Mỳ Ý của mẹ
Đĩa mỳ Ý đầu tiên mà mình ăn trong đời không phải từ bếp của một nhà hàng nào đó mà là từ đầu bếp mẹ . Đấy là từ hồi lâu lắm rồi, chắc cách đây độ 7-8 năm, cái hồi mà mỳ Ý mới bắt đầu xuất hiện ở các nhà hàng tại Việt Nam, rồi nhanh chóng trở thành một món ăn cao cấp, thời thượng và… có giá của Tây. Thời điểm đấy thì cả mình và em gái đều còn đang đi học, qua bạn bè với báo chí thì có biết đến cái gọi là Spaghetti, nhưng biết thế thôi chứ không nghĩ đến chuyện ăn thử. Bởi vì nói vui một chút thì […]
Bánh mì que với pho mát Parmesan, tỏi & gia vị Ý
Các kiến thức và kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mì (nhờ cả nhà đọc kĩ trước khi đặt câu hỏi nha ) Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 - Phần 2 Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý Phần 1: Các bước làm bánh mỳ cơ bản & Các chú ý về nguyên liệu Phần 2: Cách nhào/ nhồi bột Phần 3: […]
Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
Các kiến thức và kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mì (nhờ cả nhà đọc kĩ trước khi đặt câu hỏi nha ) Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 - Phần 2 Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý Phần 1: Các bước làm bánh mỳ cơ bản & Các chú ý về nguyên liệu Phần 2: Cách nhào/ nhồi bột Phần 3: […]
Bánh mì ngọt mềm nhân kem sữa trứng (Milk buns & Custard filling)
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé (không dài lắm đâu, nhưng rất quan trọng và cần thiết ) Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 - Phần 2 Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ Làm bánh […]
Hamburger kiểu Việt Nam & Cách tạo hình bánh mì tròn (cách vê tròn bột bánh)
Thật ra mục đích chính của bài viết này là để giới thiệu cách cách vê tròn bột bánh mì hay là cách tạo hình bánh mì tròn, còn công thức thì không có gì đặc biệt. Vì rất nhiều loại bánh có hình dạng tròn cho nên đây là một kĩ thuật mình nghĩ là quan trọng và hữu dụng. Hồi mới tập làm bánh, mình cũng thắc mắc về kĩ thuật này lắm. Tại nhìn công thức nào cũng chỉ có một dòng hướng dẫn là “vê tròn” rồi đặt lên khay nướng… Hồi đấy tuy không biết cụ thể “vê tròn” là thế nào, nhưng cũng đại khái đoán nó là một kĩ thuật “đặc biệt”, và chắc […]