Archive for » May, 2012 «

Kem kem kem … vẫn là kem, lại là kem :P Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn.

Công thức kem từ cách đây tận 2 tuần mà có vẻ vẫn chưa “nguội” đi mấy ;-) Mình vẫn tiếp tục nhận được phản hồi và chia sẻ công thức từ các bạn, cảm ơn cả nhà nhiều lắm lắm :-X :-X Có rất nhiều loại kem đã được thử nghiệm, mọi người xem thêm trong phần comment của hai bài viết về Công thức kem cơ bảnKem đậu xanh, trà xanh nhé.

Trong bài này thì mình xin phép giới thiệu một số công thức kem “tiêu biểu” nhất mà mình nghĩ chắc nhiều bạn cũng sẽ muốn làm. Các công thức này đều là do các chị/ em/ bạn khác thử rồi chia sẻ lại, một vài công thức có kèm cả ghi chú nữa :-)

Đầu tiên là kem rum nho của chị Michou Pham:

Đây là ảnh và nhận xét về “sản phẩm” ;;)

148932_10150882308729204_740604203_9433464_1680926918_n

Thôi xong…từ nay đến thú vui xách xe đi ăn kem cũng mất…

….vì đã làm kem ở nhà được rồi. Hahaha….kem rhum nho đàng hoàng,thơm mùi rhum quá chừng,mẹ mình khen tơi tả. Sướng quá! Cám ơn em Trang nhiều lắm

Còn đây là công thức mà chị Michou Pham chia sẻ:

chị giữ nguyên lượng sữa đặc có đường và tăng whipping lên 200ml em ạh. Thành phẩm theo chị vẫn ok, nếu lấy ra ngoài tủ lạnh thì nó mềm đi chứ không đến nỗi chảy bét bè be ra. Còn rhum với nho thì chị cho theo tỷ lệ: 50g nho khô / 3tbsp rhum. Dùng rhum ngâm nho khô chừng 30p cho nho nở ra thì lượng rhum cũng ngấm vào nho nên phần rhum còn lại không quá nhiều để ảnh hưởng đến độ đông đặc của kem.”

Một loại kem khá “lạ” khác là kem chanh muối của chị Ngọc Lan ở ĐÂY 

Kem dừa của chị Chi Mai:

Chị đã test kem dừa rồi đây. Chị làm gấp đôi công thức! Kết quả kem mịn, dẻo khá ngon. Tuy nhiên vì làm với nước cốt dừa và whipping nên hơi béo quá, chị nghĩ lần sau sẽ bớt whipping nếu thích ngậy mùi dừa. Công thức kem dừa đây:

- 190g sữa đặc có đường
- 120ml nước cốt dừa
- 300g kem tươi
- 60g cơm dừa sấy khô. Chị thích cho luôn vào kem, ai k thích ăn vậy thì chỉ dùng một ít rắc lên mặt như kem đậu xanh của em í :-)

Và một số công thức kem cũ, tổng kết lại:

Ngoài ra thì còn… nhiều lắm lắm nữa, chỉ tiếc là mình không tổng kết lại hết được :-< Cả nhà xem thêm trong phần phản hồi của các bài về kem nhé ;-)

Tuần vừa rồi thì mình làm thêm một loại kem nữa. Do có một số bạn nhắn là kem hơi ngọt nên mình thử thêm vào sữa chua và hoa quả có vị chua xem tình hình thế nào ;;) Kết quả là kem đúng là ít ngọt hơn nhiều, ăn giống kiểu kem chua, và có thêm vị hoa quả tươi, đặc biệt là vị dẻo dẻo của xoài, khá là hay :-) À, lần này có chút đá trên mặt kem, có lẽ là do hộp đựng kem của mình không đủ tốt nên hơi nước vẫn bị đọng lại, nhưng không đáng kể.

Cảm ơn em Ngọc Ngốc Nghếch vì ý tưởng kem chua nhé ;-) :-X

IMG_4585-1

more »

Một ngày lang thang ở Amsterdam – Phần 1: Chuyện về những chiếc xe đạp xích lô & Đi lạc ở phố đèn đỏ

Tiêu đề ở phía trên đây thật ra có một nửa không đúng lắm, nằm ở hai chữ “một ngày”. Vì mình có cuộc họp ở Amsterdam, khoảng 1-2 tiếng, nên trừ thời gian đi lại (4 tiếng rưỡi cả đi lẫn về) thì mình còn khoảng 4-5 tiếng để “lang thang”. Nhưng mà nếu đặt tiêu đề là “4-5 tiếng lang thang ở Amsterdam” thì nghe chừng không được… lãng mạn cho lắm. Cho nên thôi thì 9 bỏ làm 10, cứ coi như là một ngày đi :->

Mặc dù học ở Hà Lan cả 1 năm trời, nhưng nơi mình ở trước đây lại là kiểu “biên giới hải đảo xa xôi”, nên mình chỉ có cơ hội thăm quan Amsterdam một lần duy nhất, cũng lâu rồi, cách đây khoảng 2 năm. Cho nên lần quay lại này mình khá là háo hức. Háo hức là vậy mà cuối cùng thì vì bận quá nhiều việc nên mình gần như chẳng kịp chuẩn bị gì, chỉ làm được đúng hai việc là mua vé tàu và in bản đồ đường đi từ ga đến nơi gặp giáo sư :-<

Với một đứa cẩn thận và có phần nhát gan như mình thì đây không phải là chuyện thường xảy ra lắm, nhưng mà đằng nào cũng vậy rồi cho nên “tới” luôn :-p Tàu đến ga lúc 11h trưa, thời tiết không thuận lợi cho việc đi chơi mấy, tháng 5 rồi mà nhiệt độ chỉ tầm 10 độ C, và mưa, gió thì thôi rồi, nếu ở nhà mình chắc phải xếp vào mức giật cấp 10 ý   :-| Và mình – với một chiếc ba lô đựng máy ảnh, vài miếng bánh và một chai nước – chính thức bắt đầu “ngày đi lang thang” theo đúng nghĩa “lang thang” tại Amsterdam với một thái độ rất “hiên ngang” và đầy “phấn khích” :d

Amsterdam thơ mộng và bình yên với những cây cầu và rất nhiều xe đạp

IMG_4630

Nơi đầu tiên mà mình muốn quay lại là một khu phố nhỏ, được mệnh danh là Little Venice của Amsterdam. Mình không gặp nhiều khó khăn để tìm ra khu phố này lắm vì nó ở khá gần ga. Thật ra chỗ này so với Venice mà nói thì mình thấy… chẳng có điểm nào để có thể đặt tên như vậy :-p Chỉ có điều nơi này tạo cho mình một cảm giác rất dễ chịu, vì mặc dù nó là một địa điểm du lịch (được đánh dấu trên bản đồ hẳn hoi), nhưng không khí ở đây lại tạo cho người qua lại một cảm giác bình yên và êm ả chứ không xô bồ theo kiểu thương mại thường thấy ở những điểm thăm quan. Và mặc dù gọi là Little Venice nhưng có một điểm làm cho nơi đây rõ ràng là Venice của Amsterdam, không thể lẫn đi đâu được. Đấy là một hàng dài nhưng chiếc xe đạp khóa bên thành cầu.

Little Venice – với rất nhiều xe đạp bên thành cầu – và một vài cửa hàng nhỏ đang lục tục mở cửa

2012-05-17

Xe đạp ở đây cũng giống như xe máy ở nhà mình, là phương tiện cực kì phổ biến và có lẽ là yêu thích của người dân nữa. Xe đạp cũng có nhiều kiểu, ngoài những chiếc xe bình thường thì cũng không khó khăn để gặp những chiếc xe đạp có kèm theo một chiếc giỏ mây ở đằng trước, đôi khi có cả vài bông hoa gắn kèm, dễ thương lắm :-) Hoặc thậm chí như chiếc xe trong hình dưới đây.

IMG_4641

more »

Sườn khìa nước dừa & Củ cải xào trứng muối

Mọi người phụ nữ trong gia đình mình (cụ thể là bà ngoại, các bác, các dì, mẹ mình, và giờ đến mình) đều mắc phải một căn “bệnh” – gọi là di truyền chắc cũng được – tên là: “thà mua (đồ ăn) thừa còn hơn mua thiếu, thà nấu (thức ăn) thừa còn hơn nấu thiếu:-p (không có tên khoa học, chỉ có tên dân gian ;-) ). Bệnh này thuộc diện nan y, khó chữa, mà thậm chí là có xu hướng tỉ lệ thuận với số tuổi, do qua năm tháng thì kinh nghiệm nấu ăn nhiều hơn, món ăn nghĩ ra cũng nhiều hơn, nên chẳng bao giờ sợ “thiếu đồ để nấu”, chỉ sợ nấu thiếu thôi :d

Mình ở đây vì bận nên tuần chỉ đi chợ 1-2 lần, lần nào cũng đều có danh sách đồ cần mua, nhưng rất rất ít khi “chỉ” mua những thứ trong danh sách, mà thường sẽ là như thế này.

Kế hoạch: 0.3kg gan gà + 0.2kg gà xay để làm pate gan

Thực tế tại hàng bán thịt gà: sau khi đã mua gan & thịt gà xay đủ theo chỉ tiêu, thì mắt bắt đầu liếc sang các ô bên cạnh, và trong đầu lập tức xuất hiện một loạt suy nghĩ kiểu như: “cánh gà trông ngon thế nhỉ, mua thêm một ít về, hôm nào được về sớm thì lôi ra nướng đổi bữa” hoặc “tiện mua thêm ít tim gà về để ngăn đá, nhỡ có hôm nào về muộn thì nấu mì ăn, đỡ phải đợi nấu cơm:d :-p

Chuyện tương tự xảy ra tại quầy bán rau, hải sản… và các thứ khác.

…….

Hậu quả là…….thường xuyên có những ngày câu hỏi “tối nay ăn gì” được thay bằng “tối nay làm gì cho hết đồ ăn trong tủ lạnh”… :-| :">

Cuối tuần vừa rồi là một ngày như thế. Còn một miếng sườn trong ngăn đá, củ cải mua về muối kim chi còn thừa, trứng muối quá nhiều cần ăn dần… tóm lại là toàn các thứ “thừa”. Và sau một hồi xào xáo các thứ “thừa”, hậu quả của căn bệnh kinh niên, thì được hai món trong mâm cơm ở dưới:

IMG_4476-1

Sườn khìa nước dừa Củ cải xào trứng muối ;-) Sườn là món quen thuộc rồi, còn củ cải xào trứng muối là “phát minh” lấy ý tưởng từ món su hào xào trứng. So với trứng thường thì mình thấy trứng muối xào thích hơn, tại vì nó thơm, và nó lại bùi nữa, nhìn chung là ngon và đưa cơm (một đứa “đại ghét” củ cải như mình mà còn ăn được hết cả đĩa cơ mà :-> )

———————

Sườn khìa nước dừa

IMG_4486-2

Nguyên liệu

  • 0.5kg sườn thăn (spare ribs)
  • 1 củ hành khô (shallot) – bóc vỏ, băm nhỏ
  • 3-4 tép tỏi (tỏi nước ngoài thì 1-2 tép) – bóc vỏ, băm nhỏ
  • 1 quả dừa tươi (để lấy nước)
  • Nước mắm
  • Đường
  • Muối, Tiêu

Ghi chú: Nước mắm có thể thay bằng nước tương (xì dầu), nhưng mình thấy kho với nước mắm thì mùi thơm hấp dẫn hơn :-)

more »

Choux lạnh nhân kem chocolate

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn nhiều :-)

Tuần vừa rồi có bao nhiêu là tin vui về chuyện làm kem. Hầu hết các phản hồi đều là báo đã làm thành công, cả nhà ai cũng thích ^.^ :-X :-X Ngoài ra thì một số bạn cũng chia sẻ cả về loại kem mình đã thử nữa. Mình tính sơ sơ ra chắc cũng phải đến chục loại ấy: Rum nho này, chocolate này, rồi thì kem dừa, kem sữa chua, kem xoài, mixed berries, sầu riêng, … Tất cả đều ở trong phần phản hồi của hai bài về Công thức kem cơ bản và Công thức kem trà xanh, à, có cả trên Facebook Savoury Days (trong phản hồi ở dưới ảnh kem Tiramisu và kem đậu xanh) nữa. Mấy hôm nữa mình sẽ tổng kết lại (có rút kinh nghiệm luôn :-p ) và ghi lại một số công thức kem do các chị em khác chia sẻ, để nhà mình ai cần thì dùng luôn nhé ;-)

su kem

Món của ngày hôm nay thì cũng là kem, nhưng không hẳn là kem, mà có cả phần bánh nữa. Ở bên mình trong siêu thị hay có các loại Choux lạnh, cũng giống bánh Su kem thôi, nhưng mà thường là để đông đá. Mua về để ngoài cho bớt giá một chút là có thể ăn được, bánh mà như kem, rất ngon :-) Nhân đợt này đang đúng chủ đề kem, nên mình làm thử luôn. Vỏ Choux là công thức choux kem bình thường, còn phần nhân mình làm kem Chocolate vẫn theo công thức kem đơn giản. Làm cũng dễ (vì choux và kem đều nhanh), mà ngon lắm, vỏ choux mềm mềm quyện với kem dẻo mát lạnh tê lưỡi, thơm mùi chocolate nữa. Mà nhờ có thêm phần vỏ bánh nên kem cũng đỡ ngọt đi kha khá :-)

Nguyên liệu (khoảng 20 cái Choux cỡ vừa)

* 1 công thức vỏ Choux (xem nguyên liệu và cách làm tại đây)

* Phần kem Chocolate

  • 200gram kem có hàm lượng béo 35-40% – heavy cream (200gram tương đương với khoảng 180ml)
  • 40gram chocolate đen (loại mình dùng là pure black chocolate, rất rất ít ngọt)
  • 10gram sữa tươi ko đường
  • 100gram sữa đặc có đường

Công thức nhân kem Chocolate dùng bột Cacao do Hồng Phúc chia sẻ :-)

Em xin chia sẻ lại cách làm nhân kem chocolate dùng bột cacao, em làm ăn thấy vừa miệng, không quá ngọt và cũng không có dăm đá, hy vọng những bạn cảm thấy kem ngọt có thể điều chỉnh lại ạ :-)
-200g kem tươi
-20g bột cacao
-80g sữa đặc có đường
-10g sữa tươi không đường
Vì ko dùng chocolate nên em ko đun cách thủy như chị Trang hướng dẫn trong bài mà em hâm nóng sữa tươi, rây từng ít bột cacao vào, trộn đều, cho ít sữa đặc vào, khuấy đều, rồi lại rây bột cacao, … cứ làm vậy đến hết.

Ghi chú: 

  • Nếu thay heavy cream (kem có hàm lượng béo 35-40%) bằng whipping cream (hàm lượng béo 30%) thì thêm 15gram bơ nhạt (bơ ko có muối – unsalted butter) đun chảy.
  • Nếu không có chocolate thì có thể thay bằng 15gram bột Cacao pha với 10gram sữa tươi (hoặc nhiều bột Cacao hơn nếu muốn đậm vị chocolate hơn)

more »

Kimbap – Cơm cuộn rong biển kiểu Hàn Quốc

Trời nắng nóng, làm món này chắc là cũng được nhỉ :-)

Mình thì thích món này lắm, vì nó tiện, lại dễ ăn, và trên tất cả là cực kì đủ chất, cơm có, thịt có, rau có… Chỉ cần 1, 2 cuốn là đủ no rồi. Nhất là những khi đi xa, hoặc đi picnic, thì chỉ cần cuốn một hộp, với bịch nước là yên tâm hoàn toàn về chuyện lương thực. Mà với mình thì món này thực ra còn làm nên bữa trưa tuyệt hảo nữa, vì có thể ăn nguội, nên không cần ra nhà ăn để hâm nóng cơm, ngồi trong phòng xử lí cũng được :d

IMG_4106-1

Kimbap cũng không phải là món ăn xa lạ gì nên mình sẽ không giới thiệu nhiều, chỉ điểm qua về sự khác nhau giữa Kimbap của Hàn Quốc và Sushi của Nhật Bản thôi nhé :-) Khác biệt thì cũng nhiều, nhưng những điểm cơ bản có lẽ là cơm làm Kimbap cũng thường chỉ trộn với ít muối, dầu vừng và vừng, còn cơm của Sushi sẽ trộn với hỗn hợp dấm đường, nên có vị chua ngọt. Các nguyên liệu cho phần nhân của Kimbap thường là nguyên liệu chín, và thường là được cho thêm gia vị để có vị mặn ngọt vừa ăn, trong khi Sushi thì có thể có các nguyên liệu tươi sống như cá sống… Vì các nguyên liệu làm Kimbap thường có thêm gia vị rùi nên Kimbap cũng không cần chấm thêm với nước tương (xì dầu) như Sushi.

Còn bi giờ là thành phần nguyên liệu và cách làm cụ thể nè…

Nguyên liệu (4-5 cuộn)

  • 300gram gạo sushi hạt tròn
  • 200gram rau chân vịt (spinach)
  • 1 củ cà rốt (50-100gram)
  • 2 quả trứng gà
  • 5 thanh cua (surimi stick)
  • Rong biển dạng lá sấy khô (Dry roasted seaweed)
  • Vừng đen, trắng (black, white sesame)
  • Dầu vừng
  • Muối hoặc bột gia vị

Cách làm

* Đầu tiên là có một vài ghi chú thêm về phần nguyên liệu làm Kimbap nhé:

- Với phần gạo: nếu các bạn mua được loại gạo hạt tròn, ngắn dành riêng cho Sushi thì tốt, không thì dùng gạo bình thường nấu cũng được, không sao.

more »