* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————
Mặc dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn thường được biết đến như là một loại bánh rất xốp và giòn rụm với tầng tầng lớp lớp bột mỏng tang, béo ngậy và thơm phức vị bơ. Nhưng bánh sừng bò “xịn” kiểu vậy mãi đến lúc đi du học mình mới được nếm thử. Còn trước khi đi học thì chỉ biết đến một loại sừng bò duy nhất, là những chiếc bánh mì ngọt mềm trong chiếc thúng nan của các hàng bánh mì dạo, sau này thấy xuất hiện trong cả tủ kính của những tiệm bánh lớn nữa.
Sừng trâu hồi xưa thật ra không phải là rất ngon, chẳng có vị bơ trứng gì mấy, chỉ có bột mì và đường ngọt, hơi dai dai và đôi khi hơi khô nữa. Thế mà chẳng hiểu sao vẫn là món khoái khẩu của mình và rất nhiều nhóc tì khác. Nghĩ nhiều quá thành ra cuối cùng phải làm cho đỡ nhớ. Sau hai lần điều chỉnh từ công thức Crescent roll của Cook’s Illustrated thì mình đã có món bánh sừng trâu cực kì ưng ý, rất mềm, ẩm, xốp, dai và thơm mùi bơ. Chỉ có điều tay dùi đục nên nặn bánh đến lần thứ 3 rồi mà vẫn không ra được sừng trâu đẹp, nhìn lại thì thấy giống con cua béo múp hơn 
Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)
- 200gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ bột mì số 11)
- 90gram sữa tươi không đường + 5gram nước cốt chanh hoặc dấm
- 3gram men instant (xem phân biệt các loại men tại ĐÂY)
- 35gram bơ nhạt – cắt thành miếng nhỏ, không để chảy
- 25gram đường
- 30gram trứng gà (đánh tan 1 quả trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại để phết mặt bánh)
- 2gram muối
Dụng cụ
- Âu trộn bột & thìa gỗ hoặc dụng cụ có cán cứng để trộn bột
- Mặt phẳng để nhồi bột hoặc máy nhồi bột
- Dao sắc để cắt bột
- Cây cán bột
- Khay nướng
- Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh
- Lò nướng
Nhưng cũng không sao vì bánh rất ngon. Phần bạt bánh trong công thức gốc là Genoise nhưng mình muốn thử công thức mới nên tự thay đổi và rất ưng ý với thử nghiệm mới. Bánh mềm và siêu mịn, xốp nhẹ nữa. Phần nhân xen giữa hai lớp bánh thì mình dùng mứt cam mua sẵn. Mứt chua chua ngọt ngọt, cũng ngon nhưng sau này mình thử với nhân kem tươi thì thấy còn ngon hơn, cho nên khi làm ở nhà các bạn có thể thay thế tùy thích nhé. Còn lớp phủ trên mặt bánh là Ganache thì rất quen thuộc rồi 
Thật ra nói vậy thì hơi oan cho Cupcake, vì Cupcake vốn dĩ không phải là một loại bánh có công thức riêng, như bánh bơ, Chiffon hay Sponge cake. Cupcake chỉ đơn giản là bánh được đựng trong cái Cup (cốc) cho nên về bản chất Cupcake có thể là mọi loại bánh như Chiffon, Gateau HK, Sponge, Pound Cake, nhưng ở kích thước của 1 cái cốc. Chỉ có điều vì cupcake thường hay có thêm kem trang trí đi kèm, nên cốt bánh mà mọi người hay chọn, như mình để ý thấy, chủ yếu là các cốt nhiều bơ để có thể đỡ được phần kem ở trên – cũng thường là kem bơ, nên với nhiều bạn có thể hơi khô và ngấy quá chăng?
