* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
“Cảm hứng” cho món bánh này đến từ bánh Phú Sĩ, một loại bánh có lẽ là rất phổ biến với người Việt mình nhỉ? Thật ra mình chưa ăn bánh Phú Sĩ bao giờ (hoặc có thể đã ăn rồi nhưng từ rất lâu nên đến giờ cũng không nhớ được). Nhưng khi nghe tả về loại bánh này thì mình đặc biệt ấn tượng với phần kem bánh: “… thơm mùi lá dứa và nước dừa, mát lạnh và đặc biệt là ăn vào lại có vị hơi dai dai, nhìn chung là thơm ngon khó cưỡng”. Tuy nhiên, khi làm thử theo CT tìm được từ mạng thì mình hơi thất vọng một chút vì độ dai của phần kem này không được như mong đợi. Nói đúng hơn là mình thấy không khác nhiều so với nhân kem của bánh Choux, chỉ khác là có thêm vị lá dứa và cốt dừa thôi. Nên mình tự thay đổi công thức một chút và sản phẩm là món bánh trong hình. Công thức kem này làm không khó và với mình thì rất ngon. Kem thơm mát vị trà xanh và dừa, ngon hơn khi để lạnh và hơi dai theo đúng yêu cầu. À, kem này dùng làm nhân bánh Su cũng rất ngon.
Nguyên liệu
A. Bạt bánh (khuôn/ khay làm bánh cuộn kích thước 20x30cm)
Các bạn có thể chọn 1 trong các công thức sau đây
- 1 công thức bạt bánh của Florentine Squares
- 1 công thức Gateau cơ bản bất bại 4 trứng
- 1 công thức Gateau Nhật Bản 4 trứng
B. Kem dừa trà xanh (Coconut Matcha Custard)
- 25gram bột năng/ bột đao (tapioca starch)
- 1.5 thìa café (tsp) bột trà xanh (matcha powder) – tương đương khoảng 7-8gram
- 1 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ – 50gram/ quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường hạt mịn hoặc đường bột
- 150ml sữa tươi không đường
- 100ml nước cốt dừa (coconut milk)
- 20gram bơ nhạt
- 1 nhúm rất nhỏ muối
- 50-70gram dừa tươi bào sợi
Cách làm more »
Mình có hứa với khá nhiều bạn về việc thử nghiệm công thức Nama chocolate, nhưng mãi đến giờ mới làm được, hi vọng là vẫn kịp để làm “tài liệu tham khảo” cho các bạn nào muốn làm để ăn Tết hay làm quà tặng cho ngày lễ tình yêu sắp tới 
), cách làm chỉ là pha trộn chocolate, kem tươi, bơ… rồi để lạnh. Vì công thức rất ngắn gọn nên mình sẽ viết kĩ hơn với phần ghi chú và lưu ý để các bạn có thể tự điều chỉnh khi làm tại nhà nhé. Ngoài ra, trong bài viết này mình cũng chỉ giới thiệu cách làm Nama chocolate vị trà xanh, vì nguyên liệu chính là Chocolate trắng dễ chọn và dễ sử dụng hơn. Còn vị Cacao hay Chocolate đắng thì hơi phức tạp hơn một chút vì có một vài lưu ý liên quan đến việc chọn lựa và dùng Chocolate và Cacao nào cho phù hợp… nên mình sẽ giới thiệu trong một bài khác, nhân tiện giới thiệu luôn món Chocolate truffle rất nổi tiếng theo kiểu Bỉ nữa.
Thật ra nói vậy thì hơi oan cho Cupcake, vì Cupcake vốn dĩ không phải là một loại bánh có công thức riêng, như bánh bơ, Chiffon hay Sponge cake. Cupcake chỉ đơn giản là bánh được đựng trong cái Cup (cốc) cho nên về bản chất Cupcake có thể là mọi loại bánh như Chiffon, Gateau HK, Sponge, Pound Cake, nhưng ở kích thước của 1 cái cốc. Chỉ có điều vì cupcake thường hay có thêm kem trang trí đi kèm, nên cốt bánh mà mọi người hay chọn, như mình để ý thấy, chủ yếu là các cốt nhiều bơ để có thể đỡ được phần kem ở trên – cũng thường là kem bơ, nên với nhiều bạn có thể hơi khô và ngấy quá chăng?
cho nên phải nghĩ ra các cách khác để giải nhiệt. Mà sở trường của mình chỉ có mỗi ăn, cho nên lại quay về nghĩ đồ ăn uống mát mát vậy.
Thật ra cái này không có quy định trong từ điển, nhưng nếu dựa vào thành phần thì mình nghĩ dịch như vậy có lẽ là không sai 
Nhưng quả thật là trong những ngày cuối cùng của đợt nghỉ dài ngày vừa rồi, mình chỉ mong thời gian trôi nhanh nhanh để được về với cái “máng nhợn” ở Antwerp, không rộng rãi gì nhưng lúc nào cũng có cảm giác bình yên, nhẹ nhàng và thoải mái, và đặc biệt là về với cái bếp, với cái tủ lạnh chật cứng đồ ăn và nhất cái lò thơm phức mùi bánh chín ấy . Cứ nghĩ đến việc hàng ngày lại được ăn cơm Việt Nam theo đúng kiểu Việt Nam – chứ không phải cơm Việt Nam lai căng nửa VN nửa Thái hay nửa VN nửa Trung Quốc mua trong nhà hàng Việt là sung sướng ngập tràn rùi ^.^
).
