Cùng học làm bánh

 

* Mục lục cập nhật đến ngày 09/09/2014

Có một người bạn đã từng nói với mình rằng làm bánh không phải là thứ có thể tự học được. Bản thân mình cũng đã từng nghĩ rằng bánh trái là một lĩnh vực rất…. cao siêu, cao hơn nhiều so với nấu ăn, ở một tầm mà mình chắc còn lâu mới với đến được. Cho nên mặc dù nấu ăn cũng được kha khá thời gian nhưng mình hầu như không có ý định học làm bánh. …. Mọi thứ thay đổi khi mình chuyển nhà và “bỗng dưng” có một chiếc lò nướng. Và chính vì lí do rất khách quan này mà mình quyết định cứ thử xem sao, dù biết là sẽ rất khó – nhưng nếu không thử thì sẽ chẳng bao giờ biết được mình có thể làm được hay không, nhỉ? :)

Và thế là mình bắt đầu lao vào lĩnh vực “bột, bơ, đường, trứng, sữa”. Khởi đầu bằng công cuộc sưu tầm đủ thứ tài liệu từ sách vở cho đến các blog dạy làm bánh, rồi nghiền ngẫm, rồi mua nguyên liệu về thử nghiệm. Thành công nhiều và thất bại cũng rất nhiều. Số lần bánh bay thẳng từ lò nướng vào sọt rác có lẽ là không đếm xuể. Nhưng nếu so với niềm vui khi ngồi “canh” lò, ngắm chiếc bánh từ từ nở phồng lên, hít hà mùi thơm của bánh chín tràn ngập khắp gian bếp, và đặc biệt là khi nhận được những lời khen và khích lệ từ bạn bè về một chiếc bánh ngon hơn cả ngoài hàng, thì thật sự số lần thất bại kia chẳng thấm tháp là bao :)

Cho đến bây giờ mình vẫn chưa tham dự bất kì trường lớp dạy làm bánh nào dù là chuyên nghiệp hay nghiệp dư, nhưng từ những trải nghiệm về việc làm bánh của mình, mình có thể khẳng định là: Tự học làm bánh không dễ, nhưng cũng không phải là khó, và hoàn toàn là thứ có thể làm được. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, một chút tỉ mỉ cùng một (vài) chút say mê & quyết tâm chinh phục là đủ để làm ra những chiếc bánh ngon lành và đẹp mắt rồi ;)

Ở phần dưới đây là mục lục tổng quát và link đến các bài viết liên quan đến làm bánh trong Savoury Days. Vì số lượng bài viêt ngày càng nhiều nên hi vọng mục lục này sẽ giúp các bạn tra cứu và tìm thông tin thuận lợi hơn :) Mục lục được chia thành các phần chính là:

1. Nhật ký học làm bánh: đây là chuỗi bài ghi lại quá trình học làm bánh của mình. Vì là “nhật kí” nên hầu như tất cả những tìm tòi, khám phá về bánh trái, cùng với thử nghiệm, thành công, thất bại và các bài học mà mình rút ra trong quá trình tự học làm bánh đều có tại đây.

2. Kiến thức căn bản: bao gồm các kiến thức cơ bản liên quan đến các loại bánh và việc (tự) học làm bánh.

3. Các công thức bánh: được xếp theo từng nhóm loại bánh khác nhau. Với mỗi nhóm mình đều có một vài dòng giới thiệu ngắn về đặc điểm của loại bánh. Ngoài ra mỗi công thức đều có đánh giá độ khó theo 5 mức là:

  • Rất dễ: 
  • Dễ:  
  • Bình thường: 
  • Khó:
  • Rất khó:

Hi vọng là các kiến thức và kinh nghiệm này của mình sẽ phần nào có ích cho các bạn trong việc học và thực hành làm bánh. Chúc các bạn sẽ luôn làm ra được những chiếc bánh ngon và đẹp mắt cho gia đình và bạn bè :)



Phần 1. Nhật kí học làm bánh 

1. Lời mở đầu 

2. Làm Mousse – Các lưu ý liên quan đến sử dụng Gelatine và kem tươi trong khi làm Mousse 

3. Muffin – Các lưu ý khi làm Muffin – Phân biệt Muffin và Cupcake 

4. Bánh bông lan bơ (Bánh Cake) – Các lưu ý khi làm bánh bông lan bơ (sử dụng creaming method) – Giải thích về việc dùng lò vi sóng để nướng bánh

5. Pound Cake – Phương pháp trộn bột mới – Thất bại và rất nhiều bài học (trong việc chọn đúng loại bột, cân đo nguyên liệu, nhiệt độ nguyên liệu và nhiệt độ lò nướng)

6. Pan Cake – Một vài mẹo làm Pancake nở mềm xốp – Kỹ thuật fold nguyên liệu 

7. Foam cake & Gateau Hồng Kông – Giới thiệu &  một vài lưu ý 

8. Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích

9. Cupcake cơ bản & Chia sẻ về làm cupcake

10. Tất tần tật về làm bánh Flan/ Kem Caramel

11. Cake pops

12. Tập làm bánh mì

13. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux

14. Công thức kem (ice-cream) cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon 

15. Chiffon 

  1. Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
  2. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  3. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1 – Phần 2
  4. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa)

16. Macarons 

  1. Thế nào là Macarons chuẩn? 
  2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm Macarons
  3. Công thức

17. Sữa chua

  1. Tự làm sữa chua tại nhà – Những điều nên làm và nên tránh 
  2. Các thất bại thường gặp với sữa chua & Cách giải quyết 
  3. Cách làm sữa chua có/ không đường – Sữa chua uống 
  4. Sữa chua Hy Lạp & Sữa chua dẻo
  5. Sữa chua hoa quả tươi 

18. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem cơ bản – Công thức mới với khả năng hỏng rất rất thấp

19. Cách làm Gateau với nồi hấp

20. Tại sao 3 trứng chỉ nở được 5cm? 

21. Làm Gateau cơ bản với nồi cơm điện

Phần 2. Kiến thức căn bản

1. Giới thiệu

2. Các dụng cụ làm bánh cơ bản: Phần 1 – Phần 2 – Phần 3

3. A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

4. Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột: Phần 1 – Phần 2

5. Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng

6. Phân biệt các loại bánh

  1. Phân loại bánh mỳ
  2. Phân biệt muffin và cupcake
  3. Phân biệt butter cake và pound cake
  4. Phân biệt high-fat cake và foam cake 

7. Các phương pháp và kỹ thuật trộn bột 

  1. Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Phương pháp trộn Muffin: Muffin method (để làm Muffin, Pancake, Waffle…)
  3. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Creaming method (để làm Pound cake, butter cake, ..)
  4. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Two-stage method (làm Pound cake, Butter cake…)
  5. Phương pháp trộn dành cho bánh sử dụng trứng/ lòng trắng trứng đánh bông: Sponge/ Genoise method (để làm Sponge cake – cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản)
  6. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  7. Kỹ thuật fold-in: để trộn lòng trắng trứng đánh bông, kem tươi đánh bông… (trộn nguyên liệu nhẹ vào các nguyên liệu nặng hơn)

8. Trứng & Các kiểu đánh bông trứng (đánh nguyên quả/ riêng lòng đỏ/ riêng lòng trắng)

  1. Trứng & Kĩ thuật đánh nguyên quả trứng hoặc đánh riêng lòng đỏ trứng
  2. Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
  3. Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình

9. Chia sẻ kinh nghiệm, các thất bại thường gặp, nguyên nhân, cách khắc phục

  1. Lưu ý chung về nguyên liệu, cách trộn bột & nướng bánh
  2. Các thất bại thường gặp khi làm bánh bông lan, gateau … Nguyên nhân và cách khắc phục
  3. Làm Genoise/ Sponge cake – Nguyên nhân và các khắc phục
  4. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1 – Phần 2
  5. Cách sử dụng Gelatin
  6. Tổng kết và chia sẻ kinh nghiệm khắc phục thất bại khi làm Chiffon – Gateau Nhật Bản
  7. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?
  8. Thất bại thường gặp trong làm bánh – Nguyên nhân & Cách khắc phục 

 

11. Thông tin khác

  1. Địa chỉ mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội

Phần 3. Trang trí bánh

  1. Tổng hợp và phân loại các loại kem trang trí bánh cơ bản
  2. Kem tươi đánh bông & các lưu ý khi đánh bông kem tươi để trang trí bánh
  3. Kem bơ sữa tươi
  4. Chocolate Ganache 
  5. Milk chocolate ganache
  6. Kem bơ kiểu Thụy Sỹ với lòng trắng trứng 
  7. Kem bơ trà xanh
  8. Cách tự làm cream cheese tại nhà (homemade cream cheese) 

Phần 4. Các công thức

1. Mousse – Custard – Pudding – Tiramisu – Choux (Su kem)

Mango & Passion fruit mousse with honey yogurt Chocolate & Strawberry Mousse IMG_1463-1 Choux a la creme Tiramisu Flan (Creme Caramel) IMG_4555-1 IMG_4904-1 IMG_5508-1 IMG_7342-1 IMG_9018-1 Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0658-2 IMG_0964-1 Heavenly banana & chocolate mousse cake IMG_4540-1 IMG_6501-1 IMG_6700-1IMG_6700-1
  1. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux – Độ khó: 
  2. Flan (Kem Caramel) – Chia sẻ kinh nghiệm 
  3. Flan (Kem Caramel) – Công thức – Độ khó: 
  4. Tiramisu (công thức sử dụng trứng chín – đơn giản) – Độ khó: 
  5. Tổng quan về Mousse – các bước cơ bản – một số lưu ý khi làm Mousse và đánh bông kem tươi để làm Mousse
  6. Mousse xoài chanh leo – Độ khó: 
  7. Mousse dâu tây chocolate – Độ khó: 
  8. Mousse sữa chua & brownie – Độ khó: 
  9. Mousse trà xanh dừa và chocolate trắng – Độ khó: 
  10. Choux lạnh nhân kem Chocolate – Độ khó: 
  11. Fraisier trà xanh – Độ khó: 
  12. Su mềm (Su kem Nhật Bản/ Chewy Junior Choux/ Yukisu Choux)– Độ khó: 
  13. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?
  14. Choux trà xanh –  Độ khó: 
  15. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) – Độ khó: 
  16. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) – Độ khó: 
  17. Pudding xoài chocolate – Độ khó: 
  18. Tiramisu trà xanh  – Độ khó: 
  19. Heavenly chocolate & banana mouse cake & Cách làm chocolate mouse với bột cacao – Độ khó: 
  20. Mousse gateau kem bắp – Độ khó: 
  21. Mousse dâu tây sữa chua – Độ khó: 
  22. Eclairs nhân mousse chanh leo – Độ khó: 
  23. Tiramisu cake (Bánh Tiramisu bạt ga-tô 3 tầng) – Độ khó: 

2. Bánh mì nhanh (Muffins – Scones…) – Crepes – Pancakes

Vanilla raisin muffin Chocolate coffee muffin Apple muffin  Apple & Banana Muffins Pancake & caramelized apples IMG_2498-1 IMG_7827-1
  1. Tổng quan về Muffin – Các bước cơ bản – Một số lưu ý khi làm Muffin
  2. Các dụng cụ & nguyên liệu cần thiết
  3. Muffin vanilla & nho khô – Độ khó: 
  4. Muffin cà phê & chocolate  – Độ khó: 
  5. Muffin táo – Độ khó: 
  6. Muffin chuối & táo – Độ khó: 
  7. Pancake cơ bản & một vài mẹo để làm Pancake mềm, xốp hơn (kèm cách làm táo sốt caramel) – Độ khó: 
  8. Bánh Crepe cơ bản – Độ khó: 
  9. Muffin bí đỏ và quả khô – Độ khó: 

3. Bánh mì 

Bánh mỳ gối trắng - Amish White Bread  Hamburger (Vietnamese style) Milk buns with custard filling IMG_3803-2 Bánh mì que Crescent rolls IMG_3768 IMG_4761-1 IMG_4474-1
  1. Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
  3. Bánh mì gối trắng mềm (Amish White Bread) – Cách tạo hình bánh mì gối – Các thất bại thường gặp & cách khắc phục – Độ khó: 
  4. Hamburger kiểu Việt Nam – Cách tạo hình bánh mì tròn & Cách vê tròn bột bánh – Độ khó:  
  5. Bánh mì ngọt mềm & Nhân kem trứng (Custard) – Độ khó: 
  6. Papparoti/ Mexican Buns/ Rotiboy/ Coffee buns – Độ khó: 
  7. Bánh mì que với pho mát Parmesan, tỏi và gia vị Ý – Độ khó:  
  8. Bánh mì bơ mềm (Crescent rolls) (Bánh mì con cua/ bánh sừng trâu) – Độ khó: 
  9. Bánh mì sữa Hokkaido – Độ khó: 
  10. Hokkaido mini buns nhân cream cheese (chiên & nướng) – Độ khó: 
  11. Doughnut (Donut) – công thức chiên/rán –  Độ khó: 

4. Pizza

Pizza sauce IMG_4980-2 IMG_5404-1 IMG_3929-1
  1. Pizza sauce: Sốt cà chua dành cho Pizza và mỳ Ý – Độ khó: 
  2. Đế Pizza cơ bản – Phần 1: Các lưu ý khi làm đế Pizza & mẹo làm đế Pizza giòn
  3. Đế Pizza cơ bản – Phần 2: Công thức làm đế Pizza giòn – Độ khó: 
  4. Bolognese Pizza – Pizza với sốt bò bằm cà chua – Độ khó: 
  5. Pizza hải sản – Độ khó: 
  6. Mini hawaii pizza – Độ khó: 

5. Cupcakes

Butter cupcake Whipped cream cupcake Rose cupcakes For a cold rainy day IMG_3090-1 IMG_7601-2 IMG_9734-2 IMG_6466-1 Chocolate cherry cupcakes IMG_8579-1
  1. Cupcake cơ bản – Cupcake hoa hồng – Độ khó: 
  2. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi – Độ khó: 
  3. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) – Độ khó: 
  4. Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô cô la – Độ khó: 
  5. Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes – Độ khó:  
  6. Cupcake trà xanh & kem cream cheese – Độ khó:  
  7. Gateau Hồng Kông cốc giấy – Độ khó: 
  8. Hokkaido Chiffon cupcakes – Độ khó: 
  9. Cupcake sô-cô-la anh đào – Độ khó: 
  10. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó:   

6. Bánh bông lan/ Bánh bơ – High-Fat Cake

White fruit cake Passion fruit pound cake Butter cupcake Raisin butter cake Whipped cream cupcake IMG_0608-1 04 IMG_2630-1 Chocolate buttermilk cake IMG_8131-1 02 Xmas fruit cake IMG_4347-1 IMG_8579-1
  1. Giới thiệu chung về cake. Phần 1 – Phần 2
  2. Phương pháp trộn bột creaming method. Một số lưu ý khi làm cake 
  3. Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản – Độ khó:   
  4. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) – Độ khó: 
  5. Raisin butter cake – Bánh bông lan bơ nho khô – Độ khó: 
  6. Passion fruit pound cake – Bánh bông lan bơ chanh leo – Độ khó:   
  7. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi – Độ khó: 
  8. White fruit cake – Bánh bông lan hoa quả – Độ khó:   
  9. White velvet cake & Milk chocolate ganache – Độ khó:   
  10. Red velvet cake & Cake pop – Độ khó:    
  11. Chocolate buttermilk cake & Birthday cake pop – Độ khó:   
  12. Chocolate buttermilk cake với Chocolate Ganache & Phúc bồn tử – Độ khó:   
  13. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả mini – Độ khó: 
  14. Red velvet cake – Độ khó:  
  15. Xmas Fruit cake – Bánh hoa quả Giáng sinh  – Độ khó:   
  16. Incredibly easy chocolate cake – Độ khó: 
  17. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó:   

7. Foam Cake (các loại Gateaux, bánh cuộn…)

Sponge cake Mini Boston Cream Pie Japanese Cotton Sponge Cake IMG_2293 Cake roll with matcha cream filling  IMG_3038-4 IMG_5508-1 Pandan Japanese Cotton Sponge Cake IMG_7651-1 IMG_8229-1 Raffaello Roll Cake IMG_8963-1 IMG_8883-1 IMG_9018-1 IMG_9363-2 IMG_9176-1 IMG_9679-1 Chocolate souffle IMG_9595-1 IMG_9829-1 IMG_9874-1 IMG_9734-2 Tres leches cake (Ga-tô kem sữa) Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0918-1 IMG_0964-1 IMG_1353-1 24142141 IMG_2493-1 IMG_3049-002 IMG_4163-1 IMG_4656-1 IMG_4540-1 IMG_5156-002 IMG_6566-1 IMG_6618-1 IMG_8579-1 Rainbow roll cake (with recipe) Molten lava cake
  1. Giới thiệu về Foam Cake và các loại Foam Cake quen thuộc (Sponge, Genoise (cốt bánh ga-tô cơ bản), Chiffon)
  2. Công thức cốt bánh ga-tô (bánh kem) cơ bản – Genoise – Độ khó:   
  3. Ga-tô Hồng Kông và một số lưu ý khi làm Ga-tô Hồng Kông 
  4. Công thức Gateau Hồng Kông – Độ khó:   
  5. Mini cake (bánh Gateau mini) kem tươi & Chocolate Ganache  – Độ khó:   
  6. Gateau Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây” (Japanese Cotton Sponge Cake) – Độ khó:  
  7. Gateau trà xanh kiểu của Paris Gateaux – Độ khó: 
  8. Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh – Độ khó: 
  9. Bánh cuộn chocolate với kem tươi & anh đào – Độ khó: 
  10. Fraisier trà xanh – Độ khó: 
  11. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa) – Độ khó: 
  12. Chiffon/ gateau Nhật Bản vị lá dứa – Độ khó:   
  13. Florentine Squares – Độ khó: 
  14. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) – Độ khó: 
  15. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) – Độ khó: 
  16. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem – Độ khó: 
  17. Kaole – Gateau với Chocolate mousse và Diplomat mousse – Độ khó: 
  18. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) – Độ khó: 
  19. Chocolate Cake (Bạt Chocolate & Kem tươi Chocolate) – Độ khó: 
  20. Gateau trà xanh dừa (Coconut matcha squares) – Độ khó: 
  21. Kasutera/ Castella – Gateau mật ong kiểu Nhật – Độ khó: 
  22. Chocolate souffle & Molten lava cake – Độ khó: 
  23. Bánh con sò (Madeleine) – Độ khó: 
  24. Lamington  – Độ khó: 
  25. Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon) – Độ khó: 
  26. Gateau Hồng Kông cốc giấy – Độ khó: 
  27. Tres leches cake – Gateau kem sữa – Độ khó: 
  28. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) – Độ khó: 
  29. Chiffon cam – Độ khó: 
  30. Tiramisu trà xanh – Độ khó: 
  31. Black forest trifle & Mini black forest cakes – Độ khó: 
  32. Gateau dâu & kem tươi – Độ khó: 
  33. Bánh Phú Sĩ & Cách làm gateau với nồi hấp – Độ khó: 
  34. Bánh cuộn Chiffon vị Chocolate – Độ khó: 
  35. Gateau Opera phiên bản dọc – Độ khó:  
  36. Molten lava cake (Bánh núi lửa) – Độ khó: 
  37. Mousse gateau kem bắp – Độ khó: 
  38. Gateau Opera vị trà xanh – Độ khó: 
  39. Làm Gateau cơ bản với nồi cơm điện – Độ khó: 
  40. Genoise vị vanilla & chocolate (làm với nồi cơm điện) – Độ khó: 
  41. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó: 
  42. Bánh cuộn cầu vồng  – Độ khó: 

8. Cookies – Brownies – Bars – Kẹo 

Chocolate chip cookies Almond coconut cookies Coconut Macaroons IMG_1078 IMG_1463-1 IMG_9934-1 04 IMG_2153-1 IMG_5642-1 Coconut checkerboard brownie IMG_7066-1 IMG_7571-1 I did it!!!!!! IMG_8554 IMG_9426-1 IMG_9466 IMG_9888-2 IMG_4199-1 IMG_4313-1 IMG_4541-1 IMG_4573-1 IMG_4718-1 Nama chocolate - Green tea powder Passion fruit bars Kẹo dẻo gôm/ Kẹo dẻo gấu
  1. Bánh quy chocolate chips – Chocolate chip cookies – Độ khó: 
  2. Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies – Độ khó: 
  3. Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons – Độ khó: 
  4. Bánh quy gừng, mật ong và vỏ cam – Độ khó:   
  5. Brownie (và mousse sữa chua) – Độ khó:   
  6. Bánh quy bơ vừng – Sesame butter cookies – Độ khó: 
  7. Red velvet cake & Cake pop – Độ khó:   
  8. Bánh quy trà xanh & kem tươi – Độ khó:   
  9. Bánh lưỡi mèo & Bánh đồng xu vị Vanilla – Trà xanh – Chocolate  – Độ khó: 
  10. Brownie dừa hình bàn cờ – Độ khó:  
  11. Bánh quy bơ (nhân Cranberry vị Rum) – Độ khó:   
  12. Cheesecake brownie – Độ khó:  
  13. Bánh quy bơ hạnh nhân (melting moments phiên bản Savoury Days) – Độ khó: 
  14. Macarons –  Độ khó: 
  15. Tuiles – Bánh ngói hạnh nhân– Độ khó: 
  16. Bánh quy bơ chocolate (bánh quy hai màu) – Độ khó: 
  17. Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh – Độ khó: 
  18. Bars chanh leo  – Độ khó: 
  19. Biscotti – Vị hạnh nhân, nho khô và hạt dẻ cười – Độ khó: 
  20. Bánh quy bơ vị trà xanh (Matcha meltaways) – Độ khó: 
  21. Coconut cappuccino cheese bars (bánh phô-mai vị cafe dừa) (low-carb)  – Độ khó: 
  22. Chocolate truffles (kiểu Bỉ, Pháp và Low-carb) – Độ khó: 
  23. Kẹo dẻo gôm/ Kẹo dẻo gấu – Độ khó: 

9. Cheesecake – Tart – Pie 

No bake cheesecake with Strawberries IMG_7268-1 IMG_0593-1 IMG_0824 Vertical banana choolate cheesecake Berries tart - For a very fresh Summer day Passion fruit delight IMG_3369-1 IMG_6442-1 IMG_8130-1
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) – Độ khó:  
  2. Tart trứng Bồ Đào Nha – Độ khó: 
  3. Cheese cake nhiệt đới (Chocolate gateau – Passion Fruit & Mango Cream cheese – Mango Pudding) – Độ khó:   
  4. Japanese Cotton Cheesecake – Gateau phô mai Nhật Bản – Độ khó: 
  5. Cheesecake sô-cô-la chuối (vertical cheesecake) – Độ khó: 
  6. Fruit tart – Tart hoa quả (CT đế bánh của Gordon Ramsay) – Độ khó:  
  7. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo) – Độ khó:  
  8. Bánh táo (Apple Pie) – Độ khó:  
  9. Mocha chocolate Japanese cotton cheesecake –  Độ khó: 
  10. Japanese cotton cheese souffle –  Độ khó: 

10. Bánh kiểu châu Á 

Pandan mochi with coconut mung bean filling IMG_0569-1 Char siu bao - Bánh bao xá xíu IMG_3195 Piggy steamed buns IMG_4249-1 IMG_6527-1 IMG_8587   IMG_3798-1
  1. Mochi lá dứa với nhân đậu xanh & dừa – Độ khó: 
  2. Bánh gan –  Độ khó: 
  3. Bánh bao nhân xá xíu – Độ khó: 
  4. Quẩy nóng – Độ khó: 
  5. Bánh bao heo con & Cách làm nhân thịt trứng lạp xưởng cho bánh bao –  Độ khó: 
  6. Bánh bao sữa chay kiểu Hokkaido (dùng Tangzhong) – Độ khó: 
  7. Bánh bò nướng vị lá dứa –  Độ khó: 
  8. Bánh bao nhân cade (nhân sữa trứng/ custard)
  9. Bánh bao nhân thịt hình hoa – Độ khó: 

11. Giáng sinh 

6 IMG_1078 IMG_8241-1 IMG_8229-1 IMG_8131-1 Raffaello Roll Cake IMG_8554 Xmas fruit cake IMG_4313-1 IMG_4347-1 IMG_4718-1 Nama chocolate - Green tea powder
  1. Giới thiệu Nhà Bánh Gừng – Gingerbread house – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích
  2. Demo Nhà bánh gừng – Phần 1: Đóng gạch xây tường (Cách làm bánh quy cho phần tường và mái)
  3. Demo Nhà bánh gừng – Phần 2: Trộn vữa & Dựng nhà (Cách làm đường Icing để gắn tường và mái)
  4. Demo Nhà bánh gừng – Phần 3: Kể chuyện trang trí và một vài ý tưởng
  5. Bánh quy gừng, mật ong và cam
  6. Nấm trang trí bánh từ lòng trắng trứng (Meringue Mushroom) – Độ khó: 
  7. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) – Độ khó: 
  8. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả mini – Độ khó: 
  9. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) – Độ khó: 
  10. Bánh quy Chocolate & quả khô  – Độ khó: 
  11. Chocolate truffles (kiểu Bỉ, Pháp và Low-carb) – Độ khó: 
  12. Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh – Độ khó: 

12. Mùa hè (các món tráng miệng lạnh)

No bake cheesecake with Strawberries IMG_4128-1 IMG_4199-1 IMG_4177-1 IMG_4555-1 Home made Yogurt ice cream with Fresh Mango & Passion fruit Coulis Home made Cream cheese ice cream with strawberry coulis & chocolate chips IMG_6807-1 IMG_0465-1 Passion fruit delight IMG_6598-1 IMG_6638-1 IMG_6651-1 IMG_6716-1(resize) Collague IMG_8119-1
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) – Độ khó: 
  2. Công thức kem cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon ;)
  3. Kem Tiramisu (không trứng, không dùng máy) – Độ khó: 
  4. Kem đậu xanh dừa – Độ khó 
  5. Kem trà xanh – Độ khó: 
  6. Choux lạnh nhân kem Chocolate – Độ khó:   
  7. Kem Rum nho  –  Độ khó: 
  8. Kem chanh muối – Độ khó: 
  9. Kem dừa  – Độ khó: 
  10. Kem sữa chua xoài & chanh leo – Độ khó: 
  11. Kem cream cheese với mứt dâu tây & chocolate chips – Độ khó: 
  12. Smoothie trà xanh chuối
  13. Smoothie chanh leo xoài 
  14. Smoothie sữa chua với maple syrup và quả red currant
  15. Kem trái bơ & sốt chocolate đậu phộng  – Độ khó: 
  16. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo) – Độ khó:  
  17. Anmitsu – Độ khó: 
  18. Tào phớ (làm với Gelatin) – Độ khó: 
  19. Chè đậu đỏ sương sáo & bột báng – Độ khó: 
  20. Cách làm sữa chua có/ không đường – Sữa chua uống – Độ khó: 
  21. Sữa chua Hy Lạp & Sữa chua dẻo 
  22. Sữa chua hoa quả tươi 

 

13. Trung thu 

IMG_5948 IMG_8216 IMG_8258-1 IMG_8252-1 Homemade mooncakes IMG_8346 Snowskin mooncake

  1. Nhật kí tập làm bánh trung thu 
  2. Cách nấu nước đường cho bánh nướng 
  3. Cách làm rượu Mai Quế Lộ 
  4. Cách chọn khuôn bánh trung thu 
  5. Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa 
  6. Cách làm nhân sen nhuyễn (video)
  7. Cách làm bánh nướng 
  8. Video cách bọc nhân bánh
  9. Các thất bại thường gặp khi làm bánh trung thu – cách khắc phục 
  10. Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa 
  11. Video cách đóng bánh bằng khuôn lò xo 
  12. Video cách phết trứng cho bánh nướng 
  13. Cách xử lí trứng muối làm nhân bánh trung thu 
  14. Cách khắc phục khi vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng 
  15. Cách làm bánh dẻo trung thu
  16. Chia sẻ kinh nghiệm làm bánh dẻo  

496 phản hồi tới Cùng học làm bánh

  1. My Xu
    Tháng Ba 13, 2014 vào 6:55 chiều #

    Em cũng đang tự học làm bánh ak c. Sáng chiều tối, e cứ mở youtube lên rùi mở vở ra ghi chép. Cứ gõ dòng chữ “How to make…”, nhưng c biết rùi như vậy thì ng nước ngoài hướng dẫn ns tiếng anh nhiều ng vật liệu còn biết chứ ng liệu làm bánh là bột là chủ yếu, làm sao mà phân biệt được chứ. Tìm được nhật kí của c, e vui lắm luôn hahaha

    Trả lời
  2. Vân Ngọc
    Tháng Hai 16, 2014 vào 8:01 sáng #

    Chị ơi làm bánh gato trong khuôn 3D (khuôn hình thú, hình ô tô…) thì nên dùng công thức cốt bánh nào để róc khuôn cho đẹp hả chị? Với cả có cần lưu ý gì hơn so với làm khuôn thường hả chị?

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Hai 17, 2014 vào 3:59 sáng #

      Chị nghĩ tốt nhất là dùng các cốt kiểu butter cake, bánh sẽ chắc chắn mà róc khuôn dễ dàng. Chị nhớ chị Khai Tâm có viết một bài về cách chống dính khuôn 3D, em thử Google xem sao nhé.

      Trả lời
  3. Hồng Ngọc
    Tháng Hai 8, 2014 vào 11:30 sáng #

    Chào Trang, Doc bai viet cua em chi rat thich, Chị dự định sẽ kinh doanh một số loại bánh ngọt,bắt đầu bằng cookies. Chị cũng mới có một chút kinh nghiệm thôi. Chị dùng vani bột dạng ống ở đây thường dùng với lượng ít hơn so với công thức nhưng khi ăn bánh thường cảm giác hơi nhẫn không biết do đâu, chị cũng băn khoăn hay là do bột nổi. Trước đây dùng vani nước và baking soda loại khác thì không có cảm giác đó nhưng vani nước đắt quá. Em giup chi voi nhe. Thanks em.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Hai 9, 2014 vào 4:02 sáng #

      Em nghĩ đó là do vani bột đấy ạ, vì nhiều bạn cũng phản hồi là dùng vani bột có vị đắng. Em thấy mọi người có cách tự làm vani nước từ quả vani và rượu Vodka, chị thử search Google xem có ai chia sẻ công thức không ạ :)

      Trả lời
  4. Kei Nguyễn
    Tháng Hai 7, 2014 vào 7:36 chiều #

    Chị ơi!
    Em muốn làm cốt bánh gateau có màu hồng thì có cách nào ko chị?

    Trả lời
    • oriole
      Tháng Hai 7, 2014 vào 11:39 chiều #

      Mình trả lời giúp chị Trang nhé Kei Nguyễn,
      Nếu bạn sử dụng các công thức gateax đánh bông trứng cả quả, bạn có thể thêm vài giọt màu thực phẩm màu hồng (hoặc Strawberry Essence và Strawberry color) vào trong giai đoạn đánh bông trứng và đường, các giai đoạn tiếp theo có thể làm như bình thường.
      Nếu bạn dùng công thức đánh bông lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt, bạn có thể thêm màu và hỗn hợp lòng đỏ, bột, sữa, dầu ăn, đường , trộn đều và thực hiện các bước tiếp theo.
      Bạn cũng có thể thêm màu sau khi đã thực hiện xong tất cả các bước thực hiện như thông thường, tức đã fold bột vào hỗn hợp trứng (với công thức dùng cả trứng) hoặc đã fold hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ (với các công thức tách trứng). Bạn có thể thử xem clip này để tham khảo cách thực hiện nhé http://youtu.be/vBvo7RVSEvk

      Trả lời
      • Kei Nguyễn
        Tháng Hai 8, 2014 vào 12:07 sáng #

        Cám ơn bạn..
        Zị có cách nào để trộn hương dâu, màu dâu cho gateau đc ko bạn?

        Trả lời
        • oriole
          Tháng Hai 10, 2014 vào 2:42 chiều #

          Bạn dùng Strawberry Essence là bánh sẽ có hương dâu, dùng Strawberry color thì bánh sẽ có mùi dâu nhé.

          Trả lời
  5. phương
    Tháng Một 27, 2014 vào 1:17 chiều #

    hi chị. Chị ơi các công thức bánh của chị tuyệt vời lắm, em đã làm khá nhiều và bánh ra lò thì thành công lắm, hương vị cũng ngon nữa.^^.

    Trả lời
  6. jun
    Tháng Một 25, 2014 vào 9:02 sáng #

    Tuyệt vời chị ơi!!! Các bài viết rất chi tiết tỉ mỉ và dễ đọc :) Em rất thik cách hướng dẫn của chị, đi từ cái căn bản để cho người đọc có cái nhìn tổng quát, nắm được gốc rễ vấn đề :). Chúc chị luôn xinh đẹp, vui vẻ, hạnh phúc và thành công :x

    Trả lời
  7. Hanh Quinn
    Tháng Một 22, 2014 vào 6:04 chiều #

    Hi Trang,
    Lan dau vao blog cua Trang, rat nguong mo su ti mi viet bai va cach giai thich cua ban, chac phai danh nhieu thoi gian lam de mang den nhung kinh nghiem chia se cung doc gia. Song o nuoc ngoai( minh o New Zealand ) that su moi tham thia cai dieu…”” muon an phai lan vao bep”” vi moi thu khong co san nhu o Vn , minh suot ngay google tim cong thuc che bien ,, Food Tv , va sach ,, roi thuc hanh,,, nhung ngay dau moi sang ,,, loay Hoay khong biet nau nuong lam sao, tu chuyen… khong biet nau Pho, ,,,,nay thi minh co the lam banh mi Vn ,,,,, Chuc Trang luon co nhieu y tuong moi trong nau an…

    Trả lời
  8. Hoang Anh Tran
    Tháng Một 17, 2014 vào 12:00 chiều #

    khi nào c đem tất cả tài sản này lên sách hả c?

    Trả lời
  9. little.lucy
    Tháng Một 17, 2014 vào 11:17 sáng #

    Chị Tr ơi, cho em hỏi, chị có công thức làm bánh CHEESE CAKE ko ạ???

    Trả lời
  10. Học làm bánh
    Tháng Một 3, 2014 vào 9:33 sáng #

    Cám ơn chị nhiều. Từ khi biết đến web của chị, em có thể tự tay mình làm dc một số món bánh. Em làm ăn ko ngon lắm nhưng nói chung theo công thức làm bánh của chị thì cũng ko quá tệ, mọi người cũng có khen, hihih. Tks chị nhiều :)

    Trả lời
  11. Vân Ngọc
    Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:56 chiều #

    Chị ơi nếu làm bánh cho người ăn kiêng thì giảm rất nhiều đường, ví dụ chỉ dùng 1/3 lượng đường trong công thức thì có ảnh hưởng gì đến kết cấu của bánh ko hả chị? E hỏi chung cho các loại foam cake và high- fat cake chị ạ.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:36 sáng #

      Bánh thông thường thì không nên giảm nhiều đường như vậy, nhưng đường ăn kiêng cũng khác nhiều so với đường thường nên chị không nói cụ thể được em ah.

      Trả lời
      • Vân Ngọc
        Tháng Một 7, 2014 vào 2:15 chiều #

        Vâng ạ, e cảm ơn chị, giá mà chị có công thức gato ăn ko sợ béo thì tốt quá :) bánh e làm hỏng nhiều, xấu xí ko mang cho ai được, mà ăn vẫn ngon nên e toàn ăn cố thôi, chẳng mấy mà lăn lông lốc.

        Trả lời
  12. Kei Nguyễn
    Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 6:17 chiều #

    hôm nay em làm công thức này thì bột cũng hơi sệt sệt, nên em bỏ vào bao bắt kem luôn. Bánh nướng xong rất thơm, mềm và xốp :3 Nhưng em tạo hình bằng chuôi chưa đẹp lắm, nó cứ ko đều và cong cong méo méo thế nào ấy… Nướng xong nó cũng xẹp lép và có ít vân như bánh quy bơ chocolate chị làm íh. Bánh không đẹp lắm nhưg mà ăn ngon ạ :3 Cám ơn chị đã chia sẻ công thức!

    Trả lời
  13. Jeanne
    Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 6:38 chiều #

    Hi chị Trang,
    Em rất thích trang web của chị. Có điều em là mem mới ạ, nên em không biết nên bắt đầu học từ đâu nữa. Chị cho em ý kiến được không ạ?
    (Em xin lỗi nếu mà em hỏi hơi stupid).

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:12 chiều #

      Em xem trong mục Cùng học làm bánh, tất cả cá bài viết về kiến thức cơ bản trong làm bánh của chị đều có ở đây. Em có thể đọc những bài viết này, và xem chuỗi bài Nhật kí học làm bánh của chị, vì đó là trình tự mà chị tự học :) Ct thì đều có đánh dấu mức độ khó dễ, chị nghĩ em thử bắt đầu với những loại bánh Dễ (1, 2 sao) như Muffin, Cookie, rồi chuyển dần lên các loại khó hơn nhé :)

      Trả lời
  14. Hằng
    Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 7:29 chiều #

    Em ơi trong các công thức bánh quy của em thì CT nào cho ra loại bánh mềm nhất nhỉ, chị thích kiểu giòn mềm í, để chị thử làm. Chị thấy trong hộp bánh Danisha(ko biết viết đúgn ko) có cái bánh tròn, có lỗ ở giữa ăn rất ngon.

    Với cả cho chị hỏi là với bánh gato, khi làm CT đánh cả quả trứng, sau khi đánh bông cứng, mình có thể dổ bơ chảy vào đánh, sau đó rây bột rồi trộn bằng máy số nhỏ nhất ko. Khi trộn bằng máy thì theo kinh nghiệm của em bánh có nở bằng trộn kiểu fold ko.
    Cám ơn em nhiều nhé

    Trả lời
    • Hong Phuc
      Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 10:17 chiều #

      @Hằng: chị ơi em xin trả lời ạ,

      nếu chị thích các loại bánh quy giòn mềm thì em thấy trong bếp chị Trang có 3 ct sau, đều là kiểu chị thích và đều ngon cả: bánh quy bơ vừng, bánh quy bơ nhân cranberry và bánh quy bơ hạnh nhân, chị chọn và làm thử chị nhé :)

      về câu hỏi thứ hai của chị thì em nghĩ là không nên ạ. nếu mình cho bơ vào cả một lần thì bơ “nặng” hơn và sẽ khó quyện đều với bột. em thấy chị Trang có hai cách làm sau để trộn vào hỗn hợp trứng đánh cả quả; 1/ là trộn bơ chảy với một phần trứng, sau đó đổ phần này vào âu trứng lại, mục đích để cho bơ quyện với trứng tốt hơn, sau đó mới thêm bột. 2/ là chia bơ làm 3 phần, bột làm 3 phần, và trộn luân phiên, 1 bơ 1 bột vào âu trứng, làm cho đến hết.

      khi trộn bằng máy thì mình chỉ đối với trường hợp bất khả kháng thôi ạ, chứ tốt nhất vẫn nên trộn theo kiểu fold, đặc biệt là với các loại chiffon và gateau nhật, em nghĩ trộn máy sẽ rất không an toàn ạ. nếu thích trộn máy hoặc chưa quen trộn tay thì chị nên thử ct gateau bất bại trước nha, bánh này trộn bằng máy vẫn rất ngon lành :)

      Trả lời
      • Hằng
        Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 9:45 sáng #

        cám ơn em Phúc nhé. Tại chị mới đọc đc trong CT làm Biscotti mới đây của Trang, có nói là nếu đánh bông cứng có thể trộn bằng máy luôn đó em

        Trả lời
        • Hong Phuc
          Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 10:41 sáng #

          Hi hi, à dạ vâng, em đọc lại thì thấy rồi ạ, nhưng ct biscotti mình cũng chia bơ và bột làm nhiều lần rồi mới trộn bằng máy, chứ mình không nên cho thẳng bơ vào cả 1 lần chị ạ :)

          Trả lời
  15. Elsanhan
    Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 12:59 chiều #

    chào bạn,
    Mình đã xem rất nhiều trang web của bạn cũng như đã mua sách của bạn để xem.
    Mình rất hào hứng với các chỉ dẫn của bạn. Mình muốn hỏi bạn 1 chút là máy đánh kem trang trí bánh nhà mình là để đạt đươc độ bông cứng mất rất nhiều thời gian (khoảng 30′-40’/lần) cùng mới chỉ đạt gọi là tạm ổn thôi. Có hướng nào khác không vì để đầu tư 1 máy standing mixer phới lồng thì nhiều xiền quá 6t4? Rất cảm ơn bạn và chúc sức khỏe.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 10:54 chiều #

      Không rõ bạn đánh kem loại gì và đánh bao nhiêu kem một lúc? Vì thời gian đánh bông các loại kem trang trí cũng khác nhau, tùy theo nguyên liệu. Ngoài ra, số lượng kem đánh trong một lần cũng ảnh hưởng đến thời gian đánh kem, đánh nhiều kem tất nhiên sẽ mất nhiều thời gian hơn. Vì mình không biết thông tin cụ thể nên không thể nói gì nhiều hơn được. Nhưng mình cũng dùng hand mixer, công suất 550W, để làm bánh cho gia đình thì mình thấy ổn. Còn nếu làm bánh để bán thì đúng là nên đầu tư stand mixer, sẽ tiết kiệm thời gian và công sức hơn nhiều.

      Trả lời
  16. Tuyết Anh
    Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 3:34 sáng #

    Chị Trang ơi em đang tập tành làm bánh, mãi ôm lap xem blog của chị cả 1 đêm nhìn thấy trời tờ mờ sáng rồi mà vẫn chưa hết bài viết, cứ như đọc tiểu thuyết ý, thích lắm ạ ;))
    Em tệ nấu nướng quá, làm thử vài mẻ bánh nhưng chưa có lần nào thực sự thành công. Em vừa tìm ra blog của chị nên sẽ cố gắng xem hết các bài hướng dẫn, các trả lời của chị để làm được 1 mẻ bánh chất lượng !!!!

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:18 chiều #

      hihi, lần đầu tiên thấy có người khen cái mớ lăng nhăng mà chị viết ra như tiểu thuyết đấy ;) Làm bánh không khó đâu, chỉ cần kiên trì một chút thôi. Chúc em sẽ sớm có nhiều mẻ bánh đẹp và ngon nhé :)

      Trả lời
  17. Quỳnh Như
    Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 2:26 chiều #

    Cám ơn bạn Hoang Phuc, em cám ơn Oriole ^ ^

    Trả lời
  18. phuongthao
    Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 11:03 sáng #

    Trang oi, cho chị hỏi chị lỡ để quên phần kem mascarpone với whipping cream trong tủ đá rồi, bây giờ không biết tính sao nữa, em có cách nào chữa lại không? cám ơn em trước.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 11:29 chiều #

      Chị làm món gì rồi để quên hay là để nguyên liệu trong tủ đá ạ? nếu là món gì đó (kem đã đánh bông) thì bỏ ra rã đông ở ngăn mát là ăn được bình thường thôi ạ, còn nếu là nguyên liệu thì kem sẽ không đánh bông lại để dùng cho món ngọt được đâu ạ, phần kem tươi thì có thể dùng làm sốt kem cho món mặn được ạ.

      Trả lời
      • phuongthao
        Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 2:39 chiều #

        à, hôm trước chị làm bánh tiraamisu, chị làm hơi nhiều nên còn dư mascarpone với whipping cream . Chị nhờ em chị bỏ vào tủ lạnh, mà bé lại bỏ trên ngăn đá . Thế là không biết làm sao luôn.

        Trả lời
        • Linh Trang
          Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 1:36 sáng #

          thế thì phần kem đó để dùng làm món mặn thôi ạ, vì đánh lên khả năng tách nước sẽ cao ạ

          Trả lời
  19. Cẩm Tú
    Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 10:43 sáng #

    chị ơi, bánh bông lan trứng muối cupcake thì mình nên làm theo công thức nào chị nhỉ?

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 10:42 chiều #

      chị nghĩ có thể dùng gateau cơ bản bất bại hoặc Genoise

      Trả lời
      • cẩm tú
        Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 4:38 chiều #

        chị ơi thành quả của em nè, mà sao mặt bánh hơi nhăn vậy chị? bánh ăn ngon lắm, ai cũng khen, hehe..cám ơn chị nhiều! <3
        https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3710454577514&set=pcb.3710456137553&type=1&theater

        Trả lời
        • Linh Trang
          Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:44 chiều #

          Em ơi, chị không xem được hình :( Em có để chế độ chỉ cho “Friends” xem không?

          Trả lời
          • cẩm tú
            Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 8:49 chiều #

            e chỉnh rồi đó chị, e quên..:)

          • Linh Trang
            Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:01 chiều #

            chị xem được rồi, mặt nhăn thế này có lẽ là do lửa hơi cao và nướng thời gian hơi ngắn, em nướng lâu hơn chút nữa, mặt bánh khô hơn sẽ không bị nhăn :)

  20. Quỳnh Như
    Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 10:05 sáng #

    Trang cho Như thắc mắc tí về Vanille, sao có loại bánh thì để Va-ni ( Ga-tô Nhật bản…), có loại thì không cần ( Ga-to bất bại..) , vì dưới quê Như chỉ có thể mua được Va-ni dạng bột, mà Như cũng không thích mùi va-ni cho lắm, mình có thể loại bỏ hẳn va-ni trong bánh được không Trang.

    Trả lời
    • Hong Phuc
      Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 11:01 sáng #

      @Quỳnh Như: em xin trả lời thay chị Trang ạ,

      Vanilla cho thêm vào bánh sẽ giúp bánh thơm hơn, hấp dẫn hơn, và trong một số ct thì còn có tác dụng giúp khử mùi của trứng. Chị có thể thêm vanilla vào bánh hay không thì tùy thích ạ (trừ một số trường hợp bánh có tên là “Vanilla muffin/cupcake” gì gì đó thì mình bắt buộc phải dùng – vì lúc này vanilla là thành phần chính của bánh rồi). Đối với các loại foam cake như chị nói, vanilla không bắt buộc lắm, vì khi nướng lên bánh vẫn rất thơm mùi của … bánh nướng ạ :)

      Trả lời
    • oriole
      Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 11:05 sáng #

      Chị Quỳnh Như ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
      Vanilla là thành phần không bắt buộc, khi cho thêm vào bánh sẽ giúp bánh có mùi thơm và hỗ trợ khử mùi tanh trứng.
      Chỉ cần chị dùng trứng tươi, nướng đủ thời gian thì mùi bánh nướng sẽ có mùi thơm đặc trưng của bánh nướng. Nếu chị không thích mùi vanilla thì hoàn toàn không cần dùng thành phần này.

      Trả lời
  21. Trang
    Tháng Mười Một 29, 2013 vào 4:16 chiều #

    c Trag ơi, c cho e hỏi là bột cacao c à, thiệt ra nó có vị gì vậy c, e mua bột cacao sao lần nào cũng có vị chua đắng mùi hắc hắc, mà sao e thấy ngta bán quán ăn thấy cacao ngọt ngọt thơm thơm, cacao e mua 2 lần 2 nơi khác nhau đều như vậy, e dùng để làm cacao sữa đá uống mà cũng chua lắm luôn, c cho e hỏi cacao e mua có phải là đúng cacao ko c, e cám ơn c nhe ^^

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:38 chiều #

      Bột ca cao nguyên chất thì chỉ có vị đắng chứ không chua em ah, và rất thơm mùi cacao/ chocolate :)

      Trả lời
  22. Ngoc Toji
    Tháng Mười Một 17, 2013 vào 6:28 chiều #

    c ơi c có công thức làm mousse hawaii k ạ? :3

    Trả lời
  23. Nhu y
    Tháng Mười Một 12, 2013 vào 3:22 sáng #

    chao Trang. Chi vao bai viet moi cua em va thay e dang bai” Dau Chao Quay” mung qua nen sang ngay hom sau di ra shop mua day du Nguyen vat lieu can thiet. Ai ngo luc ve nha turn on lai bai viet cua em thi lai ko con thay o do nua. Ko biet la ly do tai sao.
    Chi rat thich nhung cong thuc nau an cua em vi em viet rat ro rang. Lam 1 lam la thanh cong luon. Cam on em da cho moi nguoi duoc hoc va lam duoc nhung mon an ngon cua em. Chuc em luon khoe va co them nhieu mon an moi.

    Trả lời
  24. Ngoc Toji
    Tháng Mười Một 11, 2013 vào 6:12 chiều #

    C ơi, e muốn tìm loại bánh nào mà ít ngọt, ít bơ sữa, sử dụng hoa quả là chính để làm cho sinh nhật bố em vì bố em không ăn đc đồ ngọt. C có thể giới thiệu cho e công thức cho món bánh nào phù hợp không ạ? e cảm ơn c nhiều lắm! <3

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:24 chiều #

      Bố em không ăn được đồ ngọt nhiều hay không ăn được đồ béo ngậy (do bơ sữa?) vì hai điều này hơi khác nhau nên chị muốn hỏi lại một chút. Nhưng em có thể tham khảo một số công thức bánh có sử dụng hoa quả trang trí như gateau kem tươi với dâu tây, các loại cheese cake hoa quả hay mousse hoa quả nhé. Nếu chưa đạt yêu cầu thì chị sẽ nghĩ thêm.

      Trả lời
  25. Tuấn
    Tháng Mười Một 9, 2013 vào 4:03 chiều #

    Trang có thể chia sẻ bí quyết chà láng bánh đc dễ dàng ko. Sao mình chà toàn be bét mà mặt bánh ko đc mịn ( mình đã thử cách là bóp đui hết mặt bánh và thân bánh đồng thời kem tươi trc khi bắt kem đã cho vào ngăn đá 30′)

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:33 chiều #

      Kem tươi để ngăn mát hay ngăn đá hả bạn? vì ngăn đá 30p mình sợ là hơi nhiều quá, không biết kem có đông không nhỉ? Để chà láng thì ngoài tay nghề (do tập luyện nhiều sẽ tốt hơn), còn tùy loại kem nữa. Kem topping hay kem bơ sẽ chà dễ hơn vì kem đặc, cứng hơn, kem tươi loại 35% béo có lẽ chà khó hơn do kem lỏng và xốp nhiều nên bọt khí trong kem cũng không đều, có thể có bọt khí to gây rỗ khi trét kem.

      Trả lời
  26. thanh huyen
    Tháng Mười Một 1, 2013 vào 8:26 chiều #

    oi, em nguong mo chi qua, biet khi nao e moi lam dc goc nho cua chi, nhin hoa ca len. uoc gi,

    Trả lời
  27. Huế
    Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:17 sáng #

    Chị Trang ơi em muốn học làm chocolate từ bột cacao vì em có sẵn bột cacao, em ko muốn làm từ socola mua về đun chảy ra. Chị có thể cho em cách làm socola từ bột cacao được ko ạ. Em cảm ơn chị

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:23 chiều #

      Cái này chị cũng không rõ em ah. Em thử Google xem có công thức không nhé :)

      Trả lời
  28. My My
    Tháng Mười 27, 2013 vào 9:26 chiều #

    Chậc hạnh phúc quá lại quên rồi chị ạ, đây là link hình ảnh bánh của em :D
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=693907220628863&set=a.677328405620078.1073741826.100000287743366&type=1&theater&notif_t=like

    Trả lời
  29. My My
    Tháng Mười 27, 2013 vào 9:25 chiều #

    Chị Trang ơi đây là bánh yellow butter cake mà e làm theo công thức của chị và nướng bằng nồi cơm điện nè chị, cũng không tệ phải không ạ, cám ơn chị Trang, cám ơn chị Quyên đã cho em công thức làm bánh bằng nồi cơm điện mà cái bánh này em nướng tới 1 tiếng 15 phút mới chín, cám ơn hai chị nhiều lắm, e hạnh phúc quá đi mất

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười 28, 2013 vào 9:21 chiều #

      Cảm ơn em nhé, làm bằng nồi cơm điện thì chị nghĩ như vậy là ổn rồi. Bao giờ đầu tư một cái lò nướng, bánh sẽ càng ngon và đẹp hơn nữa :)

      Trả lời
  30. anh tú
    Tháng Mười 25, 2013 vào 8:54 chiều #

    chị ơi em ước gì em giỏi nấu ăn như chị :( blog chị rất hay nhiều món ngon. Htrc e search google có cách tự làm Kitkat. em xem thấy cũng khá đơn giản, chị thử làm đc k ạ :p

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười 26, 2013 vào 3:02 sáng #

      Kitkat là món gì vậy em?

      Trả lời
      • Bảo Ngọc
        Tháng Mười Một 1, 2013 vào 12:26 chiều #

        hình như là 1 loại kẹo chocolate hay sao ý ạ (?!)

        Trả lời
← Phản hồi trước
Phản hồi sau →

Trả lời