Sinh viên – cụ thể hơn nữa là du học sinh – có lẽ vật vã (nhất) là chuyện ăn uống. Tình hình tổng quan thì mình không thể khái quát được, nhưng trong phạm vi quen biết của mình thì nhìn chung là thiếu thốn và khó khăn Một phần là do việc học hành ở đây khá bận rộn, và ở một mình mà bữa nào cũng nấu thì… mệt (và lười) lắm Phần khác là do không biết phải ăn gì. Các bạn nữ thì đỡ hơn, chứ các bạn nam thì nhiều khi quanh năm chỉ có 2, 3 món thay đổi. Mà nói thật là mình thấy chuyện ăn uống có tác động nhiều đến tâm lý lắm Các bạn ở thành phố nhiều chỗ vui chơi còn đỡ, chứ như mình hồi xưa ở nơi khỉ ho cò gáy, quanh nhà chỉ toàn là sông hồ & rừng cây, hôm nào mà trời mưa âm u, nhất là mùa đông nữa thì buồn thê thảm luôn. Đã chán sẵn như thế, quay sang nhìn bữa cơm mãi chỉ có thịt kho với broccoli (bông cải xanh) luộc, thì… thôi rồi là nhớ nhà, nhớ mẹ, nhớ phở, bún bò, hủ tiếu, xôi gà, cháo trai… Chưa kể là ăn uống không tốt thì cũng ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe nữa.

Chính vì thế nên mình bắt đầu chuỗi bài mới mang tên “Món ăn sinh viên” này, để giới thiệu các món nhanh gọn, đơn giản và dễ làm, và nhất là có thể làm nhiều để dự trữ trong tủ lạnh. Phần hướng dẫn mình cũng sẽ cố gắng nói cụ thể hơn để các bạn không biết gì cũng có thể làm theo được. Mình cũng không rõ là liệu chuỗi bài này sẽ có ích nhiều với các bạn không, nhưng thôi thì cứ phải làm mới biết được nhỉ? Có gì thì mọi người cùng trao đổi và góp ý thêm nhé

Món mở đầu cho chuỗi bài này là kho quẹt. Tên nghe lạ nhỉ… để biết thêm về món này thì các bạn đọc thử phần viết dưới đây nhé

———————

Đây là món ăn mà người ta gán cho nó chữ “nghèo” vì người dân quê thường hay làm vào những dịp trong nhà thiếu miếng thịt, con cá, cốt quấy quá cho qua bữa. Món này dễ làm vì đơn giản và vật liệu luôn có sẵn. Chỉ cần một cái ơ bằng đất nung, lưng chén nước mắm, ít bột ngọt, tỏi, mỡ… là có thể bắt đầu chế biến.

Ơ bắc lên bếp, đợi nóng, cho mỡ nước vào, phi tỏi bằm, thêm chút đường, bột ngọt, niêm vừa ăn. Bớt lửa liu riu, đợi nước mắm bốc hết hơi nước, cô đặc thành một dung dịch màu vàng, sền sẹt, rắc thêm tiêu, tóp mỡ lên bề mặt là có thể nhấc ơ xuống khỏi bếp. Món kho quẹt thơm lừng đã xong, thời gian chế biến chỉ mươi phút. Món ăn này mang tên kho quẹt có lẽ vì khi ăn, phải dùng đôi đũa, quẹt vào đáy ơ để chấm rồi mới từ từ đưa lên miệng.

Món kho quẹt thích hợp nhất với các món ra luộc dân dã “cây nhà lá vườn”. Những cơn mưa tầm tã tiếp sức cho đám rau lang sau hè trổ đọt xanh mướt. Hái đầy rổ đọt lang, rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, luộc vừa chín tới, vớt ra để vào trong đĩa. Ngoài chủ lực rau lang, còn có thêm bầu, đậu bắp, đậu rồng, khổ qua, rau muống… – một màu xanh thiên nhiên nhìn rất bắt mắt. Gắp ít cọng rau, chấm nhẹ vào ơ kho quẹt, đưa lên miệng, ăn cùng cơm nóng, để tận hưởng trọn vẹn vị thanh, bùi của rau, hòa quyện cùng vị mằn mặn, ngòn ngọt của thứ nước chấm vàng sệt kia, một cảm giác ngất ngây đủ sức lôi cuốn những người sành ăn khó tính nhất. Một trái bầu luộc cũng có thể “cõng” hết cả ơ kho quẹt đấy.

Nguồn : http://www.eva.vn/bep-eva/o-kho-quet-c162a53081.html

———————

Thật ra món hôm nay của mình nói đúng ra phải là lấy ý tưởng và dựa theo cách làm kho quẹt, còn thành phần nguyên liệu thì thay đổi khá nhiều. Vì mình làm món mặn ăn với cơm nên thành phần chính là tôm khô và thịt, mình cũng điều chỉnh cho lượng mắm và đường vừa phải, đủ để món ăn có vị mặn ngọt, và kho đến khi thịt và tôm chín săn vừa chứ không bị cứng.

more »