đổ gạo vào, nêm nếm gia vị, nấu tới khi gạo nhừ thôi. Thịt gà có thể thái hoặc xé nhỏ, cho vào nấu cùng cháo khi cháo gần xong, hoặc cho lên bát cháo sau cùng. Nếu trong tủ có sẵn các loại rau ăn lá hay nấm thì cho thêm vào cháo sẽ rất ngon. Với việc rang gạo, nếu bạn ngại rang thì cho gạo thẳng vào nồi hoặc thậm chí là cơm nguội còn thừa cũng được, không sao cả nhé.

Một vài biến tấu của món cháo gà này mà mình rất thích là “Cháo gà giải cảm”, nấu với hỗn hợp gừng, hành, tỏi, cực thơm, cực ngon và cực bổ. Hoặc cháo gà rau củ theo cách làm như ở dưới.

* CHÁO GÀ GIẢI CẢM: http://www.savourydays.com/mon-an-bai-thuoc-cho-mua-lanh-tra-chanh-gung-mat-ong-va-chao-ga-giai-cam/

* CHÁO GÀ RAU CỦ: http://www.savourydays.com/chao-ga-cho-ngay-mua/

(3) SÚP GÀ (ngô, nấm, rau củ)

Cuối tuần này miền Bắc trở lạnh, có một bát súp gà sẽ rất ngon. Súp gà nấu cũng đơn giản thôi, và cũng tận dụng được nước luộc gà nên là lựa chọn tốt sau các loại phở, bún, miến, cháo. Cách nấu thì chỉ cần xé nhỏ thịt gà, ướp với xíu bột nêm. Nấm hương hoặc nấm đông cô ngâm nở, thái sợi. Nếu bạn có ngô/ bắp ngọt thì luộc chín, tẽ hạt. Thả thịt gà và nấm vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Hoà loãng bột năng/ bột đao với chút nước (tỉ lệ khoảng 1 thìa bột : 3 thìa nước). Để lửa nhỏ, từ từ đổ nước bột vào nồi, vừa đổ vừa quấy, khi súp đủ đặc thì dừng lại. Vậy là xong. 

(4) NỘM/ GỎI GÀ (xé phay, bắp cải, su hào, cà rốt, đu đủ…)

Tết ăn đồ nếp, thịt mỡ quá ngán rồi nên các món chua ngọt lúc nào cũng được hưởng ứng. Và thịt gà luộc xé nhỏ là nguyên liệu cực kì phù hợp cho các món nộm gỏi này. Đơn giản nhất là gà với hành tây, kiểu gỏi gà xé phay. “Phức tạp” hơn là cho thêm các loại rau sẵn có trong tủ lạnh: su hào, cà rốt, bắp cải… rau gì vào cũng ngon và mát ruột hết.

Các món nộm gỏi này thì mình có làm và chia sẻ khá nhiều công thức rồi, các bạn có thể tham khảo trong các bài viết dưới nhé:

* NỘM GÀ BẮP CẢI: http://www.savourydays.com/nom-ga-bap-cai/

* GÀ XÉ PHAY/ GỎI GÀ ĐU ĐỦ: http://www.savourydays.com/nom-goi-ga-xe-phay/

(5) MIẾN/ PHỞ TRỘN GÀ CHUA NGỌT

Món này là biến tấu của các món số (4), chỉ thêm miến, phở hay bún cũng được. Và nên dùng các loại rau sống thì hợp hơn. Nước trộn chua ngọt đơn giản nhất là pha theo tỉ lệ 1 mắm: 1 đường: 1 nước cốt chanh rồi gia giảm tuỳ độ mặn của mắm/ chua của chanh. Thêm nhiều rau sống là rất mát ruột :)

(6) KHÔ GÀ XÉ CAY/ LÁ CHANH

Món tuyệt hảo để xử lí các miếng lườn gà trắng bã, thường không được mấy người ưa thích. Cách làm (có cả video hướng dẫn) ở đây nhé: http://www.savourydays.com/2-cach-lam-kho-ga-xe-mem-dai-va-gion-deo-video/

À, bên cạnh món này thì một phương án đơn giản là làm ruốc gà, chỉ cần làm khô với nước mắm là xong, để dành ăn cơm cũng ngon. 

(7) GÀ XÀO CHUA NGỌT CAY

Món này mình vừa mới làm Tết vừa rồi, nguyên con gà hết bay, trẻ con rất thích. Mình không kịp chụp hình và định lượng cũng chỉ áng chừng thôi, nhưng rất dễ làm, tóm tắt các bước chính như sau nhé:

1. Thịt gà chặt miếng vừa ăn. Cho gà vào âu lớn, cho vài thìa bột năng/ bột đao/ bột khoai vào âu, trộn đều (không có bột cũng được, nhưng có thì gà giòn hơn).
2. Làm nóng nhiều dầu trong chảo trên lửa RẤT lớn. Cho gà vào chiên nhanh tới khi các mặt , vàng đều thì vớt ra. Lưu ý là chiên trong LỬA TO và chiên nhanh, chỉ cần vàng mặt ngoài là được.
3. Pha hỗn hợp nước ướp gồm mắm, dấm, đường theo tỉ lệ 1: 1: 1 để ướp gà. Lượng sốt thì làm sao đủ để nếm miếng gà thấy vừa mặn, ngọt, chua là được. Ướp 30 – 40 phút.
4. Cho 1 con gà, cần khoảng ½ củ tỏi, 3 – 4 củ hành khô, 2 củ sả, băm nhỏ.
5. Dùng chảo sâu lòng, đun nóng chút dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, sả rồi cho gà vào chảo. Thêm tương ớt Chinsu/ Trung Thành hoặc sốt chua ngọt của Trung Thành (nên dùng mấy loại này chứ tương ớt kiểu ăn phở như kiểu tương ớt Mường Khương thì không hợp đâu ạ). Đảo đều 3 – 4 phút đến khi sốt ngấm, quyện với miếng thịt. Thịt săn và hơi bóng, ngấm vị chua ngọt cay, thơm mùi hành tỏi sả. Tóm lại là rất NGON :D

(8) GÀ RANG MUỐI SẢ

Món này hơi phức tạp tí do phải chuẩn bị hỗn hợp muối sả nhưng rất đáng công. Cách làm như ở trong bài viết này, thay sườn bằng thịt gà là được (gà xử lí như bước 1 của mục (6) nha): http://www.savourydays.com/cach-lam-suon-sun-rang-muoi/

(9) BÚN THANG: món này mai sẽ có công thức chi tiết kèm hình minh hoạ ạ. Độ ngon của nó thì khỏi phải quảng cáo rồi.

Trên đây là một số món chính và phổ biến, còn các món phụ kiểu tự nhiên nghĩ ra thì có khá nhiều, ví dụ như là:

1. Gà xào nấm/ rau củ: gà thái mỏng hoặc xé sợi, xào cùng các loại nấm, ngô bao tử, cà rốt, cải bắp thái sợi… : nên ướp gà với ít dầu hào trước khi xào thì gà sẽ đậm đà và mềm hơn, không bị bã.
2. Cơm rang: trong tủ còn dư đồ gì thì rang hết lên với cơm là xong :D
3. Pizza gà nấm: chỉ cần có cái sốt cà chua thần thánh này thì cho cái gì lên mặt Pizza (kể cả thịt gà luộc) cũng ngon: http://www.savourydays.com/pizza-sauce-sot-ca-chua-kieu-y-cho-pizza-pasta/
4. Mỳ spaghetti gà sốt rau củ: http://www.savourydays.com/farfalle-con-pollo-my-y-sot-thit-ga-rau-cu/

Tạm thế đã nhỉ, tính sơ sơ cũng được độ 20 món rồi. Mình tạm nghỉ ở đây nhé. Mai ngày kia có thời gian rảnh sẽ tiếp tục sáng tác tập 2 về LÀM GÌ VỚI GIÒ CHẢ trong tủ lạnh :D 

——–

App Kitchen Rock là ứng dụng di động mà Savoury Days phát triển cách đây hơn 1 năm, để chia sẻ các công thức nấu ăn giống như blog SD, nhưng có nhiều tính năng thuận lợi, dễ dùng hơn blog. App miễn phí và các bạn có thể tải về từ các đường link sau nhé:

* Apple store: https://itunes.apple.com/us/app/kitchen-rock-công-thức-món-ăn-ngon/id1086540349

* Google Play: https://play.google.com/store/apps/details?id=vn.kitchenrock.androidapp

* Video giới thiệu app: https://youtu.be/ZdXuDnz0E1M

Sách học làm bánh của Linh Trang

Những bài có thể bạn quan tâm: