* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

————————————–

Đợt này nhiều bài về bánh trái quá, mà lại toàn là chia sẻ kiến thức chứ không phải là công thức, không có món mới, nên mình đổi sang viết công thức một món mặn, coi như để “đổi gió” trước khi tiếp tục với một phần kiến thức mới về làm bánh nhé

Thật ra công thức làm Kim-chi này mình nhớ là có hứa với nhiều hơn một bạn là sẽ viết từ khá lâu rồi, mà mãi đến bây giờ mới làm được, hi vọng là các bạn ấy không giận vì “tội” hứa rồi mãi mà không làm  … nhưng mà, mình rứt là tự tin với công thức này đặc biệt là về mức độ “authentic” hay là “đúng kiểu Hàn Quốc” của nó.

Có lẽ cũng nên giới thiệu một chút về nơi mình tham khảo công thức, là blog Beyond Kimchee. Chủ blog là một phụ nữ Hàn Quốc nhưng hiện đang sống cùng gia đình tại Canada. Chị ấy không viết thật nhiều công thức, nhưng tất cả đều rất tỉ mỉ và chi tiết, với hình ảnh minh hoạ đẹp và rõ ràng, cho nên đây là một trong những địa chỉ mà mình hay tìm đến khi muốn học nấu món Hàn nhất

Với mình thì Kim-chi là một món ăn cực cực đưa cơm, có lẽ là nhờ sự kết hợp rất hoàn hảo của các loại gia vị có khả năng kích thích sự thèm ăn đặc trưng như là hành, tỏi, gừng, ớt… Kim-chi khi làm cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu, nhưng quá trình làm lại không quá phức tạp, và có thể làm nhiều rồi để tủ lạnh ăn dần nữa, nên thực ra không hề mất công tí nào. Beyond Kimchee có giới thiệu 2 cách làm Kim-chi: cách truyền thống và cách hiện đại, nhanh gọn (Mak-kimchi), mình đã thử cả hai và ở dưới mình ghi lại cả 2 cách làm, phần nguyên liệu có điều chỉnh một chút cho phù hợp với khẩu vị và chợ Việt.

Nguyên liệu

• 1 cây cải thảo (khoảng 1kg)
• Muối biển hạt to

• 6-7 con cá cơm khô (nếu không có thì thay bằng tôm khô)
• 10 con tôm khô
• 200ml nước

• 2 thìa canh cơm nếp hoặc xôi trắng

• 200gram củ cải đường 
• 100gram cà rốt 
• 50gram hành lá 
• 1 cây hành boa rô hoặc phần cọng trắng của cây hành lá -
• ¼ củ hành tây (30gram)
• ¼ quả táo hoặc lê (30gram)
• 10gram tỏi – bóc vỏ
• 10gram gừng – cạo sạch vỏ
• 3-4 thìa canh nước mắm
• 1-2 thìa canh đường
• 2-3 thìa canh ớt

Dụng cụ

• Chậu hoặc âu lớn để ngâm cải
• Máy xay
• Âu có nắp đậy kín để đựng kim chi

Cách làm (truyền thống)

more »