Tag-Archive for » món nước ngoài «

22
Jun

Bolognese Pizza (Pizza với sốt bò bằm cà chua kiểu Ý)

* Vui lòng đọc kĩ bài viết, các phản hồi và các kiến thức cơ bản về làm bánh mì trước khi đặt câu hỏi.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

———————————-

Đây là một trong những loại Pizza làm khá nhanh, nguyên liệu không quá cầu kì nhưng vẫn ngon và mang hương vị đặc trưng Italia. Để làm Bolognese Pizza thì các bạn sẽ cần 1 đế Pizza, Pizza sauce và topping là Bologneses sauce. Cách làm Pizza sauce và đế Pizza mình đã viết rất kĩ trong các bài trước rồi. Còn Bolognese sauce, nếu có thời gian thì các bạn có thể làm theo công thức này, nhưng làm đặc hơn một chút nhé. Còn nếu không có nhiều thời gian thì dùng công thức mà mình giới thiệu dưới đây cũng không có vấn đề gì, mùi vị đảm bảo là vẫn thơm ngon và chất lượng ;-)

IMG_4981-1

Nguyên liệu (1 Pizza đế mỏng đường kính 23-25cm)

  • 1/2 công thức đế Pizza
  • 6 thìa canh (khoảng 90ml) Pizza sauce (sốt cà chua kiểu Ý)
  • 150gram thịt bò xay hoặc băm nhỏ
  • 1/3 quả ớt chuông xanh – thái hạt lựu 
  • 1/4 củ hành tây nhỏ – thái hạt lựu 
  • 60-70gram pho mát Mozzarella bào sợi
  • 1 củ hành khô – bóc vỏ, băm nhỏ
  • 2-3 tép tỏi (tỏi nước ngoài thì 1 tép to) – bóc vỏ, băm nhỏ
  • 2 thìa canh rượu vang đỏ (không bắt buộc)
  • Lá basil tươi 
  • Muối, tiêu
  • Dầu olive

more »

Category: Làm bánh, Pizza, Thịt bò  Tags: , , ,  28 Comments
11
May

Kimbap – Cơm cuộn rong biển kiểu Hàn Quốc

Trời nắng nóng, làm món này chắc là cũng được nhỉ :-)

Mình thì thích món này lắm, vì nó tiện, lại dễ ăn, và trên tất cả là cực kì đủ chất, cơm có, thịt có, rau có… Chỉ cần 1, 2 cuốn là đủ no rồi. Nhất là những khi đi xa, hoặc đi picnic, thì chỉ cần cuốn một hộp, với bịch nước là yên tâm hoàn toàn về chuyện lương thực. Mà với mình thì món này thực ra còn làm nên bữa trưa tuyệt hảo nữa, vì có thể ăn nguội, nên không cần ra nhà ăn để hâm nóng cơm, ngồi trong phòng xử lí cũng được :d

IMG_4106-1

Kimbap cũng không phải là món ăn xa lạ gì nên mình sẽ không giới thiệu nhiều, chỉ điểm qua về sự khác nhau giữa Kimbap của Hàn Quốc và Sushi của Nhật Bản thôi nhé :-) Khác biệt thì cũng nhiều, nhưng những điểm cơ bản có lẽ là cơm làm Kimbap cũng thường chỉ trộn với ít muối, dầu vừng và vừng, còn cơm của Sushi sẽ trộn với hỗn hợp dấm đường, nên có vị chua ngọt. Các nguyên liệu cho phần nhân của Kimbap thường là nguyên liệu chín, và thường là được cho thêm gia vị để có vị mặn ngọt vừa ăn, trong khi Sushi thì có thể có các nguyên liệu tươi sống như cá sống… Vì các nguyên liệu làm Kimbap thường có thêm gia vị rùi nên Kimbap cũng không cần chấm thêm với nước tương (xì dầu) như Sushi.

Còn bi giờ là thành phần nguyên liệu và cách làm cụ thể nè…

Nguyên liệu (4-5 cuộn)

  • 300gram gạo sushi hạt tròn
  • 200gram rau chân vịt (spinach)
  • 1 củ cà rốt (50-100gram)
  • 2 quả trứng gà
  • 5 thanh cua (surimi stick)
  • Rong biển dạng lá sấy khô (Dry roasted seaweed)
  • Vừng đen, trắng (black, white sesame)
  • Dầu vừng
  • Muối hoặc bột gia vị

Cách làm

* Đầu tiên là có một vài ghi chú thêm về phần nguyên liệu làm Kimbap nhé:

- Với phần gạo: nếu các bạn mua được loại gạo hạt tròn, ngắn dành riêng cho Sushi thì tốt, không thì dùng gạo bình thường nấu cũng được, không sao.

more »

Category: Cơm, xôi, cháo, Hải sản, Kinh nghiệm nấu nướng, Món ăn chơi, Rau  Tags: , , , , ,  42 Comments
30
Apr

Mỳ Ý của mẹ

Đĩa mỳ Ý đầu tiên mà mình ăn trong đời không phải từ bếp của một nhà hàng nào đó mà là từ đầu bếp mẹ . Đấy là từ hồi lâu lắm rồi, chắc cách đây độ 7-8 năm, cái hồi mà mỳ Ý mới bắt đầu xuất hiện ở các nhà hàng tại Việt Nam, rồi nhanh chóng trở thành một món ăn cao cấp, thời thượng và… có giá của Tây. Thời điểm đấy thì cả mình và em gái đều còn đang đi học, qua bạn bè với báo chí thì có biết đến cái gọi là Spaghetti, nhưng biết thế thôi chứ không nghĩ đến chuyện ăn thử. Bởi vì nói vui một chút thì con nhà công nhân viên chức nhà nước như hai chị em mình, có cơm ăn áo mặc, được học hành đến nơi đến chốn là cả một sự cố gắng rất lớn của bố mẹ rồi, những thứ “xa xỉ” như Spaghetti tất nhiên không nằm trong phạm vi cần quan tâm và chú ý :-)

IMG_3837-1

Thế rồi đến một buổi tối, hai chị em đi học về thấy mẹ “khoe” là tối nay nhà mình có Spaghetti nhé. Hai chị em tròn mắt ngạc nhiên, tưởng mẹ mới được thưởng từ cơ quan, nhưng hóa ra là mẹ hỏi bạn công thức rồi tự mua nguyên liệu và nấu cho hai chị em ăn. Và kết luận rút ra của đầu bếp mẹ là: “Tưởng là Spa-ghét-ti nó đặc biệt thế nào, hóa ra cũng có gì đâu, chả khác gì mì xào của Việt Nam” :-p . Cần phải nói thêm là nếu các món ăn khác mà mẹ mình nấu là đặc biệt, thì món mỳ này đặc biệt gấp cả chục lần. Vì các thứ liên quan đến phương Tây nhìn chung đều là xa lạ với mẹ mình, thậm chí là mới gần đây mẹ mới biết cách gọi đặt Pizza, và thi thoảng vẫn hay nhầm lẫn: “không biết cái bánh tròn ý, tên của nó bắt đầu bằng chữ “B” hay chữ “P” nhỉ“, cho nên chỉ riêng việc mẹ biết đến món Spaghetti và có thể mua đúng nguyên liệu để nấu đã là rất “siêu” rồi :-)  Và đĩa mì đầu tiên, từ đầu bếp mẹ là một loại mì nui hình xoắn, xào với cà chua và thêm một số loại rau củ khác cho đủ chất, hoàn toàn không có kem tươi hay Parmesan, cũng không có bất kì loại gia vị đặc trưng nào của Ý, rất khác với các món Pasta bán tại hàng, nhưng mà vẫn ngon kinh khủng :-)

Đến bây giờ thì mỳ Ý không còn là món thời thượng nữa, bất kì lúc nào muốn cũng có thể ăn được. Bản thân mình cũng được ăn mỳ Ý trong nhiều nhà hàng có tiếng, kể cả tại quê hương của món ăn này, nhưng không có đĩa mì nào ngon được bằng đĩa mì đầu tiên từ bếp của mẹ. Không chỉ bởi vì những thứ đầu tiên bao giờ cũng là những thứ đáng nhớ, mà có lẽ quan trọng hơn cả là vì chẳng có đĩa mì nào được nấu bằng nhiều thương yêu đến thế.

Nguyên liệu (2 phần ăn)

  • 200 gram thịt bò
  • 2 quả ớt chuông (ớt paprika, mỗi quả 1 màu)
  • ½ củ hành tây (40-5o gram)
  • 2 tép tỏi (nếu là tỏi Việt Nam thì 3-5 tép)
  • 100 gram cà chua
  • 2 thìa canh Ketchup (tương cà chua)
  • 100gram nui mỳ (một loại short pasta bất kì)
  • Dầu ăn
  • Muối hoặc bột gia vị, tiêu

Ghi chú: Có thể thay ớt chuông bằng một loại rau tùy thích, như nấm, cải làn, cải thìa, cần tây, tỏi tây…

more »

Category: Pasta, Rau, Thịt bò, Về tôi  Tags: , , , ,  6 Comments
27
Apr

Bánh mì que với pho mát Parmesan, tỏi & gia vị Ý

Các kiến thức và kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mì (nhờ cả nhà đọc kĩ trước khi đặt câu hỏi nha  :-) )

  1. Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 - Phần 2
  2. Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
  3. Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  4. Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý

————————————————————

Hôm qua mình mới để ý là tất cả các bài đăng trên Savoury Days từ đầu tuần đến giờ đều là về bánh mì. Không biết mọi người đã chán vì “bị” mời ăn bánh mì cả tuần chưa :d Nhưng mà đằng nào cũng trót rồi, thôi thì làm thành tuần lễ bánh mì luôn nhé ;-) Sau bài này chắc mình cũng tạm nghỉ với bánh mì một chút để quay lại với Gateau và một vài loại tráng miệng khác (có sẵn cả mớ ý tưởng trong đầu rồi, mà thời gian thì chả có, chán thế :-( ).

IMG_3698-002

Công thức bánh mì que này mình học được từ tạp chí Dish của New Zealand, là một tạp chí ẩm thực mà mình rất thích, nhưng khi làm thì có sửa đi kha khá để cho hợp với khẩu vị của người Việt, và cho dễ làm hơn :-) Đây cũng là một món bánh mì có thể dễ dàng biến tấu, tùy theo điều kiện nguyên liệu sẵn có. Công thức mà mình giới thiệu ở đây thì sử dụng hoàn toàn các gia vị kiểu Ý, kèm theo  pho mát Parmesan và dầu Olive loại nguyên chất, làm cho bánh mì có vị rất… kiểu Ý :-p Các gia vị khô kiểu Ý này, ở Việt Nam theo mình biết thì các cửa hàng bán đồ nguyên liệu làm bánh hầu như đều có bán (địa chỉ cửa hàng tại Hà Nội các bạn có thể tham khảo tại đây). Tiện nhất là mua một lọ gia vị Italian mixed herbs đã trộn sẵn (gồm thyme, rosemary, oregano..), hoặc các bạn có thể tự trộn tùy theo ý thích (nếu tự trộn thì mình nghĩ những gia vị cơ bản và nên có là oregano, rosemary và parsley, những thứ khác nếu không có thì có thể bỏ qua). Pho mát Parmesan thì rất nên có vì nó làm cho bánh có vị thơm béo nhưng không ngấy, khác với bơ nhiều lắm. Còn nếu không thể kiếm được các loại gia vị của Ý thì các bạn có thể chỉ dùng bơ với tỏi (thêm dầu Olive & Parmesan, nếu có) bánh cũng rất thơm, kiểu bánh mì bơ tỏi :-)

Nguyên liệu (16-20 que dài 15-18cm)

Vỏ bánh

  • 60gram sữa tươi không đường (*)
  • 60gram nước (*)
  • 10gram đường
  • 4gram men instant (instant yeast)
  • 200gram bột bánh mỳ (bread flour) (**)
  • 3gram muối
  • ¼ thìa café Italian mixed herbs (***)
  • 15gram dầu Olive

“Nhân” bánh

  • 40gram pho mát Parmesan bào sợi nhỏ
  • 3-5gram Italian mixed herbs (***)
  • vỏ 1 quả chanh vàng bào vụn (****)
  • 1 nhúm tiêu đen (xay nhỏ)

Quét mặt bánh

  • 35gram dầu Olive
  • 5gram tỏi băm nhuyễn
  • 1/8 thìa café muối

Ghi chú

(*) Nước và sữa ở nhiệt độ 35-37 độ C (không cao hơn, sẽ làm yếu hoạt động của men hoặc chết men)

(**) Có thể thay bread flour bằng bột mỳ đa dụng (all purpose flour)

(***) Italian mixed herbs mà mình dùng là loại khô, gồm các loại gia vị để nấu các món Ý, như thyme, oregano, rosemary, parsley… Nếu không có loại trộn sẵn, các bạn có thể tự trộn tùy theo khẩu vị (nên có oregano, rosemary và parsley). Nếu không có hoặc không quen sử dụng các loại gia vị này, các bạn tăng lượng tỏi trong phần “quét mặt bánh” lên 8gram, và thêm 10 gram bơ (để ở nhiệt độ phòng cho mềm) rồi trộn đều. Phần nhân bánh có thể chỉ có Pho mát parmesan trộn với chút tiêu.

(****) vỏ chanh bào rất rất vụn, nếu không sẽ dễ bị đắng, không bắt buộc nhưng có thì ngon hơn :-)

IMG_3717-1

more »

Category: Bánh mỳ, Món ăn chơi  Tags: , , , ,  35 Comments
19
Mar

Pasta sốt kem hải sản

Tuần vừa rồi mình bắt đầu cố gắng ăn uống “trong lành” hơn, bằng cách giảm lượng thịt & bơ, kem xuống tối đa, tăng hoa quả với rau. Ah, còn mua cả gạo lứt về ăn với muối mè cơ nhé (nhưng mà chẳng hiểu sao gạo lứt ở đây…. ngon lắm cả nhà ạ, không hề khô cứng như mọi người vẫn mô tả, mình thấy ăn ngon hơn gạo tẻ nhiều ấy, hay là gạo bên này nó thế nhỉ??). Nói chung là cả tuần ăn theo chế độ mới rất là ngoan, nhưng đến cuối tuần thì mọi thứ đổ bể, tan tành, tanh bành :-p . Một trong những “kẻ phá hoại” là đây: tôm nhé, cá hồi nhé, kem nhé, nói chung là chất béo chắc đủ cho 2 tuần, lại còn cả rượu nữa chứ. Tự “đổ tại” là trong tủ lạnh có sẵn tôm, sẵn cá (để đông lạnh lâu lắm rùi ý), sẵn sữa, sẵn kem tươi… nói chung là cứ như “dọn” sẵn ra cho mình làm, mỳ thì lại ngon, mà cũng lâu lắm rùi chẳng làm món này… thôi thì từ thứ hai đến thứ sáu tới ta lại gạo lứt với hoa quả để “bù” vậy :">

IMG_2962-1

Cách làm sốt kem trong bài này cầu kỳ  hơn sốt kem trong món “mỳ ý sốt kem gà nấm“, nhưng cũng hiệu quả hơn, sốt sẽ đặc, sệt và sánh hơn. Phần hải sản cả nhà có thể chọn loại hải sản tùy thích, mình thì thấy cá hồi là hợp nhất, vị béo của cá hồi hợp với vị của sốt kem lắm ^^

Nguyên liệu (2 phần ăn)

  • 300gram hải sản (mình dùng 150gram cá hồi & 150gram tôm) 
  • ½ củ hành tây nhỏ – băm nhỏ
  • 1 tép tỏi to (hoặc tỏi VN thì 2-3 tép) – bóc vỏ, băm nhỏ
  • 1 thìa dầu Olive
  • 10gram bơ
  • 10gram bột mỳ
  • 50ml sữa tươi không đường
  • 50ml kem tươi (whipping cream)
  • Pho mát Parmesan (không bắt buộc)
  • Rượu vang trắng
  • Muối, tiêu
  • Một loại pasta sợi dài bất kì (mình dùng Capellini) 

more »

Category: Hải sản, Pasta  Tags: , , , , , , , ,  17 Comments
« Previous Entries
Next Entries »