* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————

Món bánh này làm mình nhớ thời cấp 3 của mình ghê gớm. Chả là hồi ấy học buổi chiều, đến 5h30 mới tan học. Các lớp học thêm thì 6h bắt đầu, nên thường tan học một cái là mình chạy ra hàng bánh ngọt ở gần trường, nạp năng lượng để học tiếp ca tối. Cửa hàng bánh có nhiều loại, nhưng chỉ có hai loại bánh mình hay ăn nhất là bánh cuộn và một loại bánh hình chữ nhật, cũng có khi hình tam giác, trên mặt có phủ một lớp đặc đặc, sệt sệt, màu trắng ngà, thêm các đường vân chocolate để trang trí, ăn khá ngọt nhưng kèm với bánh và sữa thì không vấn đề gì. Cả mấy năm đều ăn một loại bánh như thế nên lúc nhìn thấy hình của Florentine squares trong sách mình mừng lắm, bụng bảo dạ nhất định phải thử ngay, tại vì nhớ cái vị ngọt ngọt thơm thơm của cái lớp màu trắng trên mặt ấy quá mà, bao nhiêu năm không ăn rồi.

Thế mà cuối cùng đến lúc làm, mở tủ ra mới phát hiện là hết sạch chocolate trắng, còn mỗi chocolate đen, thành ra phải đổi lại thành Black Florentine Squares như thế này Nhưng cũng không sao vì bánh rất ngon. Phần bạt bánh trong công thức gốc là Genoise nhưng mình muốn thử công thức mới nên tự thay đổi và rất ưng ý với thử nghiệm mới. Bánh mềm và siêu mịn, xốp nhẹ nữa. Phần nhân xen giữa hai lớp bánh thì mình dùng mứt cam mua sẵn. Mứt chua chua ngọt ngọt, cũng ngon nhưng sau này mình thử với nhân kem tươi thì thấy còn ngon hơn, cho nên khi làm ở nhà các bạn có thể thay thế tùy thích nhé. Còn lớp phủ trên mặt bánh là Ganache thì rất quen thuộc rồi

Nguyên liệu (8 miếng nhỏ – như trong hình)

A. Bạt bánh

• 3 lòng đỏ trứng gà (khoảng 20gram/ lòng đỏ)
• 10gram đường
• 40gram bột mì đa dụng (hoặc cake flour) – rây mịn 
• 30gram bột ngô (corn starch) – rây mịn 
• 35gram dầu ăn thực vật (không dùng dầu Olive)
• 35gram sữa tươi không đường
• ½ thìa café vanilla extract

• 4 lòng trắng trứng gà (khoảng 30-32gram/ lòng trắng)
• 1 nhúm nhỏ muối
• ½ thìa café cream of tartar (hoặc 1/2 thìa cafe nước cốt chanh hoặc dấm)
• 50gram đường hạt mịn hoặc đường bột

B. Nhân bánh: 80-100gram mứt hoa quả hoặc kem tươi đánh bông tùy thích

C. Ganache phủ mặt bánh

• 70gram kem tươi (whipping cream)
• 70gram chocolate đen
• 10gram bơ nhạt
• 10gram chocolate trắng – đun chảy để vẽ hình

Ghi chú: Vì cả nhân bánh và Ganache đều khá ngọt nên mình không cho nhiều đường trong bạt bánh. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn thì có thể tăng đường nhé.

more »