Tag-Archive for » cookies «

Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons

Có hai công thức cho món bánh này, một công thức kiểu Việt Nam và một công thức kiểu Tây :-p Kiểu Việt Nam là công thức chỉ gồm lòng trắng trứng đánh với đường đến bông cứng rồi trộn với dừa sấy, sau đấy nặn thành viên tròn và mang đi nướng. Kiểu Tây thì công thức thường có thêm chút bột và không cần phải đánh trứng đến bông cứng, cho nên ai không có máy đánh trứng cũng có thể làm được bánh này mà không lo mỏi tay vì phải đánh trứng đến bông :-p Cả hai công thức đều cho bánh dừa thơm phức, vỏ ngoài vàng ruộm và bên trong trắng phau, nhìn thích mắt cực kì :-) Có một chút khác biệt là công thức kiểu Việt Nam cho bánh nhẹ hơn một chút, công thức kiểu nước ngoài thì giòn, dẻo nhưng cũng cứng hơn. Cho nên nếu muốn có bánh hình tròn thì mình nghĩ chắc dùng công thức kiểu Việt Nam sẽ tốt hơn, còn công thức kiểu Tây có bột nặn dẹt một chút chắc sẽ ngon hơn vì bánh rất giòn.

Coconut Macaroons

Cuối cùng là về chuyện cái tên, tiếng Anh là Coconut Macaroons rất thống nhất, nhưng tiếng Việt thì có ít nhất hai cái tên như trên phần tựa đề kia, mình cũng chẳng biết tên đúng là gì nên cứ tạm để cả hai tên như thế. Bánh này làm nhanh và đơn giản và giúp tận dụng lòng trắng trứng thừa khi làm…nhiều thứ như Flan, làm Choux hay Tiramisu. Bánh đẹp và ngon nên làm quà tặng cũng rất tuyệt nữa ;-)

Mình giới thiệu cả hai công thức, tùy cả nhà chọn lựa nhé.

more »

Demo: Nhà Bánh Gừng (Gingerbread House) – Phần 3: Trang trí và một vài ý tưởng

Giới thiệu: Nhà bánh gừng – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích

Demo Nhà bánh gừng – Phần 1: Đóng gạch xây tường

Demo Nhà bánh gừng – Phần 2: Trộn vữa & Dựng nhà

—————

Làm nhà bánh gừng có lẽ vui nhất là phần này, khi mà có thể tự tay tạo nên một ngôi nhà trong mơ của riêng mình. Và nhất là nếu trong nhà có các bạn lớp chồi, mầm, lá (hoặc thậm chí lớn hơn, vì “trẻ nhớn” U30 còn thích nữa là :-p ) thì chắc là sẽ càng vui hơn nữa.

Bởi vì trang trí nhà bánh gừng hoàn toàn là theo sở thích và điều kiện của mỗi cá nhân/ gia đình, nên bài này của mình không phải là hướng dẫn như hai bài trước mà mang tính chất kể chuyện nhiều hơn. Một phần là mình cũng muốn ghi lại quá trình làm nhà bánh gừng lần đầu tiên của mình, và biết đâu những câu chuyện lặt vặt của mình sẽ mang đến chút ít cảm hứng cho mọi người nữa ;-)

Về vụ trang trí nhà gừng thì thực sự là ban đầu mình chẳng có ý tưởng gì cả. Lúc đầu thậm chí là còn thấy hơi bị loạn một tí vì mẫu nhà thì quá nhiều (Google keyword “Gingerbread house” là ra cả mớ), nhưng mà làm sao để kết hợp các ý tưởng cho hài hòa trên mẫu nhà mà BTC Baking Challenge quy định là cả một vấn đề to đùng. Vì chẳng có ý tưởng gì nên trước khi làm nhà mình có chạy ra siêu thị nhặt đại vài gói kẹo màu mè (vì nghĩ là có thể dính lên đâu đó trang trí), một gói bánh dạng que dài (vì biết là chắc chắn sẽ làm hàng rào) và một gói bánh ngũ cốc hình chữ nhật nho nhỏ (vì nghĩ là có thể sẽ dùng để lợp mái). Sau đấy về nhà đi lục tủ một hồi thì kiếm được thêm một gói bánh mỳ khô, và một lọ các viên kẹo đường để trang trí cupcakes nữa.

Một phần “gia tài” của mình và nhà qua các bước trang trí 

9

Chi tiết đầu tiên mà mình trang trí trên ngôi nhà bánh gừng của mình là rèm cửa sổ, làm từ đường Icing. Ý định ban đầu là vẽ rèm bằng đường icing trên giấy nến rồi gỡ ra gắn lên cửa sổ. Nhưng ý tưởng này thất bại thảm hại vì gỡ ra là rèm vỡ vụn luôn. Cuối cùng thì mình đành phải vẽ rèm trực tiếp lên cửa sổ. Vì đường icing rất dính và dẻo nên hoàn toàn có thể bám vào nhau và dính thành một mảng được. Cách vẽ rèm của mình là vẽ từ trên xuống, đầu tiên là hai dải ngang gắn vào thành trên của cửa sổ làm điểm tựa, sau đấy là đến mấy đường cong để tạo ra các lỗ nhỏ trên rèm. Phần tạo lỗ này là mệt nhất, có một trong bốn lỗ do run tay nên rèm bị dính vào nhau và mình phải dùng tăm để khoét lỗ ra. Sau khi đã xong màn tạo lỗ này thì chỉ vẽ thêm cho rèm dài ra như ý muốn thôi. Làm xong rèm cho 3 cái cửa sổ hình như mất nửa tiếng thì phải :d (nhưng mà rất vừa ý, rất rất vừa ý ấy ;-) )

Cận cảnh rèm cửa sổ & bó củi khô trước nhà :-)  

12

Tiếp sau rèm là gắn cửa và cửa sổ, đồng thời ngồi vẽ vân vảy cá lên mái nhà luôn (lý do là lười lợp mái nên vẽ vân vảy cá cho nhanh :d ).

more »

Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies

Để bù lại cho bài Chocolate Chip Cookies lần trước có mỗi một cái ảnh, lần này mình không chỉ có nhiều hơn 1 cái ảnh thành phẩm mà còn có đầy đủ cả ảnh các bước nữa nhé :d

Almond coconut cookies

Nhưng mà làm cái này dễ lắm

Thật!

Cực cực dễ luôn ý ;-)

Và rất ngon. Bánh giòn và xốp, thơm ơi là thơm nữa, mở hộp ra là thấy ngào ngạt rùi. Bánh ngậy vị bơ, thơm mùi dừa và thêm chút bùi bùi của hạnh nhân nữa. À, hạnh nhân là mình thích nên cho thêm thôi, cả nhà có thể bỏ đi hoặc thay bằng hạt khác cũng được nhé :-)

Nguyên liệu

 

Almond coconut cookies - Ingredients

  • 150 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all-purpose flour) – rây mịn
  • 120 gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
  • 1 quả trứng gà (50-60 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
  • 60 gram đường trắng
  • 70 gram đường nâu
  • 1/2 teaspoon (3 gram) muối nở (baking soda)
  • 1/4 teaspoon muối
  • 100 gram vụn dừa sấy khô
  • Hạnh nhân (không bắt buộc)

(*) Lưu ý:

1. Nếu thay đường nâu bằng toàn bộ đường trắng thì giảm lượng đường còn 80-90gram tổng (thay hoàn toàn được và bánh sẽ có màu sáng hơn).

2. Dừa khô có độ hút ẩm khác nhau, các bạn có thể sẽ không dùng hết 100gram như trong công thức. 

more »

Bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies

Dạo này mình mắc một cái tật rất xấu là hay buồn miệng và thèm ăn vặt :”> Thường thì mình đi làm hay mang theo hoa quả để vừa làm vừa lai rai :d nhưng đôi khi cũng thèm thứ gì đấy ngoài hoa quả, nhất là nếu muốn uống trà thì hoa quả rõ ràng là không hợp rồi. Bánh kẹo ở trong siêu thị bên này không thiếu, nhưng mà giờ biết làm bánh rùi, ai lại đi mua (chả hay tí nào), tự mình làm có phải vừa ngon, vừa rẻ, vừa theo đúng ý mình, mà vừa… oách hơn không?!! :d

Bánh để ăn vặt thì làm bánh quy chắc là phù hợp nhất. Thật ra mình đã định viết một bài giới thiệu chung về Cookies (bánh quy) và các phương pháp làm cơ bản. Nhưng sau khi tham khảo Professional Baking và một vài tài liệu khác thì mình thấy không thật cần thiết, vì thật ra Cookies là một dạng Cake mini. Phương pháp trộn bột cơ bản của Cookies rất giống với các phương pháp trộn bột cơ bản của Cake (nhưng nhanh và ít thứ phải chú ý hơn). Cho nên chắc không nhất thiết phải nhắc lại, mà có lẽ với từng loại bánh mình sẽ thêm các lưu ý (nếu có) trong quá trình làm – vậy chắc tốt hơn.

Cảm nhận chung của mình về Cookies là Cookies dường như dễ làm hơn Cakes nhiều. Và bởi vì Cookies là một dạng mini cakes cho nên nếu đã quen làm Cakes, đặc biệt là các phương pháp trộn bột và một số lưu ý khi làm Cakes thì làm Cookies sẽ thấy cực kì nhẹ nhàng.

Chocolate chip cookies

Một trong những cách trộn bột được sử dụng để làm rất nhiều loại Cookies là Creaming-method. Tuy nhiên có vẻ là với Cookies thì bơ không cần phải đánh bông nhiều như làm Cake. Ngoài ra lượng chất lỏng trong Cookies cũng thường là ít hơn Cake rất nhiều, có nhiều loại bánh thậm chí còn không có tí tẹo chất lỏng nào, nên sau khi đánh trứng với bơ đường chỉ cần trộn thêm bột là xong. Làm Cookies mình thấy có hai điều có lẽ là khá quan trọng. Một là kích thước của các viên bột bánh khi mang đi nướng cần phải đồng đều, vì nếu cái to cái nhỏ thì khả năng một cái gần cháy trong khi cái còn lại vẫn chưa chín sẽ cao. Hai là nhiệt độ nướng Cookies khá quan trọng, nhất là với các loại Cookies mỏng hay nhỏ thì chậm một vài phút có thể làm bánh cháy ngay. Nên cả nhà khi nướng Cookies thì lưu ý canh lò cẩn thận nhé ;-)

more »